11/02/27 11:33:56.05 m9lXT1eM0
火の車で煮込めるようにカスタマイズしろって感じだな
251:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 12:30:36.41 l1w+lCipO
んや、絶対嘘だろｗｗｗ
何故一食あたり1000円ガス代かかる… ラーメンいくらなんだよ!?
252:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 12:31:54.59 l1w+lCipO
>>249
一月ガス代10万だろ？
253:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 12:49:32.46 m9lXT1eM0
しかしながら世の中どなっちまったんだ
家族揃ってラーメン屋か
うちとしてはありがたいが。
そのかわり休日の昼にビールが出なくなっちまったぜ
客足が増えてもバイト増やさないと回らないから意味なし
たっくぅ
254:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 13:13:17.02 l1w+lCipO
>>253
昨日から餃子クーポンはじめたら今現在で45。
無料の餃子を頼んでも有料のビールは絶対頼まないという法則ｗｗｗ
255:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 13:16:43.96 d4vtAoul0
ローサイドの寿司屋とラーメンチェーン店は駐車場いっぱいだ
ファミレスは客足が減ったな
今は、寿司だ。
ラーメン屋で寿司でも出せば売れるんじゃね？
焼豚丼350円なんてやめて寿司の方が喜ばれる時代だな
これで決まりだね
問題はネタだ
メンマ寿司、叉焼寿司、ネギ寿司、タマゴあたりなら材料あるだろ
256:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 14:20:13.01 xjDa1s1w0
>>255
その発想は嫌いじゃないが今は寿司＝回転寿司だからね
回転も含めての人気
257:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 16:32:36.50 UvNz4CSv0
ならば回転ラーメンどうでしょう
258:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 19:18:59.79 l1w+lCipO
>>257
それに近い発想が一蘭じゃないかな？
普通に回転させるのは問題ありかと
259:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 20:10:02.98 FPX+VAnDO
涙の貧乏脱出
大作戦
でラーメン屋修業やってるお
260:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 20:17:50.49 SAfTfrZM0
しかし売れない貧乏大作戦の店でも月売り上げ80万レベル
俺はラーメン屋じゃないけど
261:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 20:22:07.47 FPX+VAnDO
「店舗内容」
カウンター8席
4人用座席 6机24席
「経費」
店舗 賃貸15万
電気 3万
ガス 12万
水道 3万
電話 2万 -経費35万-
「営業時間」
週休1日 10:00～21:00営業(1日11時間)
「販売価格･内容」
ラーメン各種650円
ご飯 普通盛り100円大盛り150円
餃子 300円(8ヶ)
でやってる････
262:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 20:23:29.67 FPX+VAnDO
>>260
売上80万あれば良い方だけどね･･･
263:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 20:39:59.75 FPX+VAnDO
麺1人分･100円 (→2万)
原汁50人分･4500円(→1万8000)
スープ 大型寸胴200人分･2万5000円(→2万5000)
チャーシュー20人分･2000円(→2万)
薬味40人分･1000円(→5000)
餃子 (→5万2000)
皮200枚･2000円
かやく200人分1600個分30kg位 5万円
ご飯
普通盛り1合200g
大盛り2合400g
5kg4000円の米を14袋(→6万)
一日の原材料20万位なんですが･･･
264:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 20:54:24.01 Sx2FK3tR0
>>263
見られないからなるべく書いておいて
電話２万使い過ぎ
週一休みって舐めとんのか
麺高過ぎ
その他数字が良くわかりません
265:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 20:54:50.55 SAfTfrZM0
ときは本当駄目だなぁ･･･
あれは絶対に何やらせても無理
根本的に人間として糞
266:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 20:57:27.67 E5YWTu9FO
>>257
素ラーメン出してトッピングとか替え玉だけ回したらどう？
267:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 21:12:42.48 FPX+VAnDO
>>264
半径1km以内なら出前可にしてるからさ･･･
オカモチ持ってテナントの上に持って行くし･･･
268:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 21:13:54.68 FPX+VAnDO
>>264
括弧内は200人分計算って事
269:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 21:20:37.95 FPX+VAnDO
トキ･･･(-_-)････
それくらい1人で出来るだろ
何で6杯作るだけで3人居るんだよ
馬鹿かよ
270:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 21:22:46.14 FPX+VAnDO
麺入れてから味見
しかも2杯目は 口付けたレンゲを客に出すスープに入れるとかの暴挙
1人目まっちゃんはこれだけだろ
271:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 21:26:47.07 SAfTfrZM0
トキはそのうち、弟が店切り盛りして
トキは首だな
272:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 21:31:52.31 FPX+VAnDO
そりゃあ
自分が勧めた味だから認めるわな･･･
273:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 21:31:55.86 Sx2FK3tR0
ID:FPX+VAnDOは貧乏脱出作戦の話をしてるんだよね？
自分のじゃないよね？
274:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 21:35:52.20 Sx2FK3tR0
ちくしょー見たかったなー
これ放送してた時は、未だラーメン屋じゃなかったんだよなー
今見たら笑っちゃうのかな？
275:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 21:38:12.54 FPX+VAnDO
ラー油と麻婆醤･･･
まっちゃんのとこ食いに行こっかな･･･
本音聞いてみたい気もする･･･
276:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 21:44:03.95 SAfTfrZM0
家の近所にそのグループのやってる鷹の爪ラーメンがあるけど
はっきし言ってうまくないよ・・・
あれは一番のハズレだと思う
277:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 21:46:24.21 FPX+VAnDO
小田原に戻った方が良かったんじゃねーか？
四川ラーメンじゃなくて鷹の爪だしな･･･
278:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 22:04:56.96 FPX+VAnDO
師匠(笑)の設備不備(ガス出力が家庭用とか･･･)により
長年小田原で培って来たラーメンを作れず開店時間延長を申込む
何故か師匠(笑)はメンタル面うんたらと御託を並べ、鷹の爪ラーメンを半場無理矢理やらせる
TVに出ている為、反論したら変な噂を流す番組上、従うしか選択肢無いので仕方無く従う･･･
で不味いだ食べる気しないだと文句垂られる
あからさまに、まっちゃんは被害者だよ･･･
ＴＶで人生狂わされた人だ
279:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 22:10:03.26 FPX+VAnDO
そもそもラーメン屋で「味見しろ!」は無いわ･･･
教わる人間間違えたね････
可哀相に････
でもTVで放送されてしまってるので
鷹の爪ラーメンはやめられないジレンマｗｗｗｗ
本気で「鷹の爪ラーメン」の第一人者目指さんといかんな････
頑張れ!まっちゃん!
頑張れ!麻布十番 味一!!!
280:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 22:11:23.97 Yy2FUo5R0
あの総帥は小堺一機か春風亭小朝だろ絶対にｗ
281:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 22:16:42.87 FPX+VAnDO
番組で人間力とか寝言吠えてたが
まっちゃんほど他人を立てる人居ないし
教しえてくれる相手に敬意を示すと言う人間性の良さ
口より態度、行動で示す「背中で語る父親」的な男気あるけどな･･･
やっぱり
少しヘラヘラする所あるから
それだけで見下されただけな気がする･･･
麻布十番 味一
本気で頑張って欲しい店に昇格したお(o^-')b
282:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 22:20:32.16 cHZ9xRS/O
おまいらの店どのくらい廃棄ある？
うちは自家製麺結構廃棄しちゃってる
あと魚介スープだと風味落ちるよね？
仕方ないから使うけどさ
283:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 22:54:24.36 jmYNh5X0P
師匠ｗｗｗｗ
284:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 23:07:32.61 rXhOqOKJ0
>>263
これでいくらで出してるの？
ラーメン１杯１５００円ぐらいにしないと儲けが出ないんじゃね？
285:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 00:31:22.17 +bV8Oers0
てすと
286:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 00:39:35.09 +bV8Oers0
>282自家製麺を廃棄？単に打ちすぎじゃないの？
うちは全部使い切るけどな。一日寝かして、ほぼ3日以内で
回ってるな。たまに足りなくなりそうで閉店後に打つか、
朝早くに打つか迷う時はあるが…だいたい製麺のときに余る
切れ端も次に打つときに使えるし、小麦のロスはオーダーミス
ぐらいしか無いぞ。棚卸しても何百円単位だし。
一日何食分かキチンと計算して打てば廃棄は無くなるんじゃない？
287:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 02:02:56.37 6kWNY+WmO
>>286
え？麺て普通3日寝かせて1日か2日で使うもんじゃないの？
288:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 02:23:54.40 ew6LQH1IO
>>287
寝かせるのは1日～10日くらいまで麺の種類や店によってそれぞれ違うから
普通ってないんじゃない？
密封して冷暗所に置いとけば2週間くらいは余裕で平気だし
一番良い時期も季節や保管場所、麺の種類次第
289:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 02:43:33.39 op61gyrc0
え～、大体2日経つと風味が落ちて
まずくなるよね？3日目も出してるの？
お宅、評判いい？
いや、味で勝負の店じゃなきゃいいだろうけどさ。
290:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 03:25:08.11 +bV8Oers0
286だけど、うちは26番の細麺だけどやっぱりいろいろ試した結果、
一日寝かせ～がうまいな。結果的に二日寝かすことになるが、
三日目？まったく問題なし。
うちは密封はしてないが、ばんじゅうで冷蔵庫保存だから一週間位は
問題なく使えると思うが、四日分しか冷蔵庫に入らないから分らんけど。
二日で風味が落ちる麺は知らないな。それじゃあ毎日製麺したぶんを
その日に使い切るってこと？ありえないな。
それはそうと、小麦の値上がりにビビってる。
291:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 03:31:58.45 6kWNY+WmO
>>289
何を基準にして2日目が不味いと言ってるんだ？
自家製麺以外は数日寝かせてラーメン屋に麺屋が運ぶ。
292:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 07:58:18.09 P/L1yZdhO
>>289
おやおや、私はそんなこと言われて腹を立てるような小さい人間じゃありませんよ
とりあえずおまえの店から食中毒でろ
293:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 08:22:12.00 6kWNY+WmO
>>292
289は只のラオタだろ…
普通さ在庫はその日の営業分の1.5～2倍くらいストックしていて、当時分のみの麺だけのストックとかありえん。
294:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 09:41:34.64 kpidMPjb0
麺で食中毒は出ないな～
せいぜい、硬くなって喰えなくなるからな。
295:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 10:20:46.96 6kWNY+WmO
>>294
ラーメン屋でも食中毒は出るがな……
296:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 10:20:53.95 IZEHqQtMO
ラヲタは小麦粉練っただけなのに「小麦の風味が～」とか言うよな
ホットケーキは混ぜたてが旨いのだろうか
そもそもあんな化学調味料まみれのスープに付けたら小麦の風味なんて
297:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 10:24:22.03 IZEHqQtMO
そもそも小麦を小麦粉にして船で輸入してって何ヶ月経ってるねん
298:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 10:30:31.53 6kWNY+WmO
>>296
かんすい入ってるかもしれんし、たまごも同じく。
299:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 13:27:04.43 t0rXOFqM0
ホントにね。ラーメンで小麦の香り嗅ぎ分けるなんて、
どこの犬ッコロかとｗ
300:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 13:49:52.71 UUSFkH3BP
ラーメンブーム以来だな
小麦粉の香ｗ
それが何か？て感じ
まぁそんなのがマスコミに釣られたからブームになったのだからありがたい客人ですね
301:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 14:11:28.31 IZEHqQtMO
うどんはあんなに麺が太くて麺が主役なのに
麺の腰とか喉ごし、食感が評価されて
小麦粉の風味なんて聞いた事無いよな
302:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 18:29:34.05 6kWNY+WmO
んー
小麦粉の風味を楽しみたいなら
収穫したばかりの小麦粉を中小にひいたものを
水でといて焼いたらいいのか？
食いたかないし、固まるとも思えんが。。。
硬めるなら、玉子とか片栗粉使うのだろうが、それだと小麦粉本来の旨さは楽しめないだろうな。
303:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 20:42:36.97 VIGQTcEq0
289だけど、うーん、自分には製麺中に
ものすごくいい香りするし、麺を噛んだ時に
風味がある麺とそうで無い麺の違いはモロ感じるけど…
輸入小麦増やすと風味が薄れる。コシ出すために少し混ぜてるけどね。
うちは基本的に国産小麦だから。
ほんで自分はラオタとは思ってないんだが？
304:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 21:30:41.68 c11A06h/0
お湯みたいなスープだからじゃね？
305:名無しさん＠お腹いっぱい
11/02/28 22:23:48.30 IiQ2PDjM0
>>303
製麺中だからじゃないの
実際にスープに絡めてたべりゃ判らんと思うけど
306:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 23:19:05.53 pU/m+jHL0
>>303
国産小麦って銘柄は何使ってるの？
確かに国産は風味や甘みがあって良いんだけど、
食感がいまいち好きじゃないんだな（加水率にもよるが）。
ウチは１ＣＷ系をメインに使ってるよ。
307:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 23:47:02.18 EPd011WO0
>>303
ってことは、一日も寝かさずに使ってるの？
308:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 23:48:05.73 eS+YdWnc0
うむ。
309:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 02:10:15.28 nO68Uq7u0
うちは玉子とカンスイはそれなりに使ってるし粉も安モンだけど、
精液みたいな匂いでこれはこれで官能的でラーメンに合ってると
思ってますｗ
小麦の香りにがうんぬん言ってる方は、水だけで回してるか、
臭いの少ない添加物でも使ってるのかな？
つけ麺みたいな変り種メインなら、麺自体が多少ゆるくても
食えるかも知れんけど、カンスイ入れずにウマいラーメンの麺って
私にゃ考えられないなあ。
無添加志向とかは興味あるので、何か教えて下さい。
310:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 02:45:33.83 JKB/E/LI0
結局店主の嗜好によるわな。スープとの相性もあるし。
ただ、加水が多くなるほどモチッとした麺を作りやすいけれど、小麦粉の香りは弱くなるし、
熟成しすぎた状態（湯に入れるとすぐ透明になるアレ）になりやすいから、半日～４日以内に早く使うことが多いよね。
小麦粉の香りとかいうのって、低下水の麺が多い気がするの。
乾燥して使えなくなるとか、はぁ？麺を扱ってる人間なら保湿くらいきちんとしとけよ。
あと、保管のためにアルコールを数％入れたりするから、よほど麺が結露して直接ぬれたとか、扱いを誤らない限り
１週間程度で腐るってことはほとんどないと言っていい。
むしろ、自家製麺でＰＧを目分量で入れるやつのほうが怖い。てか食いたくねぇ。
311:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 02:58:48.93 JKB/E/LI0
>>297
輸入されてくるときは製粉されてなくて、小麦の穂の状態で来るんよ。
日本に着いてから、製粉メーカー（ＮＩＰＰＮとか）が水でふやかしてから乾燥、粉末に挽くの。
ちなみに、国産は収穫して乾燥し、そのまま粉末にするからその分香りが強く出やすい。
ただ、国産って生産量が少ない分、年によってできにブレが生じやすい。とくにパンでも人気のある「春よ恋」とか
今年から出来が悪くて（品種そのものを変えたらしい）、今年から使うのやめたっていう自家製麺屋もあるくらい。
>>303
単にコシを増やしたいだけなら、グルテン使うといいと思うの。
余談だけれど、麺に課長入れてるところもあるらしい。ハイミーとか。
麺にトレハロースや水あめをいれると保湿効果が増す。
米粉麺とか一部で持ち上げられてるけど、米粉のでんぷんは麺に向かないからやめたほうがいいと思う。
同じでんぷんでもタピオカ粉を小麦粉に混ぜると瑞々しさが簡単に出るからお勧め。
312:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 17:25:07.32 VNL7ja+/O
売上月80万（悪い時58万良い時15万）
光熱費8万
人件費0（平日は１人土日祭は嫁が手伝い）
家賃10万
立地悪いけどなんとかやってます。
らーめん屋一年生は辛いな～
313:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 18:16:57.92 zDpPiV9w0
一人ならいいね
314:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 18:43:19.45 KFZ6r2tOO
>>312
良いとき150の間違い？
315:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 20:55:52.66 CY2hez730
303です。
銘柄は秘密ｗ
寝かしはしません。次の日に持ち越すのみ。
休み前は廃棄します。
カンスイ使ってるよ。あとは水のみ。卵は使わない。
秘訣はやっぱり加水率かなぁ。
粉の状態を良く見て絶妙の水加減にするｗ
風味ともちもち感重視なので、あまり添加物は入れない方がいいみたい。
316:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 20:59:24.32 CY2hez730
あ、それと塩はね、天塩がいいですよ。
甘味が出るし美味しくなる気がする。
317:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 21:24:58.23 oTcKkAzN0
しょぼｗ
うちはハルユタカ８に輸入２
318:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 21:26:42.47 oTcKkAzN0
>>316
あなたかなり勘違いが激しい人だね
塩の成分よく調べてみな
小麦の風味も含めてちょっと病気なんじゃないかと思う
マジで
319:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 22:24:55.90 zDpPiV9w0
塩は実際、味の利きわけは殆ど不能らしいね
ヒマラヤの何万年前の塩もそこら辺の塩も変わりないとか
320:名無しさん＠お腹いっぱい
11/03/01 22:40:12.20 DVNmmCs/0
実際にやったけどなめ比べれば判る程度だな
紅塩と食卓塩でね
単品で出されれば殆ど判らないレベル
うちはモンゴルっす やすいもん
321:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 22:52:50.60 sVqwr0Xu0
塩か？スープに入れれば判るよ、
天然塩（ニガリを含んでいる）か精製塩か。
322:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 23:19:00.66 GT6Qr2Tb0
>>320
同意
323:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 23:22:27.52 sVqwr0Xu0
>>317
ハルユタカ１袋いくらで買ってるの？
324:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 23:39:38.25 hAtZv1ySO
とみ田みたいな麺打ちたい
誰か教えて
325:ロードサイドで出来る仕事おしえて
11/03/02 01:09:39.31 3vBADpqh0
複数経営の方売上金は毎日持ち帰っていますか？
326:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 01:47:15.19 i/do0+DFO
>>321
辛ラーメンは精製らしいな。
日本のカップラーメンは塩としか表記されてない。
正確に塩分濃度をきめたいなら精製だろうな。
スープの濃さでしょっぱさは変わるが。
ラーメン屋はほとんどあら塩。
327:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 02:07:24.59 Gk5d7XM10
ハルユタカってまだ販売してんの
328:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 04:39:07.80 /rW9Vi3E0
>>312さんは立地どんな？うちも家賃が同じなんで。ちなみにうちはビジネス街と住宅地の間。
売り上げは１００～１２０だけどバイト入れてるから手取りは同じぐらいかな？
329:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 08:48:13.02 HSmZLst8O
>>328 うちは住宅街でやってます。
車は15台止めれます（苦笑）
昨日の昼は外待ちが出来てそこそこ売れましたが夜は2組のみ 暇な店の中に１人でいると寂しいです（笑）
330:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 09:25:32.09 VdC6y/1n0
つくづく世の中は間違っていると思う。
車に乗ってラーメン屋はないだろ、回転寿司はないだろってな。
しかもそこそこ良い車でご来店か、車にどんだけ金かけてんだって話。
というより、ラーメン売るのに駐車場まで用意しなきゃならんのもなー。
コンビニ店主も嘆いていたっけ、駐車場費用がでかすぎると。
店より広い駐車場。
331:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 10:04:20.30 dqgRA5Iq0
うちは駅前なんだけど店入るなり駐車場ある～？ってやつ結構いる
おまえ黙ってそこのコインパーキングに停めろよと
いいとこ２００円位のモンだろと
332:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 10:27:38.31 N6CJapkSO
お疲れ様です。
この度3周年記念にニンニクのみじん切りを入れたスタミナラーメンをやろうと思ってます。
みなさんは自分で切ってますか？
みじん切りのニンニク（業務用）を使うか悩んでます。臭いが少ないんですかね？
一日平均60～80人入る店で一人でやってます。
よろしくお願いします。
333:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 10:41:23.67 YNnDpF7wO
>>332
フードプロセッサ一択。
ニンニクは、中国産で皮をむいて真空パックに入ったやつを買う。
334:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 11:30:04.37 N6CJapkSO
ありがとうございます。
フードプロセッサーはいくら位のを使ってますか？
335:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 11:36:49.95 IyjYZg/a0
クイジナートの１０万ぐらいの１個あれば十分じゃね？
336:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 11:50:17.71 YNnDpF7wO
ニンニクをミジンにする程度なら、数千円ので十分じゃない？。
しかも、期間限定なんだろうし。
とりあえずホームセンターで安いやつを買って、試して見ればいいよ。
337:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 11:50:28.45 KF/EI5w00
>>332
テスコムのＴＫ４１０とか、電気屋で売ってる一番安いやつ使ってる。
壊れにくいし、その程度で十分。逆にクイジナートとか、長時間稼動には向いてると思うけど
部品多かったり、大きかったり価格も高いばかりで使いづらい。
338:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 12:12:55.84 HSmZLst8O
>>332
業務用だと保存料の匂いがキツい場合がありますよね。
それにしてもお一人で凄い数こなしますね。
ちなみに一年目二年目はどんな感じでしたか？
339:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 13:51:06.72 N6CJapkSO
みなさんありがとうございます。
ホームセンターに見に行ってみます。
にんにくな何日位持ちますか？
ちなみに1年目は右肩上がりで2年目も少ないですが右肩上がりです。今は売上が下がってきてます。
340:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 14:56:37.53 VdC6y/1n0
三年目の右肩下がりぐらい大目にみろよ
341:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 15:01:13.34 seRXn/tE0
うまいね、どうも
342:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 16:09:31.37 i/do0+DFO
売り上げ落ちて両手ついてもどうにもならんがなｗｗｗ
つかさ、ニンニククラッシャーおいてセルフにしたらフードプロセッサーなんかいらんやん…
確かにクラッシャー壊れるけど、メンテいらんし、束子で洗えばそこまで面倒じゃないし。
343:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 16:12:15.72 i/do0+DFO
ま、セルフにしなくてもいいけど。
344:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 17:25:42.96 FbxYFth3O
今回の原料値上げで
おまいらのとこは値上げしないの？
俺はラーメン一杯30円値上げしまし
345:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 17:30:24.75 qFcQKJUw0
値上げすると客がこなっちゃうよ
怖いことだよ
346:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 19:10:59.87 i/do0+DFO
ヤバいくらい旨いスープ完成したけど、この味を維持するのも向上させるのも無理だ。。。
347:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 02:37:24.14 MBo0GCzn0
>>346
それ完成してないしｗ
とりあえず再現性が確保できてるなら、品質維持は冷凍で
ええんじゃない？
348:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 02:43:46.75 TMfd7Htb0
俺の持論は素人とプロの最大の違いは再現出来るか否か
家庭料理で旨いの出来ても次出来るとは限らない
それは感でやってるから・記録を取らない・何の為に材料を入れたのかを分からないから
349:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 04:40:30.60 fo21+AxqO
