11/10/22 22:28:03.74 lva1p2yx
連投で申し訳無いけど、アサリやハマグリのお吸い物には昔から多くのレシピにあるように習慣的に昆布出汁入れるから
それが当たり前だと思っていたってのもあるかな。
今度自分で官能試験的に出汁無しのお吸い物も試してみようかなって気になりました。
223:オリーブ香る名無しさん
11/10/22 22:32:34.49 2J+ouOxk
>アサリやハマグリのお吸い物には昔から多くのレシピにあるように習慣的に昆布出汁入れる
そんなレシピ見たこと無い
そのレシピ似非料理研究家が書いた奴じゃないか？
224:オリーブ香る名無しさん
11/10/23 09:47:10.94 tZqFUhAn
吸い物には昆布だし(てか昆布)入れるね。
改めてググってみたら昆布ありのレシピが圧倒的に多いよ
225:オリーブ香る名無しさん
11/10/23 10:02:11.96 /6G5tK8O
ネットに載せているレシピは味が解らない似非料理研究家が書いた物が多いって事だな
226:オリーブ香る名無しさん
11/10/23 11:27:52.89 OyMnP9IU
豚汁・あさりの味噌汁 だしは必要？
URLﾘﾝｸ(detail.chiebukuro.yahoo.co.jp)
あさりに出汁は必要か？は色々な意見があるね。
まぁ入れるとしても、ガンガンに入れる物ではないだろうな。
個人的には、「ボンゴレに昆布茶」だったら、
上で上がっていた、「ボンゴレにラード」の方を食べてみたい。
227:オリーブ香る名無しさん
11/10/23 12:57:36.91 vsd4Dz+D
ボンゴレにはバター
228:オリーブ香る名無しさん
11/10/23 16:54:43.83 FmNkqlRk
一昔前にオリーブオイル以外の色んな油とパスタとの相性を試したことあったけど、
精製ラードは無難にどんなソースにも合ったよ。
個人的には一番搾りの胡麻油が一番合わなかった。あのクセと苦みが独特で、パスタとは食べ慣れて無かったのも大きいだろうけど。
まぁそもそもエキストラバージンオイルなんて油脂の中じゃ相当にクセ、エグミ（悪く言うと）の強い油なんだけどね。
229:オリーブ香る名無しさん
11/10/23 20:47:31.99 vsd4Dz+D
クセを味わうものなんだよ
230:オリーブ香る名無しさん
11/10/23 20:55:28.80 ntsdNala
>>228を一言に要約すると「俺はラードが好き」
231:オリーブ香る名無しさん
11/10/23 21:19:02.65 /6G5tK8O
能力が無い奴が経験を重ねても何も得るものが無いって事か…
232:オリーブ香る名無しさん
11/10/23 21:22:39.32 FmNkqlRk
>>226
そもそもお吸い物（⇒ビアンコ）の話をしてるんだから味噌汁の話を引き合いに出すのはオカシイですよ。
味噌にはそれ自身にグルタミン酸の旨味が多く含まれてるからアサリの味噌汁に出汁は入れないですね。
因みに豚汁だと野菜を色々入れるので尚更必要ないと思っています
233:オリーブ香る名無しさん
11/11/08 13:13:59.08 bstUg8X3
外で食う奴は白ワインも使わず、仕上げにEXVもふりかけてないのになんでうまいんだ？
234:オリーブ香る名無しさん
11/11/08 19:55:30.05 MN20ICP3
アサリの質と量
235:オリーブ香る名無しさん
11/11/08 21:12:44.98 bstUg8X3
10個くらいしか入ってなかったよ？
あさりの質は知らんが。
236:オリーブ香る名無しさん
11/11/08 21:37:13.89 FOgQwHiD
化調たっぷりのブロード入れてるからだろ
237:オリーブ香る名無しさん
11/11/08 21:45:29.25 MN20ICP3
>>235
それなら業務用の魚介系ブロードだな
238:オリーブ香る名無しさん
11/11/08 22:49:10.67 DyXepxYs
いや、１０個もあれば十分だろう。
239:オリーブ香る名無しさん
11/11/09 03:22:22.40 A2DPzYSg
それはないな
240:オリーブ香る名無しさん
11/11/09 16:00:49.06 eaS67sYM
今日セブンイレブンのボンゴレを食った。何気に美味かった。ボンゴレのアサリはただ茹でるだけでいいのかい？
241: 【東電 80.1 %】
11/11/16 12:34:33.71 Mz7KYR3/
ちょっとセブンイレブン行って来る
242:オリーブ香る名無しさん
11/11/18 01:29:53.15 fBXTP9em
名古屋の味噌ボンゴレ最強！