11/05/19 18:37:44.42 iF+sxqNvO
>>100
醤油は俺も研究中だが、地醤油を調べたらなかなか面白いよ。地域によって味が変わるから、ブレンドしたり、熱入れて深みを増したりして色々遊べる。
うちのチャーシューのタレは醤油とみりんしか入れてないが、熱して肉漬けて冷ましてを繰り返していくと焼鳥のタレみたいになる。その頃には塩分が丸みを帯びるから、ラーメンの隠し味に使うとあまり塩味を増すことなく深みを出すことができる。
まあ、基本業務用の大量生産ラーメンなんで、それを使う機会はないんだけどね。