>>348
まさか同じ材料で同じ分量を同じ時間火をかけたら毎回同じスープが出来ると思ってるの？んな馬鹿な。
拳骨なら骨の太さ、昆布も緑しるしなら大きさでかなり違うものが出来る。
感もいるんだよ。多少ね。
350:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 05:05:01.24 MBo0GCzn0
>>349
スープの出来は自分の舌で？それとも測定器か何かですか？
ウチではなるべく同条件で仕込みしてるけどね。
経験則からして、これが一番ブレが少ない。つまり許容範囲に収まり易い。
俺の場合、自分の舌では日々の出来具合を確認するにはアテにならんどころか、
むしろブレ幅が大きくなるから。
もちろん、レシピを決める時は頼りは自分の舌だけど、
失敗も許されるし平均も取れるからね。
351:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 06:27:09.47 TMfd7Htb0
>>349
そんなラオタみたいなのはウンザリ
げんこつの太さ？それならそれを均一化して始めてプロのレシピだろ
前足と後ろ足割り方変えるとか俺はげんこつの縦方向に割ってるけど？
昆布？
何の為にスープに入れるの？グルタミン酸なら昆布以外にいくらでも出来るでしょ？
352:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 06:36:36.16 TMfd7Htb0
>>350
うん
舌は思い込みが物凄く左右するものだと思ってる
だから外れてないかのチェックと自己満足ぐらいしかないのかなと
俺は缶コーヒー（敢えて缶）が好きで
タリーズとコンビニ独自ブランドとかとか違いは結構分かるけど
だからどーしたって話
焙煎が強いのが好きなのも居るし、ライトなのが好きなのも居る。コーヒ牛乳が好きな人も居る
俺は違いが分かるんだって素人の範囲でしょ
それ前提でどうするかがプロだと思うよ
353:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 07:00:15.61 fo21+AxqO
>>350
測定？
使うよ。一時間おきにね。水位と煮込み時間で変わるし。
>>351
まさか、見た目同じ拳骨でも差があるの知らないのか？
何のために昆布入れるのか知らないのも驚き。
昆布の等級のランクや粘りの強さも知らないだろ…
日清のスープマイスターと勝負して勝ったことある。
これが何を示すか分かるかな？
354:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 13:52:07.62 M06lz7Mh0
ﾌﾟｯ
355:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 14:07:53.34 TMfd7Htb0
>>353
何一つ答えになってないんだが
げんこつも国産から冷凍、生試したよ
昆布も羅臼、利尻、赤葉キロ３千円までのものならあらゆるものを試した
で？
356:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 14:19:47.04 fo21+AxqO
>>355
で？
質問された記憶も答えた記憶もないが？
357:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 14:35:09.23 lMxk6nEQ0
なんだ只のDQNか
358:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 14:45:49.75 fo21+AxqO
>>357
客が帰った後の丼と今後の売り上げの伸び次第で全てがわかる。
三文字で済ませるならば一文字ですむ。丼。
359:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 20:26:05.04 34tInPocO
なっ?もしもしだろwww
360:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 22:48:33.03 7eJJjQsM0
池のめだか師匠？見てるこっちが赤面するほどの名言
＞日清のスープマイスターと勝負して勝ったことある。
＞これが何を示すか分かるかな？
361:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/04 05:11:15.33 cMJ90nQrO
アホがアホ見て笑ってるしか思えんが。
362:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/04 07:55:21.40 1O6rxEOZO
お疲れ様です。
先日ニンニクを質問した者です。
昨日フードプロセッサーを買ってきて、サンプルを作りました。（中国産の剥いたにんにくをフードプロセッサーにかけたやつ)
何日位タッパーにいれて日持ちするんですかね？
先輩方のご意見を参考にしたいです。
よろしくお願いします
363:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/04 08:16:10.90 vykKMQSa0
ニンニクは加工したら12時間ぐらいかな
364:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/04 16:06:45.03 WjJgNIWt0
>>224
はぁ？法律を守る義務を怠ってる人間が労働者に権利ばかり～じゃねーよアホ
お前みたいな奴は人を雇う資格は無いよ。お前こそ権利ばかり主張してんじゃねーよ。
お前のラーメンなんて誰も食わねーからさっさと店畳めカス
365:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/04 22:10:36.93 eEbMHzuz0
>>364
リストラでもされたんですか？顔真っ赤な亀レスかっこいいですね＾ｐ＾
366:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/04 23:23:12.59 Klzez04Q0
終業後はタイムカードを自主的に押しても係争になった場合はまず負ける
始業前は大丈夫だけど
裁判にならなくても、ライバル店が監督署にクレーム言ったら指導が入る可能性が高いからその前にキッチリしておけ
367:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/05 05:35:59.16 S1hw18+YO
暇なのに疲れた。
熱があるらしい。
皆さんも気をつけて。
368:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/05 09:19:13.79 ADk84PDZO
大丈夫か？
忙しい時の疲労より暇な時の疲労の方が辛いよな。
それにしても今月も暇だは
369:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/05 09:36:32.18 S1hw18+YO
>>368
ありがとう。
熱あるから疲れたのだと思う。
今日はどうしようか悩み中。
370:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/05 11:07:06.68 1XejGgMaO
まだ始めたばかりで思ったより厳しい
味のブレも激しい
１日３０食しか出ない
つけ麺始めようかなぁ
もうすぐ開店だけど欝だよマジで
371:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/05 11:54:15.23 ADk84PDZO
>>369
ゆっくり休みなさい。
元気になったら全力で。 結果は後からついてくる（たぶん）>>370 うちは平日１人でやってるから平日30出れば上出来。
ちなみに賃料や人件費はどれ位？
今日はまだ2人（爆）
372:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/05 14:14:58.18 1XejGgMaO
>>371
今日は昼14食でした
原価35で家賃7万一人でやってます
豚骨なので豚骨魚介つけ麺始めようと思ってますが
修業先も含め鰹節とか使った事ないんですが
注意点とかありますか？
煮出し方やスープの劣化が心配です
373:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/05 16:12:07.91 ADk84PDZO
>>372
お疲れ様。
家賃7万？
羨ましいです。 郊外の小さな店かな？つけ麺は極太麺使うだろうから１人営業の場合、味より先にオペの事を考えた方がよいですよ。
ちなみに豚骨スープが濃厚なら魚介スープと合わせるより魚粉だけでもそれなりの味になる。
374:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/05 23:52:56.59 1XejGgMaO
お疲れさまです
アドバイスありがとうございます
郊外ですよ
魚粉試したのですがかなり濃厚なのでもう少し魚介欲しいところです
甘辛酸試したのですが砂糖入れすぎで失敗です
かなりバランス難しいですね
375:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/06 00:02:02.45 IRBaRsTeO
鰹節は本気で出汁を取るのは難しいよ
出汁が出きった直後に鰹節を出さないと戻っちゃうし
入れっぱなしでどうこうするものじゃないから
蕎麦屋なんかでも鰹節で出汁を取るのが一番気を使う作業
作業効率を考えるとトンコツだけ自分でやって魚介系は業務用をアレンジして
ってやった方が無難
376:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/06 01:01:09.38 u+hs2R+MO
ありがとうございます
勉強になります
確かに豚骨だけでいっぱいいっぱいなんですよ
ガスコンロも少ないので
月曜業者に相談してみます
今日は土曜だったけど暇でしたね
豚骨の場合臭みがあると腕がないと思われ
臭みがないと物足りないとの声も・・・
難しいですね
377:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/06 01:58:24.38 xU9fWKYh0
今日は八万でフィニッシュでした・・・。
１０万超えたことないお
毎日同じぐらいの売り上げという不思議
席？駐車場？提供スピード？
378:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/06 05:41:52.92 k+Zf3ecwO
>>371
結局店あけたよ。
営業終わったら頭が痛いや。
379:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/06 10:10:16.45 hAv/6eLqO
昨日20杯しか出なかった。
最近朝起きるのが辛いや
380:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/06 10:21:42.89 u+hs2R+MO
>>375
おすすめの業務用魚スープありますか？
今倉庫見たら業者からもらった試供品
平和食品の魚群てのがあったんですがダシだけじゃなく醤油も入ってるので
どうかな？と思っています
381:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/06 10:32:33.03 k+Zf3ecwO
つか、ダブルスープで魚だし専用のスープ作ればおけ。
鰹はそこまで難しくない。色抜けたら抜けばいい。鰹節じゃなくて削りのでかいほうね。面倒なのは鯵や鯖、ソウダブシ。
ま、頑張れ
382:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/06 11:55:10.98 S8L6yoVg0
>原価35で家賃7万一人でやってます
３５いいなぁ・・・３年間、原価５０％前後で一人でやってるよ。
昨日の昼の部３１食。夜８食（涙）
単価７５０～１２５０円、持家、ローン有りの家賃なし。
日曜定休の席数８です。
私的意見だけど業務用より粗節がお勧めかな。
魚粉も良いけど舌ざわりが苦手です。
383:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/06 16:48:13.02 QUitdEgE0
飲食店で原価５０％では、黒字にならないんじゃない？
家賃・光熱費・雑費を引いて人件費残りますか？
ちなみにうちは原価率３２％、人件費３２％、雑費（家賃など）が２５％くらいかな。
384:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/06 21:11:43.54 xU9fWKYh0
むしろラーメンなら３０％切れるでしょ？種類によるけど
385:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/06 22:06:20.34 bq6mHLHrO
ウチは４０％だわ
売上１００万
食材４０万
家賃２６万
電気 ８万
ガス ９万
水道 ３万
パート７万
返済 ７万
あれっ？俺の給料は・・。
こんな感じが早２年
自分のくいっぷちは深夜にバイトして月１５万
はぁ～
386:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/07 01:10:32.54 MJ330ykR0
>飲食店で原価５０％では、黒字にならないんじゃない？
うちはスープと麺だけで２００円軽く超えちゃう。
３２％なんて理想どころか夢物語だなぁ・・・
今年少し下がった粉が４月からまた上がるし・・・
ずっと儲けの分岐点ギリギリが続いてる。
嫁が給料とりの会社員じゃなかったら今頃家も店もパー。
４０になる前に転職（FCラーメン屋店長候補）考えた方が
いいのかなと本気で考えてる。
一生懸命がんばってる店主さんがいるのに心の弱った
考えですまない。ごめん。
387:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/07 01:27:29.55 GBc0uvCZ0
＞うちはスープと麺だけで２００円軽く超えちゃう。
＞ずっと儲けの分岐点ギリギリが続いてる。
原価使って客来ないんじゃ、やめたほうがいい
それこそオナニーだろ
388:３８３
11/03/07 10:31:21.73 3lg5AxVt0
>>385
家賃２６万は大きいね。
およそ飲食店の家賃は８％前後が最適と言われる。
この不景気だから、家賃交渉してみたら？
やり方は自分が教えてもいいですよ。
ちなみに自分は複数店舗経営してるけど、今年３件交渉して２件下げてもらったよ。
389:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/07 10:33:47.32 Xop2LFsRO
>>385
はじめて二年目？
これからでしょ～
それにしても家賃がorz
でも月100なら１人で回せないか？
390:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/07 11:03:23.60 kUMKKbWRO
家賃7万の者です
家賃8％ですか
昨日はやっと3万
豚骨が薄い時に魚粉だけで試したらかなりいいですね
今日は休みだから色々試してみます
391:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/07 11:09:56.14 /4vgrE2EO
つか、一人じゃないと退屈で寝てしまいそう…
392:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/07 11:33:49.40 XRZk8Vkh0
ラーメンってすごく贅沢な食べ物だと思うんですよね
単品の高級スープとして通用する丁寧なスープを麺を食べ終わったら残して捨ててしまうじゃないですか
もちろん飲み干すお客様もいますけど、なんとももったいない
スープとして頼んでいたら全部飲み干すのにラーメンだと残して捨ててしまう、そのまま飲むには味が濃いってのはわかるんですが
・・・わかっているけどもったいないですな
393:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/07 11:54:26.04 vRP1+iLf0
>>392
今はね、過ぎ去ったラーメンブームにあやかりたい人が多くて
スープに化学調味料をしこたま入れている店が多いんだ。
