【COE】珈琲の味方塾について語るスレ【Specialty】at POT
【COE】珈琲の味方塾について語るスレ【Specialty】 - 暇つぶし2ch754:名無しさん@( ・∀・)つ旦~
10/07/23 22:07:33
何に対しての欠点なのかの考えましょう
購入した豆を自分で選別して
飲むと良い勉強になります

755:名無しさん@( ・∀・)つ旦~
10/07/23 22:23:29
ピッカー(収穫者)の熟練度が高くて精製技術が高くてなおかつちゃんと選別機に掛けていれば欠点豆なんて殆ど無いよ。
山谷の○ッハみたいに「私たちはこーんな事までしているんですよ!」ってタダのパホーマンスやんw



756:名無しさん@( ・∀・)つ旦~
10/07/24 00:21:21
欠点豆のカビや発酵はテキメンだけど・・
三角やピーベリーならまだしも、水分量の違いは難しいはw

モカなんか、6割ハジクというか、まともなのを抜き取る感じ・・・

757:名無しさん@( ・∀・)つ旦~
10/07/24 02:31:59
>>755
ばかちゃんですか?

758:名無しさん@( ・∀・)つ旦~
10/07/24 02:58:44
舌が糞だと欠点豆気にせんでもええのか、経済的で裏山しいわ。

759:名無しさん@( ・∀・)つ旦~
10/07/24 07:42:38
>>756
>モカなんか、6割ハジクというか、まともなのを抜き取る感じ・・・

それでも醗酵した味が出るからなー
あの味を好きな人間が解せんよ。どう見ても腐ってるだろ?

760:名無しさん@( ・∀・)つ旦~
10/07/24 13:25:39
欧州では普通に人気だけど
てか発酵の味とナチュラル製法のモカの風味の違いを理解できないで書き込まない方がいいんじゃないか?
自分は味音痴ですって叫んでるのと一緒だからw

761:名無しさん@( ・∀・)つ旦~
10/07/24 15:08:40
まずは、農産物についての勉強して
処理の種類・方法の勉強からだな

762:名無しさん@( ・∀・)つ旦~
10/07/26 11:31:32
「ハンドピックしてますよ」も「ハンドピックいりませんよ」も
どちらも顧客取り込み用の宣伝文句なんだからそのまま信じても。
本当に欠点豆が入ってるかどうかなんて豆で買えばすぐわかるからね。
「いらない」って言っとかないと販売量増やせないから商売上うまいのはそっちでしょう。
でも割れや貝殻はともかく、焼けてない豆とか石だけはミル壊れるから取っておいてほしい。
あと産地の人が一生懸命ピックして精製してますってんなら国内でカビ生やすのもどうかと思う。
旨けりゃOK派だけどそこだけは気になる。

763:名無しさん@( ・∀・)つ旦~
10/07/26 12:42:44
まーね
旨けりゃどーでもいいんだけど

トレーサビリティーとサスティナビリティーは、あるに越した事はないな(^^♪

764:名無しさん@( ・∀・)つ旦~
10/07/26 16:52:17
欠点豆は、
・収穫前
・精製不良
・出航前
・船便中
・税関待ち
・商社及び卸業者の保管
・小売業者保管
・焙煎不良

それぞれ欠点の性質が違ったりするわけで、いくら現地でピックしているといってもなぁ。
焙煎の腕によっても含水量のムラが出るわけで、なんだかなぁ。

765:名無しさん@( ・∀・)つ旦~
10/07/26 20:51:03
ゼロは無理でも、極力無くすには
やるしかないよ

766:名無しさん@( ・∀・)つ旦~
10/08/23 23:33:09 MkMOcr7P
スペシャルティなんてもう古いお!!
これからはプレミアムな珈琲だお!!
みんな腐った豆を飲んでいる味音痴!!






私の焙煎する珈琲は、おかげで
「別次元の珈琲」「極上のプレミアム珈琲」 「高級珈琲」と呼ばれ、
身に余る賛美と驚嘆の声をいただいてきた。
その通り、多くの珈琲通をうならせてきたのも事実である。

ただ、今の私が焙煎士として、恥じらいを抱えながらも、
超一流を自負してはばからないのは、
私の師匠への畏敬の念のためであると言えるかもしれない。

私が誰より幸運に恵まれていたと言えるのは、
伝説の珈琲焙煎士のもとに通い詰め、弟子入りし、
その師匠に認めてもらうことができたことだ。

珈琲通ならだれもが知る全国の名店といわれる珈琲店の焙煎士が
味を確かめに来たり、
多忙を極める某大企業の社長が、たった一杯の珈琲を飲むためだけに
行列に並んだり、・・・

いや、止めよう。
師匠の伝説は私が語らなくとも、知る人ぞ知るで十分だ。

いずれにしても、残念ながら師匠の珈琲は、師匠の引退と共に、
味わうことができなくなってしまった。

だが、その師匠の珈琲の味を引き継ぎたい一心で弟子入りし、
ついに認めていただけたことが、
私の珈琲がプレミアムであることを自認する理由である。

ここまでの師匠の話は余談と思われるかもしれない。

ただ、師匠の存在は今の私が存在するゆえんであり、
はずせない事実であるから、
まずは、これからプレミアム珈琲の世界にお連れする
あなたに知っていただきたいことなのだ。
ようこそ、
あなたを最高の珈琲がもたらすプレミアムな世界へ!

