11/05/11 22:19:13.85 R8tMoc+I0
語ろうぜラーメン屋の本気(マジ)ってヤツをな！
次スレは>>970を取った人が立てて下さい。他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、立てられる人が宣言をしてからのスレ立てをお願いします。
・前スレ
集えラーメン店主 その4
ｽﾚﾘﾝｸ(management板)
2:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/11 22:25:06.17 0AUWTKvD0
>1乙
3:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/11 22:26:56.05 5dbO71Z2O
>>1乙
今日は売り上げ2万だったよ＠関東田舎
死にそうです
4:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/11 22:37:32.41 3365rDPhP
ラーメンのために、外に並んでいると被曝するから？
ふつうに太陽から降り注いでいるもんね。放射線。
5:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/11 23:59:40.92 B+LanzIu0
ラーメン店主(笑)
6:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/12 00:52:13.09 Lg5Hcd9CO
>>1 乙 感謝
7:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/12 01:45:41.91 gjtzYxV3O
最近つけ麺出るようになったが茹で時間長いし、スープ割りあるし、麺の量300gでラーメンと50円しか変わらんし
割りに合わないもんだと改めて思ってる。
つけ汁減らそうかな？
今までレードルで300ccだったけど250ccにすると苦情出そうだが。
8:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/12 04:48:32.64 JYj7CulcO
>>7
そして客が来なくなる
9:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/12 12:02:56.78 /pXp88MbO
>>3
何年目？
立地悪いとか？
10:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/12 14:01:01.69 gjtzYxV3O
>>8
やっぱりそうかな？
しかしあれだ。
5年目に入って毎朝自分のラーメン味見してると旨いのかまずいのか分からなくなるよ。
11:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/12 16:53:06.21 JYj7CulcO
>>10
旨いか不味いかは客の完食率と表情みてたらわかるがな。
12:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/12 22:35:40.36 gjtzYxV3O
>>11
でも不味い表情見てからだと後の祭りですよね。
うちは小鍋だから多少濃度を少し高くしたり、課長多目に入れたりしてる。
13:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/13 01:06:33.56 7HXv47ioO
>>9去年暮れに始めたばかりロードサイド1人営業
ここでちょくちょく嘆いてたの俺だよ
今日は珍しく3万ギリ行った
コテでも付けるかなw
14:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/13 04:44:28.92 iU64QMmcO
>>12
うちの完食率は5割は越えるからいつもより旨いかどうかは完食率と表情で微妙な判断してる。
丼と客の表情が全てを語る。無表情でも皆が完食すれば悪いものは出してない。
15:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/13 10:00:42.56 7HXv47ioO
>>14レ名店のシピプリーズ
俺は今日からガラの量増やして濃厚にするぞ
仕込み完了
16:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/13 10:22:16.55 iU64QMmcO
>>15
つ 地域性考えた味
↑レシピ
17:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/13 11:17:05.14 7HXv47ioO
>>16地域性か
さぁもうすぐオープンだ
いっぷく(^ .^)y-~~~
今日の仕込みガラ多いから豚頭だけ別寸胴にしたけどちょっと不安
18:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/13 11:33:15.90 iU64QMmcO
予感あたり。ガラ多すぎると、対流しにくいし、第一スープの量がとれない。。。欲しい濃さが出来たらチョロ水か、差し湯作るのオススメ。
19:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/13 14:17:15.52 uUjHHR2hO
>>13
ロードサイドで家賃いくら？
１人で3万だといいね～
20:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/13 16:39:53.31 7HXv47ioO
>>19そう？
3万行けば良い方だ
いつもピーピー言ってる
家賃7万で俺の取り分20～良くて30て感じ
4万平均行きたい
豚骨魚介つけ麺を早半年研究してるが進歩なし
捨てアド出すから誰か教えてW
21:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/13 17:14:07.38 kPexOdB80
そんな簡単に売り物になる豚骨魚介つけ麺なんて作れるわけないだろ。
全部自家製じゃないと儲からんぞ？
22:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/13 17:25:12.06 7HXv47ioO
>>18
ありがとう
今見たらなんとかなりそうだ
ここ最近、他店の技術本見たりしてるんだけどダシの取り方は各店色々だと勉強になる
そういえば前スレ寸胴放置やってる店もあったよ
豚骨が熟成されるとか書いてあった
さーて昼暇だったから夜は2万目標だ
レベル低くてごめんねorz
23:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/13 17:37:16.61 7HXv47ioO
>>21やっぱりそうかな？
でも諦めませんよ
今までかなり研究に使ってしまったから
やっぱり原価設定40％以上なのか・・・
今度豚骨に節直接入れる方法だと失敗するから
濃い豚骨と濃い魚介のダブルスープでやろうと考えてる
さぁ夜営業
24:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/13 17:47:38.80 iU64QMmcO
>>23
魚介油てしってる？
ラード、白締、鶏油3000ccに対して鰹200gくらいで作る奴。自分が見たことあるのはラードだけど。
うちは普通に鶏油。
25:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/13 18:58:13.75 7HXv47ioO
>>24
暇すぎWまだ2人
つい来てしまった
はい、知ってますよ
一回作って薄すぎて放置してましたW
ヒントありがとう
26:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/13 19:14:52.21 8/4ycE/w0
>>21
ｵﾏｴはただの一般客だろ？
売り物になる豚骨魚介など
しょうもないﾗｰﾒﾝ学校に通って2週間自作すれば有名店とさほど差が無い商品が可能
しかし30杯以上の仕込みで同じｸｵﾘﾃｨｰを保つのはもっと大変な課題だわ
B級グルメなどそんなものだよ
特に粉物はアホでも可能
実際に商売してる奴なら理解できるが
それを認めてしまうと
精神保てないのだろう
それと一つ言うとだな、商品は作れても商才とは別ということ。
27:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/13 19:18:18.40 uUjHHR2hO
>>25
ランチ合わせて２人？
28:21
11/05/13 19:42:31.83 kPexOdB80
>>26
すげえ、よくわかったなｗ
29:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/13 20:59:25.22 7HXv47ioO
>>27 そんなW
今は夜9人
昼は現在9人
あと1時間だから良くて昨日と同じペース
下手したら2万いかないかもorz
>>26
もしかしてラーメン学校への勧誘？
でも店休んで学校へ行く余裕ありません
お金もありません
つけ麺アドバイスどーぞよろしく
30:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/13 21:59:39.07 TRVF8Szx0
みんなは「化学調味料」どうしてる？
31:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/13 22:50:57.97 7HXv47ioO
皆さんお疲れ様
>>29の現在の入れる場所間違えた
>>30小さじ1
今、賄いがてらに豚骨煮詰めて煮干と鯖節、魚粉入れて豚骨魚介つけ麺食べた
うちの豚骨だと拳骨多いから合わないかと思ったら
いつもより酢と砂糖沢山入れたらそれなりに食えた
俺が強く感じていた豚骨魚介つけ麺の味って甘味と酸味だったのかもしれないです
でもどこもかしこも甘酸っぱくしてるけど何でなんだろ？
久しぶりに賄い食べたら眠い
ちょっと寝てから片付けして帰ろ
長文ｽﾏｿ
32:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/14 05:38:53.22 w79uw8OPO
そういや最近金曜でも一時間のピークが3万どころか2万さえも出なくなった。たまに一時間で4万売れてヒーヒー言ってたころが懐かしい。
今では忙しかった時の半分しか売り上げがない。。。
金曜も忙しい平日の売り上げも変わらないなんてありなんだろか？
33:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/14 23:52:40.40 KXhmERou0
以前ここで色々とアドバイスを頂いた東北の田舎町で開業準備中だったものです
震災で色々ありご報告が遅れましたが、どうしても一度お礼がしたくてまたここにきました
残念ですがもはやラーメン店主の夢は諦めざるを得ない状況になり、他の道で生きていく決断をしました
皆さんのアドバイス色々と参考になりました！ありがとうございました！
34:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/15 01:03:22.17 YHtHecOuO
はい、ご苦労様でした
これから何を生業にするのかは知らんけど、頑張って、頑張って、頑張り続けて○ね
でも、お礼の言える人間は、どこで何やっても大丈夫だと思うので、適当にガンガレ
35:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/15 08:26:58.91 P2b9MMX3O
>>33俺は一応希望通り店出してるから幸せなのかもしれない
売り上げ悪いけど・・・
あんたの分まで頑張るよ
よし！今日も頑張って明日はつけ麺試作頑張るぞ！！
36:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/15 10:08:16.48 W77kykyVO
>>35
いつもの新人？
とりあえず3年続くようにｶﾞﾝｶﾞﾚ
知識やアイデアなら出せるだけだす。
37:新人
11/05/15 15:03:44.50 P2b9MMX3O