だから、スープを飲み干すってことは、塩分の摂り過ぎでもあり、
緑内障の原因とも言われている化学調味料の摂り過ぎになって、
良いことがないんだよ。
だから旨い物を食べたいんだけど健康も心配って人はスープを残すんだ。
394:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/07 12:31:52.98 kUMKKbWRO
結構いますよね
スープ全然減ってないのに旨かったですと行ってくれるお客さん
スープと麺で200円てつけ麺の店ですか？
買うと150グラム60円
二玉で120円でスープ80円
つけ麺だとスープ割りもあるからかかりますよね
うちのつけ麺は自家製麺なので
予定で大体ですが
スープ(タレ、スープ割り込み)90～120
麺40
チャーシュー60
その他具50
で750円予定です
スープ少ないと文句言われるようなので
395:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/07 13:58:19.87 29Q7uqez0
残ったスープの持ち帰りサービス始めました。
好評です。
396:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/07 14:05:50.18 XRZk8Vkh0
やはりあれを捨てるのはもったいないですよね
397:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/07 14:11:23.77 Xop2LFsRO
>>394
チャーシューと具材で110円はかけすぎでしょう。
398:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/07 14:46:36.74 kUMKKbWRO
チャーシュー700円/キロでそこそこ厚いの2枚です
使いすぎですかね？
具はラーメンと同じ＋魚粉もなのでそれくらいかなぁと・・・
スープ割りって魚介にしてます？
できればそこは安価にしたいですね
399:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/07 15:18:30.71 UkMHoj0i0
原価４０％もどうやってかけられるの？横の繋がりがない、もしくはコミュ力がなく情報が入らない
どっちだ？どうやったら原価４０％とか越えるんだよｗ1杯400円とかで販売してるのか？
国産豚使用してるの？本当に此処にはリアルラーメン屋店主はいないのか？
飽和状態で確かに原価率は上がる傾向にあるが４０％なんてことはまずありえない
400:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/07 15:54:35.31 XRZk8Vkh0
日高屋あたりのラーメンは一杯の原価いくらくらいなんだろう
401:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/07 17:20:22.73 s3cWcftp0
87円
402:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/07 19:05:03.55 f4Q0CqNO0
ゴメン素人なんだけ
飲食業の原価って30%が死活ラインじゃないの？
403:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/07 22:29:37.75 Xop2LFsRO
ウチは30～33％位
つけ麺780円400gまで増量無料とかやってる個人店をたまに見かけるが自家製麺じゃないのによくやるなと感心する。
404:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/08 00:42:45.34 e6uk78HG0
600円の25%以下かな。自家製麺120グラム。
スープは材料掛けてるんで少な目。具はチャーシュー30g、
メンマ20g、もやし、ねぎ、のりといった所。
40～50ってどんな立派なブツなのか、仕入れテキトーなのか。
405:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/08 00:48:14.93 A3PgAq8o0
自家製麺大変だけどやっぱりコスト削減になりますか?
406:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/08 02:55:22.48 e6uk78HG0
>>405
単純に材料費だけなら半分以下。
人件費等加味しても十分コスト削減になる。
但しこれは製麺レシピをできる限り簡略化した場合で、
手もみしたり１玉ずつ量ったりしてると、手間ひまもさることながら、
コスト面も大変。
407:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/08 07:23:07.45 A3PgAq8o0
>>406参考になります
ちなみにみなさん今までで困った客や困った注文とかどんなのがありますか？
そのときの対応もよろしかったらお願いします
408:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/08 10:50:54.31 Wtvwja2WO
>>407
いろいろ来るな。
寝て起きない客→警察
騒ぐ客→警察
分けてようがない種類のラーメンを最初から分けてくれと言う客→取り皿渡す
釣りが合わないとか、札のまれたとか(券売機)言う客→連絡先聞いて閉店後お金の計算合わなければ連絡します
ひどいのは警察呼んでも警察に絡む客。
とりあえずヤバい客は気がつけば入れない。入ったら即110番。
409:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/08 13:36:24.28 jap/PoLdO
>>406
1玉づつ玉にしてるんですがしない方法あるんですか？
それしないだけでバイト代助かるんですけど
410:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/08 14:41:38.05 A3PgAq8o0
>>408へろへろでやってきて食べながら寝てどんぶりに顔突っ込んだお客さんを思い出しました
411:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/08 17:06:17.53 jQKfjgcF0
>>409
言葉足らずでしたね。うちは１サイクル分の麺をまとめて手もみして、
そこから、１玉ずつ重さを量ってますので。
麺の長さに拘らないなら、カットした時にちょうど１玉分の重さになるよう、
麺機側で麺の長さを調整しておけば、量る手間は省けます。
うちの麺機はできないが、手動で麺の長さを調節できる麺機があれば、
色々と使い勝手が良いんですがね。
412:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/08 20:29:45.62 OaDS6wF/0
うちは一回クレーム詐欺にやられた…
食べてたラーメン鉢が欠けて血がでたと。わざわざシャツまで赤くなってたな。
その時は分からず、後からおかしいと思って調べたらどう考えても詐欺
ラーメン鉢も欠けてなかったし、一時間近く怒ってたし。
一万円（新しいシャツ代として）もってかれたよ。
まあ勉強にはなったけど。
413:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/08 21:42:44.86 HedwynW20
原価４０超えてんなら、ロスなのか、原価計算なのか、何かしらんが間違ってる
逆に４０超えて売れる商品作れていないなら、その商品が間違っている。
414:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/08 23:33:16.58 jap/PoLdO
>>411
ありがとうございます
うちのはかなり古い中古なんで手切りですよw
今日は湿度70だから加水31にしたらガチガチ硬麺でした
415:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/09 00:34:02.63 IQF6GiWW0
泥酔の客は困りもんですよね、騒ぐこぼす居座る他の客の迷惑で良い事なし
416:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/09 01:24:46.48 6D16wLQxO
>>412
渋谷 目黒 三鷹 あたりでカウンターにガムがついてたというクリーニング代要求の詐欺が出回ってる。
そろそろ捕まった？
417:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/09 04:50:54.26 yRkPjvOY0
>>412
お前みたいなバカ店主がいるせいで、くだらないクレーマーが増えるんだよ。
店閉めてでも病院連れて行けばよかっただけじゃん。
多分病院にお連れしますって言うだけで逃げてただろ。
鉢の確認しなかったことにしても、基本ができてないだけだよ。
418:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/09 06:17:37.41 HfVjtttkP
どんなに焦った状況でも丼は見るよね
クレームを疑わなくても反射的に見ちゃうと思う
逆に不自然だなー１時間も丼放置してたの？
419:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/09 14:10:55.85 Qg0sUKiW0
412のバカ店主だけど、病院は頑として拒否、
とにかく地方から出張で来てるから時間がないと。
丼と同じいろの血まみれの破片を見せられたよ。
多分何パターンかのそれらしい破片を持ち歩いていると思われる。
どっちかと言うと、治療費うんぬんより汚れた娘だかに記念にもらったシャツ
をどうしてくれる？っていう攻め方をされたな。同じ物を買って届けると
一応住所も聞いたが、全部うそだった。
今からおもえば、とにかくこっちの対応に全て答えを用意していた感じだったな。
もちろんそんな詐欺があるのは、知識としてあったが、いざそうなるとなかなか
難しいと思ったよ。
クレームにしてもどんだけ怒ってても２０分も続かないだろうし。
それからは、クリーニング代以上の弁償はしないように心に誓った。
クレーマーと詐欺師の違いを思い知った出来事でした。
皆さんも気をつけて。
420:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/09 14:12:17.99 dbdUgghjO
今日過去最低売上を記録！
駄目だorz
421:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/09 14:43:11.00 esIuTT++0
>>420
もっと
もっとお願いします
悲痛な叫び
422:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/09 16:08:33.62 HfVjtttkP
>>419
まー常時詐欺に警戒出来ないから、後から思うと…てのも理解出来るが
現物の丼は１時間どうなってたの？そのまま置いておいたの？
急いでるのに１時間も怒り続けたの？
１時間も何を言うの？クリーニング代で済ますか幾ら賠償するか交渉？
１時間も会話してたら嫌でも傷口が目に入るよね？
423:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/09 17:11:00.07 Qg0sUKiW0
>> 420
きずぐ
424:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/09 17:26:03.61 Qg0sUKiW0
>> 420
傷口は口の中だからなあ。
急いでるのに、一時間も粘られたって事。とにかく仕事で
人と会うから今すぐ新しいシャツを用意しろと。
こっちが買いに行くから待っててもらおうとしても、自分でちゃんとした
サイズがうんぬん…一緒に着いて行くのも拒否
一時間その押し問答の繰り返し。こっちは怪我させてると思ってるからへたに
強気になれなかったし。
丼はスープ入ったまま一時間そこに放置だよ。
見た目は欠けてなかったから、底が欠けたのか、
何かの拍子に違う皿の破片でもはいってのか？とか考えていたけど
その時は、「念のために丼を確認します」なんて言えなかったな。
そのおっさんの冷静に怒った演技に騙されたわけ。けっして怒鳴り散らす
ことはなかったな。それとなしにこっちがシャツ代を出す流れに持って行かれた
っていう感じ。絶対にいくらよこせとかは言わなかった。
こっちがシャツの値段を聞いてくるのを待ってたんだな。
425:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/09 18:42:30.13 yRkPjvOY0
病院は頑として拒否
時間がない
治療費うんぬんより汚れた娘だかに記念にもらったシャツをどうしてくれる？
こっちの対応に全て答えを用意していた
地方から出張で来てる
傷口は口の中
冷静に怒った演技
絶対にいくらよこせとかは言わなかった
押し問答の繰り返し
>>419>>424のレスの中にあったクレーマーのキーワードだよ。
逆によくクレーマーだと思わなかったな。
クレーマーだと思ったけど、まあいいいかって根負けしちゃったんでしょ？
クレーマーにしたら、しめしめってなもんだ。
こいつら横のつながりがあるから、これからじゃんじゃんこんなのが来るけど、
あんたはやっぱり根負けしちゃうと思うな。
426:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/09 19:01:26.73 HfVjtttkP
>>424
成る程ねー
ご丁寧にありがとー
肝に命じておきますが
こーゆうのは忘れた頃にやってくるんだろね
うちは１５年やってて食い逃げ２件だけ
財布忘れたは年に１、２件あるがそれでトンズラされた事はないし比較的恵まれてる環境なんだろな
逆に安心し過ぎて大きなことやられないように気をつけます
427:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/09 19:05:44.65 HfVjtttkP
>>425
マックの六角ナット事故みたいに疑ってかかって痛いめ見るてのもあるし
現にその状況になったら難しい対応だと思うけどね
428:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/09 19:14:06.22 6D16wLQxO
警察呼びますので第三者(警察)も客観的に話に参加しても良いですか？
と言えば詐欺なら逃げるから一目瞭然。
429:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/09 20:02:03.27 aVlfbTwGO
やべえ
明日分の豚骨スープ当たっちゃったんで休み確定orz
こんなひどいミス初めてしだわ
スープ・・・いつもはゴミと混ぜて捨ててるけど
この大量のコゲ臭いスープどうしたものか？
みんなどーしてる？
430:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/10 02:10:58.63 Xk3ay2HX0
>>429
幸いそんな経験はないが、たまにのことなら
固まってないうちに下水に流せばいいんじゃない？
431:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/10 22:36:38.43 FIP0N0TAO
>>430 サンクス
結局大量のスープ流しましたよ
グリストラップが凄い事になってた
その先の浄化槽が心配
432:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/10 23:05:41.76 CqzdkaTc0
冷えたら絶対固まるんだし今度からは冷やして上澄みの油だけ固形処分したほうがいいのかもね
今度が無いに越したことはないけど
433:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/10 23:26:29.57 p0Bh1P/N0
素人ですが、日に100杯売るラーメン屋はめずらしいんですか？
434:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 00:12:11.38 nIhHrf0Q0
回転準備中の新米です
みなさんドリンクやおつまみのようなサイドメニューはどの程度の価格設定にしてますか?
