10/06/02 17:36:33 dfVKFQLA
>>687
立地が良くて家賃が高いなら、採算は低い原価率と回転で取り返すしかないじゃん。
飲食の平均が３割に対し、ラーメン店の平均原価率は１割程度。
高級食材でも売りにしてない限り、多少値を下げてもやって行ける。
かつ、ラーメン屋が少ない客席でもやっていけるのは、
客が長居しないので回転率を上げられるから。
10/06/02 17:36:33 dfVKFQLA
>>687
立地が良くて家賃が高いなら、採算は低い原価率と回転で取り返すしかないじゃん。
飲食の平均が３割に対し、ラーメン店の平均原価率は１割程度。
高級食材でも売りにしてない限り、多少値を下げてもやって行ける。
かつ、ラーメン屋が少ない客席でもやっていけるのは、
客が長居しないので回転率を上げられるから。