>>36はい、新人です
頑張りますのでよろしくです
昨日は3万オーバーで良かったのに
今日昼は11人で今途切れました
常連さんに聞いたら来る時つけ麺が売りの店は混んでたとかで・・・焦る
暑い厨房でラーメンの本読んでました
明日の試作骨魚介のレシピ決まりました
慣れないうちは超濃厚豚骨と超濃厚魚介を小鍋で合わせて配合決めます
野菜も入れます
そういえば昨日肉屋が持ってきた拳骨みたら後ろ足がかなり入ってる
いつも前足だけと言っているのに
参ったな
38:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/15 17:41:14.53 W77kykyVO
話が違うからと言って返すか、多めにもらえば桶。
因みに骨の髄はこついて中から綺麗に出してる？
39:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/15 18:57:24.54 P2b9MMX3O
>>38 しっかり2番までは取ってます
明日肉屋に電話します
珍しくオープンからソッコー6杯
時間6～7杯ペースなら一番嬉しいんだけど・・・
この後暇そう
40:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/15 20:07:04.19 0tr/9/Z3O
2番てなんですか？
41:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/15 22:14:34.64 CTrFKCL00
麺を自作してる方いますか？
42:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/15 22:56:18.07 P2b9MMX3O
>>40 2番ダシのことですよ
>>41 自作って書くと趣味的な感じがします
修業先は自家製麺でした
売り上げ上がって貯金できたら製麺機欲しいな
1人営業だと無理あるんだろうけど・・・
今日は2、5万でした
夏までにつけ麺仕上げないと3年どころか夏を越せない気がしてきた
明日試作予定だったけど煮干とかが少ないことに今頃気付いた
鰹節屋の配送は水曜だから明日はスーパーの煮干でやろうと思う
やっぱり質とか違いますよね？
皆さんお疲れ様でした
43:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/16 00:25:34.54 sVLq32GE0
付け麺始めるのはいいけど製氷機の性能が不足してると泣きを見るぜ
44:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/16 00:34:01.54 sVLq32GE0
正確に言えばつけ麺しなくても夏場の氷消費量はマジ半端ないからな
氷がないと仕事が回らなくなるから夏やったことないならそこら辺気を付けとけ
45:新人
11/05/16 00:53:13.46 NjMSp8JkO
>>44うち、製氷機・・・ないです
やっぱり夏場氷入れないと麺締まらないですか？
ダメならペットボトル氷をシンクに入れてなんとかします
46:新人
11/05/16 01:19:19.98 NjMSp8JkO
氷ってあと何に使いますか？
今のところ飲み物はビールだけだし仕込みでも何も使ってません
47:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/16 01:56:17.30 cElLxb7lO
まさかピッチャーの中に氷入れてないの？
製氷機ないラーメン屋なんて存在するのか？
ま、つけ麺は氷なくても細麺なら大丈夫。ザルで流水してれば即冷える。
48:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/16 02:43:48.02 NjMSp8JkO
ウォータークーラーなんですよ
49:新人
11/05/16 03:24:16.83 NjMSp8JkO
今ふと思い出した
製氷機のないラーメン屋＝薔薇のない花屋
みたいなもの？
休み前は中々眠れない
50:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/16 03:44:39.06 cElLxb7lO
>>49
例えかたが微妙だなーwww
ウォータークーラー…
グラスもないの？
51:新人
11/05/16 03:59:11.14 NjMSp8JkO
えっ？グラスはありますよ
何ででしょ？？
52:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/16 05:14:33.40 cElLxb7lO
あ、ウォータークーラーて噴水型の噴き上げじゃなくて、滝型の落ちるほうか…
変なの想像してしまった。
53:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/16 08:28:10.87 Op3oLNfKO
なぜか土日客すくなかった。こんなの初めて。
54:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/16 09:03:44.06 cElLxb7lO
>>53
うちは至って普通。
つか、忙しかったぞ。
近隣に気付かないうちに新店オープンしたんじゃないか？
55:新人
11/05/16 12:55:49.91 NjMSp8JkO
>>52 なるほどW
どーりで話が噛み合わないはず
今日は試作してます
豚骨類だけでとろみを付けると食べづらいようなので何の野菜で付けようか
迷ってます
前に聞いた話ですが何をどれくらい入れたら丁度よくなるとか食べれば分かる人もいるみたいですね
経験とセンスなんだろうけど凄いな
56:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/16 17:22:17.17 cElLxb7lO
その話てカップラーメン業界に多い戦士。
特に日清。塩分濃度を0.1％で区別できたり、微妙な調整出来る○○マイスターと言われるのが数人いる。
カップラーメンは麺はたいしたことないけどスープはものによっては凄いのもある。
もちろんラーメン屋にもそういう人いるんだけどね。
57:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/16 18:05:22.84 sVLq32GE0
専門家がこだわって作り、同じ専門家仲間では受けが良くても、一般人には
凄さがわからなくて受けが悪かったりするのが商売料理の奥の深いところ
百人に一人がわかるこだわりの味よりも、食べる側の平均レベルに合わせることを考えなきゃだめだな
58:新人
11/05/16 18:13:14.20 NjMSp8JkO
確かにそうかもしれません
いくら作り手が大変な仕込みして作っても食べ手に伝わらなくちゃ意味ないですよね
59:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/16 18:44:07.63 cElLxb7lO
>>57
うぬ。日清の社長曰く
旨すぎは飽きるからダメだ。
自分ところのコンセプトは
味噌汁とご飯のような毎日でも食えるラーメン
だから10年以上もってるんだと思う。
60:新人
11/05/16 19:39:38.65 NjMSp8JkO
>>59 本当はうちもそんなラーメン出したいです
さて、スープがもう少しで出来上がる
61:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/16 19:43:29.96 sVLq32GE0
カップ麺でもオーソドックスな味のカップヌードルやチキンラーメンがベストセラーで生き残ってるよなあ
と言っても細かな改良は重ねてるらしいけど
62:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/16 19:57:03.47 Xgrym73RO
これからはシンプルな物が売れると見てるんだが～埋もれて行くか永く愛されるかは立地やその他諸々あるからむずかしい。
63:新人
11/05/16 21:23:41.96 NjMSp8JkO
つけ麺試作できました
が
ダメでした
うちは醤油はキッコーマン使ってるんですが基本的にカエシから見直さないと難しそうです
いつも思うんですが豚骨と魚介を合わせたスープだと
有名店のスープ割みたいな風味で旨いですが味付けで完全にダメにしてる気がします
この前即興で作ったつけ麺の方がまだ食えた
まだ諦めてませんが応援してくれた方ありがとう
片付けと明日の仕込みして寝ます
64:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/17 04:38:20.31 uzN0+yMvO
>>61
ラーメンじゃないけど
チョコボールが毎年味変わってるの知って驚いた。
65:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/17 09:45:06.75 mSL0NaIx0
同じ味でも形態で入りに違いが出たりも。
テーブル席があれば結構ファミリー層で賑わう。小さい子も豚骨ラーメン食べるんだな。
カウンターだけってのはその時点で客を選んじゃってるよね。まあ回転率もあるけどさ。
66:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/17 10:01:42.62 uzN0+yMvO
>>65
？
>>テーブル席があれば結構ファミリー層で賑わう。なくてもファミリー来るぞ!?
>>>小さい子も豚骨ラーメン食べるんだな。
どこでもそうだぞ…
>>カウンターだけってのはその時点で客を選んじゃってるよね。
逆かと。テーブル席ないから帰る団体がたまにいる。>>>まあ回転率もあるけどさ。
15席未満じゃなきゃそこまで影響ない。
商業施設で席数多ければそこまで気にしないかと。
そもそも、回転率て超繁盛店じゃないと気にする必要がないと思う。
第一繁盛店だと売り上げ良いから回転率なんか売上記録更新しそうな時しか気にしないような気もする。
テレビ放送された時は11時間満席だったけど回転率なんか気にする余裕なかった。
いかに最速で動き、席を無駄に使うか、最短時間で出すかだけだった記憶がある。
67:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/17 10:50:24.96 mSL0NaIx0
>>66
テーブル席あると場所によってはファミレス状態になるよ？
あんたの言うカウンター席の店にファミリー層がくるってのは「たまにくるよ」程度じゃない？
乳幼児をベビーカーに乗せた家族とかも乗り込んでくる？置くスペースすれ違うスペースは？
もうちょっと大きい子は座席から落ちるよ？ベビーチェアーとか何脚もあるの？
ピーク時全部家族づれだと間違いなく回転落ちるよ。
68:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/17 11:17:44.51 uzN0+yMvO
>>67
土日の昼間は8割ファミリーだけど？10年割合一緒｡
ま、平日は1～2割だけど。
ベビーカーも来る。
椅子動かせるし、置く場所は他に何ヵ所かある。
土日合わせて10弱。平日はほとんど来ない。
滞在時間平均男5分。女10分
ファミリー15分。
提供平均時間。(券もらって出すまで)3分
赤ちゃん居ても安心出来て麺食える。と言う客もいる。久しぶりのラーメンと言う客もいる。
夫婦と赤ん坊の三人なら奥さん→旦那の順に出してる。
あ、言っておくが住宅街じゃないぞ。
69:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/17 11:37:37.70 uzN0+yMvO
とりあえず、椅子から落ちる酔っぱらいは数人見たが、子供は10年間一人も見たことない。
70:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/17 18:41:25.02 gRZbs0byO
しかし暇だ
71:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/17 19:12:06.48 mSL0NaIx0
>>68
>赤ちゃん居ても安心出来て麺食える。と言う客もいる。
>久しぶりのラーメンと言う客もいる。
言い変えれば他の一般的なラーメン屋では安心して食えないと言ってるわけでしょ？
