07/02/16 19:40:49 J+87+oak
>>499
だから・・・ホイップクリームってのは ホイップされたクリーム つまり泡立ったクリームだろ？
生クリームだろうが植物性の似非クリームだろうが、
泡立った状態になったらホイップクリーム
植物性似非クリームの商品名にホイップって言葉が使われてるのは知ってるが、
植物性似非クリームで商品名そのものが ホイップクリーム なんていうのは見た事が無い。
501:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/16 20:04:04 4XJmXCWI
>>499
>>498=>>500は生クリームスレを荒らしたやつなので以下スルー汁ｗ
502:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/16 20:09:41 J+87+oak
>>501
生クリームスレで ホイップ の意味すら分からずに
馬鹿を晒しまくったキチガイは菓子作り質問スレにまで出張かよ
ど素人のくせに偉そうなレスを付けまくってるお前は邪魔だwwwww
503:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/16 23:15:16 beAJxptv
>>498>>500
うん、それはわかってる。
もし英語で正しく区別するなら、
乳脂肪のみ= cream
それ以外= artificial cream（artificial=人造）または non-dairy creamer（dairy=乳製品）
なんだけど、どっちも「クリーム」が入ってるから日本では使えない。
（non-dairy creamerは概ねコーヒー用の物として、
粉末の物（「ネスレ ブライト」など）を含めて指す場合が多い）
他にも日本の乳業メーカーでは、合成を意味する「compound」、
または「compound cream」って言う場合もある。
でもやっぱり「cream」は付けちゃならんし、
一般人にはいずれも定着していないどころか、ワケワカランだろうと思う。
それから、乳等省令による「クリーム」以外の物は、
泡立てた物でも「ホイップクリーム」というのは、乳等省令に違反する。
…で、聞きたいんだけど、
日本において乳等省令で「クリーム」と呼んではいけない物を、
あなたはなんと呼んでる？もしくはなんと呼ぶべきだと思う？
これらの名称の混乱については、自分も短い言葉できちんと説明するのに難儀してる。
もし一般にわかりやすく、一言でそれとわかる名称があるなら教えて欲しい。
「植物性似非クリーム」は「クリーム」が入ってるから名称としては使えない。
「似非」と付けようが付けまいが、「クリーム」ってのが乳等省令で禁じられている。
植物性でなく、原材料の殆どがクリームであって、
保存性･安定性を高めるために乳化剤･安定剤を加えた物も多く流通しているけど、
それらも「クリーム」とは呼べない。これもなんと呼んだらいい？
それぞれを誤認することのない、一言でそれとわかる名称があればいいと常々思っている。
504:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/17 02:01:37 rqnjSckM
さて、バレンタインも過ぎて今度はホワイトデーなのだが、
クッキーやマシュマロじゃなくて、生菓子でホワイトデーっぽいのって何が良いかな？
505:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/17 02:29:04 QTeE+/4d
>>504
白いお菓子にこだわってみる。
・「ベイクド・アラスカ」で燃えるような愛情と情熱を表現。
・メレンゲをたっぷり飾り立てて焼いた「レモンパイ」。
・とろけるような甘さの「ホワイトチョコレートのムース」
・フルフル＆ひんやり「ブランマンジェ」
・中華なあの娘に「杏仁豆腐」
・ハワイでリゾート気分「ハウピア」
・食感が楽しい「タピオカミルク」
などなど。
506:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/17 04:10:51 COfXe8Lc
トリュフを丸めるときは手がべたべたになりますよね…？
507:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/17 05:03:12 QTeE+/4d
>>506
なる。
ところで、その件で良い物見付けた。
ダイソーに小さな丸氷作る製氷皿がある。
計ったわけじゃないけど、直径2cmぐらいのが、
12個だっけ？作れる奴。上下に分かれるようになってる。
それにガナッシュ絞り込むか流し込むかして、
柔らかいうちに上下を合わせて冷やせば、
まん丸ガナッシュが出来るはず。
固まったら上下を外して、竹ぐしなんか刺して、
ちょっとひねればポロッと取り出せると思う。
トリュフ作る予定がしばらく無いので、
まだ買ってないから自分では試してないんだけど、
誰か試した人いない？
もしくは人柱になってくれる人とか。
508:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/17 08:36:00 U1Vz6+ne
バレンタイン駆け込み厨もどうにか収まったようだね。回答した皆さん乙鰈でした。
次スレから上のテンプレート追加しますか？
509:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/17 11:29:32 CZlGQfeS
>>508
そうだね。あと、関連スレの所在地変更が必要だな。次スレ立てる人は
大変だ。。。
510:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/17 13:15:16 vOYJTNnE
>>509
関連スレはこっちにまとめた方がいいんじゃないかな？
製菓・製パン現行スレ案内所
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
511:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/17 14:13:20 lFmZUSAj
今クッキー作ろうとしてバターが室温になじむまで
待てなかったのでレンジで１分ほどチンしてしまいました。
そしたら溶けてしまいました。
溶けてしまったバターは冷蔵庫に入れておくと
また固まりますか？
溶かしバターでクッキーは作れないですよね？
どなたか教えて下さい。
512:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/17 14:21:33 Ni3NV3Li
>>511
おいしいかは分からないけど作れます！
質問です。
クッキーにBPを入れたのと入れないのではどう違いが出ますか？
膨らむか膨らまないか以外にありますか？
513:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/17 14:51:01 VYiwcn26
カラメル作ったらどうしても鍋を焦がしてしまう…
514:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/17 15:43:59 PgdjG/20
このスレで良く「○○失敗しました。どうしたらいいですか」→「作り直してください」というのがありますが、
作り直さざるを得ない物は仕方ないとして、その失敗したモノは皆さんどうしてるんでしょうか。
ゴミとして処分ですか？
メレンゲの失敗や固まるべき物が固まらなかった時など色々あると思いますが、再利用方法などがあれば教えて下さい。
またそういった物に詳しいサイトや書籍があるならそれも教えて頂ければ幸いです。
515:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/17 16:43:47 fRzCJ2JX
>>511
バターは無塩？有塩？
完全に溶けてしまったのなら、冷蔵庫に入れて固まらせると
（有塩なら）底にしょっぱい水がたまるから、それを捨てて改めて計量して
やわらかくして使うと、塩分水分抜けてさくさくのクッキーになるよ。
516:511
07/02/17 17:04:33 lFmZUSAj
>512さん
>515さん
レスありがとうございます。
バターは有塩です。
レスがなかなか付かなかったので
勝手に冷凍庫で固めてしまいました。
冷蔵庫だと時間が短いせいか固まらなかったので
冷凍庫に入れてしまいました。
確かに底にしょっぱい水がたまっていましたが
それを捨てればいいとは気づかず塩水ごとかき混ぜてしまいました。
５１５さん、勉強になりました。
ありがとうございました。
517:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/17 17:38:19 5ZMEc3CV
新鮮なアーモンドパウダーを使いたいので、
皮付きのアーモンドをパウダーにして使いたいのですが、
軽くゆでて皮をむく→フードプロセッサーにかける
という手順でいいのでしょうか？
ローストした方が良いですか？
他に注意点などあれば教えてください。
518:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/17 17:42:27 PLJ+r4S8
>>517
ゆでちゃだめええええええええ！！！！
519:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/17 17:47:51 PLJ+r4S8
とりあえず慌てて書いちゃったけどｗ
何を作るのか知らないけど、個人的には
皮つきのほうが味わいが深くなって好き。
市販品にも用途によって皮付き皮なしがあるよ。
520:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/17 18:13:38 iv0Xgkyc
ゆでないでどうやって皮むくの？
さっとゆでないとむけないんじゃあ？
むいた後ちゃんと乾かせば（orローストする）いいんじゃないの？
521:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/17 18:15:46 XEqGIiCt
>>517
個人サイトだけどかなり本格的。画像つきだしわかりやすいよ。
＞鍋に水を入れて火に掛け、沸騰したらアーモンドを入れて数分加熱し
URLﾘﾝｸ(tomokata-h.com)
522:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/17 18:49:37 5ZMEc3CV
>>519 >>520 >>521
レスありがとうございます。
アーモンドパウダーを買うと、使い残して酸化させてしまうのが悩みの種だったんです。
ならば、と、ホールで買ってみたものの、処理の仕方がイマイチ分からず
放置しかけたところでした。
>>521のサイトはとても分かりやすくてイイですね！
勉強になりました！
523:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/17 19:05:42 PgD16h2C
>>522
使わない分は冷凍。
524:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/17 19:08:39 fRzCJ2JX
>>521のサイトの人、某お菓子サイトでよく見かけてたけどレシピ以外のページに
ﾁｮﾄびっくり・・・
525:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/17 19:12:19 9ak9I59Y
>>513
鍋自体が熱を持ってるから、火を止めてもモタモタしてると加熱は進む。
最後の方は火を弱めるか、いっそ火からおろして余熱でもいいかもよ。
この辺は鍋の厚さでも熱の持ち方が違うから、自分で判断を。
あとはやっぱり慣れ、かなあ。
526:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/17 19:32:34 VYiwcn26
>>525ありがとう。加熱しすぎが原因ってことですね。
527:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/17 19:42:29 CZlGQfeS
>>525-526
つか、俺は思うところまで加熱したら鍋底を水につけちゃうよ、たいがい。
加熱の目安は粘っこいカラメルが一瞬ふっと緩む感じになるので、そこまでにしてる。
528:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/17 20:44:21 0xba0KkD
>>508
植物性やコンパウンドを「ホイップクリーム」と称する、一部の勘違い人間にしか通用しないテンプレは省いて欲しい。
乳脂肪以外のものが混じったらクリームとは呼べないんだろ？
529:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/17 21:04:08 VYiwcn26
>>527 水につけたら固まってしまいませんか(。・_・?)?
530:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/17 21:13:16 J2omD/1a
>>529
固まるとおもｗｗ
カラメル作る時、いい色になったら水を入れてる？
一度それをお湯で試してみては。あまり跳ねないし、すぐにゆるむと
思うんだけど。
あと、当たり前だけど加熱中は鍋をゆすらないこと。お湯を入れてからは
ゆすってもいいけど。
531:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/17 22:51:52 CZlGQfeS
>>529-530
付けるの一瞬だから固まらないよ。
532:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/17 23:13:32 QTeE+/4d
>>529
固まっても再加熱でOK。
カラメル化する温度まで加熱しなくても緩むから、
固まることを恐れなくてもいい。
自分も鍋底冷やしてちょうど良いところで止めてる。
手順としては面倒になるけど、
ちょうど良いところで鍋底水に漬けて十分に冷まして、
それから濃度調整のお湯入れて弱火にかけて、
慌てず騒がす煮溶かすという方法もある。
これだと飛び散る心配がない。
子供や初心者にはこの方が向いてると思う。
533:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/18 00:19:34 2DDgCWkE
製菓・製パン板まとめサイト
URLﾘﾝｸ(www26.atwiki.jp)
まとめサイトみたいなのを作った。
534:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/18 01:11:45 gM8GtQsd
>>533
乙です。
535:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/18 02:56:36 YzWqyBof
初めてガトーショコラ作ったんですけど、ちょっとしか膨らまなくて
真ん中は凹まないし焼きすぎました…。
材料は
・スウィートチョコ150g
・ココアパウダー50g
・薄力粉50g
・卵３個
・バター100g
・アーモンドパウダー50g
卵黄は泡立てずそのまま入れたんですけど、白くなるまで泡立てるべきですか？
調べるとどっちも有りみたいで…。
536:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/18 09:02:31 KtB4MxRh
>>533
乙鰈！
次スレからはこれをテンプレに入れたら楽そう
537:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/18 09:16:21 1nb+qPrR
>>535
・メレンゲの泡立てが不十分
・粉を入れてから混ぜすぎた
538:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/18 09:24:58 1nb+qPrR
うわ、途中送信してしまった
手順がわからないから何とも言えないけれど、
卵黄を泡立てる必要はないです。
ただしバター、チョコレートと卵黄を十分に混ぜて乳化させてください
539:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/18 10:05:26 bnNYTaoR
>>530
キャラメルソースの件
「当たり前だけど加熱中は鍋をゆすらないこと」とありますがなぜ？
私はいつも鍋をゆすって、こげ色のムラを無くしながら作っていて、
問題なく仕上がっているので不思議に思いました。
かき混ぜるのは厳禁とはどこかで読んだ気がしますが。
540:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/18 10:34:12 eJMy8Q0P
>>539
おおざっぱに110℃～130℃程度までは再結晶しやすいので、
そこを通り越すまでは混ぜないのがセオリー。
そこで混ぜるとザラザラになってしまう。
ちなみにフォンダンは再結晶化を利用して作る。
再結晶すると均一に温度が上がらず、
カラメル化がムラになりやすい。
色だけ付いて甘ったるいカラメルとか。
もちろんちゃんと溶ければ問題ないんだけど。
詳しくはここを読んで。
URLﾘﾝｸ(sugar.lin.go.jp)
541:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/18 10:59:11 5sMzXJXu
>>535
>>537-538で指摘されてる他に思いつく点。
同じガトーショコラでも粉が多めな配合だと、沈む度合いは小さくなると思う。
メレンゲでしっかり膨らませても、その気泡をしっかり保持するのは
粉の役割。だから粉が少ない配合では支えきれなくて沈むんです。
加えて焼きすぎたとの事なので、粉多め＋焼きすぎによる硬化で
沈まなかったのじゃないかと推測。
ちょっとしか膨らまなかったのは、>>537-538の言うように
泡立てが足りなさすぎたか、混ぜ方が悪くて泡が潰れてしまったか。
チョコが多いのだから、卵黄や生クリームが入る事で温度が下がって
当然チョコベースの生地は硬くなり、混ぜにくくなりますから
粉を入れる前に軽く一すくい分、捨てメレンゲを混ぜ入れて生地を緩め、
粉を混ぜ込むのに必要以上にいじらなくていいようにするといいです。
粉もメレンゲも、ボウルをゴムべらを動かすのと反対方向に回しながら
底から大きくゴムべらですくってやると早く混ざります。
縦にサクサク切り混ぜるだけでは、硬くなりかけたチョコ生地が底に残りやすいので注意。
542:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/18 11:09:55 bnNYTaoR
>>540
なるほど、温度がポイントなんですね。
私が鍋をゆするのはかなり色がついてからなので、
130度をすでに超えてるということか。
くわしいサイト紹介していただきありがとうございます。
そういえばフランクフルタークランツにまぶす
ナッツ砂糖がらめ（名前わかんない）作った時は初めからガシガシ
かき混ぜてました。
543:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/18 11:28:19 AofptYpM
犬用クッキーの本を買いました。
レシピに「オーブントースター強で7分焼く」とあるのですが、
うちにはオーブンしかないので180度で10分焼いてみました。
これは何だか生っぽくて失敗。
次に250度で8分焼いてみました。
今度は問題なく焼けているような感じがしますが、
試食してみても犬用は人間にはあまり美味しくなく、
上手に出来ているのかよくわかりません。
オーブントースター用のレシピをオーブンで焼くとき、
みなさんはどのくらいの温度・焼き時間にしておられますか？
544:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/18 12:09:43 Hhj/lXcJ
>>543
犬用おやつは板違い。
545:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/18 12:10:08 oPuywgi8
>>543
トースターってかなりの高温だったと思うよ。機種にもよるけど、250度
くらいにはなってるんじゃないかな。グラタンとかでもトースターならアッと
いう間に焦げ目が付くけど、オーブンだとかなり時間かかるよね。
250度で8分で焼けてるならそれでいいんじゃないかな。トースター用の
レシピって少ないし、わざわざそのレシピをオーブンで焼いてる人は
あんまりいないんジャマイカ。
それと、犬用って事は油脂、砂糖控えめだよね。そのレシピ本には写真は
載ってる？糖分すくないと焼き色がなかなかつかないから、ヒト用のクッキー
みたいにキレイな色には焼きあがらないんじゃないか、と想像してみる。
546:マロン
07/02/18 13:29:37 0PDKiEnN
マロンペーストがどこに売っているか教えて下さい！ずっと探しているんですがなくて。。すぐ必要なのでお願いします(◎・艸・)
大阪の場所とか教えてくれたらすごく助かります★
547:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/18 14:20:27 AofptYpM
>>544
ついお菓子のつもりでここで質問してすみませんでした。
ふさわしい板とスレを探して移動します。
>>545
お答えありがとうございました。
うちのオーブンは250度までしか温度上がらないので
これでがんばってみます。
犬用には油脂・砂糖ほとんど入っていませんが、
本の写真にはキレイな焼き色が付いているので、
ちょっと研究しなくてはいけないようです。
548:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/18 18:22:17 1yJVqeyQ
カステラに初挑戦したのですが失敗してしまいました。
焼き上がりが、上部分は小さな気泡が多く悪い意味でふわふわで軽くておいしくなく
下部分はみっちりどっしりしっとりしていて、こちらはカステラっぽくておいしい。
レシピは全卵と砂糖を10分しっかりハンドミキサーで泡立て、牛乳とはちみつと少量の油を＋し
最後に粉とBPを加えるというありふれたものなのですが…。
焼き上がりが二層になってしまったのは粉を＋した時に混ぜ過ぎ？それとも混ぜなさ過ぎ？
それとも初めの卵の泡立てが不十分だったのでしょうか。
よろしくお願い致します。
549:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/18 18:26:54 LxYYjoIS
>>546
1.通販（CUOCAなど）
２．東急ハンズ（少なくとも札幌店には売ってた）
550:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/18 18:31:47 5sMzXJXu
>>548
ハンドミキサーで泡立ては楽なんだけど、
わりとあるように思うのが泡の大きさのムラ。
最後は低速か手立てで泡を均一にするといいのですが
そこはどうしていますか？
551:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/18 18:34:00 2O8exV4q
>>548
>>1
質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を【書き込んで】ください。
そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。
552:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/18 19:31:01 NF12uKra
カステラは泡切りとかいうものをしなければならないのではなかったか
553:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/18 20:11:05 KNbCzs43
>>548
同じ１０分でも卵３個と卵６個ではあわ立つ時間が違うし
寒い時期や卵が冷たいと泡立ちにくいし。
だからテンプレにもあるように、レシピ書いたほうがいいね。
カステラを家でやる時はスポンジのように混ぜすぎというより
むしろ粉いれてからもハンドミキサーでしっかり混ぜる
レシピのほうが多いような気もする。
泡が心配でまぜなさすぎて混ざってないとかは？？
あと失敗との因果関係は知らんけどカステラにＢＰはいらないと思う…
というか無くても膨らむはずなんだけど…
URLﾘﾝｸ(homepage1.nifty.com)
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
URLﾘﾝｸ(allabout.co.jp)
554:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/19 00:35:33 2P6+f1DU
>>553のくくぱどの人、つくれぽ凄いね。だけど本人の画像がボロボロｗ
ちょっと良いナイフ買えばいいのに、とおもた。
>>548
私も混ぜ足りないんだと思う。上がフワフワの卵の層、下が薄力粉の層に
なっちゃったんだね。全卵をしっかり泡立てていれば粉を入れてかなり
混ぜても泡は消えないよ。
555:533
07/02/19 01:39:25 Di6orzLK
URLﾘﾝｸ(www26.atwiki.jp)
料理、パン、お菓子、レシピ板に残っているお菓子関係、調理/製菓兼用のスレをリストアップしてみたんだけど、
他にはないかな？
556:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/19 01:56:16 CllnaCpk
>>555
とりあえず、料理板から
１．リンゴをたくさんもらいました
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)l50
２．何故パウンドケーキは底取り型がないんだ！！
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)l50
３．マーガリン、ショートニングなどの危険性
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)l50
３はいらねぇよな・・・
557:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/19 02:00:26 2P6+f1DU
>>556
でも時々トランス厨が湧いてくるからねｗ
スレチガイ、3へ池。って意味であってもいいかも。
558:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/19 02:13:33 CllnaCpk
レしピ板から
１．ベイクドチーズケーキの上手い作り方
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)l50
（間違って立てたものらしい）
２．バナナの使い道
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)l50
３．・・・シナモン・ナツメグ・メープル・・・
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)l50
４．【こんなに】ゼラチンが余っています！【買いすぎ】
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)l50
５．おいしい干し柿の作り方教えてください
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)l50
俺が見つけたのはこんなところかな？
559:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/19 02:16:03 3uz6Nl7Y
ミルフィーユのパイ部分をカラメリゼしたいんだけど（お店で売ってるような感じ）
どうやってやったらいいかな？
さんざんググったけど全然わからないorz
バーナーなんてないからグラニュー糖焦がすのは無理だし・・・
カラメルソースを刷毛かなんかで表面に塗るっていう方法でいいのでしょうか。
560:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/19 02:23:53 CllnaCpk