ただし、その前にも知っていただきたい事実がある。

それをお伝えしたい。

URLリンク(www.yamaguchicoffee.com)

767:名無しさん@( ・∀・)つ旦~
10/08/24 00:55:09
日本コーヒー焙煎士協会株式会社か

ここまでくるとネタとしか思えんな

768:名無しさん@( ・∀・)つ旦~
10/08/24 00:59:19
たく、どうしろ言うのか。

769:名無しさん@( ・∀・)つ旦~
10/08/24 01:01:29
関西はへんな店が多いなぁ
テンガロンハットとか輪転機を自前で持ってるところとか。

770:名無しさん@( ・∀・)つ旦~
10/08/24 06:57:45
>>766の師匠のコロムビア珈琲(堺市)ってそんなに有名だったの?
それにしてもどこかにも似た作りのサイトあったような・・・

771:名無しさん@( ・∀・)つ旦~
10/08/25 08:13:00
初回限定価格600gで6,300円ってめちゃくちゃ高いなおい。
これで売れるならまったくいい商売だよ。
でも、日本人って講釈並べて高値付けると高級志向wとかな
連中が喜んで買っちゃったりするんだよな。。。

772:名無しさん@( ・∀・)つ旦~
10/08/25 08:31:18
富裕層向け

773:名無しさん@( ・∀・)つ旦~
10/08/26 12:23:42
元用務員のおっさんが、
超一流を自負してはばからないとか、
ネタとしても痛すぎるでしょ。

774:鋼鉄の艦長ごるごるもあ ◆753Z/RLFiY
10/09/09 12:34:02 BnzPuYbX
■■■■■■■民主党小沢氏はCIAの買収に屈しない有望な政治家である■■■■■■■        
 我々沖縄県民は、つねに軍隊による凶悪犯罪の犠牲となっていると同時に、経済発展を阻害する強大な軍事経済を強いられている奴隷である。
 しかも、北朝鮮等のテロ支援国家の国民には人権を主張して同情し、沖縄県民の生活の場を破壊し黙殺するアメリカの地位協定は、我々とのアイデンティティーの思想形成を決定的にしている。
 この明らかな民族差別は、我々が決して望んで受け入れたものではなく、戦後の結果として強いられたものである。
 かつて大日本帝国は、アメリカの軍隊が東南アジア一帯を植民地化する計画を入手し、これを新聞記事として世界大戦を蜂起させた。まさしく、我々の先祖が沖縄防衛のために血を流したのである。我々の先祖は、
戦争でしか経済発展しない米国資本主義とは違う共存共栄の思想を築き、この新しい思想に対して米国は脅威と見なしたのである。
 これを裏付けるように、米国の国家予算には、今もなお巨額のCIA対外政治工作費が計上されており、その内容は完全非公開となっている。これは、我々沖縄県民の主張が少数派であり、無限の資金力を以って社会的且つ組織的に圧殺するために他ならない。
 すなわち、戦争が経済発展を齎すという社会通念の洗脳プロパガンダにより米国支配を優位なものとしてきた米国にとって、アメリカ不在での沖縄の経済発展はまさしく脅威であり、この
愚かな洗脳プロパガンダに決定的な生き証人を付き合わせることをもっとも恐れているのである。    
 我々沖縄県民は、先祖の土地はその子孫が守らなければならないという社会通念を当然のように求めるとともに、この愚かな洗脳プロパガンダに与かって米国の大統領が政治票を集めるべく我々沖縄県民を
軍事経済の保護下にあるなどと主張して人類に勘違いをさせている光景は、甚だしい言論の侵害であり、大変遺憾に思っている。
 アメリカの軍隊は、我々沖縄県民と民主党の小沢氏によって必ず淘汰しなければならないのであり、米国が基地移設に応じなければ直ちに国際裁判に訴えるべきである。


最新レス表示
レスジャンプ
類似スレ一覧
スレッドの検索
話題のニュース
おまかせリスト
オプション
しおりを挟む
スレッドに書込
スレッドの一覧
暇つぶし2ch