お酒を置いた場合どの程度客席の回転率が下がるかも教えていただけたら幸いです。
それとチャーハンや餃子等も出している方は上がりの内それらの占める割合がどれほどかもご教授お願いします。
当店のメニュー構成は今のところラーメン、白飯、ビールを含むドリンク系とラーメンの具材を使ったおつまみ程度と考えています。
みなさんよろしくお願いします。
435:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 01:13:45.83 khjcyHLj0
レギューラボナース
436:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 01:27:40.25 ZsybRGnH0
>>433
ザラにあるけど、割合としては極一部ってとこかな。
437:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 04:40:24.44 9njJd0YjO
>>434
どこかによる。どこ？
438:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 05:27:52.93 9njJd0YjO
>>433
ま、200とか300になればかなり減るけど、100なら1割以上はあるんでないかな？
35000店のうち3500。もっと少ないのか!?
439:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 10:31:53.20 nIhHrf0Q0
>>437東北地方の人口10万程の都市で、立地は幹線道路沿いの商業地区、駐車場完備です
近くに駅は無いので来客は主に車客かと思われます、なにぶん田舎なもので
座席はテーブル席がメインで他にカウンター席も用意しています
車の一人客ではお酒は見込めないので、ファミリー向けにサイドメニューも充実させるべきかと思い悩んでいるところです
肝心のラーメンは豚骨ベースで若者向けのこってり系に調整しています
440:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 11:14:36.18 9njJd0YjO
餃子は客数の1割
ビールはその半分
中瓶 500 餃子 300
そっちじゃ ビール350～400 餃子 150～200
あたりかと。
立地からして酒の販売はやめたほうが良いかと。
チャーハンはすすめない。原価かからないけど、やりなれてないと時間くう。繁盛店の手捌きや準備の仕方をアレンジして初めてチャーハンやるの可能かと。
餃子は手巻きにして軽く味つけたほうがいい。
回転はそこまで気にしないほうがいいかと。
ファミリー中心だと絶対回転悪くなる。
それより、最短時間で提供できるようにしたほうがいい。
441:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 11:37:50.25 9njJd0YjO
訂正
餃子は客数の1～2割
ビールはその半分
442:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 13:06:45.99 mkkrYZoMO
まだ三杯
死にたい
443:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 14:07:54.55 sxL+6VCDO
>>442
お疲れ様
三杯？
それはキツいね
どんな場所で何年やってるのかな？
ちなみにウチはまだ11杯しか売れてないorz
444:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 15:56:07.27 ftpaFaVp0
とんこつ寸胴が倒れて店がとんこつまみれ
445:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 16:29:37.11 mkkrYZoMO
まだ始めたばかりです。
地震すごかった。
446:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 16:45:02.64 vYsnj7Wz0
東京は交通ストップ
ということは客はラーメン屋に流れる
これはチャンス
447:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 16:48:23.13 sxL+6VCDO
>>446
営業するのか？
448:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 17:41:25.76 z+apcPD/0
客もおちおちラーメン食ってらんねぇだろ。スープや釜が波うって大惨事になるぞ。
449:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 17:42:16.67 ZIUfIhgM0
来始めてきたね
今日は、救援セールで味玉サービスだ
450:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 17:48:05.32 ZIUfIhgM0
味玉150個あるけど今日は足りないだろう
でもそれが終わったら50円引きする
そして次回使える100円引きの有効期限短めして
割引券を5枚つづりで配る
451:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 18:55:56.46 /uhpNlQ70
ラーメン屋とうどん屋を較べる事ってできますか？原価とか
452:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 20:10:08.93 oysMtdYK0
うどん屋はぼろ儲けだろ
ダシに金がかからんし
453:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 22:04:41.75 oZmJdWyI0
客が途切れない
麺が足りない
裏路地の店から麺買った
こんな経験始めて
454:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 22:09:10.43 9njJd0YjO
>>453
なのに書き込む余裕あるのか？
スープとかチャーシューとかはどうするんだ？
スープは薄めりゃいいが材料なくなったら終わりだろ？
455:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/12 18:00:48.41 5YRwQDD+0
皆さん味には自身ありますか？
456:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/12 18:12:33.76 lh6MLJcA0
>>455
あるわけねーだろ！
457:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/12 19:31:32.48 5YRwQDD+0
いや！マジで答えてよ１
458:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/12 20:54:56.77 5YRwQDD+0
現実は旨くなくても売らざるを得ないのですか・・・
459:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/12 21:17:35.62 lh6MLJcA0
というか旨かったら苦労しないよ
460:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/12 21:22:31.61 5YRwQDD+0
日清の「冷凍しょうゆラーメン」とどっちが旨い？
461:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/13 00:34:05.05 WrS0oEJ80
力の誇示を示す為の儲け度外視の限定は旨いよ
もちろん原価と手間がかかりすぎてレギュラーメニューに降格はありえないけどね
それと毎日同じレギュラーメニューだけ作ってると飽きてきちゃうから
いい刺激にもなるし、店をオープンした当初の新鮮な気持を思い出せる
どっちかと言うと客の為に限定やるのではなく自分の為にやってる傾向が強い
462:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/13 01:16:42.47 eceIhEfo0
>>461
俺は素人ですが商売をやれば原価割れで大損しそうです。
勉強させていただきました。厳しいですね・・・
463:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/13 03:03:03.44 4CrjLm680
大手の水道使っている外食店は軒並み閉店している。
稼ぐなら今だ。チャンスだぞ。
464:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/13 07:55:11.98 iIcy5w52O
流石に昨日は激暇で15万もいかなかった。
465:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/13 08:41:33.47 fM6P6hd+O
15万て場所都内かな？
都内なら家賃4、50万で15、6時間営業でやってる店多いかと・・・
466:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/13 09:56:48.24 iIcy5w52O
>>465
何が言いたいか良くわからん…
467:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/13 14:59:18.16 tsAu31Km0
15万で暇とか言ってるけど、
都内なら40～50が普通なんだからね！
バッカじゃないの？
だろ
468:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/13 15:18:44.83 fM6P6hd+O
>>466
すみません
都内では15万行っても家賃かかるしそれでも暇な方なのかな？って意味です
うちは田舎の個人店で日に4万売れれば上出来なものでして
469:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/13 16:14:08.94 QL6MznceO
>>468
4万いけば上出来って事は平均３万位？
470:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/13 18:57:12.69 iIcy5w52O
>>468
そうそう。
店オープンして約12年間の土曜日で一番暇@都内23区のラーメン屋。
471:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/13 23:59:03.95 fM6P6hd+O
>>469
3万弱です
>>470
やっぱりそうですか
都内の知り合いもそんな感じだそうです
カウンター10席で家賃38万
でも売れるから凄い儲かるらしいですよ
472:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/14 00:00:33.78 E3e6OV9g0
首都圏の皆さん、計画停電だよ～。どうするよ～。
営業出来るのか？？？
473:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/14 00:57:25.04 HVvC9URD0
>>471
家賃38万でいくら売るの
474:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/14 02:33:22.40 vUxo/o4CO
>>473
本人じゃないけど月900万ぐらいじゃない？
475:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/14 11:08:28.69 HVvC9URD0
>>474
現実的な数字に思えない・・・ほとんど満席？
476:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/14 15:14:18.27 vUxo/o4CO
>>475
だね。あり得るよ。
1200なら厳しいけど、900位なら10席17時間営業で可能。
8割が満席になるけど、あるから。そういう店。
477:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/14 16:34:49.07 7tfpO2TO0
俺はL字ｶｳﾝﾀｰ9席を1人でまわして日売り平均90杯捌いてるけど
客から儲かってないように思われてのか野菜くれたり米をくれたりするんだが・・・
たぶんその人達の年収より数倍稼いでると思うので何か悪い気がする
やっぱ1人でラーメン屋をやってると貧乏人というイメージがあるのかなｗ
某大手企業の部長より年収多いけどなｗ
478:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/14 19:52:26.60 YCNrb2OH0
こんな非常事態に自慢げに年収の話をしていやがるｗ
さすがアホ馬鹿が多いラーメン屋だけのことはあるわｗ
479:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/14 19:55:32.12 /oCv25mU0
釣られない勇気
480:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/14 20:00:25.36 EmlgDdVD0
ラーメン作ってる場合じゃない！！
481:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/14 23:45:27.16 HVvC9URD0
>>475
何時までやってるの
482:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/14 23:48:49.26 LTrPhnbm0
明日からは、看板の灯り落とそう。特に晩飯の時間帯は電力消費跳ね上がるらしい
必要な灯りかもしれないけど、命がけで商売してるのは皆同じだ。
看板等灯りを明々と点けている店は『悪い意味』で目立つ。共に頑張ろ。
483:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/15 00:12:13.53 35wr1NhN0
いいこと言うなあ。
日本男児の心意気だね。
それでこそ、東北の皆さんも希望が湧いてくるだろ。
484:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/15 01:12:29.95 p8mJe1DH0
ど田舎なんだが近所のラーメン屋店主がブログしてて
ランチ14万売上ました～とか書いてあるんだが
ボロ儲けじゃねーか毎日
原価率3割ですって
ムカついてしゃーない
485:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/15 02:31:33.82 wvl+9Yzx0
今日の売り上げは９万でした
平均売り上げが７万５千円前後なので良かったです
１人で店をまわしてるので体の疲労は半端ないけど
稼げるうちに稼いで２店舗目を出店したいです
まだ２年目の若造でよくわからないのですが
月額最低１００万は自分の給料として残るのですが
これって色んな意味でヤバイですか？税金の事とかもっと勉強しないと怖いです・・・
486:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/15 03:46:12.84 Ha2f/yxc0
俺も20代で平均７マン
月８０残ればうちはいい方だね
二年目なら分かると思うけど消費税ものちに払う事になるし。一年目は赤でしょ？
事業税もあるし、所得税、国保とか半端ないでしょ？
二店舗目はどうしても人に任せることになるからそこはどう考えてるの？
ちなみに今日の売り上げの一部を寄付した
ほんと東北の人頑張れ！
487:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/15 13:28:13.08 Yo7ZsRdzO
一人で7万とか90食くらい？
スゲー
うちは今日休みにした。
488:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/15 14:30:01.33 82eQKbygO
>>487
そんなことで良いなら11日の金曜は従業員誰も来れない5時間弱で120食を一人でさばいたわい。
丼もグラスも割れて20位しか残ってなかったがな。
売り切れもなかったし、よく10分以上待たせないで洗い物やりながらこなせたと思う。
489:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/15 14:30:13.44 lbBGfsB3O
ウチは鶏白湯なんだけど、鶏ガラとモミジが来週以降入荷未定との事。
鶏メインの店の方はどうしてます？
西日本から取り寄せるのも考えたけど、コスト・輸送時間指定できない現状・冷蔵スペースの狭さで、断念・・・
490:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/15 16:08:12.71 LZKdfEaz0
一日10食の店もあれば90食の店もあるのはなんの差？
味か、場所か、やる気か？
491:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/15 16:09:31.69 NlFkZrz+0
ヤル気があるのは前提条件だが味が６割、場所が４割じゃね？
492:名無しさん＠お腹いっぱい
11/03/15 18:24:38.65 HZbq4inF0
>>491
逆だよ逆
不味くても場所よけりゃ来るんだよ
美人でも３日で飽きるけどブスは３日で慣れる