>>559
焼くときに粉糖ふってみ
561:533
07/02/19 02:24:03 Di6orzLK
>>559
そう。
でも刷毛は駄目だｗ
カラメルソースをスプーンでかけ、後はスプーンの腹で延ばしてやるといい。
パイに粉糖を茶漉しで振りかけ、上火だけ利かしたオーブンで焼く手もあるけど。
562:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/19 02:29:33 2P6+f1DU
>>559
ぐぐったら二つの方法があった。
最初からパイ生地にグラニュー糖を振りかけて焼く↓
URLﾘﾝｸ(sweletter.exblog.jp)
もう一つは、焼きあがったパイ生地に粉糖を振り、高温で焼く方法。
クレームブリュレをカラメリゼするには熱したスプーンとかでも出来るけど
パイはそれじゃ無理だよね。上の方法で試してみては？
563:533
07/02/19 02:38:16 Di6orzLK
>>556-558
ありがとう、追加しておいた。
あとは各スレのまとめサイトへのリンク集ができればいいんだけど、
さすがにそれは許可をとらないといけないしなあ。
564:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/19 02:59:31 3uz6Nl7Y
>>560-562
うおおおーーーありがとうありがとう！！！
アドバイス通り、粉糖かけて焼いてみる！
明日の朝イチで作らなきゃだめだったからほんと助かった。
うまくできるといいな！うへへ
565:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/19 04:01:00 R7XCUovY
質問です。
パンナコッタを作ろうと思っているんですか付け合わせのソースを何にしようか…。
一応マンゴーを考えているのですが。
他に良さそうなのあったら教えて下さい。
566:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/19 04:16:28 FC9BRw4K
>>565
参考になるといいけど、イタリアンシェフのカルミネさんのレシピだと、
掛けるソースはキウイピューレとラズベリーピューレの2種類があったよ。
あと、プリンみたいにカラメルをカップの底に入れるレシピもあった。
567:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/19 07:06:03 R7XCUovY
お早い解答ありがとうございます。
カラメルの方は以前試してみたんですがちょっと…。でもたぶん作ったカラメルがダメだったんでしょう。カルミネさんですね。ちょっと検索して見てみます。ありがとうございました。
568:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/19 10:10:07 Td5DDs+e
冷凍保存について教えてください。
フィナンシェを焼いて冷凍したのですが、数日経ってもカチカチにはならず
冷凍庫から出した直後でもかじりつけるような状態です。
その他のベーグル等はカチカチになっているので、冷凍庫の性能自体は問題ないと思います。
フィナンシェは油脂が多いので凍りにくいのかと思いますが、このようなカチカチでない状態でも
冷凍保存の効果(長期保存)はあるのでしょうか？
569:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/19 10:19:55 CllnaCpk
>>568
冷凍の保存効果は細菌・真菌繁殖を抑えることにある。かちかちになっているか
どうかは別問題。
０度以下になると水分が凍るので、細菌・真菌が使える水（自由水）がなくなる。
これによる保存効果が冷凍。かちかちにならないと言うことはもともと自由水が
少ないと言うだけのことなので別に保存には問題無い。
ただし、そんな低温でもディープ・フリーズ（マイナス３０度以下に一気に冷やすこと）
でない場合は油焼けは起こすのでせいぜい２～３ヶ月が保存の限度。
570:569
07/02/19 10:21:23 CllnaCpk
自由水が無くなる×
自由水が少なくなる○
だな、すまん。０度ぐらいならまだ自由水はあるわ。
571:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/19 10:31:15 Td5DDs+e
>>569-570
わかりやすい説明ありがとうございます。
冷凍では、自由水を凍らせることが目的とは知りませんでした。
油焼けは以前にやってしまった経験があるので気をつけます。
572:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/19 11:00:10 p3F6OMhu
てか わざわざ冷凍しなくてもﾌｨﾅﾝｼｪだったら即焼けるだろ 解凍の手間考えたら わざわざ冷凍するケーキか？
なんでもかんでも冷凍 冷凍だな（笑）味が落ちてもケーキ大好き冷凍オタクさんよ
573:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/19 11:25:27 CEZ31IoR
. ∩_＿＿_∩: :.+
ﾜｸ. | ノ ヽ+.:
:.ﾜｸ/ ● ● | ｸﾏ
ミ '' ( _●_)''ミ ｸﾏ 。
. / .＿ |_/__ノヽ
-(＿＿_.)─(＿＿)─
574:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/19 11:54:47 EXqOARiV
>>555
小林カツ代の楽々ケーキ作り
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
いれてくれ
575:533
07/02/19 12:45:35 Di6orzLK
>>574
それはこっちに移転済みですよ。
小林カツ代の楽々ケーキ作り
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
576:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/19 12:49:19 EXqOARiV
㌧!
577:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/19 13:23:17 EXqOARiV
>555
(,,ﾟДﾟ)＜ ヨーグルト料理･菓子のレシピ。
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)
578:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/19 13:29:15 GifHH9g5
>>577
もう載ってると思うが？
579:533
07/02/20 00:24:23 PwHQ4GOl
URLﾘﾝｸ(www26.atwiki.jp)
お役立ちリンク集のページを作った。
とりあえずは>>5にあるサイトだけだけど。
580:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/20 10:17:22 8XW5CFg8
携帯から失礼します。
ｵｰﾌﾞﾝﾚﾝｼﾞでｹｰｷやｸｯｷｰを焼くのですが、何回やってもしっかり焼けません。ｵｰﾌﾞﾝﾚﾝｼﾞだからでしょうか？
581:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/20 10:26:45 L3rA7Gqh
>>580
私はｵｰﾌﾞﾝﾚﾝｼﾞでパンもお菓子類も作るけど、それで困った事は有りません。
オーブンの温度はメーカーに因っても変わるので、一度オーブンの温度計を
買って、温度を測って見る方が良いと思う。
電気のオーブンレンジだと、表示温度と実際の温度に違いが出るし。
後、焼く前に予熱はしてますか？
582:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/20 10:30:49 8XW5CFg8
>>581さん
ﾚｽありがとうございます！予熱はしています。
我が家のは電気ｵｰﾌﾞﾝﾚﾝｼﾞなので、今度ｵｰﾌﾞﾝ用の温度計を買ってこようと思います。
ずっと悩んでたので、本当に助かりました！
583:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/20 10:42:30 L3rA7Gqh
>>582
私は、例えば180度で焼く場合、予熱の時に20度位高い温度で予熱して
物を入れて５～10分で180度に戻して焼いています。
それから焼き加減は、目と竹串等でチェック。です
ｵｰﾌﾞﾝ用の温度計で加減を知って、上手く出来ると良いね。
584:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/20 12:59:42 gHh5szo0
用具のことですみません。
クッキングシートの代わりに、天板に乗せてオーブンで何度も使えるシートがありますか？
検索したいのですが名前が分からず。
よろしくお願いします。
585:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/20 13:26:09 GlCwNGM2
>>584
シリコン製|オーブンシートでググれ
586:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/20 13:26:31 UhVrIZye
>>584
「オーブンペーパーの代わりに、何度も使えるクッキグシート」だよね？
こういうやつ？
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
587:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/20 14:21:52 w3AphBHH
質問です
タルトの生地を焼いてみたのですが、フチの全体に細かいヒビ割れが出来てしまいました…
どうしてヒビがでてしまったんでしょうか？？
588:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/20 14:26:22 L3rA7Gqh
>>587
>>1
589:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/20 14:30:19 gHh5szo0
>>585,586ｻﾏ
ありがとございます。
教えてもらったものをもう少し調べて検討します。
ありがとうございました。
590:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/20 15:18:40 fHXPWTLH
>>587
生地を無理に引っ張って痛めたとか。
591:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/20 15:43:48 29jeWYd6
>>587
焼く前に乾燥させちゃったかな？あるいはグルテンが出て、焼き縮みのときに
ひび割れたか。
592:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/20 16:04:48 qZdvkgjE
ケーキ屋で買ったシュークリームのシューは
買ってすぐ食べるとサクサクしてるのに、
家で数時間保管しただけでしっとりしてきます。
ケーキ屋に並んでるのは常に焼きたてではないと思うのですが
ショーケースの中を乾燥させたりしてるのでしょうか？
593:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/20 17:20:34 w3AphBHH
>>590-591
ありがとうございます！
それを踏まえて、またチャレンジしてみたいと思います
594:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/20 18:33:44 c7dlNE1K
質問です。
今度少々遅ればせながら、チョコレートケーキを作るつもりなんです。
その際、食べる前日にスポンジだけ焼いておくのはありですか？
夜食べる予定で、当日は午前中しかつくる時間がなく、デコレーションするのみの方がいいかと思ってるんです。
クラシックショコラなどは、よく一日おくとよいと聞くんですが、スポンジケーキはどうなんでしょうか？
もしスポンジケーキも当日のほうがいいなら、早起きしてつくるつもりです。
基礎的な質問だと思うので大変申し訳ないのですが、よろしければご回答お願いします。
595:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/20 18:59:47 L3rA7Gqh
>>594
スポンジケーキ３個目
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
OK
596:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/20 19:08:32 hflIVwUg
とにかくタルト生地は めんどくさい 生地を丸めては冷やす 型にはめてからも冷やす 生地を作っている最中も柔らかいと冷やす 冷やすオタク用生地 それがタルト
597:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/20 19:19:47 cCaZiJ74
URLﾘﾝｸ(eye373.hp.infoseek.co.jp)
URLﾘﾝｸ(eye373.hp.infoseek.co.jp)
URLﾘﾝｸ(eye373.hp.infoseek.co.jp)
URLﾘﾝｸ(eye373.hp.infoseek.co.jp)
URLﾘﾝｸ(eye373.hp.infoseek.co.jp)
URLﾘﾝｸ(eye373.hp.infoseek.co.jp)
URLﾘﾝｸ(eye373.hp.infoseek.co.jp)
598:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/20 19:24:30 c7dlNE1K
>>595さん
ご親切にありがとうございます！
こちらのスレの方が適切ですね。
ざっと読ませていただいたんですが、答えが分からなかったので質問させていただこうと思います。
失礼します。
599:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/21 17:24:50 GFY7bxqG
バターケーキつくるんだけども具として角切りチーズ(キリ)入れても味的には大丈夫かな？
600:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/21 17:50:53 KB9+yNVI
>>599
たぶん大丈夫。
601:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/21 18:06:47 dn+deMmc
>>599
融けちゃわないかな？
レポよろしく。
602:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/21 18:27:52 I/yFukxM
>>599
ちょっと美味そう。普通は溶けないプロセスチーズ入れるよね。
チーズが溶けて空洞になりそうな気もするけど…。