俺の言うのはそうゆうことだよ。
あんた所は特殊なラーメン屋だと思う。正直興味あるよ。カウンターチェアーの形状とか。
72:新人
11/05/17 19:21:16.32 huKSd61uO
>>70 うちまだ夜1人
73:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/17 19:25:54.01 mSL0NaIx0
>>69
一般例あげようか。
ファミレス、マックのテーブル席どうなってる？
椅子じゃなくてソファーだよね？
74:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/17 19:40:40.03 uzN0+yMvO
>>73
他のラーメン屋とか一般とかどうでもいい。
うちにはファミリー来ても赤ん坊来てもベビーカー5台同時に来ても問題ない。
75:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/17 19:59:14.34 fHZK72eT0
俺みたいな人目を気にする独男だとカウンターだけの店のほうが入りやすいかな
しかも席が多すぎても少なすぎても入り辛い、我ながら困った性格だぜ
76:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/17 20:19:50.02 mSL0NaIx0
>>74
OKじゃあんたの店の話題で。
満席率どれくらい？ファミリー客の入り易さに影響すると思うんだけど
77:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/17 20:31:32.98 mSL0NaIx0
>>74
失礼訂正
満席率×
客席回転率○
78:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/17 22:38:41.58 uzN0+yMvO
>>77
何が言いたいかわからないし、方向それまくってるから却下。
79:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/17 22:45:44.21 mSL0NaIx0
>>78
却下ですか。じゃあ
酔っぱらいは落ちるけど子供は落ちない椅子について聴かせて？
80:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/17 22:48:13.79 uzN0+yMvO
>>79
椅子は座るものであってきくものではない。
言い方悪かった。あんたの質問は却下。
81:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/17 23:28:18.43 mSL0NaIx0
>>80
そこをなんとかもう一問。
ファミリー三人来て、三席バラバラに空いてた場合、先客詰めさせるの？待たせるの？バラバラ座らすの？
四人五人の場合は？
82:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/18 00:13:14.28 UVehooGX0
そもそも80の店は、カウンターだけなのか？
テーブルもあるんじゃないの？
83:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/18 00:13:18.89 kvDzdjyr0
なにこのコロンボみたいな流れｗ
84:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/18 00:13:37.48 gZYVPePv0
化調全否定のラーメン屋は単なる料理人のエゴにしか思えない
85:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/18 00:17:08.41 51Yv162pO
>>81
>>ファミリー三人来て、三席バラバラに空いてた場合、先客詰めさせるの？
待たせるの？バラバラ座らすの？
一応要望聞くし、第一バラバラになるような案内は週末はしない。3人来た時点で席は1つか2つしか空いてない。
平日は好きなところに座るようにしてもらってるから、つめてもらうこともある。が、トッピングサービスをしてる。先客の意志でつめたにしろないにしろ。
>>四人五人の場合は？
2･2でわかれるか、2･3でわかれるか横並びで空くの待つか聞く。
不快感は極力与えない席案内がベスト。考えればどうすれば良いかわかるかと。
質問そこまで。
86:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/18 00:20:18.57 51Yv162pO
>>82
ない。カウンターしかないとどこかに書いたはず。15席。カウンターのみ。補助席が一つありつめたら16になる。
87:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/18 00:30:47.00 51Yv162pO
探してきた。カウンターしかないのは>>66読めばわかる
88:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/18 00:59:38.95 UVehooGX0
カウンターだけの店でベビーカー５台来ても大丈夫なのはすごいな。
俺だったらそのスペースをテーブル席にするな。
89:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/18 07:11:40.99 gZYVPePv0
ベビーカーの子もラーメン食うの？なわけないか
90:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/18 11:22:18.83 yeEbxB4EO
>>57
自分の味を追及する＝他人の味覚から離れていく
というジレンマはあるよね
その辺のさじ加減がうまくできるかどうかっていうのが難しいし面白い
91:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/18 12:37:40.70 51Yv162pO
>>89
食うよ。いくつかによる。
92:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/18 20:03:26.54 zW1/8cht0
黒を基調とした仰々しい店より
すっとぼけた店で美味しかったりする
すっとぼけた店とは
昔どさんこラーメンだったみたいな感じの店
93:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/18 20:32:31.62 gZYVPePv0
ラーメン屋は自家製率が高くなるほど当たり外れも激しくなるかな
94:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/18 23:11:17.38 xiKLwvQRO
うちの自家製麺がたまに失敗してピロピロしてるのを言われた気分だな
95:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/19 00:30:58.73 7YbX9KCr0
化調や業務用スープ、タレと上手に付き合えば安定した味を提供し続けられる
それらに頼りすぎるとレトルトやインスタントの様な味と評されるがな
96:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/19 04:38:17.60 zXOil9xKO
そりゃそうだ。高級カップラーメンの2倍も3倍も金とってるんだ。その金額の価値ないもの出してボロクソ言われても仕方ないがな。
97:新人
11/05/19 11:21:13.12 Xi9thMqdO
今日も1日頑張りましょう
98:新人
11/05/19 14:06:10.65 Xi9thMqdO
昼、12時まで0だったけど一気に17食だったから
暇に慣れた体には辛かった
でもたかだか15000円
暑い割に良かったかもしれないけど一人だと店回すのってやっぱ大変だ
店始めた時はバイトいたから凄く楽だった
今じゃ雇えないけど
99:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/19 14:22:42.73 zXOil9xKO
>>98
うちは10分でそれだけ来ても一人の時もある。
遅れても良いが正確なものを極力待たせないようにしたらほとんどの客は何も言わない。
客と会話してる？
100:新人
11/05/19 15:27:32.76 Xi9thMqdO
>>99
会話というか少々お時間かかりますとは言ってます
1回で4食しか作らないし、チャーシュー切り置きもしないので・・・チャーシューはいい方法ないでしょうか？
スーパー行って買い出しついでにチョコモナカジャンボを買ってご機嫌
醤油は良さそうなのがないな
キッコーマンとかでも特選丸大豆とかかなり違うのかな？
知ってる人いたら教えて下さい
101:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/19 16:09:41.95 6/5Ajaf3O
まむしラーメンうらやましいな
102:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/19 18:19:10.08 /Y+wV2y40
↓ でデタラメを書かれても見る人も味より書く奴の気分や接客態度？ アテにならない
ｽﾚﾘﾝｸ(management板)
103:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/19 18:37:44.42 iF+sxqNvO
>>100
醤油は俺も研究中だが、地醤油を調べたらなかなか面白いよ。地域によって味が変わるから、ブレンドしたり、熱入れて深みを増したりして色々遊べる。
うちのチャーシューのタレは醤油とみりんしか入れてないが、熱して肉漬けて冷ましてを繰り返していくと焼鳥のタレみたいになる。その頃には塩分が丸みを帯びるから、ラーメンの隠し味に使うとあまり塩味を増すことなく深みを出すことができる。
まあ、基本業務用の大量生産ラーメンなんで、それを使う機会はないんだけどね。
104:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/19 19:00:50.30 4l3CEGN6O
弓削田醤油のサンプル貰ったから使ってみた、醤油でこれほど変わるのかとびっくりしたが、高いから使うのあきらめたorz
105:新人
11/05/19 19:02:43.75 Xi9thMqdO
>>103 俺もそういう遊び心みたいなの欲しいです
毎日パンパンで余裕がないっていうか・・・
今までヤマサはダメって決めつけてきたんですがちょっと思考を変えて何でも試してみます
ネットで調べると色々醤油あって目移りしますね
今日はちなみに夜はまだ0
今日のスープ良くできたのに
106:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/19 19:55:16.87 7YbX9KCr0
実は俺、生まれてこの方本物の醤油（自家蔵で三年だかちゃんと熟成させて醤油にさせたようなやつ）を食ったことが無い
食ったのは工業的に作り出された短期醸造型のやつばかりｗ
107:新人
11/05/19 20:00:59.67 Xi9thMqdO
ナントまだ夜0
明日スープ焚かなくていいや
今日のスープ使おう
明日はつけ麺の試作しながら営業しよ
こんなの初めてだから危機感満載
マジやばいわうち
108:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/19 20:12:34.65 4l3CEGN6O
>>107
お疲れ～
客0ってどんな立地でやってるんだ？
109:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/19 20:38:39.43 kHqxj5I0P
＞明日スープ焚かなくていいや
＞今日のスープ使おう
さらに客へりまっせ。
110:新人
11/05/19 21:39:38.04 Xi9thMqdO
>>108お疲れ様、まだ夜2こんなの初めてだ
昼そこそこ忙しかったのにこれで終わりそうだ
分かりづらいけど一応ロードサイドです
でも本気でヤバイわ
>>109豚骨は一晩寝かしても美味しいと思いますよ
111:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/19 22:03:56.97 iF+sxqNvO
今年のGW明けは売上的にきついよねぇ…うちも伸び悩んでるよ
醤油は得意不得意あるから、一概にこれ使えばなんでもいけるってものはないと思うし、この醤油が絶対にだめってこともないと思う
例えば餃子のタレに使う醤油なら、うちで使ってる地醤油よりキッコーマンのほうが合ったりするんだよなぁ
音楽で例えれば、醤油をボーカルにするかベースにするかで使う醤油を変えたり、配合変えたりとかするなぁ…
112:新人
11/05/19 22:56:26.16 Xi9thMqdO
>>104 そこ俺もちょっと興味あったんだけどいくらくらいでした？
>>111 確かにスープや配合で合う合わないありますよね
113:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/20 04:54:07.16 T7HIH+fgO
>>111
うちは絶好調。
近くの居酒屋が改装中になってよくなった。
そう、ここ数日だけ。
嫌味でないよ。最悪の状況から数日だけ脱出してるだけだから。
地醤油はその醤油でその土地で取れた玉子で玉子かけご飯したら旨かったり、 シンプルな使い方の方が合うと思う。
餃子に味噌ラーメン扱ってるならその味噌を3～5％
ラーメン胡椒を0.2％ほど入れたら旨かったりする。
お試しあれ。
114:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/20 06:12:24.73 Irgp9y9d0
居酒屋とラーメン屋って客層が競合するものなのか？
115:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/20 08:52:21.88 272JKTx9O
>>113
チャンスゾーンですな。餃子のタレ、旨そうです。今度試してみます。
116:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/20 09:47:53.50 T7HIH+fgO
>>114
知らんが、今までの平日の1.5～2倍売れるようになった。
常連7割のうちの店に見たことない顔ばかり。
他の原因が見当たらない。
地区の売り上げ地図によるとうちだけが上がってる。
117:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/20 09:49:38.37 T7HIH+fgO
>>115
言ってないけどもちろん他にもいろいろ入るよ。
非公開。
118:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/20 10:16:17.97 Irgp9y9d0
お前の店が口コミや食べログで評判になったんだよ
119:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/20 10:21:53.41 3vJjOvBZ0
俺はラーメン屋じゃないけどパチンコ屋の隣のラーメン屋ってだいたい流行ってるよな
昼過ぎの２時３時でもだらだら来るし夜２１時過ぎにもピークが来る
パチやって金銭感覚麻痺してるからいろいろ頼んで金落とすし
120:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/20 10:26:29.11 T7HIH+fgO
確かに4年前は今くらい売れてたけど、人通りは2～3倍あったからね。
食べログは最近はボロクソな評価二件しか増えてない。。。
ボロクソ評価は50件中評価2つのみだけど。
121:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/20 10:40:20.38 Irgp9y9d0
男は味で判断してくれる
女は理屈じゃないからめんどくせえ
122:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/20 10:57:36.64 T7HIH+fgO
>>121
男は麺を食べる
女はMENと雰囲気を喰べる
美味しい普通なものを大げさに｢美味しい！｣とか｢また来ます!!｣とか言うよね。寧ろ無口な女の方が常連になる。
123:名無しさん＠お腹いっぱい
11/05/20 11:04:10.07 VAG290Rg0
>>122
禿同
うちの常連も男は黙って何度も来てくれるけど
女は｢美味しかったです｣ ｢又来たいです｣ で来たためし無いもん
来るのは黙って一人でそっと来る女性だな
124:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/20 11:10:07.13 Irgp9y9d0
食べ方上品だけどスープまで飲み干してご馳走様ーって一人女性客が意外にいる
125:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/20 11:16:11.91 T7HIH+fgO
>>123
8年位来てる美人なねーさんがいるが一言もしゃべったことも話しかけたこともないwww 目線があえば会釈するが気がつけば居ないとか気がつけば座ってるとか普通にある。
幽霊かよ！て思う位存在感がない。
126:新人
11/05/20 13:48:09.46 AvKIa0ZRO
>>123 それ凄いあるある
今日もパッとしない昼11食で終わりそう
127:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/20 14:26:40.66 dXq2Mvz3O
>>126
新人に負けたorz
なんでこんなに暇なんだ？
128:新人
11/05/20 14:43:41.86 AvKIa0ZRO
>>127 君！！もうちょっと頑張りたまえ(￣^￣)
今日は仕込みなかったから楽チン
試作も多分順調かな？
この試作初めてからモミジ使ってるんだけど豚足と何が違うんだろ？
同じコラーゲン質でしょ？
出来れば豚足オンリーにしたい気分
129:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/20 16:48:40.44 272JKTx9O
臭みとかじゃない？豚足は俺も試してみるが、ちゃんと乳化してくれるかなぁ…
130:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/20 17:51:34.89 N8aQhpjQO
今だにカウンターに座ったおっさんが何も言わず腕を組んで待っていたら少しビビる
131:新人
11/05/20 17:51:47.04 AvKIa0ZRO
>>129 モミジは鳥の匂いが最初は結構しますね
基本的に豚骨だからまだ丸鶏とかその辺は使った事ないんですw
モミジは小さいのに爪切りと糞落としの下処理が面倒だから一人営業だと使いづらいかもですね
試作のスープ、昼寝してたら当たっちゃいましたorz
うちの地域、どこの飲食店も大体昼がメインみたいで・・・
今日も夜は暇かも
参ったなぁ
先月設備投資したから試作なんとかしないと首鶴騒ぎだ
132:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/20 18:02:53.88 T7HIH+fgO
>>130
じゃ、おまいさんも腕くんで茹で上がるの待ってれば桶。
133:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/20 18:07:02.62 T7HIH+fgO
>>131
そのうち言おうと思ったが、このスレがおまいと俺のブログになろうとしているwww
ラーメンの技術!?に関する以外の書き込みは自重しる。
134:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/20 18:34:55.84 Irgp9y9d0
ただのチラ裏雑談場兼意見交換の場だきにすんな
135:新人
11/05/20 19:23:08.01 AvKIa0ZRO
>>133 すいません
確かに俺も客数書いて愚痴るのが日課になってしまったw
しばらくロムします
しかしマーヒー
136:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/20 19:59:06.89 5ZuYjU1I0
ワシは別に構わんけどな。
137:新人
11/05/20 22:41:01.24 AvKIa0ZRO
>>134
>>136 えっ？ホントに(o‘∀‘o)
でもちょっとは自重します
他の人書きづらそうだし
でも一言、誰かつけ麺共同開発して～～～
俺センスないわw
今日は2万ちょい
138:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/21 00:40:11.30 +JDJmIzrO
>>137が、「新人」を見かけた最後だった
彼はドコに逝ったのだろうか
139:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/21 06:01:35.25 i69Ta8CfO
>>138
勝手に殺すなよwww
140:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/21 07:06:22.16 +JDJmIzrO
>139 いや、マァ生暖かい目で見守ってる？ってことでw
多分、今が一番たのしい瞬間だろうとw
ロムてっるだけでも面白いから、とりあえず続けれ！
ある程度、完成して、向上心亡くしたらwwウチみたいにチャチ入れるしか亡くなるんだからwww
若い（デキる内に）いろいろチャレンジ！
ガンガレ！
141:新人
11/05/21 08:13:22.20 CkmRlJcWO
>>140 楽しくなんてないですよ
もうね、悲壮感って感じです
早くなんとかしないと貯金もないしw
ではロムしますm(__)m
142:名無しさん＠お腹いっぱい
11/05/21 11:09:20.21 O5TSW9O90
>>141
同じ境遇なんでロムってたんで
どんどん書いてね
開業もうすぐ１年
徐々に借り入れも目減りしてるし
マジやばい状況
救いは口コミが徐々に広まってきてるってことかな
まぁ効果の程は・・・・よく判らんけどｗｗ
143:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/21 13:06:49.49 1K0dhae8O
>>142
一年目でどれ位売れてる？
144:名無しさん＠お腹いっぱい
11/05/21 14:01:42.86 O5TSW9O90
>>143
地方の田舎
ロードサイド
駐車場 ６台
定食、餃子あり
週一休み
月 １６０位
昼時は３人 他２人
145:新人
11/05/21 16:21:27.24 CkmRlJcWO
お言葉に甘えちゃいますよ
お疲れ様です
160あって厳しいですか？
146:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/21 18:14:07.63 1K0dhae8O
>>144
160位なら随時２人で回せると思うけど。 俺なんか１人で月160位売った月が二回あったけど手元に80万位残った。
>>145
お疲れ～
今日は売れてるかい？
暑くなってきたからウチはつけ麺しか出ないよorz
147:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/21 18:20:15.25 i69Ta8CfO
>>146
うちは冷やしの三種しかでてない。
冷やしラーメン40とか50もオーダー入ってもスープのストックしてないっつーの。
148:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/21 18:20:30.15 gF01DZmZO
おつかれさんです。開業資金1500万7年かけて返済しました。7年間休みは元旦だけ。かわいいさかりの子供と嫁には可哀相なことしちゃったな。今は反省している。
149:名無しさん＠お腹いっぱい
11/05/21 19:02:17.05 O5TSW9O90
>>146
駐車場に反比例して客席は３０
昼時は時々満席になるので２人では無理っす
おまけに鍋振りのメニューが多いし・・・
なんだかんだで１０００万近い借り入れの返済がd(ﾟДﾟ*)ﾈｯ!!