飽きるより慣れる方がいいだろ
493:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/15 18:32:12.00 uZngnFnAO
場所悪くてもテレビに出れば爆発。
でもそんな店は長く続かない。
コツコツ丁寧にやっていく事だよ。
494:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/15 18:35:28.37 NlFkZrz+0
場所が良くて不味い→一見客。しかし一度来たら２度と来ない→閉店
場所が悪いがバカウマ→常連客。リピーターの口コミで大繁盛→行列ができる店としてTVや雑誌掲載
495:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/15 19:50:05.83 82eQKbygO
>>489
チー油もすでにほとんどない。
496:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/15 19:53:06.10 82eQKbygO
>>494
んや、立地7割 味3割だ。
497:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/15 21:05:53.16 sqYiPzif0
立地2割、味3割、価格2割、その他3割
その他で立地と価格はある程度カバーできる
498:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/16 09:57:29.92 Rf/AcGiDO
>>489
多分背ガラ、背脂、丸鶏、拳骨で凌ぐかと。
とりあえず全てなくなるまではラーメン作る。
499:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/16 10:38:45.87 rkOw7uf2O
>>495
家系の人？チー油って結構持つ？
１ヶ月前限定で使って残り冷蔵庫にあるんだけどさ
計画停電で券売機、食洗機使えないから昼休業だ
換気扇回らないから火も使えない
ちょっと寝てから仕込み始めるぜ
停電になるならあいまいじゃなくバッチリ停電と言い切って欲しい
バイトとかたくさんいる店だと大変だと思う
500:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/16 11:31:20.69 Rf/AcGiDO
>>499
www
家系じゃないけど使うよ。
1ヶ月前とか無理かと。。。何故冷凍しなかった…
普通にサラダ油(シラシメ？)とかゴマ油と違って純度悪すぎる。
たんぱく質が原因で腐るかと。試しにあたためたら異臭するだろうから捨てたら？
501:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/16 11:38:21.56 rkOw7uf2O
>>500
店で寝てたら肉屋に起こされたorz
周りのスーパーも飲食店も営業してない
チー油冷凍なら持つんだ
今度はそうするよ
ありがとう
502:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/16 13:40:44.56 /t8ycsCWO
>>501
その時間に寝れる位暇なのか？
ま～ウチも暇だけどね。
503:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/16 16:04:04.26 XvJYYYTg0
>>502
yokuyome
504:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/16 16:14:17.51 rkOw7uf2O
www
>>502
まぁ
営業してても寝れる場合もあり
暇な店ですわ(汗)
505:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/16 16:46:51.27 9nsAhMn50
>>477
単価\800×90×30日で月売上\2160000
家賃15万として原価率30%約8000000を引くと約\1360000
で光熱費を引いても￥1200000位は残るのか
すんばらしい！
506:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/16 19:34:51.34 rkOw7uf2O
おいおい
暇すぎだぁ
今日交通量少なすぎ＠北関東ド田舎町
まだ3食で死亡フラグ
507:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/16 20:03:24.67 PeYq2Zeo0
まじ？北関東？敬服する。がんばれ！
508:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/16 20:53:54.97 rkOw7uf2O
>>507
今日、ホームセンターで救援募金したんだ
20円だけどよ・・・俺にも救援募金ぉぉぉお
結局5食で終わります
皆さん、俺の貯金がもうすぐ底をつきますよ
509:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/17 00:14:52.72 IzTPFbib0
>>505
光熱費が１６万で済む訳が無い。ガス代だけでも２０万はいくぞ。
510:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/17 00:41:01.09 G69OdO320
>>508
旨いか？
511:498
11/03/17 05:17:31.13 4bljLvmnO
>>489
すまん。背ガラも背脂も拳骨もあまりないらしいな。てことは丸鶏か。
>>509
チンタンならガス代で10万さえもいかない。エキストラート使えば？
512:４８９
11/03/17 06:38:10.97 F3GkSDkCO
５１１
万遍無く不足なんですよね。
さすがに丸鶏だけで白湯つくると、ゆるいしコスト高すぎだし、
まぜそば専門店に一時鞍替え検討中。
で、ウチは今度当日売り上げ全部募金のチャリティー販売するんですが、
募金額の明細みたいな物？発行してくれる義援金窓口ご存じですか
＠信越
513:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/17 07:16:17.80 4bljLvmnO
>>512
普通に赤十字で良いんでない？発行するまで数ヵ月かかるらしいけど。
だから、ほとんどの大企業は赤十字使っているみたい。
他は多分ない。多分…
514:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/17 10:13:25.50 iZQ7lvP/O
>>508
普段は何杯出てるの？
１日5杯はきついな～今日もお互い頑張ろう。
515:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/17 11:21:29.24 adhta+UvO
>>515
普段でも30～40
まだ今年始めたばかり
今日はなんとかフル営業できるから嬉しいなぁ
思い切って二郎インスパイアにでも変えようか本気で考え中！！
広告も出してないのですがラーメンの良い悪いが売り上げに反映されるのってどのくらいですか？
ここ見てると新店はかなり厳しいようだけど
516:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/17 17:47:53.72 4bljLvmnO
今日から一週間は最悪の予感。昨日までのはあてにならないほど。。。
517:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/18 12:30:01.33 N9w9ACocO
商売にならないよ！
まだ4杯
地震前は80杯はでてたのに、、、
518:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/18 13:16:13.63 1x0V68vK0
買い占めたカップ麺でも食べているんだろ
519:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/18 13:23:55.70 2VIzVcHQO
俺10食で多分終了
今日は昼だけ
520:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/18 14:34:59.64 Nib565qDO
>>519
うちは連休全部昼間停電。昼間しか売れる気配ないのに。東電よ。どうしてくれる…
521:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/18 16:44:51.84 svAK8w4x0
自分の県か最低でもどこ地方らへんかぐらいは書いてほしい。
四国、九州とかは影響少ないだろうし
522:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/18 17:00:13.16 2VIzVcHQO
栃木だべ
523:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/18 18:27:53.51 Nib565qDO
>>521
都内23区。区まで答えると目黒区。
524:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/19 10:51:00.43 lPxJuLNVO
仕入れの値段上がった？うちは鶏ガラ、もみじ、もやし、玉子、米、砂糖と上がったけど豚は上がってない。
525:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/19 11:18:25.93 EFPn2DPrO
>>524
月契約なんで一緒。
もやしなんか常に一緒。もやし屋がたまに数トン腐らせたとかぼやいてるが放置。因みにもやし４キロ350円。他の値段は覚えてない。調べる？
526:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/19 11:37:28.72 lPxJuLNVO
>>525
うちはもやし4キロで800円とかなっててびっくりした。完全にぼろうとしてるよね。ベストもやしの工場が壊れたのが理由らしい。因みに23区。
527:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/19 11:57:43.82 Lb26mfFbO
なんだそりゃ
スーパーの小袋250グラムを16袋買っても800円にはならない
今日も暇だ今一人来て帰った
相変わらず交通量少ないな
528:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/19 12:06:30.23 lPxJuLNVO
家から出る人がすくないからね。うちも売り上げ悪い。みんな砂糖の値段上がった？うちはスプーン印の三温糖30円上がって240円だけど高い？玉子が高くなるのはしょうがないと思うけど、隙を見てこっそり値上げしてくるから困る。
529:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/19 12:14:22.80 WLnk/qNSO
土日行列の出来るウチの店も今日はまだ三組だけ。
今月は厳しい
＠北関東
530:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/20 10:54:55.96 fUqh9XcfO
計画停電4月末までか・・・ガソリン不足解消しても営業チマチマしかできないんじゃ
俺もギリギリやってきたからもう首が回らなくなりそう。
昨日うちは４食と過去最低記録。
今日は何食かな？今日のスープ出来いいのにやる気もでない。
国道沿いのチェーン店は入っているみたいだ。
531:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/20 12:49:43.67 TPPm5fZ9O
関東圏の水が危ない
ラーメン屋オワタよ
532:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/20 12:50:38.46 NP2V/1p6O
>>530
いつもは平均何食出てるんだ
ウチも暇
533:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/20 13:59:26.48 fUqh9XcfO
>>532
いつもは４０くらいだね。
３、５万程度、今日は昼１３。
バイト休みにしてもらって昼１２時頃集中でちょっと焦ったがこの売上でも一人ならなんとかなりそう。
座敷あると一人だとキツい。
あっ！！北関東です。
534:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/20 14:34:40.65 NP2V/1p6O
なんと同じくウチも北関東しかも13杯でランチ終了。
夜も頑張ろう！
暇なのに疲れるorz
535:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/20 14:44:30.19 cmWcjDSoO
うちは昨日普通に200越え。
今日は絶対いかないだろうがな。
536:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/20 15:14:59.47 fUqh9XcfO
>>534
やっぱり北関東は悪いみたいですね。
ちょっと期待して明日休みだけど夜の麺打ちましたよ。
537:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/21 00:51:43.82 nO5s4hD0O
ガソリンないから今日から店に泊まり込み
厨房でシャワー浴びた、寝る
538:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/21 01:06:40.56 /JFzLoLP0
東京電力（廃炉にしたくない）
↓ 情報を隠す
経産省保安院（原発を基幹輸出産業として維持したい）
↓ さらに情報を隠す
官邸
東電と保安院にとって日本の山河ってそんなに軽いのか？
批判の際に“官邸”と“政府”を使いわけて責任を全て政治家に擦りつけようとしているマスコミ
539:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/21 23:18:21.93 Km6U0HFEO
三世代八人（でもオーダーは四つ）の赤子連れがきた。
洗面台に、たんまり小水が染みたおむつを二つ置いていかれてた・・・
540:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/22 03:54:24.41 cQPQEfFv0
ひでえ客も居たもんだな。
うちは水垂れ流しとペーバー無駄使いくらいかな。
541:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/22 04:10:04.92 g3/ShixaO
12月はゲロ祭りだったりしない？
隣のビルでのんでるのがうちの勝手口に浸入してきてゲロとか良くある。
あまりにムカついたから説教したこともある。
うちの店で食ってなら仕方ないかもとか思うけど、不法浸入して吐き逃げとかあり得んだろ…
542:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/22 09:10:51.64 s6xKiOAQ0
関東圏の水の放射能が上昇してるようだけど、ラーメン店のみなさんどうするの？
543:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/22 09:27:22.86 g3/ShixaO
>>542
知らん。客が来れば麺を出すそれだけ。
544:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/22 12:01:48.43 XAr7/+JVO
店の前の県道、今日も車少ない＠群馬
545:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/22 12:25:19.37 g3/ShixaO
>>544
交通規制じゃないか？大型のみとか。
546:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/22 12:55:35.49 FkVUY3u30
ウランラーメンは癖になる
547:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/22 13:09:50.28 XAr7/+JVO
>>545
普通者も走ってるが車少ない
あっ、お客様だ
548:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/22 13:14:02.91 RXrQ9mh20
客だと思ったその男は実は北朝鮮の拉致担当スパイだった。
その後､>>547の姿を見た者はいない。
549:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/22 13:36:43.16 h82kCH3NO
>>544
どれ位売れてる？
550:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/22 13:58:31.26 XAr7/+JVO
>>549
８人しかこねぇぇ
551:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/22 15:21:35.08 5fWbbiOdO
水がこわいから＞＜
ラーメン食べません
552:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/22 16:18:28.41 h82kCH3NO
>>550
8人か～
立地悪いのかな?