興味あるんで同じくレポきぼんｗ味的には大丈夫とおも。
603:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/21 18:47:01 dZQXpBpi
バターケーキじゃないけど、マフィンに角切キリ入れて焼いたことある。
甘い生地に甘くないチーズが程良い塩気になってて美味しかった。
焼き立ては柔らかかったけど冷めると固くなってたよ。溶けはしない。
604:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/21 19:33:47 /mq558PV
質問させていただいてよろしいでしょうか？
ホイップクリームの泡立てがうまくいきません。硬くなりません。
6分立てぐらいにしかならず、ゆるゆるで、デコレーションはおろか
スポンジの側面に塗れないのです。
ステンのボウルをよく拭いて氷水に当て、ハンドミキサーでやっています。
植物性の生クリーム（\100ぐらいの）でも純生クリーム（35％ぐらいの）でも
同じことが起こるのです。不思議なのは、同じキッチン、同じ道具同じ材料でも、
友達がやると充分固まるのです（笑）。ホイップしすぎてモロモロになることも可能です。
なぜなのでしょう？私のやり方のどこがおかしいのでしょうか？
アドバイスお願いします。
605:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/21 22:24:21 B1zMmRou
>>604
植物性の生クリームも、35％（低脂肪）のも、高脂肪の生クリームに比べると立ちにくいよ。
高脂肪（普通の）でやってみ。ハンドミキサーじゃあっという間にバターになっちゃうから、
手立てがおすすめだが。
あとは、立て方に問題があるのかも。非力？
606:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/21 23:04:40 QFqfwYnR
>>604
友達が出来るのなら、何かやり方がおかしいのでしょう。
友達にコツを教えてもらえばいいよ。
因みに植物性のものは生クリームとは言わない。
607:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 11:08:23 Mm9VU9yE
>>604
目の前に生のお手本があるのにそこから何も学べない（盗めない）ような奴が
掲示板の文字だけでコツなど習得できるわけがない。
608:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 13:16:20 3RUlLJVg
なんでだろ。生クリームなんて卵白の泡立てより早いし、泡だて器で
手で立ててもすぐなのに。
609:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 14:21:55 PLJl4Rxl
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板:303-306番)
こちらから誘導されてきました。
質問は
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板:303番)
です。
アドバイスお願いします。
610:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 14:31:37 Ma1WVSVp
怠慢しないでちゃんと書いた方がいいよ
611:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 14:33:50 PLJl4Rxl
長いレスを２つもすると迷惑かと思っていました。
すみません
以前クッキーを焼くのにオーブントースター(ryと質問したものです。
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
こんなのを見つけたのでちょっくらやってみようと思っています。
お菓子作りは初めてで、薄力粉、ココアパウダーってのをつかったことがありません。
買出しに行こうと思うのですが、
何かオススメのものがありましたら是非教えてください。
また、砂糖は一般的な…ベージュ色(?)のような色の砂糖でいいですか？
それともお菓子作りに適した砂糖がありますか？
またマーガリンは無塩のものだと思うのですが、
これらについてもオススメがあればよろしくお願いします。
612:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 14:47:14 k2/Dhb5r
>>611
電子レンジクッキーですか、電子レンジで作った事は無いのですが、
美味しくするなら無塩バター、発酵バターの方がお勧めです。
ココアは無糖のバンホーテンピュアココアがお勧め。
砂糖は三温等でも出来ます。
URLﾘﾝｸ(www.kataoka.com)
間違っても、調整ココアは使わないで下さいね。
613:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 15:11:10 PLJl4Rxl
>>612
レスありがとうございました。
家にオーブンがなかったもので、
なにか代用してつくれないかと電子レンジクッキーを見つけました。
無塩バター･発酵バターですね、
あとでスーパーに行ってみてきます！
バンホーテンは有名ですよね、あるといいですが…
614:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 15:18:07 3RUlLJVg
>>613
念のため、「発酵バターの無塩タイプ」だよ。それが無ければ普通の無塩バター。
私も発酵バター大好きだけど、香りが強くて嫌いな人もいるかも。
生？の状態では癖のある臭いがするけど、加熱すると良い香り♪になると思ってる。
615:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 15:23:03 5H1KKQNl
お菓子作るのが初めてなら、まともなレシピで作った方がいい。
本屋行って、初めての～、とか、基本の～、といった、手順が
こと細かに説明してあって写真の多いもの。
材料についてもほとんど知識が無いようだから材料についても
しっかり説明されているのがいい。
で、作りたいレシピをじっくり読む。でてくる材料についての説明も。
それから材料をそろえるが「高いし似てるから安いのでいいだろ」で代用はしないこと。
代用するとほとんど間違いなく失敗・まずくなる。
＃代用しても問題ないものもあるが初心者がその判断が出来るとは思い難い。
断言するけど>>611のレシピは美味しくない。
マーガリン使ったお菓子は美味しくない。
オーブンで焼かないクッキーは美味しくない。
レンジ加熱はムラが出来やすい、加熱しすぎると真ん中から焦げる。
キチンと焼こうとしたらオーブンレンジを使うよりはるかに手間がかかる。
それからCOOKPADのレシピは玉石混合。
良いレシピもあればとんでもないレシピもある。
初心者参考にしないほうがいい。
616:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 15:24:24 5H1KKQNl
初心者は参考にしないほうがいい。
は、が抜けた。
617:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 15:26:49 3RUlLJVg
>>615
>>613の家にはオーブンが無いんだけど…。
多分レンジ単体品とトースターしかないんジャマイカ。
>>615の下3行は激しく同意ｗつくれぽ絶賛レシピで玉砕したことがある。
「適当にやったら美味しくできました」みたいなレシピいっぱいだもんね。
618:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 15:35:21 5H1KKQNl
あ、すまん。
615のオーブンレンジはオーブントースターに読み替えてくれ。
付きっ切りで監視すればオーブントースターでもクッキーは焼ける。
ま、根性がいるけどな。
619:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 15:36:57 NUCWCeD+
>>615
主意は同意。
ただ、オーブンなし、オーブントースターかレンジでということなので
レンジでも作れるレシピになるのは仕方ないのかなと。
フライパンで作れるお菓子レシピもあるけど。
あと、どうでもいいかもしれないけど、玉石は混淆。
620:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 15:41:14 PLJl4Rxl
>>615-618
レスありがとうございました。
そうです、うちにはオーブントースターと電子レンジしかありません。
オーブントースターでもやろうと思えばできる、とのレスを以前いただきました。
やはりオーブントースターでがんばったほうがいいのでしょうか。
少し考えてきます。
なにかアドバイスがあればよろしくお願いします。
621:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 15:43:11 PLJl4Rxl
>619
なるべくクッキーを作りたいのですが、
フライパンでクッキーも可能ですか？
622:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 15:43:49 5H1KKQNl
>>619
ご指摘感謝＜玉石
いままでずっと混合と思ってました。勉強になりました。
623:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 15:49:25 5H1KKQNl
[フライパン クッキー]で検索してみ。
レンジを使ったお菓子のレシピ、ってよくあるけど、
オーブンを使ったものとは別物と思ったほうがいい。
加熱する仕組みがまったく違うので食感・味も別物になる。
624:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 20:43:45 PLJl4Rxl
電子レンジはあきらめました。
オーブンレンジないフライパンなりで頑張ろうと思います。
今、本屋で立ち読みしてきたのですが、
お菓子作りの半数がオーブンを使うんですね…ちょっと涙が出ました。
クッキーが失敗してしまったときのためにチョコレートのお菓子を何か作ろうと思います。
溶かして混ぜて固める程度の、トリュフなどがいいかな、と本を読んで思いました。
>>612
バンホーテンピュアココアはこれで合っていますか？
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
また、発酵バターの無塩タイプというのがよくわからなかったのですが、
きっぱりと「無塩」と書かれているものがなく「食塩無使用」というのが２,３つありました。
「発酵」とかかれているものが見つからなかったのですが、一般的なものは発酵なのでしょうか。
追記、よろしくお願いします。
625:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 20:56:23 wqSRLVg1
>>624
デロンギやツインバードのコンベクションオーブン買いな。
２～３万だから。
無塩と食塩不使用はいっしょ。
発酵バターは小さいスーパーにはないことが多い。製菓材料
置いてるところや、成城石井、カルディ、イオンなんかには
ある。
初心者のうちは無理せず普通のレシピで、無塩バターで始め
なよ。製菓材料や道具は通販でも揃うので、代用するよりは
通販をおすすめする。
626:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 20:58:07 Mm9VU9yE
>>624
発酵と書いてないものは全て非発酵
食塩不使用と無塩は同じ
627:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 21:40:42 b3yOHG5J
質問です。
普段ロールケーキを作る時下記のレシピで作るのですが、
卵4個
砂糖100g
薄力粉100g
バター30g
天板二枚重ねで200度10分
これを少し厚みのあるスポンジにするため1.5倍量で作りたいと思うのですが
温度は少し下げ180度、時間は少し長めに(15分～20分くらい？)、でOKでしょうか？
ちなみに用途は長方形のメッセージケーキです。
628:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 22:05:23 Mm9VU9yE
>>627
思うように一度試してみれば済む事じゃん？
629:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 00:23:40 Ym3AS0WG
質問させてください。
知人から貰った紙コップが２箱あり、使い道に困って
いるのですが、マフィン型の代わりに使っても大丈夫でしょうか？
週末にフォンダンショコラを作ろうかと思っているのですが、オーブンで使える
かな？と思いまして。
630:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 00:28:41 YL5cYM7G
>>629
やめておいた方がいい。
紙コップの内側はポリ加工されている。
てか、液体入れてて染み出さない事を疑問に思わないか？
631:627
07/02/23 00:43:33 Yiubgmcj
>>628
そ、それはそうなんですが、考え方としてこれであっているか(温度を下げて時間を長く)
知識のある方にお聞きしたかったのです…。
失礼しました。
632:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 00:47:47 08m+bOYk
紙製マフィン型も内側が加工されてるけど・・・
紙コップは耐熱100度くらい紙型は200度くらい？
633:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 01:12:01 90xImL1J
紙は、加工されて無い状態でも着火、引火温度ともに200度超えてる。
燃えるかという点については、普通にオーブンで焼くなら紙の型で問題ない。
紙コップの水漏れしないように加工してる物質が、加熱によって食品に溶け込む方が問題。
オーブンでの加熱が前提の、紙製の焼き型は加工も加熱することを
考慮されてるだろうから問題ないと思うよ。
100円ショップとかのは個人的にはなんか怪しい気はするけど・・・
634:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 01:51:09 Ym3AS0WG
<<630､632-633
レスありがとうございます。
やはり、内側の防水加工の部分が危なそうですよね。
焼型は諦めて、プリンやゼリー等に使いたいと思います。
635:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 01:57:18 3zlJS1H2
プリン…
まあゼラチンで固めるタイプのことを言ってるのだと思おう。
636:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 05:26:51 Fx0LenD2
お菓子作りのレシピサイトでオススメを教えてください。
お願いします。
637:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 05:27:28 52a4T7ZT
