08/10/01 11:34:03 ykEllUnS0
邪道レシピ
「ハンバーグの形をした麻婆豆腐」
ひき肉に玉子と大量のつぶした豆腐を加えたふわふわハンバーグを焼いて
上にかけるのはデミグラスソースに見せかけて、実は麻婆ソース
豆板醤と甜麺醤や豆鼓醤を油で炒めて水を加え、水溶き片栗粉で少し固めればいいかな
トッピングは荒挽き胡椒の代わりに花椒粉
チーズはたぶん合わないのでやめておこう
フライドオニオンやフライドガーリックだったら合いそう
ハンバーグは淡白になりやすいから花椒塩でしっかり下味を
だいたい普通と同じ材料だが、外見も食感もまったく違う麻婆豆腐の出来上がり
つけあわせはシメジを炒めたのと、ほとんど蒸したような半熟目玉焼き
あとは赤や緑の彩りがほしいから、スーパーホットな青唐辛子と生赤唐辛子の
丸ごと素焼きでも添えるか･･･