それとも開業したばかりとか?
うちは今日休みw
＠埼玉
553:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/22 16:40:21.44 RJpqySsv0
関東から人が流れてきたのか
通常日売り１００杯程度なのに週末１３０杯ほど出て目が廻るような忙しさでした
＠関西
554:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/22 18:08:00.31 g3/ShixaO
関東だけど130とか暇だよ… 一人なら忙しいけど。まさか、しかも鍋ふりあり、餃子ありとかじゃないよな？
555:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/23 00:41:31.01 1UMN26dTO
100以上の人、参考にしたいのでお願いします。m(__)m
席数、従業員数、営業時間、立地等教えて下さい。
うちの近所では100杯以上なんてチェーン店くらいです。
556:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/23 00:52:38.87 9ZrDEYC/0
九州ド田舎裏路地１００杯夫婦８時間席数秘密手取り８０以上
557:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/23 02:00:53.28 yCoEjgue0
メイン通り１本筋違い日売り９０杯前後食券製１人営業トータル１１時間営業席数９席手取り１００万
若い時しかこの営業形態は続きそうにないので思案中
558:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/23 03:21:10.85 f9eVxgpsO
>>555
15席5人17時間地下鉄2分
559:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/23 03:50:57.19 yCoEjgue0
仕込み終わったので帰ります～
560:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/23 15:55:00.11 f9eVxgpsO
今日から更に暇になるのか。
561:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/23 17:07:35.19 jXQZAVtC0
東京では外食全体がアウトだな
水
562:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/23 17:50:22.58 fxGpwrxd0
ザマーミロ東京って感じだわ
まぁ、才能のある人の集まりみたいな所らしいから何処行っても食ってけるんでしょうがねｗ
563:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/23 18:44:02.97 5WwDFSjPO
東京に住んでるやつは外食しなくったって結局水道水に頼らざるをえないんだから外食だけが危険とはならないよ
ミネラルウオーターなんてすぐ手に入らなくなる
564:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/23 21:09:49.62 xpS8tkin0
しかしあの程度の大きさの水がめ検査で引っかかるということは
自宅の屋根や道路にも拡散しているわけで
ぶっちゃけ歩いているだけでも放射性物質を吸い込んでしまってる
もうどうしょうもないよ
565:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/24 01:13:06.50 5V3M20Ra0
もう開き直って「放射能ラーメン祭り」とかやっちゃえば？
トッピングに昆布沢山入れて「ヨード入りで安心です♪
」
ラーメン業界で金出し合いトラック出して放射能汚染されてない
水汲んでくるとかだめかな？
566:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/24 01:27:37.32 syn2BbVaO
東京ラーメン 終了だな
567:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/24 05:51:35.18 0JVUvp2qO
汚染されたラ－メンはさすがに無理だよ｡
568:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/24 10:34:44.28 5V3M20Ra0
なるべく被爆しないようにスープを飲まない
水を飲まない、麺だけ食べるようにしたらいい
569:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/24 10:38:44.13 fDycPih5O
そもそもラーメン自体煙草みたいに身体に良(ry
570:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/24 11:34:17.18 /2mCLieFO
ミネラルウォーターでスープ作れば？
50円値上げして
571:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/24 11:49:00.61 SDxd1Gv40
埼玉も終わった・・・
572:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/24 12:24:06.71 fDycPih5O
今日からピッチャーには昆布入れるか。
573:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/24 13:11:08.02 /2mCLieFO
停電、やったりやらなかったりで仕込み間に合わないや
574:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/24 14:13:06.34 7vBZT9uMO
ほうれん草山盛りの放射郎ラーメンw
そんな冗談が言える程暇です。
575:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/24 14:15:26.48 odS+sYDP0
放射郎とは？？？
576:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/24 14:20:19.93 s4XqsuFi0
ラーメンに使われる豚骨スープには放射能を消滅する作用がある。
みたいなニュースが流れないかな・・・
577:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/24 14:25:36.67 5V3M20Ra0
ミネラルウオーター自体が手に入らないからなぁ
ラーメンに使う水の量は、はんぱじゃないから
やっぱり数軒でトラック使って汲みに行くしかない
のかな・・・トラック代金上乗せラーメンなら客も
納得するんじゃない？
578:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/24 15:06:57.23 Kc2UuEdV0
こんなことになるから
昔から屋台を引けって言っていたんだ
579:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/24 16:11:06.79 vXp8ZrDKO
是非あなたの お店で美味しいスープを出しませんか？ ミネラル水ペットボトル2㍑1本を今なら\3500(税込み)で提供できます！空のボトルは下取りしますw
580:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/24 16:19:33.92 syn2BbVaO
おいらのラーメン屋が潰れたのは東電のせいだ
581:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/24 18:57:26.32 vXp8ZrDKO
開店してても計画停電してても客足は無しw
582:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/24 23:35:17.23 vKXNMMSwO
大阪人が水道水をペットボトルやポリタンクに入れてヤフオクに出したらしいな
大阪の水を飲むか放射性物質入りの水を飲むか
どっちも体に悪いだろうけど大阪の水の方が即効性がありそうだよな
583:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/25 05:39:36.19 /X40eaDQO
今日は昨日の反動か笑えるくらい忙しくて、やっと仕込み終わって明日(今日)の準備完了した。
つか、地震のある前より忙しいて。
584:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/25 14:18:34.38 G+9zO7c7O
売上が極端に落ちた店の店主さんに質問 どれぐらい落ちました？
うちは三割ダウン
585:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/25 17:04:23.33 +VA/xQlpO
おいらも3割ダウンだ
この先もやばいよな
外食産業は廃るよ
586:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/25 18:03:28.46 dCG5v9D30
１０割ダウン
587:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/25 22:02:46.40 3p4cw/PL0
引越しやの手伝いやってるんですけど、ラーメン屋に興味あります。引越し屋とラーメン屋では
どっちがしんどいですか
588:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/25 22:21:39.63 78lucp1i0
どっちもノックダウン
589:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/25 22:46:25.03 mLLDFNGUO
夏に停電あったら完了だろ？ てか夏前に倒産だなw
590:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/26 10:34:41.92 DbDmsVB/O
>>584
MAX5割最低2割
今は0割
591:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/26 14:13:16.64 xdn830nr0
４名で餃子一枚の時も４人分取り皿出してる？
一人当たり、１つか２つ食べるのに洗い物も増えるし調味料も減るし
手を添えて食ってくれよと思うんだが
592:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/26 17:03:11.69 DbDmsVB/O
>>591
二枚に分けて出してる。そしたら何も言われないけど？寧ろ分けてくれたんだ!?て喜んでくれる。
593:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/26 17:19:40.48 wbIL+vpL0
うちは餃子には鳥ザラ出さんわ
594:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/26 20:52:18.57 9O4OxPWs0
うちは餃子もお客に焼かせるよ
595:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/26 21:15:57.95 PdYDCihCO
質問
自家製の人、ロール式の製麺って一回でどのくらい作れるんですか？
596:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/26 21:31:24.55 XGjGYXYW0
ミキサーの容量、製麺機の製造能力によるよ。
ちなみにうちはミキサー8キロで1玉200ｇ強のが52～54玉できる。
597:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/26 22:44:55.31 5e9HPQafP
一玉の原価はいかほど？
598: 【東電 90.5 %】
11/03/26 22:55:59.96 bmtbIPQvO
今日はそこそこ忙しかった。
＠埼玉
599:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/27 00:34:29.49 lZNNck3oO
>>596
ありがとう
一時間くらいかかるのかな？うちの売上だと大差ないような気がする
この前初めてタウン誌に載せたんだけどあれは効果あるね
ただリピーターにはならない客層が多い気がする
600:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/27 02:51:22.94 DXx9Hu5y0
近所のラーメン屋、別の飲食で失敗して始めたんだが
開店間もなくテレビで放送されて客が並んでる
ラーメンなんかかじった事もないのにテレビで紹介ってw
601:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/27 04:42:04.67 cEbIzq6J0
替え玉始めてから回転率落ちた
自家製麺にしたので替え玉はじめたのが命取りになるとはね
理想の店作りと商売を混同する癖が治らない
自家製麺を始めたばかりで技術もないのでアメリカ産乾燥タマゴを使用してるけど
生卵を使ってた時に比べて卵黄と卵白の微妙な調整ができないので幅が狭まる
でも今の製麺技術を考えると乾燥卵が安定していて良いので思い切った行動に移せないのが悩み
ちなみに今日の総杯数は85杯でした
1人で廻してるので十分な日商だけど
飽きられないようにもっと攻撃的な経営をしたい
602:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/27 11:29:11.37 n1o/LLRWO
人削りすぎかオペレーションが悪いんだろ…考え直せ。
603:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/27 12:48:19.39 N4c2Hi7oP
>>601言ってる事が目茶苦茶だなー
一行毎に矛盾してる
悩んだり試行錯誤してる証なんだろうけどあんま頭よくない系だねｗ
604:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/27 13:42:29.60 qxwcs4thO
個人のラーメン店は
仕入れの管理ができていないので危なくて食べれないね
チェーン店は、そのてん安心かも
個人店は打破されるぞ
605:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/27 14:26:43.21 11PS3dRS0