>>634
紙コップや紙皿から環境ホルモン
URLﾘﾝｸ(allabout.co.jp)
止めたほうが良いです。
638:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 05:29:40 52a4T7ZT
>>636
レシピ検索サイト等総合スレ
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)
639:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 12:34:22 WV4Pk53y
できれば緊急にお願いします
パイのレシピなんですが、
薄力粉500g 卵1こ ドライイースト5g 牛乳200cc 溶かしバター30g 塩5g
とあります。でも分量やオーブンの温度のこと以外、詳しい作り方が書いてなかったのでわかりません。
作り方や混ぜる順番はどんな感じなのか、わかる方居ましたら教えて下さい。
640:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 13:08:02 /DJQXQCU
>>639
手順などが書いてある他のレシピをググって探しましょう。
641:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 13:11:17 CbDQbvUN
パイの配合に、イーストがはいるということは、デニィッシュでは？
642:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 13:15:01 IA+oGueV
>>639
パイというかパンだよね？イースト入ってるし。
一般的なパンの作り方
1.牛乳を人肌に温めてイーストを溶かしておく。
2.粉をふるって塩を混ぜ、中央を凹ませ、卵、バター、1を入れて中央から手で混ぜていく。
3.ひとまとまりになったらテーブルの上でよくこねる。
4.ボールに入れてラップをかけて暖かいところで一次発酵。
5.空気を抜いて成形して二次発酵。
6.焼く
厳密には粉や牛乳の温度も決まってるけど。
643:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 14:01:13 21hCogEK
>>639のやつ、
パンなら水分が少なすぎて固いし、砂糖無しも変。
なにより溶かしバターは入れないよ…
644:639
07/02/23 14:03:04 WV4Pk53y
一応色んな単語で調べてみたんですが、それらしいものが見付からなくて。。
>>642
ありがとうございます。参考に作ってみます。
あと、この生地で、粘土細工みたいに器のような形のものってできるんでしょうか…？
645:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 14:05:28 21hCogEK
>>644
パンは>>642のやり方でできるけど、
639さんの配合ではパンは出来ないよ………。
それはほんとに「パイ」の配合なの？？
646:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 14:53:45 gyMjJ6MA
>>644
要するに生地で形を作って中にものを詰めたい、ってことだよね？
だったら、冷凍のパイシートを買ってきて作るのが一番簡単だよ。
いや、マジな話初心者が自分で生地を作るよりよほど旨いものが出来るから。
647:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 16:41:07 4Q9IZlot
>>643
よく見て、>>639のレシピは強力粉じゃなく薄力粉だ。
強力粉で作るパンの場合は水分量はBP70前後だけど、薄力粉オンリーのパンは
50％程度のレシピが多いから、普通にパンになると思うよ。
>>644
>>639の配合でパンになるよ。作りたいものはピンと来ないけど…。
それと、発酵後の生地はフカフカだから、粘土細工のようには扱えない。
パイ皿に敷いて焼いたとしても膨らんで円盤型のパンになると思うｗ
作りたい物の正式名称が分からないなら、それがどんな物か詳しく書いて
くれないかな。ここで分かる人がいるかもしれないし。
648:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 16:52:22 Fx0LenD2
某レシピサイトに
「クッキングシート: バターでもいいと思います。 」
とあったのですが、
クッキングシートの代わりにバターでいいってことですか？
オーブントースターでさっと焼くようですが
649:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 17:03:43 21hCogEK
>>647
わーごめんなさい。薄力粉だね。
砂糖も無しだと、リーン系なパン？
まったくここまで想像つかないのは初めてだ……ｗ
650:639
07/02/23 18:55:22 WV4Pk53y
パイって書いてあったと思うんですが…本が手元にないので確認できません ごめんなさい。
>>647
えと、味とかは全然どうでも良いのでとにかく、生地だけで鍋の形につくりたいんです。
ルクルーゼとかみたいな両手鍋。このレシピではそういう形の物を焼くことはできないんでしょうか…？
651:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 19:05:30 gyMjJ6MA
>>650
パイ生地でそう言う形のものを作るのは不可能だと思う。やるならパン生地だろうね。
ってことでパンスレへどうぞ
手作りパン☆７☆
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)l50
652:639
07/02/23 19:34:23 WV4Pk53y
そうなんですか。。
ありがとうございます！パンスレ行ってきます
653:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 22:33:46 q2fXjSfp
ホットケーキミックス一袋
絹ごし豆腐 50g
豆乳大さじ1強
バナナ3本
上記の材料でバナナマフィンを作ろうと思うのですが、すべて同じ味というのもあじけないので半分は別の味にしたいのですが、なんの材料がいいでしょうか？
654:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/23 22:54:24 52a4T7ZT
>>653
ホットケーキミックスがあるんですが・・・５袋目
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
専用スレがあるよ。
655:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 02:35:57 E5Z7hnHl
お願いします。
昨日、市販のチョコやチョコクランチを一度溶かして再び固めた物や他のチョコとチョコを混ぜ合わせて固めた物があるのですがどれくらい日持ちしますか？
あと牛乳を多少入れてしまったチョコ、期限が今年四月の食べられるクッキーの型に市販のチョコを入れて再び固めた物の日持ちはどれくらいかもお願いします。
656:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 02:44:11 Vi5dJX7a
>>655
それは既に食べ物ではないと思う。
よって日持ちの問題以前で、他人に食べさせるものではない。
自分で食べるのなら自己責任で。
657:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 02:46:14 kzl41BPC
クッキーの材料としてショートニングを使った場合、
バターを使ったものとはどの辺りが違って来ますか？
658:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 02:57:00 iRn0c4e/
>>656
意味不明
659:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 03:33:30 tYR4zOJu
ホワイトデーに向けて愛する彼女のためになにか作ろうと思い、
クッキーでも…と思うのですが、
バターは発酵と非発酵、どちらがいいですか？
近くに発酵が売っていなかったのですが、
通販などで取り寄せたほうがいいですか？
660:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 03:39:15 kvg6aft8
>>655
衛生環境がどんなもんかわからないから何とも言えない。
人にあげる場合は即日で。
>>659
好み。とりあえず無塩で。
661:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 03:46:36 tYR4zOJu
>>660
ありがとうございました。
塩無使用ですね、了解です。
では、皆さんの考えでオススメを教えてください。
理想としてはチョコのチップが入ったキツネ色のクッキーを作りたいです。
662:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 04:05:13 3eCGpYKf
>>661
「チョコチップクッキー レシピ|作り方」でぐぐればいくらでも出るので、
それを参考に。
なお、>>4>>5を読んでおいた方がいいかもしれない。
663:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 06:18:34 E5Z7hnHl
>>655です
ありがとうございます。
お皿にラップをして冷蔵庫に保存しているのですが不衛生でしょうか？さすがに20日間は無理でしょうか？
664:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 06:35:09 3eCGpYKf
>>663
材料の保存状から器具や手の洗浄殺菌、
作る過程まで含めて全部の衛生状態に左右される。
665:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 08:45:26 E5Z7hnHl
>>655
そうですよね。わかりました。教えていただきありがとうございました。
666:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 08:48:02 dxTsT2AV
>>659
○△◇クッキー ９個目◇△○
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
まとめサイトにはレシピもいっぱいあるよ。
667:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 10:12:31 xad4ez20
>>657
ショートニングを使うと歯触りが軽くなる
668:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 13:43:19 cg7lBc1t
きなこを大量に使うレシピありませんか？
クッキーくらいしかぐぐっても出てきません。
669:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 14:00:16 js+g9O4k
五家宝
670:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 14:03:49 xyJoUTy2
きなこフォンデュ
671:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 14:29:10 DR3weTvt
きなこ飴
672:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 14:41:10 43rgHGOL
きなこケーキ
一気に１カップ以上消せる
673:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 16:04:27 iRn0c4e/
>>664
フジテレビの西山とか言うアナウンサーが自作のパンナコッタで食中毒起こした話を思い出した
674:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 17:39:54 cg7lBc1t
>>669-672
ありがとう。
きなこ飴が一番沢山使いそうなのでやってみます。
ばあさんがおやつにしてたような、ねじれたきな粉のお菓子もいいな
とは思ったものの作り方見つからなかったので、飴やってみます。
675:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 18:34:52 tYR4zOJu
お菓子として蒸しパン作ろうと思うんですが、具でオススメありますか？
チョコ味にしようと思ってます
676:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 18:49:36 vtkUPAXo
ココア生地ならやっぱりチョコチップとかナッツかな。
酸味も合うのでラズベリージャムやマーマレードもいいと思う。
677:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 19:36:21 tYR4zOJu
>676
ありがとうです。
チョコチップもナッツもちょうどあったので使おうと思います。
酸味系は初耳です！今度ためしてみますね
678:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 22:21:14 XTj1DlGt
マカロン・パリジャンを作って、見た目的には成功したのですが・・・
食べてびっくり、激甘でした。
甘さを抑えたものを作りたいのですが、粉糖をどこまで 減らしても大丈夫でしょうか？
あまり減らすとメレンゲの安定性に影響が出ますよね？
ちなみに配合はネット上のレシピを頂いて
・卵白 50g
・メレンゲ用粉糖 20g
・アーモンドプードル 50g
・粉糖 100g
で作りました。
679:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 22:52:44 vsggHSXv
ｽﾌﾚﾁｰｽﾞｹｰｷについての質問です。
殆どはﾒﾚﾝｹﾞを使用するﾚｼﾋﾟだと思うのですが、全卵を使用するﾚｼﾋﾟを見かけました。
ﾒﾚﾝｹﾞ使用で膨らむのはわかるのですが、全卵でも膨らむのはどうしてなんでしょうか？
教えてください。
680:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 23:07:09 3eCGpYKf
>>679
レシピ書かないとわからない。
681:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 23:14:53 xb7H93pN
>>679
スポンジケーキは全卵でも膨らんでますが何か？
682:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 23:26:34 vsggHSXv
>>680
ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ200
