09/04/07 17:55:03 763MKeKR
食いもんと料理は違う。
カマボコをそのまま出せば食いもんだが、包丁入れてわさびを添えて盛り付ければ立派な料理になる。
要は「もてなし」という精神文化が日本料理の真髄。
その辺を理解しないで、日本料理をベンチマークしてもまったく意味がないんだよね。
09/04/07 17:55:03 763MKeKR
食いもんと料理は違う。
カマボコをそのまま出せば食いもんだが、包丁入れてわさびを添えて盛り付ければ立派な料理になる。
要は「もてなし」という精神文化が日本料理の真髄。
その辺を理解しないで、日本料理をベンチマークしてもまったく意味がないんだよね。