>>601
悩んでるんでるねー。
替え玉無料→大盛り無料
乾燥卵→風味は乾燥卵黄、硬さ触感はグルテンで調整
飽きられないような→厚みと手揉みでストレート、平打ち、手もみ麺
自家製麺してるなら加水５０％近い手ごね麺とか作ってみ（手間はかかる）。
ボウルでこねたのをミキサーに移してこねればいいから、１ｋｇからでも作れる。
606:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/27 15:38:45.88 sQ0CR+ZG0
クイジナートいいよ
607:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/27 16:33:04.07 F+DTvC710
>>601
誰もが最初に思いつき、そして実行し、最後には閉店しくスパイラル。
売れないくなると種類を増やす商売とよく似ている。
お客が増えると人も増やさないといけなくなる。
難しいところなんだが、ま、そういうことだ。
売上減というのは商売人にとって目に見える減少だから怖い。
怖いを通り越して恐怖に変わる。
頭の中は今日の売上のことでいっぱいになり、支払日のことが頭から離れない。
私は今まで数多くの店主を見てきた、そしてさまざまな相談もアイデアも出してきた。
累計ならば有に2000人は超えているだろう。
そんな私からのアドバイスとしては
608: 【東電 75.3 %】
11/03/27 17:31:30.58 pTimi8ueO
今日の昼は三万しか売れなかったorz
609:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/27 18:41:04.76 eIlDjGuE0
スープって社員に作らせてる？
来月二号店出すんだけど・・・レシピ的にはスープとか簡単と思うんだけど
一般的にげん骨とか頭骨とか普通に触れるのかな？
今の店では社員に作らせてるけど二店舗目は補充が難しいから悩む
610:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/27 20:19:15.34 w1FNVElD0
>>609
普通は店を任せる前に本店でしっかり３年ぐらい修行させるものじゃね？
いきなり新店を素人に任せるのは無謀だと思うけど
611:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/28 01:17:33.21 Qzr788N90
>>610
だよね・・・一応今の社員を次の店長に。今の店舗ではもう一人の奴に教えてるんだけど
そいつが辞めたらエンドだから不安
代役も育てるか
612:６０１
11/03/28 01:33:44.05 CJOcV4Tf0
沢山の返答ありがとう・・・この返答の中にも１人ぐらいはラーメン屋店主が居ると思い質問します
ぶっちゃけ現状ではもの凄く儲かっていますが体力的不安で押しつぶされそうになります
今はまだ若く、イケイケ状態で継続営業をできてますが
近い将来確実に体力的限界が来るのは目に見えてます
そこで圧力寸胴に手を出そうかと悩んでいますが実際どんなメリットとデメリットがあるか教えて下さい
ちなみに今日の総杯数は９２杯でした
613:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/28 02:04:05.06 zJX11Yfz0
>>612
一人にこだわる理由でもあるんですか？
８０～９０売れるなら、俺の感覚だとピーク時は３人で回して、
暇な時間帯は一人って感じでシフト組むけどね。
圧力寸胴うんぬんって豚骨かなんかを早くやっつけようってことですか？
個人的には、そーゆー単純な重労働こそ、スタッフさんの出番だと思うけどね。
まあ大型の圧力鍋は扱ったことがないから、メリットなどは分からんけど、
骨がボロボロになるまで炊くようなスープ以外には使い難い、って気がする。
炊いてる間、スープ見れないだろうし。
614:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/28 03:40:04.12 m0pRxdJHO
>>612
圧力寸胴
メリット
限界までの濃さがとりやすい
圧ぬく時に水を蓋にかければ通常より早くスープが出来る
デメリット
ふきこぼれる(蒸気がもれる)と最悪
メンテナンスが面倒
なれるまでが大変
蓋も寸胴も極端に重い
圧かけた後コブシ抜きが面倒→抜かなければ大量の砂が出来る→スープがざらつく
とりあえずすすめないwww
何でわざわざ100万近くまで出して、メンテ(掃除)も面倒なのに圧力寸胴使いたいか理由を知りたい。
実際そこまで時間変わらないよ。12時間とか16時間も煮込んでないなら。
ま、圧かけたあと蓋に水垂れ流しにすれば多少は早くなるけど。
615:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/28 05:07:01.03 q120MxWpO
>>611
やめるかもって不安になるようなやつに新店舗まかすのか？
金持ち逃げされるとか、喧嘩してクビにして店をつぶすとかよくある話だぞ。
キンタマ握らしても安心できるくらい信頼したやつじゃないと新店舗任すなんて狂気の沙汰だわ。
616:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/28 06:44:38.45 m0pRxdJHO
>>615
別にいいやん。自分の店じゃないし。
ま、自分の場合は信じもしないし疑いもしない。だから、ほとんど自分でしてる。
617:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/28 10:07:26.63 KBZKry7GO
新メニューで味噌やろうと思ってるんだけど
もやしって八百屋より専門業者直接の方が安いですか？
タウンページで調べたら近くにもやし業者ないんだけど検索の仕方が悪いのかな？
皆さんどんなルートで仕入れてます？
良い味噌ダレできたのでかなり売れそうだからもやしは安い方がいいんだけど
八百屋だと260円/2キロらしいので迷ってます
よろしくお願いします
618:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/28 11:38:57.17 m0pRxdJHO
>>617
もちろんもやし屋のほうが安い。
関東なら
中延園食品でググったら？
619:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/28 12:57:01.71 KBZKry7GO
>618
ありがとう
一応関東なんですが遠いです
今日休みで電話しまくったら配達してくれる業者ありました
120/キロです
これくらいが相場でしょうか？
でも近所のスーパーとほぼ同じ値段なんですよね
620:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/28 13:41:25.45 m0pRxdJHO
>>619
高い。キロ100円は切らないと。
因みに中延園は神奈川～東京の端までやってる。
一応問い合わせたら？かなりの広範囲でかなりの客を抱えているはず。
621:名無しさん＠お腹いっぱい
11/03/28 13:44:30.32 cSDd3oYq0
うちは今までベストしか使ってなかったのに
震災で来なくなったのでぶんぷくにしたけど
質が・・・・・＞＜
近所のスーパーでも値段が変わらんけど質がいいからな～
ベストは
622:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/28 14:53:27.08 KBZKry7GO
>>620
一応電話してみますが逆方面です(泣)
自分も100円切るくらい予定してたんで厳しいですね
>>621
ベストもやしって高級ですよね
うちは分ぷくでも十分です
623:【東電 <font color=red>92.8㌫</font> 】
11/03/28 16:42:22.63 cK6kjCLWO
儲かりまっか
儲けすぎ
624:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/28 22:04:04.42 h8XTE7JM0
>>612
圧力鍋使ってるよ、仕込み時間の短縮になった。
ガスの使用量も少なくなったし良い事だらけ。
メンテもたいしてないし、劣化も少ない。
625:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/28 22:21:41.97 CfU9W56P0
>>624
アク取りはどうしてんの？
626:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/28 22:30:51.99 h8XTE7JM0
>>625
最初にアク取ってから加圧
627:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/28 23:02:31.64 Qzr788N90
>>615
そうは言っても将来、絶対的に信用していた奴が辞めないかというとそんな保証はないと思うよ
まあまあ長い事いた奴なんだけど何が起こるかわからないしね、事故とか病気含めると。
一応リスク分散として作れるやつを１店舗当たり二人位にはしようとしてる。
>>616
それだと二号店以上出来ないと思うんだけど・・・
でも一店舗でかなり儲けられるんならいいのかも
628:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/29 00:10:02.28 d9GZjUUZ0
圧力鍋って一度に調理できる量が少ないということをお忘れなく。
629:616
11/03/29 04:37:34.00 wPpjKS7bO
>>627
数店舗にして全部黒にできればすればいい。赤が黒をのみこむことがほとんど。
630:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/29 10:03:06.93 wPpjKS7bO
>>628
50リットルて小さいの？
631:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/29 10:19:39.68 wPpjKS7bO
>>624
おまいさんはふきこぼしたことないんだろ？
つか、使ってるんでなくて作ってるか売ってるんだろ？
632:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/29 13:47:28.91 rG5PWZgE0
うちは圧力なべ使ってみたけど、豚骨が高熱でボロボロになるので使用をやめた。
633:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/29 14:47:39.79 d9GZjUUZ0
おまえら被災地でラーメンボランティアする気ないの？
634:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/29 15:44:08.44 wPpjKS7bO
>>633
やったてオナスレの方に書いたやん…
635: 【東電 88.6 %】
11/03/29 19:43:23.39 HjofrY/FO
今日の夜は超暇なんだけどorz
636:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/29 21:26:12.83 PQ9QO1ou0
>>631
圧力鍋でふきこぼすって何？
どういう現象の事なの？
637:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/29 21:33:18.86 d9GZjUUZ0
>>636
圧力鍋つーのは容器の１／３ぐらいしか入れちゃダメなんだよ
それ以上入れると蒸気弁からビューっと飛び出してくる
638:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/29 22:12:34.36 PQ9QO1ou0
>>637
その事か、２/３までならおｋだよ
つーか圧力鍋ってそんなに対流しないのな。
だから加圧後に強制対流させて白湯にしている店もある。
639:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/30 02:07:09.01 etkTHXVdO
規定値守っても パッキンにヒビあったり蓋の掃除怠るとき零れたり圧かからなかったりすることがある。
640:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/30 07:17:34.55 cgY/1kSuO
圧力鍋でなく、武蔵系列でつかってた撹拌しながら強制白湯にするのはどうだろか？
寸胴革命とさして価格かわらんし、圧力特有の味ののっぺりした感じにもならなさそう。
641:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/30 17:55:54.62 x4aIYD+HO
強引に出汁とるとえぐみも出ちゃうんだよな。確かそんな感じだよ。
642:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/31 03:55:16.42 pFjKcZxM0
圧力鍋の話
興味深かった
それで、圧力鍋使っている人にお聞きしたいのですが
圧力鍋で取ったスープをそのまま使ってるの？５０リットルと書いてあったが
それだと４００CCにしても１００ちょっとしかとれないよね？
（圧力鍋も圧力寸胴も使ったのことないのでピンぼけだったらゴメン）
643:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/31 05:07:37.64 9OcjzDuNO
>>642
そうだよ。
つか、圧かけても乳化はできてないから豚骨ならそれから更に2時間弱火をかける。
だから100もとれない。差し湯使えば多少は増えるけど。
平日でも300以上とか普通に売れてる店なら何回も圧かけないといけない。
今は使ってないけど答えたwww
644:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/31 05:53:53.04 pFjKcZxM0
>>643
ありー
＞今は使ってないけど答えたwww
↑この一文が一番分かった気がする
圧力鍋がそんなに優れてるなら一斉に使いだすよね
メリット・デメリットがあるんだろうなと
うちは圧力寸胴（鍋じゃない）導入しようかと調べたら
コスパ悪いから見送りました
645:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/31 07:24:50.14 9OcjzDuNO
そうそう。豚骨でも最短で4時間で完成する。
つか、うちは今は豚骨やめてチンタンの塩だがな。。。
チンタン(同じ塩)で圧力寸胴使ってるとこもあるが、一回で足らなきゃ移す必要がある。
圧力寸胴2つ持ってても足らない店もあるし。
数えてないからなんとなくしか分からんが、圧力寸胴使ってる店は20店くらいはある。