生ｸﾘｰﾑ200
砂糖70
薄力粉40
卵2個
です。
>>681
それすら知らなかったです、すいません。
18cmの材料を15cmで焼くﾚｼﾋﾟなんですけど、膨らむってゆうか、その要領分焼くって感じなんですかね？
でもｷﾉｺ型になるって書いてあったもので。
683:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 23:33:22 3eCGpYKf
>>682
URLﾘﾝｸ(www.kasoken.com)
684:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 23:48:12 vsggHSXv
>>683
ｻｲﾄありがとうございます。
わかったような、わかってないような。
でも空気が大事なんですかね？
とりあえずﾚｼﾋﾟ通りで作ってみます。
685:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/24 23:56:41 YJIN2f1o
>>678
砂糖:アーモンドプードル:卵白が2:1:1が基本。
それ以上減らすと焼き上がりが粗くなりざらつくらしいよ。
686:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 02:44:59 xWposBH5
質問させてください。
ミルクキャラメルが大量にあるので、刻んでパウンドケーキに混ぜ込んで焼いてみたところ
見事に全部底に沈んでしまいました。
昨日は少しやり方を変えて、生地を4/3ほど流した後刻みキャラメルを載せて
更に全部生地を流した後にまたキャラメルを載せました。
上に載せたキャラメルは沈まずに溶けて、
生地の間のキャラメルは相変わらず沈んでしまいます。
理想はパウンドケーキ全体につぶつぶという感じでキャラメルが散らばっている状態です。
（溶けてちょっとマーブルになると想像）
まだまだ大量にキャラメルがあるので、いい方法がありましたらご伝授ください。
宜しくお願いします。
687:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 02:56:29 6yUkuV8J
>>686
どうやっても溶けるのは避けられないんじゃないかなぁ。
溶けないと言うことは生地の温度も上がっていないと言うことで、
と言うことは焼けてないって事だから。
688:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 06:33:15 5otpJq+2
>>685
ありがとうございます。
その比率だと、もう２０gお砂糖を減らせそうですね。
さっそく挑戦してみます。
689:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 07:37:12 xWposBH5
>>687
ご回答ありがとうございます。
最初の書き方がおかしくて申し訳ないのですが、溶ける分にはむしろそっちの方が嬉しいんです。
ただ、その溶けたキャラメルが底に沈まずにケーキ全体に入ってくれれば…と考えています。
690:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 09:14:32 JwBzP3O9
>>689
ﾃﾞｼﾞｬﾌﾞ？どこかで同じ質問みたけど同じ人だよね？
溶けてもいいのなら、最初からキャラメル＋牛乳かキャラメル＋生クリームで
レンジでチンして溶かしていれてマーブルパウンドではだめなのかな？？
もちろんつぶつぶ感はまったくないけど……。
691:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 10:55:13 iDnYp2Am
>>689
こないだ、通ってる教室で同じようなの作ったけど、キャラメルは、刻まず４等分くらいの大きさにきりました。
焼くときは、生地を方に流してから、上から埋め込みましたよ。下につかない程度に
埋め込むのがポイントだそうですが、やはり形ははっきりと残らないです。でも入ってるのはわかりましたけどね。
692:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 10:57:14 iDnYp2Am
>>691
方にでなく、型にです。
すみません。
693:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 11:53:16 fl2/6hl9
>>689
マーブルにしたいのなら>>690の方法しかないと思う。
混ぜても埋めても焼きに入ってから生地が勝手に混ざる訳はないので、マーブル
状態にするには生地に自分で混ぜ込むしかない。
混ぜ込み方だけど、流す時にもかなり混ざるので、 ボールの生地の上に
円を描くように溶かしキャラメルを流し、混ぜずにそのまま型に流し込めば
適度なマーブルになる、はず。
694:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 12:35:21 x93mL4Zm
レシピ通りにガトーショコラを焼いたのに中が半生でベチョベチョに…
同じ材料分量で焼いた前回は成功したのに 失敗の原因は作る工程にあるのでしょうか？？
695:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 12:43:01 SXNgdE6N
>>694
焼き温度が一番の理由じゃないかな。
焼き上がったら竹串チェックしてる？
焼き足りないなら、焼き時間をプラスしなくちゃ。
696:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 14:17:38 Xqa7fRTZ
チョコレートケーキを作るんですが、
ケーキの上に鰹節のようにしたチョコをのせたり、
スポンジをチョコ風味にしたりしようと思います。
スーパーなどで市販されているチョコレートで
これを使うといいというのを教えてください。
回答者の好みで結構ですので、
よろしくお願いします。
697:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 14:31:02 6yUkuV8J
>>696
スーパーの製菓材料コーナーに置いてある、製菓用チョコレート。
↓しか置いてないスーパーもあるけど。
URLﾘﾝｸ(www.kyoritsu-foods.co.jp)
スポンジには普通はチョコレートではなくココアパウダーを混ぜる。
混ぜるのは砂糖も粉乳も入ってない、純ココア。
698:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 14:31:37 x93mL4Zm
>>695
竹串チェックして15分ほど延長して焼いたみたのですが、まだ半生状態でした。
あと、膨らみも前回の半分以下に…
自分の知らないミスがあったのかもしれないので再度挑戦してみます。
アドバイスありがとうございました。
699:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 17:12:27 TeRpHqhO
>698 焼けないのは温度が高かったのでは。ガトショコラは低い温度でじわじわ焼いた方がいいよ。
ふくらみが半分以下というのは焼けていないせいと思います。
２回目はけっこう失敗するよ。同じレシピで何回か繰り返して焼くとむらなくできるようになるよ。
700:686
07/02/25 18:11:31 xWposBH5
>>690-693さん
ありがとうございます。
型に流した生地の上から刻みキャラメルと、キャラメルソースのようなものを作ってマーブル、
両方試してみたいと思います。
コツまで教えて頂いて、感激です。
上手く生地の中にキャラメルが存在するようになったら、入院中の母に持って行く予定なので
がんがります。
ところで、それでも有り余るほどミルクキャラメルが大量にあるのですが、
上記のケーキ以外だと牛乳や生クリームで溶かしてプリン生地に利用するぐらいしか思い浮かびません。
皆様なら、キャラメルがあればどんなものを作りますか？
どうかお知恵を貸してください。。
701:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 18:12:51 x93mL4Zm
>>699
そうなんですか～参考にします！どうもありがとう。
702:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 18:19:35 6yUkuV8J
>>700
溶かしてキャラメルマキアート。
703:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 18:57:41 h+QIq9Xh
週に一度、友人との集まり用お茶菓子で、焼き菓子を焼いていますが
アイデアが出尽くしてしまいました。
冷凍、冷蔵庫がない場所で15度位の場所に放置しておくので
マドレーヌ、パウンドケーキ、クッキー、ガトーショコラ、マフィン、スコーン
ブラウニー、タルト、ワッフルなどを今まで作りましたが、何か特別な型がなくても
出来る焼き菓子アイデアやアレンジアイデアはありませんか？
フィナンシェ、ダックワーズの型はありません。その他一般的な型や道具は
揃っています
704:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 21:00:23 8uWZrubr
>>703
ガレット・デ・ロワ
参考ＵＲＬ
>URLﾘﾝｸ(www.galette.info)
705:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 22:55:14 Xqa7fRTZ
クッキーの生地に塩を入れるレシピと入れないレシピがあるのですが、
なにが違うんですか？
706:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 23:04:40 5lnSTuUR
>>703
フィナンシェは専用の型じゃなくても耐熱皿なんかに薄く流しても焼ける。
ダックワーズはそもそも型は要らない。
あと、既に作ったことのあるものでも、トッピングを変えることで目新しく感じるものですよ。
抹茶味にしてみるとか胡麻を入れたりとか。
707:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 23:09:50 SXNgdE6N
>>703
ロールケーキやオペラ
708:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 23:12:15 U8/FBOT0
>>703
ビスコッティ、かりんとう、ひなあられ、ロッキーロード、とか。
709:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 23:13:37 /Fnsodfr
>>703
ビスコッティやビスキュイもクッキーの中に入ってる？
あと、バタークリームはさんだブッセとか
710:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 23:15:44 6yUkuV8J
>>703
マカロンが入ってないねぇ。
711:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 23:17:44 6yUkuV8J
>>705
その情報だけだと、「それぞれそういうレシピだ」としか言えない。
「餃子にニンニク入れるのと入れないのがあるけど何が違うんですか」
みたいな質問。
712:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 23:20:33 Xqa7fRTZ
>711
好みということですね？
ありがとうございました。
713:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/25 23:58:26 L535R+Vz
質問です。
口金は
キャップみたいにはめるのか？
絞り袋の中から入れて先を出すものか？
どちらなのでしょう？
714:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 00:00:01 OwGJkPmI
試しにキャップみたいにはめてやってみなよ
715:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 00:08:20 f7NdX5ub
>>713
どっちのタイプもあるよ。
キャップみたいになってるのは高いけど、途中で口金を代えられるから便利。
でも絞り袋の中から入れるタイプの物の方が多い。
あんたが持ってるのはどっちだ？
716:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 00:14:33 Nnlu5MmB
>>715
絞り袋の中から入れるタイプだと思うのですが
本見てると、どうもキャップに見えたので
質問させてもらいました。
717:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 00:32:38 0znNX07g
保存期間について質問です。
チョコ系のお菓子を作るのですが、
・トリュフやガナッシュなど
・チョコブラウニー
・チョコチップクッキーやココアクッキー
・チョコ蒸しパン
を作ろうと思います。
どれもシンプルなもので、
検索したら１～３件目に出てくるようなレシピを想定しています。
具についてもいたってシンプルにアーモンドなどの豆を少しだけにしようと思っています。
この条件から、皆さんだったらそれぞれどのくらいの期間、おいしく食べられると思いますか？
よろしくお願いします。
718:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 00:43:33 Fj+EdsaH
>>717
>>162-163
>>655-660 >>664
定期的に出るね、この質問。もう┐(´д｀)┌ ｳﾝｻﾞﾘ
せめてこのスレくらい嫁。
719:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 00:49:26 0znNX07g
>>718
ふっ(´-)y━~~
720:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 00:59:52 Fj+EdsaH
>>719
ちょｗｗｗ何？ｗｗｗ逆切れ？
721:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 01:11:20 o+fV9eKI
>678
焼き上がりは激甘でもｸﾘｰﾑはさんだ翌日にはちょうどよくなる。
激甘でねっちょりしてたのにこんなに変わるの?と驚くくらい。
722:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 01:21:08 UjA0g71o
高飛車な質問者はいつ現れるか判らないから防ぎようが無いけど
せめて常連回答者側が高飛車になるのは止めて欲しい
スレが荒れる元だから
高飛車にしか回答できないんならスレを去るかROMっててくれ
723:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 01:25:40 /t+JU+tF
>>722
あんたみたいな仕切り厨が出ると荒れるから3万年ROMっててくれ
724:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 01:29:12 UjA0g71o
高飛車回答だけじゃ気が済まず、逆切れですか
どれだけ短気なんだか・・・
まさに、ちょｗｗｗ何？ｗｗｗ逆切れ？してるんですね
725:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 01:32:30 0znNX07g
>>720
_, ._
（ ・ω・） あんまり生やすなよ
○=｛=｝〇,
|:::::::::＼, ', ´
.ｗｗし ｗ`（.＠）ｗｗｗｗ ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
726:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 01:46:52 BbOT/XRO
保存期間については>>644辺りをテンプレに入れるといいかもね。
さっくり誘導出来るし。
>>722さんは下のスレにどうぞ～
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)l50
727:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 01:49:29 BbOT/XRO
↑
>>664の間違い・・・orz
728:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 01:52:10 UjA0g71o
>>726
なぜ？
このスレは高飛車回答がデフォルトなんですか
それとも
ちょｗｗｗ何？ｗｗｗ逆切れ？
の真っ最中かしら
729:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 02:01:41 8oAhSdpH
ここで威張らなきゃ他に威張る場所無いよ
730:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 02:03:53 Nnlu5MmB
質問者も回答者も煽りを自重して欲しいです。
731:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 02:18:45 BbOT/XRO
>>728
あなたがここにいると更に荒れるから。
向こうの方が優しいスレだから合うでしょう。
732:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 02:26:36 9yFxYNNf
>>728
＞このスレは高飛車回答がデフォルトなんですか
高飛車というか、以前から初心者・素人がテンプレも読まずに、
あまりにもアフォな質問をするので、
「アフォな初心者・素人お断り」的な雰囲気はあった。
決してそれがスレ住人の総意というわけではないが。
それで、このスレで叩かれる初心者を救済・隔離する意味で、
自分が超初心者スレを立てた。
自分は賞味期限スレの住人でもあるが、
向こうでも自分の作った物がどれぐらい持つかという質問は頻繁にある。
質問によっては「○○作ったけど賞味期限はどれぐらいですか」とか。
賞味期限・消費期限というのは、加工食品に対して製造業者が責任を持つ期限なわけで、
その決定には原料の状態・製造過程からパッキング、保存・流通状態まで総合的に考えて、
十分な検査をした上で判断・決定するもので、
家庭で一般人が作った物に対して、衛生状態も確かめずに、
僅かな文字情報だけで判断出来るものではない。
だから、下手に「○○日ぐらい持つよ」なんて言えば、雪印や不二家のように、
傷んだものを食べさせることにもなりかねないわけで。
だから、ほんとに答えようがないんだよ。
あなたの作った物の材料がどのような状態だったか、
調理器具の衛生状態はどうだったかなんて、
わかりようがないんだし。
これでいい？
733:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 02:26:46 UjA0g71o
>>731
ちょｗｗｗ何？ｗｗｗ逆切れ？してるんですね
可哀想に
734:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 09:48:40 aRpDq/dS
ここで賞味期限を聞く人って、何て言ってほしいんだろうか？
菓子スレなんか見てると、他人にプレゼントする時に自分で判断できなくて
聞いてるケースが多い気がする。バレンタイン時期なんかすごいもんね。
マフィンやクッキーなんかの焼き菓子の場合、「素人の手作りですから、当日
消費が無難です」とか言っても納得しないんだろうな。「一週間は余裕で平気」
などの答えをもらい、渡した相手が腹を壊したら他人のせいにしたい、というと
ころだろうか。焼き菓子でも生焼けだったり衛生状態が悪い台所で作ればすぐ食
べてもやばいのに。
「自己責任」が理解できない人に優しく答える義理を感じないな。自分の腕・舌・
鼻を信じてほしい。
735:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 09:56:16 O5J5MiM7
>>718のどこが高飛車な回答なのか解らん
736:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 10:07:44 zF/S/n5T
(´-｀).｡ｏO(お菓子な人が湧いてたんだねぇ…
737:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 10:11:24 U1jZlGvR
夜の回答者さん、お疲れさまでした。
大変だったんだね～ｗ
738:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 11:47:02 BR57pqxI
スポンジケーキスレとロールケーキスレも読みましたが
内容的にこちらの方が適切だと思いましたので質問させてください。
スポンジケーキやロールケーキを焼いて、生焼けになる場合
対応としては、温度を上げるのと焼き時間を延ばすのどちらの方が良いのでしょうか。
たとえば電気オーブン190度15分と書かれているレシピの場合
余熱220度、液晶表示210度で20分で焼いた場合、生の部分はないですが全体がじっとりしています。
レシピどおり15分焼いた場合中心がかなり生です。
（オーブンは電気で、液晶表示が20度高めの状態でオーブン温度計と揃うようです。）
さらに時間を延ばすか、温度を上げるか、もしくは両方が良いのか教えてください。
739:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 12:08:50 reNIq6+O
>>738
温度が確かに揃うなら、時間を延ばしたらいいんｼﾞｬﾏｲｶ
740:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 12:11:07 0K5rDTLO
>>738
常にオーブン用温度計を使って温度を確認しましょう。
予熱が十分でない状態で生地を投入している可能性が高いです。
ちなみにうちはﾅｼｮですが、180度予熱完了でも実温度は90-120度です。
741:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 12:29:21 BGwtzzId
>>740
それはもはや機種のばらつきというレベルじゃなく、故障と言うんジャマイカ？
買い換え推奨。
742:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 12:44:48 +JyWspIc
うちもﾅｼｮだ。
温度計で計ったことはないけど絶対に表示より低いと思ってた。
743:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 12:51:01 BR57pqxI
ありがとうございます。
うちもナショです・・・
温度を確認しつつ、時間を延ばす方で試してみます。
744:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 16:04:22 0znNX07g
レシピと買った材料の表示の単位が違うのですが、
質量と体積との比較表があるサイトを教えてください。
お願いします。
745:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 16:23:42 +JyWspIc
>>744
ググったらあったよ
つURLﾘﾝｸ(www.faro.nu)
746:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 16:39:10 0znNX07g
>>745
ありがとうございました
見逃していたようです
747:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 19:38:57 9QwwgkVa
結局、また始まってしまったね。
無知を装い、自分で何も調べない、苦労せずに情報を集めるだけ
に質問を繰り返す。
２ちゃんねるが認知されて色んな種類のスレに見られる光景だけど、
３分化される。常連の人たちが嫌気がさしてスレを荒らすか、
過去ログを調べろ！自分で検索しろ！だの偉そうに暴言を吐くか。
お知恵自慢なお局さんが、勘違いした親切心で時間を割いて付き合うか。
ここは・・・ ( ´Д｀)ｷﾓｯ ヽ(：D)|￣|＿=3 ﾌﾟｯ
748:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/26 19:51:18 U1jZlGvR
変なコピペイラネ。
749:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 03:04:53 vtRyBLuQ
>>740 相変わらず常駐してるよな オーブンオタク そろそろ飽きたらどうだ？２ﾁｬﾝを
オーブンの温度なんて気にするより焼き上がりを気にしろよ
菓子は時間じゃなくてさ実際触って焼き上がりを確認したりするもんだろしかも電気オーブンとｶﾞｽオーブンじゃ焼く温度すら違う 水蒸気オーブンじゃさらに違う
温度にこだわるなオタク
750:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 06:25:14 VZEC7Wnv
全卵の量について質問です。
googleで検索したところ
日本では卵のサイズを質量(g)で決めているそうですが、
だいたいの体積(cc)はわかりますか？
MサイズとLサイズについて知りたいです。
よろしくお願いします。
751:≠740
07/02/27 08:05:43 qp+Qx0F1
>>749
また湧いたな、この馬鹿。おまえ、１８０度３０分で焼いたものと１５０度６０分
で焼いたものが同じ焼き上がりだと言うんじゃないだろうな。温度にこだわるのは
当然だろ。その上で焼き時間は目安というなら分かるが、温度にこだわらない奴は
初心者だけだよ。
電気オーブン、ガスオーブンなど方法の違いだって同じこと。それぞれの機種に
ふさわしい最適の温度と最適の時間がある。どちらを欠いても良いものは出来ない。
こんなの菓子やパンを作り慣れてる奴には当然のことだぞ。
752:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 08:42:34 hXygpIdD
>>750
つ URLﾘﾝｸ(detail.chiebukuro.yahoo.co.jp)
「この方法だと殻の分まで体積に含まれてしまうじゃないか！」という事なら
適当な器にラップを敷きこんで卵を割り入れ、ラップごと卵をつまんだ形で
水の中に、卵の液面と水面が同じになるように浸ければ
持ち上がった目盛り分が卵白と卵黄の体積になります。
卵の大きさの選別に体積ではなくグラムを採用しているのは
単純にその方が簡単に量れるからかと。
シビアに卵の量を出す必要があるレシピでも
よっぽど少量な場合を除いては、体積ではなくグラムで
出しているものが多いと思います。
753:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 09:31:53 VZEC7Wnv
>>752
ありがとうございました。
あげてくださったやり方、面白いですね。
中学生に戻った気分です♪
754:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 10:38:30 xidoeYgo
>>753
計量カップがあるなら、溶き卵をそこに入れてみれば体が積出ると思うけど。
卵そのままだと黄身が盛り上がって計りにくいけど、泡立てないように
溶き卵にすれば表面が平らになるからそこそこ正確に計量できるんジャマイカ。
755:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 11:03:39 rnHWQRrM
>>737が自演臭い件
756:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 12:32:46 VZEC7Wnv
>>754
追加ありがとうございました。
このたびオーブントースター？でクッキーを焼いてみたのですが、
外側はクッキーの感じになったのですが、
内側はやわらかくなってしまいました。
味も香りも悪くはないのですが…以下を参考に
URLﾘﾝｸ(file.csstemplate.blog.shinobi.jp)
URLﾘﾝｸ(file.csstemplate.blog.shinobi.jp)
URLﾘﾝｸ(file.csstemplate.blog.shinobi.jp)
URLﾘﾝｸ(file.csstemplate.blog.shinobi.jp)
URLﾘﾝｸ(file.csstemplate.blog.shinobi.jp)
URLﾘﾝｸ(file.csstemplate.blog.shinobi.jp)
自分では卵を入れすぎてしいまったのかな…？と思ったのですが
資金と時間の兼ね合いで皆さんの経験から何を改善すべきかアドバイスを頂戴したいです。
手順は
1)無塩バターを25gとりクリーム状になるまで混ぜ
2)グラニュー糖18gを加え、なめらかになるまで混ぜ
3)よく解いた卵の1/4をを加え、違いがわからなくなるまで混ぜ
4)薄力粉50gとベーキングパウダーを1gほどをふるい合わせたものを混ぜ、
よく混ぜ合わせ
5)4分間熱した1000ワットの上下にヒーターが
ついているオーブントースターの網の上にアルミホイルを敷き、
その上に天板を置き、その上にさらにアルミホイルを置き、生地を置き
6)表面に焦げ色がでてきたらアルミホイルをかぶせ5分ほど焼き、
7)アルミホイルをとり、表面のこげを確認して終了
卵を溶いているときに少しこぼしてしまい、
卵の量が適当になってしまいました。
長くなりましたがよろしくお願いします。
757:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 13:20:21 yUhs+oCO
甘食？
758:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 13:35:51 VZEC7Wnv
クッキーを作りたかったのですが、
初めてだったので、甘食のようになってしまいました
759:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 13:37:40 azEj4Akm
>>756
