11/05/30 23:45:39.61 Hstd2ZqxO
>>372
ラーメン本だけでなく化学本も参考になったりする。
特に乳化の仕組みと旨味成分の相乗効果とかは知っておくと役立つ。
あと、中華とかフランス料理の本も役に立つね。肉料理の扱いに関しては向こうのほうがやっぱり上だなぁって感心させられる事が多い。
11/05/30 23:45:39.61 Hstd2ZqxO
>>372
ラーメン本だけでなく化学本も参考になったりする。
特に乳化の仕組みと旨味成分の相乗効果とかは知っておくと役立つ。
あと、中華とかフランス料理の本も役に立つね。肉料理の扱いに関しては向こうのほうがやっぱり上だなぁって感心させられる事が多い。