チャーシューから餃子から大体ここで仕込んでるので
（チャーシューは１回に１６Kを週２）
週一でもやすまきゃ市にます
150:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/21 19:06:05.29 ruH7EImBO
豚足鶏ガラの試作品を製作中だが、豚足って豚皮と豚骨が一体になった感じだな
野菜とか色々入れまくってるが、なんか面白いのが出来そう
151:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/21 20:45:47.06 hvfT1LTM0
原価率を２０パー程度に落とすには、チャーシューしかないかな
それかスープを出来合いの化調スープにして、ひとひねり出しを加えるとかかな
現在３０パーで、ロス等含めると実質３３パー位を推移している。なんとかしたい。
152:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/22 02:54:29.75 yNI3W5dl0
一人商売でも、券売機＆自動補給タイプのウォータークーラーがあるとだいぶ違いますかね
153:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/22 03:05:36.46 djJ65eC8O
>>149
鍋ふって一人のうちの店みたいのもある。キャパ半分だけど。
154:新人
11/05/22 03:47:44.15 ajxr3RrbO
>>146 いつもと変わらず2万ちょい
お客さんにもつけ麺始めてよと催促されました
やっぱつけ麺あればあと5000くらい上がるかなぁ？ >>149 鍋ふりは大変ですよね
メニューが沢山ある店は俺は尊敬しますよ
在庫管理とか仕入れとか大変そうで俺には無理です
今日は気晴らしにと先輩に連れていかれ軽く飲みに行ってきたけど
店がこんなんだから楽しくなかった
早く寝よ
155:新人
11/05/22 09:51:14.79 ajxr3RrbO
おはようございます
今日も暑くなりそうだ
頑張りましょう
今日の豚頭は気のせいかせつない目をしてる
156:名無しさん＠お腹いっぱい
11/05/22 11:07:55.12 RVRgCbNL0
朝から土砂降りの雨、今日も暇な御燗
立地の条件にもよるけどメニューの豊富さって重要だと思う
うちなんか餃子とか定食無いと多分半分の入りかも
街中、駅周辺とか行くと麺１種類とかでもやってられるのがうらやましい
157:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/22 11:49:23.54 djJ65eC8O
>>156
駅周辺でもラーメンだけで15種類位あるけど…
定食はないが餃子はある。表情はないがユーモアはある。
瓶ビールはあるが生ビールはない。
158:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/22 12:51:51.49 yNI3W5dl0
車客が酒要求してきたらどうしてますか？
159:新人
11/05/22 14:26:26.76 ajxr3RrbO
生はつまみが充実してて売れる店ならいいけどうちみたいな店だと鮮度落ちるし
掃除しないと不味くなるし瓶で十分かと思う
この前ビール注文のお客さん、一言聞いてから出すようにしてるけど
嘘つかれて乗ってかれたからノンアルコールでも入れようと考えてる
ビールなんて出ても1日1、2本だけどね
160:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/22 20:42:23.59 kdQYay6UP
ラーメンスレには部外者で悪いが、
つけ麺でうまいとおもったことがない。
まだ冷やし中華の方がマシだ。
161:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/22 21:07:02.07 x+1GNKhOO
>>160
作ってる側だが、あんまり旨いとは思ってない
むしろ手間かかるし、効率悪いのなんの
162:名無しさん＠お腹いっぱい
11/05/22 21:32:45.12 RVRgCbNL0
>>160
逆に質問して悪いが
冷やし中華とつけ麺の差はなんなの？
163:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/22 23:39:13.17 OpU+We+RO
タレをぶっかけてるか、別の器でタレが出てくるかの違いじゃないの？
164:新人
11/05/23 00:59:00.66 vhk4/wrdO
旨い麺なら水でしめて食べた方が俺は好きかも
今日もいつも通り停滞気味の2万
>>150お互い試作頑張りましょう！！
今日もスープ焚かずに試作やってた
かなりの高粘度豚頭鶏ガラスープが完成
これをストックしておいて魚介をドバドバ入れようと思う
とりあえず後は魚介とカエシと油をなんとかすれば出せそうな予感
まだまだ遠いか
165:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/23 04:55:09.58 vsAZX9VpO
つけめん 冷たいめん。暖かいめん。冷たいスープ。暖かいスープ。
基本酸っぱい。
冷やし中華中華 冷たい麺。冷たいタレ。
基本甘酸っぱい。
アホでも馬鹿でも分かるだろ…
166:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/23 05:50:27.05 a0mEuir/0
>>164有名になったら後で自伝でも書いてみたらどうだ
結構面白いと思うけどなあ
167:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/23 06:16:56.32 6tnbIiiFO
ありがとう>>165
ウチでつけ麺やれない訳が分かったよ（訳＝理由）
オニュートにも、一応言っとくケド、つけ麺を提供し出したらな？ラヲタ共が、アツモリ？だのなんだの、言い出す訳だ。一回冷水で締めた麺をもう一度、温めろとかな？
釜の油温wが下がって、次のロットが遅れるのは分かるだろ？
上げ釜が二台在って、揚げれる人間が、二人居るなら（店主と同程度）やれると思うケド………
ケドケド、このレスはウチの店の場合な？ウチは夏季の冷やし中華しかやってないからな？
確かに、お客さんにも「つけ麺」やってないの？とはよく言われるケド、正直、こちらにとっては、オイシイw商品では無いと思うよ？
ウチの麺で茹で時間三倍、そこから、締めたり、（ウチは締めるだけだけど）また温め直したり、ソコから盛り付けして、利益出るのか？ウチでも夏季のラッシュタイムは自分含めて四人は最低限必要だぞ？
長文、乱文すみません。意図的に収容人数とかも省いてるけど、先代からのマイナス遺産なので、借金返したら閉店します。
168:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/23 08:20:38.72 a0mEuir/0
ほとんどの店主は真夏に温ラーメンが売れにくくなる穴埋めとして出してるだけだと思うけど
真夏でも温ラーメンだけで席埋まる店なら別に出さなくてもいいと思うけど
どうなのよ
169:新人
11/05/23 08:58:31.93 vhk4/wrdO
>>166 有名に・・・いい意味でなれたらいいな
よくニュースでラーメン屋店主逮捕とかありますよねw
>>167 つけ麺て麺の量多いし、太麺主流だから時間もかかり、水絞めあるし、器2つ使うし、スープ割あるし
確かにメリットはないですね
でも売れないで閉店よりマシ
今日は休みだからもう一眠りzzz
170:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/23 11:42:05.52 vsAZX9VpO
>>167
細麺でやればいいやん。
なんで4人もいる。。。
100席が20～30分で埋まるとかじゃないなら一人か二人で良いだろ!?
171:名無しさん＠お腹いっぱい
11/05/23 13:08:47.16 XTJ0vFRw0
お客商売に
｢めんどうだ、手間が掛かる｣ とか言ってるようじゃおしまいだよ
さっさと畳んだ方がいいな
172:新人
11/05/23 14:40:56.34 vhk4/wrdO
>>171 それどっかのブログで見た
お客『あつもりお願いできます？』
店主『やってない』
お客『えっ？』
店主『面倒だからやってない』
某有名店の話
173:新人
11/05/23 16:31:41.67 vhk4/wrdO
モミジって脂結構出ますね
スープにかなり上澄みできた
鶏は鶏ガラだけにして豚足多くした方がはいいのかな？
脂でドロドロなのは食べづらそう
カエシ新しく作ったから昼寝してから試作
俺、今日誰とも話してない
174:名無しさん＠お腹いっぱい
11/05/23 18:23:18.89 XTJ0vFRw0
>>173
近くに競合店とか有るの？
有った場合のその店との違いは？
差別化を図ればもう少しちがうんじゃね
どこもかしこも豚骨だしお客も同じモノなら食い飽きるしな
175:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/23 18:57:14.51 vsAZX9VpO
>>173
もみじをあなどちゃいかん。もみじを入れると入れない違い調べたほうがいい。
あと上澄みの油の意味も。
悪性の油、良性の油
悪性の灰汁、良性の灰汁(実際はアクじゃないが)
多分知らない知識まだまだあるよ。知ってたらすまん。
176:新人
11/05/23 19:25:22.80 vhk4/wrdO
>>174 ありがとう
ちょっと臭い豚骨はうちくらいです
>>175 ありがとう
モミジの知識全然ありません
豚足と同じ程度しか思ってませんでした
脂取り除こうかと思っていますがちょっとネットで調べてみますね
あぁ、このままだと今日も失敗で終わりそうです
177:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/23 20:06:40.67 OdrXUeLGO
お客様からお代いただいてる生業なら自分の味信じて商売して
178:新人
11/05/23 20:12:16.22 vhk4/wrdO
やっぱり使い慣れてない食材は難しいですね
今日失敗したら路線変更して簡単に今の豚骨に粘度と魚介加えてカエシ変えて出しますよ
このままだとつけ麺出すの冬になりそうだしw
さて試食
179:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/23 20:26:40.08 nMlpuSg4O
俺は新たにｶｴｼを作る時、塩分計と参考にスーパー行ってﾀﾚを数種買って分析してるね。個人で研究するより大手が何千万もかけて研究した物を参考する方が手っ取り早いからね。近付けたらあとはオリジナルで。
180:新人
11/05/23 21:08:37.79 vhk4/wrdO
>>177 そうなんですよね
今の味で店始めようとした時は自分の味を信じてました
完全に戸惑ってます
>>179 なるほど、参考になります
結局失敗したぁ
いつも思うんだけど煮干や節類ってかなりスープ吸うから
ドロドロスープが半分近くになってしまう
やっぱりダブルスープをブレンドさせた方がいいのかもしれない
よくレシピ本では豚骨スープにドバドバ煮干入れてるけど本当にやってるのか疑問に思う
あーぁ、また無駄に休み終っちゃった
181:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/23 21:21:41.99 5GIXPXCeP
>>167
ならないように細工したレンジでチンすればいいらしい。
でもそんな温い麺より、
「冷やし中華はじめますた」張り紙を期待したい。
182:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/23 21:42:41.85 +qQFaW70O
>>180
戻し汁使ってみたらどうだろ？
183:新人
