07/09/30 01:38:53 3/jnHlqk.net
モウカザメのでかい切り身はムニエルなんかにすると美味。
ぶつ切りでフリッターにしてもいける。
鮫やエイなどの軟骨魚類は腎機能が硬骨魚類に比べて未発達なので、
老廃物として出た尿素を筋組織に貯めている。
新鮮ならアンモニア臭は殆ど無くて刺身でも気にならない。
死後、時間が経つとこの尿素がアンモニアに変わる。
これが臭いの原因なんだが、尿素のおかげで日持ちはよくなる。
07/09/30 01:38:53 3/jnHlqk.net
モウカザメのでかい切り身はムニエルなんかにすると美味。
ぶつ切りでフリッターにしてもいける。
鮫やエイなどの軟骨魚類は腎機能が硬骨魚類に比べて未発達なので、
老廃物として出た尿素を筋組織に貯めている。
新鮮ならアンモニア臭は殆ど無くて刺身でも気にならない。
死後、時間が経つとこの尿素がアンモニアに変わる。
これが臭いの原因なんだが、尿素のおかげで日持ちはよくなる。