出来た生地の状態が柔らか過ぎたのではありませんか？
つか、ドロップクッキーでも作ろうと思ったの？
ベーキングパウダーも卵も卵黄だけのレシピで形成するレシピに
して見れば？
○△◇クッキー ９個目◇△○
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
760:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 13:43:25 VZEC7Wnv
>>59
はい。初めてだったのでよくわからなかったのですが、
柔らかすぎかな…と思いました。
普通(?)のクッキーを作りたいです。
最終的にチョコチップを入れたりココアを入れたりと
発展したいな…と思っています。
参考にしてみます
761:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 13:46:05 azEj4Akm
>>760
ベーキングパウダー無しのって、書こうとして忘れた。ｽﾏｿ
つか、卵の入れ過ぎとベーキングパウダー使ったから
甘食になったんだね。
762:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 14:01:44 VZEC7Wnv
>>761
やっぱり卵の入れすぎが原因のひとつでしたか
それと焼くときに生地を厚くしすぎたことがわかりました。
763:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 16:05:59 xidoeYgo
>>756を見て、そのレシピで甘食を作りたくなったｗ
>>756
その総分量での卵の入れすぎは致命的。ベースのレシピはどこから拾って
きたんだ？>>761も書いてるけど、クッキーの生地にBPと卵を多く入れると
ケーキになっちゃうよｗ
ドロップクッキーのレシピを拾ってきたのかな？型も無くて絞り出すのも
面倒なら、簡単でウマーなアイスボックスクッキーをお勧めする。
生地を棒状にして冷凍し、スライスして焼くタイプ。ぐぐるとレシピはすぐ出る。
764:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 16:52:53 GsoZMo6P
卵と小麦粉とベーキングパウダーなどを使って
焼いて膨らます物全般について質問なんですが、
生地をオーブンで焼いてるときは膨らんでるんのに
取り出すと一気にしぼむのは何が原因なんでしょうか。
素人以下の男が夜中に一人で作っているのでそんな事があると
とても悲しくて虚しくなるんですがどうすればいいのでしょうか。
765:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 17:09:41 VZEC7Wnv
>>763
検索した上位に出てきたので
URLﾘﾝｸ(www.crownfoods.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.bob-an.com)
URLﾘﾝｸ(www.katch.ne.jp)
このあたりを参考にして、ベーキングパウダーや塩の有無については他サイトで質問しました。
どっちも好みの問題といわれてしまい、あまり変わらないとの指摘を受けたので、
せっかく買ったのでBPを入れました。
材料の量については真ん中のサイトを1/4にして行いました。
766:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 17:19:17 PVTMvrnh
>>764
一般論ね。
原因
・熱膨張していた気体が冷めて体積が減少する。
・熱で発生していた水蒸気が冷めて水に戻る。
上記のため、気体（水蒸気含む）の圧力に支えられていた生地（気泡）が縮む。
対策
・気体の圧力が下がっても縮まないように、
生地の構造がしっかりするまで焼成する。
・温度低下によって生地の構造がしっかりするのと、
温度低下で気体の圧力が下がるのをバランス良く保つ
（急激に冷めさせずにゆっくり温度低下させる）
後者はシュー皮なんかの場合で、
焼き上がってもオーブンに入れっぱなしにして、
ある程度冷めるまで待つとか。
767:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 19:01:18 hXygpIdD
>>765
BPは小さじ１杯で３ｇです。参考リンクは>>5にあるものですが
URLﾘﾝｸ(www.hikari-kinzoku.co.jp)
レシピ通りに作るのであれば、1.5ｇの更に1/4でよかったのだから
BPを1ｇも入れてしまったのが失敗の原因の一つでしょうね。
あとは>>763さんも仰っていますが卵の量。
>>750の質問の意図がようやく理解できたわけですが
どうせ卵１つは割らなくてはいけないのだから、
溶いた状態の重量から1/4を取れば良かったのでは？
768:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 19:53:58 VZEC7Wnv
>767
小さじ1杯と1/2杯を見間違えていたようです。
自分の見たサイトには小さじ1杯3.5gとのっており
3.5÷4で作ってしまいました。
1.5gの1/4、つまり…0.375gというのはどのくらいでしょうか。
指でつまむくらいですか？
卵についてですが
一番初めなのでなるべくレシピどおり正確に…と思い
カップやスプーンで図って入れようと思っていました。
自宅に重量を測る機器がなかったもので。
ところで質問なのですが、
バターや卵を常温に戻したり、
薄力粉とBPをあわせて振るっておいたりなどの準備についてです。
作っている部屋が常温より低いと悪影響ですか？
また振るっておいたものが再びだまになってしまうことはないのですか？
このような心配をしつつあたふたしていたような気もしました。
ご回答よろしくお願いします。
明日また作ります
769:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 20:12:18 xidoeYgo
>>768
人が生活できるくらいの温度であれば無問題。氷点下じゃ困るかも程度。
振るった粉を放置しても大丈夫。半日や一日経過したんならダマよりも
湿気やホコリが心配だけど。
BPは入れなくても問題ない気もするけど、せっかく買ったから使いたい
んだよね？ほんの、ほんの一つまみで結構。
卵の質量についてだけど、標準のMサイズの中身で50g程度。卵は100ccで
111gらしいので、卵1個で約55cc。
770:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 20:57:01 0BGedYAu
レシピ板から誘導されて来たんですけど
お菓子のレシピでバニラビーンズ○○個水で煮詰める
とか書いて得る場合ってサヤじゃなくて中に入ってるツブツブを○○個
使うよって個とですよね？しょうもない質問ですみませんけど・・・
771:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 20:59:47 1v/TCG7b
カップケーキを作ろうと思ってます。
レシピでは
小麦粉150g、砂糖100g、ベーキングパウダー小さじ1、卵2こ、サラダ油70cc
となってるんですが
小麦粉を500gにしたら他の材料はどれくらいにしたら良いんですか？
単純に同じ倍にしたら良いわけじゃないらしいのですが、どう計算したら良いかわかりません。
よろしくお願いします
772:771
07/02/27 21:14:25 1v/TCG7b
小麦粉500gではなく380でした。
よろしくお願いします
773:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 21:18:30 xidoeYgo
>>771
単純に等倍でおk。
774:771
07/02/27 21:48:20 1v/TCG7b
ありがとうございました
775:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 21:57:36 tLdEAjDM
>>770
( ﾟДﾟ)..............................
776:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 22:24:00 sA4BQ+Nk
バニラビーンズはさやが本命。
種はおまけ。
ただ種が見えるとバニラビーンズ使ってますよ、
バニラオイルやエッセンスじゃないよん、
っていうのが一発でわかるアピール用みたいなもん。
ってことで、それはサヤのことです。
ちなみにサヤは香りづけに何回か使いまわせるので、
使用後は乾かして密封保存しときましょ♪高いもんなんだから。
ところで切り方はわかるよね。
777:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 22:33:08 PVTMvrnh
>>770
レシピ板の方、礼も言わず、回答も締め切らず放置したまんま。
ちゃんとお礼言って締め切っておいで。
778:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/27 23:03:08 rnHWQRrM
>>777
お前みたいに礼を要求する奴に限ってまともな回答は出来ないｗ
779:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 08:20:58 HGBYqXG0
誘導されてきました。
家にガラス製のパウンドケーキ型とパイ型があったので、
まずパウンドケーキに挑戦してみたのですがうまく焼けません。
なんかバターが沸騰してて、焼けてる様はまるでバター揚げ。
ガラス製の型を使う場合のコツをどなたか教えてください･･･。
780:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 08:39:03 FDiL4rnJ
>>779
■パウンドケーキ■ ～７個目～
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
私もパイレックスのパウンド型で焼いてるけど、そんな現象は
見た事が無いですよ、シュガーバッターの大体が同量の計算ですが。
それから、型には、バターと粉を振るって使用してます。
多分、あなたの場合生地を作る時に分離してる予感！
781:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 11:58:06 HBDHBZfD
>>780に同意。
卵を混ぜる時バターが分離したと思われ。
・バターと砂糖を混ぜ方が不十分だった
・冷蔵庫から出したての卵を使った
・卵を一気に加えた
どれか思い当たりませんか？
782:768
07/02/28 11:59:40 DtYYlHmZ
クッキーのスレに質問しようか迷ったんですが、
こちらで何度も答えてもらっているのでこちらで質問(追加)します。
今、生地まで作ってきて冷蔵庫に寝かしているところです。(11:30～
今回は前回の失敗を生かそうと、
卵…15ccと書かれたさじで軽く2杯
ベーキングパウダー…軽く指でつまんでさらさらっと(ほとんどが指についたまま
でやりました。
結果、焼く前の状態ですが、昨日と比べてすっごく硬いです。
昨日は混ぜが足りないクリームのようなちょっとグチャっとした感じだったのですが、
今回は混ぜすぎたクリームのようなベトっとした感じです(多分)
焼いてからまた画像をうｐするのでアドバイスお願いします。
ここで質問なんですが、
「バターをクリーム状に(ry」ってのはどれくらいのことなんですか？
ただ混ぜるだけでなく、空気を入れるように…と前レスかどこかで見たのですが、
2回目やってみてもどれくらいが…?!と不安でした。
解説をよろしくお願いします。
※泡だて器がなかったのでゴムベラで混ぜています(他サイトでゴムベラが便利と聞いたので)
783:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 12:29:48 Qer8/DR2
ゴムべらに反応・・・
昨日、すべてゴムべらでやってるサイトを見て初めてやってみた。
バターをクリーム状にするには泡立て器より勝手が自由になって凄くやり易い。
そこに砂糖を加えても結構ふわふわになるし、疲れないｗ
でも、最後に泡だて器を使ったら、さらにふわふわになったから、
これからは最初ゴムべら仕上げは泡だて器にしようと思った。
784:768
07/02/28 13:19:48 DtYYlHmZ
>>783
クリーム状について解説お願いします。
焼きあがりはこんな感じ、
URLﾘﾝｸ(file.csstemplate.blog.shinobi.jp)
上から
URLﾘﾝｸ(file.csstemplate.blog.shinobi.jp)
下から
URLﾘﾝｸ(file.csstemplate.blog.shinobi.jp)
真ん中がへこんでいたようです
左上の断面
URLﾘﾝｸ(file.csstemplate.blog.shinobi.jp)
昨日と違いサクサクしていました。
というより、パサパサ？
水分がない感じです。
クッキーはこういうものでしょうか。
785:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 13:23:52 FDiL4rnJ
>>784
ゴムベラ使用で作りたいなら、↓がポイントも親切に教えてくれてる。
URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
たぶん、そのレシピだとそんな物かと思うｗ
甘食じゃなくなったね、おめ！
786:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 13:33:49 In+H0+pz
甘食卒業オメ！
もうちょっとバターや砂糖の比率の多いレシピか、
全卵ではなく黄身だけ使うともっと風味やコクのあるクッキーになるよ。
ガンガレ!!
787:768
07/02/28 13:36:23 DtYYlHmZ
>>785
ありがとうございます！
バターをマヨネーズ状に…というところですが、
マヨネーズやクリームのような感じになるのは
単なる温度の問題(適度な温度を均等に…?)ですか？
それとも具体的にどんな作用でやわらかくなっているんですか？
ご存知の方、よろしくお願いします。
788:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/28 13:37:37 uNN00y2H
>>784
えっと、BPの量を見ると>>756と同じレシピで作ったんだよね？
>>769はちゃんと読んでくれましたか？Mサイズの卵は55cc、でその1/4なら
13.75cc。大さじ(15cc)で1杯弱なんだけど…。倍は入れてますよね。
>>761-763で卵の入れすぎはダメよ、って学んだんじゃないのかｗ
入れすぎだから生地がベトっとする。バターの多い配合だし、レシピ通りに
作れば冷蔵庫で冷やした後はそんなにべとつかないと思うんだけど。
789:768
07/02/28 13:40:10 DtYYlHmZ
>>786
ありがとうございます！
某大手質疑応答サイトで「ゴムベラじゃ不可能、泡だて器を買え」「バターが多すぎる」「やっぱプロ仕様のレシピは違うなｗｗ」とバカにされたのですが、
バターをさらに加えたほうがいいのですか？
それと砂糖についてですが、レシピに小さじ～杯とあった場合、
これはスリキリですか？(山)盛りですか？
よろしくお願いします。
はい！がんばります！！