11/05/23 23:05:52.53 vhk4/wrdO
>>182 戻し汁って水に浸して一晩放置するやり方ですよね？
煮干、昆布、しいたけならそれだけでも行けますかね？
節類はどうなんだろ？
やってみます
ありがとう
184:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/23 23:23:32.37 +qQFaW70O
>>183
しいたけ（スーパーで購入した中国産）で試したけど、３時間もあれば結構戻ってたよ
他はまだ試したことないけど、するめを使ってる店では水で戻してから汁ごとスープに入れてた気がする
試行錯誤して、一旦失敗したネタでも後々復活したりするので、研究を続けるのは大事ですな
自分も怠らないようにします
185:新人
11/05/23 23:46:44.10 vhk4/wrdO
>>184 ありがとう
俺の場合、基本的に豚骨以外は無知なので色々ネットや本で見てます
魚介や鶏を扱えないのは今は本当に苦しい
基本がしっかりしてない癖に高望みしすぎなのかもしれません
時間と金に余裕あったらラーメン学校行きたいくらいです
今思っているのは旨い魚介だけのスープ作りから始めた方が近道ではと思ってます
お互い頑張りましょう
明日から営業頑張るぞ
186:>167
11/05/23 23:48:56.80 6tnbIiiFO
今日はもう書く気なかったケド、書きます
>>170、ど田舎、国道沿い、駐車場普24 大10 収容六十八 チャーハン、餃子、流行りの丼、有り
>>180、毎年「始めました」に混ぜて、何枚か貼っておくんだけど、義理のママンとシスターにすぐ剥がされてゴミ箱に入れられてます。「冷やし中華始めますた」の貼り紙のなかに、小さく「頼むともれなく呪われます」とか、「まんどくせー」って書いてあるのが原因んかも
187:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/24 01:06:43.25 V0Lav1Rt0
冷やしの麺汁ってこってり系の店が多いけど冷やし頼むお客は
あっさりしてちゅるっとすすれるのを欲して頼んでるんじゃないのか
188:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/24 08:51:31.83 juT1LAAQO
>>186
最低4人て、動けるの3人いろば大丈夫だろ。
4人いれば良いかもしれんが、いらん。
189:新人
11/05/24 12:48:02.51 TY1CnJHzO
もう杯数も書く気になんね
190:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/24 13:10:33.89 6NNqisu9O
ウチも暇。
あれだけ出てたつけ麺も今日は涼しいから一杯しか出てない。
５月はキツいな～
191:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/24 13:25:16.88 V0Lav1Rt0
この中で被災地にラーメン屋として炊き出しの応援に行った方いますか？
192:名無しさん＠お腹いっぱい
11/05/24 17:28:07.21 mWKs2DLD0
近所のラーメン屋連中が行ったよ
時期が早い時行ったみたいでちょこっとマスコミにも取り上げられたらしいが
それが目当てじゃないかって２ちゃんで叩かれてた
本人のブログにも書いてたみたいだけど（俺は見て無い）
まだ混乱してるさなか良く行けたものだと感心してた
（行政を通して行ったのか、勝手に行ったのか定かじゃないけどね）
193:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/24 18:53:04.14 paopR/w/O
うちは売り上げ全額寄付日を作ったけど、炊き出しは
被災者の方の喜び＜自己満足感（リスクや現地復興の仕事の邪魔になる可能性があるなかでの行動としての自覚の有無も含め）
まずは自分の生活の確保、その上で継続的な支援でいいかと。
ウチは今月赤字確定しちゃったし。
194:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/25 01:35:34.13 wg1lD1BwO
皆さん、みぢかい間でしたが、いろいろとお世話になりました。
ありがとう
ちょっと釣ってきます
ありがとう
195:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/25 01:53:49.50 EaqoQz/+0
おいおい冗談はやめてくれよ
196:新人
11/05/25 13:01:04.99 maywU9cZO
>>194 俺とかぶるんだけど俺？
このスレで誰か豚頭使ってる人います？
その辺の話がしたい
今日も杯数書くのいや
197:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/25 13:27:03.29 GrCOC6k6O
かえしの試作何度かやってるけど、難しいな
業務用かえし使えば楽なんだが、個人的にグルタミンのえぐみが気に入らんのだよなぁ…
業者に頼んで調整してもらう手もあるが、金かかりそうだしなぁ…
198:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/25 14:31:32.65 y1LNqGfHO
>>196
頭がどうした？
ガラボイルして、普通にスープ作って、かち割って脳ミソを出して骨の部分は捨てる。
これ以外に語ることないかと。
ま、頭は豚骨では重要だね。頭3つだけでスープ作ってる店もあるし。
199:新人
11/05/25 14:58:30.42 maywU9cZO
俺も煮込まないで早めに割るんですけど
長時間煮込んでから割る店もあるみたいです
違いってありますかね？
200:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/25 15:21:52.45 y1LNqGfHO
>>199
スープがはやく完成するかどうかぐらいじゃない？
はやすぎると割り辛いくらいしかないと思われ。
201:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/25 15:48:35.47 g+XgPydnO
>>199
新人さんはガス代は月いくらかかってる？
202:新人
11/05/25 16:02:38.08 maywU9cZO
>>200 そうですか、実験的に今日はまだ割ってないんですよね
味がどーなるか
>>201 6万前後です
売れなくてもこれくらいはいきます
豚骨が売れない地域ってあるんだろうか？
もっと臭みをとって万人受けにしようと考え中です
203:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/25 18:40:54.78 y1LNqGfHO
>>202
臭みとると福岡育ちには受けないよ。万人うけは難しい。つかそろそろ味落ち着かせないと常連つかないぞ…
202て何処の人だっけ？
いろいろ調べてたがスープにキャベツ入れてるとこもあるんだね。玉ねぎ、キャベツ、ニンジン、ニンニク。タンメンみたいなスープができるのかwww
そのスープでタンメン作ったらかなり甘くなりそうだな…
204:新人
11/05/25 20:52:55.19 maywU9cZO
>>203 関東です
味は大体落ち着いてるんですけどね
ちょっと濃くしたりはしてますけどあまり変えてません
でももうちょい旨くなりそうなんですよ
本音は基本ラーメンそのままで豚骨魚介つけ麺やりたいだけなんですけど悪あがきしないで潰れるのも嫌だし
常連さんはいますけどリピート周期が長いですね
メニューが少ないってのもあるんでしょうけど
今日は珍しく凄い旨いと言ってくれたお客さんが2人もいました
店ガラガラですけどありがたや～
205:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/25 20:58:03.88 y1LNqGfHO
>>204
じゃ、その二人に2人連れて来てもらい、その4人に8人連れてきてもらえば問題ない。
206:新人
11/05/25 21:21:32.67 maywU9cZO
>>205 それでみんな旨いと言ってればうちは今頃大行列
そう、豚頭の件なんですが変わるみたいですよ
脳ミソだけが目的なら話は変わると思います
さて、片付けしながら最後に期待
207:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/25 23:34:38.89 EaqoQz/+0
一日何時間一年何日働いてるんだｗまあ個人店はラーメンに限らずそういうもんだけど
208:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/26 00:11:32.36 NWhDLr9WO
開店３年半。やっと平均来客100名今が一番やってて楽しいわ
209:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/26 00:24:21.70 P+4hKMlEO
あの…
こんな板を参考に
スープの開発をしているんですか…？
210:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/26 00:52:58.67 zRpzufgD0
そう思うなら見なければよろしい
211:新人
11/05/26 00:54:14.97 Y3ntdmvAO
>>208 うらやましいけど努力したんだろうな
おめ
>>209 俺の事？参考なるような答えくれる人もいるからね
あなたが凄腕店主でもこのスレ見てて自分の知らなかった事もたまにはあるでしょ？
スープ以外の話でも
212:新人
11/05/26 01:37:22.00 Y3ntdmvAO
このスレ見てる人って何で見てるんだろ？
やっぱり多少なり不安があるから見てるんだと思うんだけどなぁ
もし俺が超有名店の店主で毎日2、300杯売って金持ってたら多分見ないような気がするw
うちにも他店の店主さんたまにくるから上辺だけじゃなく仲良くしようかな？
身近にラーメンの話できるのってラオタのお客さんだけだしw
213:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/26 01:54:57.82 gW/MTdj1O
なんだよ～、基本形はできてんのかよ～つまんね >>195さん昨日はゴメンね(笑)
今日は
ちょっと釣り針垂らしたら、なんかいっぱい釣れたんですけどwww でも、みんな優しいから、今更釣り宣言もしづらいし、どうしよ……
ってカキコしようと思ってたのに(笑)
214:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/26 02:01:05.95 zRpzufgD0
URLﾘﾝｸ(lamen.web.infoseek.co.jp)
商売と関係なく作るアマのラーメンは想像性豊かだし、何より楽しそう
勿論コスト度外視でプロのラーメンと同列には語れないが
中には実際に店を持って多店舗展開にまで到ったつわものもいるし侮れない
215:いつもの人
11/05/26 04:46:31.95 pokiqfsNO
>>212
超有名じゃなくても自分とこみたいに200～300売れてるとこも意外とあるよ。半径500メートル以内に4軒ある。
最近は300はいかなくなったけど。
覗いてる理由、書き込む理由は至って簡単。愚痴りたいし、ラーメン屋同士からむのは楽しい。
216:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/26 08:01:10.30 EVufEOLs0
>>212
金はそこそこあるけど見てるよ・・
ラーメン屋のバカさ加減を象徴するようなコメで読んで嬉しかった
217:新人
11/05/26 08:19:36.87 Y3ntdmvAO
>>215 スゲー
都会の方ですか？
