11/04/26 06:56:46.34
>>703
「ホールディングタイム（消費期限）」と「賞味期限」の違いより
「すき家」と「他の飲食店」との違いに注目すべき
普通の飲食店の場合…「ホールディングタイム（消費期限）」→お客に提供できる期限、ホールディングタイムオーバー（消費期限切れ）の食材はロス（廃棄）
「賞味期限」→当然ロス（廃棄） ※社員の対応「発注量減らすか」
すき家の場合…「ホールディングタイム（消費期限）」→「ホールディングタイム？ 何それ」 「引き継ぎで仕込む時間ないし消費期限シール貼り替えとけばわかんねえだろ」
「牛肉、時間たちすぎで肉カスみたいだけどロスるとマネージャーうるさいし使っちゃえ」
「賞味期限」→「え？ この食材すべて賞味期限切れなの？ 見た感じまだいけるだろ？ 最近原価うるさいし使ってもしょうがねえよな」
「ウォークイン（プレハブ冷蔵庫）の中の食材、先入れ先出しも守っていねえじゃねえか！ 深夜のやつ使えねえなあ！」
原価率が悪かった時の普通の飲食店の社員の対応→「売れる時は売れるし、ロスが出るのはしょうがないよな」「最近原価率悪いから盛る量気をつけてね」
原価率が悪かった時のすき家の社員の対応→数値責任ないはずのクルーがつめられる「原価が悪いのはお前の教育がなっていないからだ」
「お前の店原価率出てねえぞ！ どう責任とるんだ！ 損害金として○○万持って来い！」