22/11/27 17:17:03.57 yOnblk5p.net
>>309
まぁ実際に美味くて安い店というのは持続不可能なんですよね
これが開店直後だけってのは可能なんですよ
ようは赤字経営でも耐えられるような資金があればいい話だからですね
そして繁盛店になったら凄腕のコックからそれなりの人にバトンタッチしてコストカットすりゃいいんですね
おれも知ってる店がマスコミに出てきてから行ったら味が変わってるなという経験をしてますからね
だからマスコミでも話題の繁盛店に行ってみたら大したことないってのはありがちですね
マスコミが来てる時だけ凄腕のコックと極上の食材を用意すりゃいいだけの話ですからね
これが商売なら当たり前の話ですね
安く出すということはコックの給料を安くしないといけないということです
そうなるとライバル店は凄腕のコックなら高給で引き抜いちゃいますからね
コックにしてみれば繁盛店で腕を磨いて自分の店を持つかもっと高給で格式の高い店に行きたいわけですからね
繁盛店で重労働でしかも給料は安いとなるとどうなるかってことですよ
そんなのは持続不可能なんですね
引き抜きを防止するためにはやっぱりそれなりの待遇にしないと辞めちゃうわけです
その分の人件費を上乗せしてしかも適度に忙しくない程度じゃないといい仕事も出来ないわけですね
仕事が忙しくなるとどうしても手を抜くということになりますからね
これが地元民だけが知ってる安くて美味い店が存在しない理由ですね