>>216 余裕ある人も結構見てるんですね
さて、売れないラーメン仕込むか
218:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/26 10:08:54.35 pokiqfsNO
>>217
23区の駅から徒歩1か2分の激高物件。
売れるラーメン仕込もうよ…………………
219:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/26 11:19:40.36 P+4hKMlEO
あ～腹減った
飛び込みで入る国道沿いの中華料理屋は
たいがい失敗する。
腹へってるからなんとか食えるけど 家で食う飯より不味い(-"-;)
220:新人
11/05/26 11:31:10.96 Y3ntdmvAO
>>218 今食べたら今日のスープは最高に旨かった
あとは待つのみ
さっき炙りチャーシューにしてみたけど結構厚く切ってるのにペラペラになるね
23区だと保証金ともべらぼうに高そうですね
200とかだと山手線より内側かな？
さて、のんびりオープン
221:新人
11/05/26 11:37:31.81 Y3ntdmvAO
そういえば昨日の昼、一組目のお客さん
12時過ぎてた
店入るなり『今日やってますよね？』
先客0だったから仕方ないけど12時過ぎて0って旨い不味いの前に印象悪いんだろうな
222:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/26 13:14:45.48 hSwA556UO
ちとペーストについて研究してみようと思う
元々スープ粘度を高める方法で米ペーストを使うやり方を見つけたんだが、野菜ペーストとかもみじペースト作ったらどんな感じになるのか興味沸いてきた
223:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/26 14:27:52.98 xZeXPqfaO
しかし暇だな。
ウチはもみじと鶏皮でペースト作ってる 。 米粉や野菜だと粘性が不自然なんだよな。
世の中には片栗粉使ったり某食品メーカーから出てる乳化材使って無理やりドロドロにしてる店もあるしw
224:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/26 15:04:16.90 pokiqfsNO
ペーストだと!?担々麺にピーナツペースト入れる時以外に使用するとは。
225:新人
11/05/26 15:31:12.45 Y3ntdmvAO
今日昼、地震以来の暇なんと6杯(´Д｀)
一桁が当たり前になってきた
とろみですか
旨味もプラスされるものならいいですよね
ただドロドロになると旨味感じなくなるような気がする
さて、仕込みに戻るか
226:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/26 15:41:23.27 xZeXPqfaO
>>225
新人さん！
ロードサイドで6杯かよ！
もっと頑張りなさい！ 夜沢山お客さん来るといいね。
もしかしてラーメン本とかにまだでたことない？
227:新人
11/05/26 16:36:23.01 Y3ntdmvAO
>>226まだです
っていうか・・・うちの店なんかに取材依頼くるかな？
ラーメンブログとかみると結構良いこと書いてあるんですけどね
でも客数は正直です
夜頑張っていきますよ
20杯くらい売れないかな
228:名無しさん＠お腹いっぱい
11/05/26 17:10:14.65 NnluHTS50
>>227
ブログに載った時は結構繁盛した？
ラーオタは新店にはこぞって押しかけてくから良い宣伝になるはずだが
それでも効果が無かったなら新聞にチラシ入れた方が
手っ取り早いかも
取りあえず世間に知ってもらう事が一番だと思うけど
スープの研究も良いけど今は数売れなきゃりゃ話にもなんないし
229:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/26 17:35:11.87 c1zwIm7mO
自分はラーメン屋じゃないけど次郎インスパイアしたら
とりあえずはラーメン本に載ったり客は来るんじゃね？
素人考えですまん
230:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/26 18:24:40.12 pokiqfsNO
>>229
ジロリアン作戦は地域性によるね。
うちみたいに高くても来るところには来る。
以前も話題に出たが地域性が売れる条件しめる割合はでかい。
231:新人
11/05/26 18:38:47.72 Y3ntdmvAO
>>228 その時だけはって感じですね
お客さんからブログ見てきましたと言われました
その日とかは確か良かったと思います
夜も暇そう
いづれにしても口コミなんて頼らず即効性のある客寄せしないと潰れますね
>>229 ありがとう
そういう考え好きw
232:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/26 20:39:59.40 UpIVBCpG0
>>230
地域性って？学生街がいいとか？住宅街は売れないか・・
それも街ごとに違うんだろうけどね
233:新人
11/05/26 21:33:35.27 Y3ntdmvAO
地域性ですか
うちの街は人口からすると年寄りが多いらしいです
こんなのも関係してくるのかな？
豚骨てはうちだけ
自信を持って書きます
今日日本一暇なラーメン屋はうちだ！！
あと30分・・・ハァ
234:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/26 22:11:01.59 wYJuQm6pO
今の時代辞めれんだったら廃業して別の道でがんばったほういいって。まぁ歳くいすぎたとか借金しまくりとかむずかしいがズルズルはマズイ
235:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/26 22:14:22.39 hSwA556UO
>>232
うちの地元の二郎インスパイア店は学生が集まりやすい場所になってコア層を形成してるな。
ペースト用にミキサー買ったが、スープ混ぜたりして遊んでる。おもしれぇ、これ。
236:新人
11/05/26 22:39:17.62 Y3ntdmvAO
>>234 お疲れ様です
今月は赤なんですが今までは一応2、30万にはなってました
皆そんな早く諦めるものなんでしょうか・・・
貯金もないから今のままだと夏には消えますけど
237:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/26 23:05:53.21 NWhDLr9WO
俺ね、思うけどラーメンうまくて当たり前。それ以外に、特に接客などでまたお客さんが来ようかなて思わせるような事が必要なんじゃないかな。簡単だけどちゃんとお客の目を見て挨拶するとか
238:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/26 23:57:49.28 hSwA556UO
いや、まず順番的には店まで来てもらうのが先じゃね？
サービス、味がしっかりしてても店まで足を運んでくれなければ意味ない。
特に田舎になれば外食に対しては保守的になるらしい。大して美味くないが流行ってるチェーン店とかあるだろ？あれは結局看板の知名度＞中身でその地域の住民が店を選んでるからだと思う。
特に今は不景気だから、中身を求めるために知名度の低い店に飛び込むほどの余裕がないんだよな。
ラーメン店てのは店の興亡が特に激しいが、逆に言えば長く続いている店はそれだけで集客できる。そこまでの域になるには時間がかかるから、とりあえず初期段階を凌ぐためには広告を入れるしかない。
それも、地域に合わせたやつで。広告ってのはやたらめったら打てばいいってもんじゃないしね。
239:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/27 02:40:24.70 Du81Xjm20
100円なりなんなりでまず普段来ないようなお客さんにも来てもらって皆に味を知ってもらう
後はいかにリピート率を稼ぐかが勝負、と言葉で簡単に言えても実商売は難しいんだよなあ
男と女どちらがメインターゲットか、若者向けか年配向けか、一人客かファミリー向けか
あるいは老若男女問わず万人を意識して作っているのか
上でもあったけどまず店の内外装スタッフのユニフォーム等の雰囲気で女は決める傾向にある
一人客は一人でも入りやすい雰囲気の店じゃないと頻繁には通ってくれない
まずは普段来ないような客にいかにして来てもらうか、食べて知ってもらうかだと思う
色々な層の人間に無線別に食べてもらえば自分のラーメンがどういった層にどう捉えられているのかがわかると思う
240:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/27 02:53:35.42 Du81Xjm20
ゲーセンの話であれだけど、ゲーセンでは売り上げの半分以上を
わずか10％未満のヘビーゲーマー客が担っている場合が多いらしい
つまり店内にいるほとんどの客は、デートなり時間つぶしなりでただなんとなくそこにいるだけなんだそうだ
売り上げを伸ばしたゲーセンではその一部の客を喜ばせ満足させるような運用を心がけているらしい
ラーメン屋でいうとリピート間隔の短いお得意様がこれに当たる
241:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/27 04:27:57.99 RVn5E3yHO
>>233
例えばだがジジババが多い巣鴨に豚骨があって流行ると思う？
確かにいままでなかった種類のラーメンが飛び込むと売れるかもしれんが、極端に可能性が低い。
ジジババ多いなら醤油、味噌、塩のチンタンだと思う。
242:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/27 05:21:27.86 Rbf1h+UtO
駄菓子菓子、近くに工業団地、又は大学がある！
だから客層はジジババばかりとは限らない（キリッ
243:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/27 05:26:11.98 Du81Xjm20
夏に店内の冷房があまりきいていないとそれだけで客は来なくなるぞ、特に東京
244:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/27 05:38:18.29 OF2rU1FP0
今月は、忙しかったよ。
皆大変みたいだけど、がんばってね
今のご時世、値段とボリュームもちろん味もだけど、、、。
ちなみに、うちは豚骨がら、入れたままで、火おとし、翌日、とりだす
真夏でも、もんだいなし。
245:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/27 05:54:39.18 Rbf1h+UtO
「一番涼しいトコ何処！」
（俺）ここです、（一番冷房の効くトコに案内）
「冷麺！」
（俺）少しお時間掛かりますけどいいですか？（他の麺の方が、茹で時間上、冷麺より先に出ることが有る為）
「かまん！」
（俺）すいません、冷麺お待たせしました、注文の方以上でよかったですかね？
「さむい！」
こんなやりとりを思い出したよ…
246:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/27 06:06:55.68 Rbf1h+UtO
と、携帯でポチポチやってる間に一つ、開いてしまったよorz
ちょっと裏で待ってるニャンコ達に、餌やってくる。
さわらせてくれるネコニャーは良いネコニャーで触らせてくれないネコニャーは悪いネコニャーだよな？
今日は白黒ブチネコニャーが来てくれてますように
247:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/27 06:58:08.11 Du81Xjm20
