09/02/12 12:14:56 QJNf04Qn0
まず気をつけるべき点は、一瞬でも50℃あたりまでの温度低下させないことだよ。
そこらへんの感覚的なコツは、文字ベースで全て語りつくすのは無理でさ。
抽象的で結局何も語っていないことになってしまう。
フライパンの厚みが厚ければ、食材を入れた際の温度低下を抑えられるが、
万がいち温度が下がってしまったときに、再び持ち上げるまでに時間がかかる。～鉄板
フライパンの厚みが薄ければ、食材を入れた際に簡単に温度が下がるが、
強火を維持することで、一瞬で温度を上げることができる。～中華鍋
だからたとえば、水を入れるのは可不可についても、道具によって変わってくるんじゃなかろか。