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ムン・ギョンスさん、「ブルジュ・カリファ」 の和食レストランの総料理長に大抜てき
アラブ首長国連邦 （UAE） ドバイに建設された世界一を誇る高層ビル、ブルジュ・カリファ （ブルジュ・
ドバイから改称） には、超豪華ホテル 「アルマーニ・ホテル・ドバイ」 がある。ここの和食レストラン
「Hashi」 の総料理長に、韓国人シェフのムン・ギョンスさん（34）が抜てきされた。和食レストラン、
それも世界的に有名なホテル内の店の総料理長に、日本人ではなく韓国人が選ばれたのは驚くべきことだ。
ムンさんも26日、本紙との電話インタビューで、「不可能なことが可能になった」 と喜んだ。
この和食レストランは、ホテルにある八つのレストランの中で最も規模が大きい。当初は総料理長に日本人
が内定しており、ムンさんは補佐役としてスカウトされた。だが、ホテルのオープンを前に、日本人の総
料理長が役員らの厳格な料理審査をパスできず、ムンさんにチャンスが巡ってきた。ホテル側は、日本人の
総料理長を新たに起用しようとしたが、八つのレストランを総括するドイツ人総シェフ、ウーベ・ポスト氏
がムンさんを強力に推薦。同氏が役員らを説得した結果、「ムンさんの腕前を評価してみよう」 ということ
になった。ムンさんはこのチャンスを逃さなかった。ホテルの幹部ら10人余りの審査員が見守る中、炭火焼
き、手打ちそばなど14種類の品々をコース料理として披露した。すると審査員からは拍手喝采が沸き起こっ
た。その後、イタリアから来た総支配人の前で2次審査を行った。総支配人は特に手打ちめんに感動し、ムン
さんは今年1月、電撃的に総料理長に抜てきされた。 （つづく）