12/05/14 21:25:56.71 mm8fBfBd
>>104
実家が長野で味噌は毎年家で作るんですが、材料は大豆と塩と麹だけです。
小麦粉を入れるなんて聞いたこともありません。
戦後、大豆がない時期には芋がら（里芋の茎とか）を乾燥させ、粉にして
代用したりしていたそうです。カサ増しにそれを加えたりもします。
粉っぽくて不味いんですよ。コチュジャンの粉っぽさは小麦粉だったんですね。
12/05/14 21:25:56.71 mm8fBfBd
>>104
実家が長野で味噌は毎年家で作るんですが、材料は大豆と塩と麹だけです。
小麦粉を入れるなんて聞いたこともありません。
戦後、大豆がない時期には芋がら（里芋の茎とか）を乾燥させ、粉にして
代用したりしていたそうです。カサ増しにそれを加えたりもします。
粉っぽくて不味いんですよ。コチュジャンの粉っぽさは小麦粉だったんですね。