野良猫は汚いからさわったらあかん
248:新人
11/05/27 08:55:08.02 jVTx0ZtTO
>>241 やっぱりそうなんでしょうか
ラーメン屋10に対して豚骨店1くらいあってもいいのかと思ってました
>>244 寸胴何センチですか？
249:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/27 09:13:06.08 mkwMhQO0P
>>236
資金ショート？
付き合いの信用金庫担当者に相談してみりん。
商工会議所は入会してないの？
経営者っていうのは、金銭の効率管理もできんとあかんよ。
250:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/27 10:09:09.90 RVn5E3yHO
>>248
似たようなものしかない地域では別の種類は長続きしないからそうなる。
同じご当地グルメしかない地域がそれの例。
いっそのこと、昼はチンタン、夜はパイタンの二毛作をすすめる。チンタン煮込めばパイタンになるからね。告知は忘れずに！
ガラは丸鶏と拳骨か、鶏ガラと拳骨か、それに別寸胴で煮込んだ頭を足せばいい。
251:新人
11/05/27 11:22:27.28 jVTx0ZtTO
>>250 ご当地グルメの例、凄いわかりやすいです
ありがとうございます
今日も気合いだけは負けずに頑張ります
252:埼玉県北
11/05/27 12:03:42.59 PCUD1pFTO
ランチ時、客ひとりも来ない…
おわった
253:新人
11/05/27 12:59:28.36 jVTx0ZtTO
>>252 つけ麺やってる？まだその時間なら大丈夫じゃない？
うちは7杯とまた低迷
客寄せの秘策を思いついた
やっぱり折角もった店だから最後にあがいて諦める事にしますよ
254:名無しさん＠お腹いっぱい
11/05/27 13:02:47.48 w244erbD0
結局 新規の店って既存店に割りこんでいく訳だけだから
何かしらのメインになるものが受けないときついよな
田舎だと当然相手の店も何かしら手を打ってくるだろうし
少ない人口を取合うんだから
真剣になるわな
255:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/27 13:20:22.54 RVn5E3yHO
そこで新人という人ガラが味を出すんですね。わかります。
256:新人
11/05/27 13:36:58.92 jVTx0ZtTO
>>254確かにそうですね
田舎だと誰かが書いてたチェーン店志向は強いです
そこそこ旨いしラーメンの種類も多いですよ
>>255誰がうまいこと言えと
今日はランチ8杯です
でも常連さんが4人も来てくれたので少し助かりました
また初めてのお客さんにドア開けるなり『やってます？』と言われてしまった
もっと派手に営業中の看板でも出そうかな？
257:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/27 14:49:17.32 YKt7TwzDO
フリーペーパーに載せると取り合えずは客来るよ。
ただしラーメン特集の時だけね。
258:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/27 15:06:00.18 itGXFfsq0
みなさん、調子どうですか？
自分は暇です。震災以降特にいけません。東京です。
牛丼戦争も関係あるとおもいます。２５０円だもんな。
こっちはラーメン一杯７００円。
値下げってもどうやっていいのか、タイミングも分からず。
ライバルも多いし。辛い毎日です。
昔は良くあった近所のラーメン屋の行列も、今はすっかりありません。
ブームが去ったってことでしょうか？
牛丼屋にはお客沢山入ってます。
259:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/27 15:13:19.48 MO5DfdOZ0
僕は地方の田舎ですが濃厚豚骨魚介のつけ麺を出してる店は軒並み行列してます
都会では飽きられた味かも知れませんが
田舎ではつけ麺すら食べたことがない顧客が多い地域もまだまだあります
思い切ってそういった田舎に店を持ったほうが未来は明るいかもしれませんね
260:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/27 15:15:30.85 PCUD1pFTO
いっとき繁盛するだけ
261:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/27 15:20:23.86 MO5DfdOZ0
1年で回収して2年間で2千万は貯金できるﾍﾟｰｽの店が僕の地域では多いですね
あくまでも僕の地域ではの話ですが
2千万貯蓄してﾔﾘ逃げするのがよいかもしれない
わかる人にはわかると思いますが3年で逃げるのがﾎﾟｲﾝﾄです
この不景気な時代グレーゾーンを攻めて貯蓄をしないと
262:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/27 15:30:25.69 86i48zzf0
税金払えよｗ
263:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/27 15:33:12.74 mkwMhQO0P
>>261
おまえのＡＰは税務署に捕捉された。
税務調査には裁判所許可いらないんだってさ・・・。
逃げるんなら今の内。
264:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/27 15:38:46.77 YKt7TwzDO
一杯250円の牛丼の利益はどれ位なんかね？
265:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/27 16:06:06.38 n9XF/kkz0
AP アシスタントプロデューサー
266:新人
11/05/27 16:06:51.06 jVTx0ZtTO
ん？急に人増えたw
267:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/27 16:09:48.65 +TGBC0rOO
>>258
ラーメン店の仮想敵はラーメン店という時代じゃなくなったよねぇ…
今はコンビニや弁当屋あたりも仮想敵に含めてメニュー構成や価格設定考えてるけどなかなかしんどい
268:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/27 16:27:34.02 +TGBC0rOO
>>258
連投失礼。値下げに関しての実体験ですけど、まず値下げを目的にするのはまずいです。あくまでも手段で。
うちで考えていたのは値下げをすることによって週一回で来る割合のお客さんを週二回に増やして利益を維持しようというのが目的…だったんですが今では…
一度値下げに手を出すと抜けられないスパイラルに陥るので、効果を試すために期間を限定したり、常連客を増やす方向性でネット会員限定にしたりしてもいいかも知れません。
あと値段は段階的に下げていくのがよろしいかと。値下げでの重要なポイントは、いくら下げるかではなく、いくらお得感を打ち出せるか、これに尽きると思います。
方向性なき値下げは、一時しのぎにしかならず、その後待っているのは客単価減、客数減、売上減というドミノ倒しです。
269:新人
11/05/27 16:58:55.27 jVTx0ZtTO
>>267 そうですよね
休みの日、昼時コンビニ行くと営業マンが結構いる
何買うのか見てるとおにぎり2個とカップラーメンの安いやつ、計500円もしない
車の中で食べてる人もいました
よくランチライス無料とかありますけど効果ありますかね？
270:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/27 17:19:46.95 +TGBC0rOO
>>269
客層にもよると思いますよ。
個人的には、うまい飯を出してくれる店というのは何度も足を運びたくなるもんです。
271:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/27 17:49:19.34 cgDcOBAJ0
次回有効のトッピング無料券は効果あるね
スタンプカードはイマイチ
272:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/27 17:50:18.64 YKt7TwzDO
>>252
ランチはどうだった？
うちも暇！
とりあえず今月の支払い無事終了。
月末まで客0でも20万残るからま～いいか。
273:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/27 18:09:57.94 RVn5E3yHO
>>271
271じゃないけど捕捉
次回有効のトッピング券は次の一回だけ持っていけばすむ。
スタンプカードは毎回持っていく必要があるから、持っていくの忘れたら再来がなくなる可能性がある。
餃子無料とか大盛り無料もまー効果ある。
第一条件で旨いことだが、両者は一時的にしか影響ない。
金額的によるサービス(無料)は他者も言ってたし、自分も触れたが他の激安に比べたら大したことない。店のラーメン一杯でカップラーメン何杯分も金とってるし、激安牛丼2～3杯分も金とってるのだから
『再び来る価値ある店』にする必要がある。
それは味だけではない。
自分がよく使うフレーズだが
再び来る価値がある店づくりは永遠の自分のテーマである。
実際それは自己満じゃないかと言われたこともあるが、やらないよりは絶対マシ。
長文失礼。
274:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/27 18:14:48.48 RVn5E3yHO
>>264
110～130円の利益。
さてと今晩はどうなるのか。
275:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/27 18:35:57.15 /VFKw8Ps0
ID変わってますけど２５８です。
みなさんいろいろ考えているのですね。
次回使用できるトッピング無料券はホントよさそうですね。
思い切って「チャーシュウ」無料券とかにすればインパクトはありますね。
値下げより効果あるそうですし、お客さんも喜びそうですし、
常連さんへのサービスって考えてもいいですしね。
なんか少しやる気が出てきました。有難うございました。
276:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/27 18:59:12.94 Du81Xjm20
株主優待のお食事券配りすぎて経営が悪化したワタミみたいにはなるなよｗ
277:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/27 21:52:45.66 PCUD1pFTO
異業種ですが、客の立場から言わせていただくと
牛丼が安いからしょうがないとか、二郎系にしようかなとか言ってる時点で終わってると思います。
うちの近所でボロボロの食堂があります。
そこはいつでもお客様がいます。値段も他店と変わりません。
なぜ忙しいかと言うと、昔からの日本の味のラーメンやタンメンを食べさせてくれるからです。
私も40を過ぎ、今流行りのギトギトラーメンはちょっときつくなってきました。
要は皆さんにはブレないで下さい！と言いたいのです。
今のこの日本で勝負する事は並大抵の事じゃないと思います。
忘れてた事をもう一度思い出して、どうかみんなから愛される一杯の愛情を提供してください。
生意気な事言ってすみませんでした
278:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/27 22:03:07.45 1GyuSoGO0
要するに
何十年も続いている店マンセー
新規開業店はさっさと潰れちまえ
と
よっくわかりました
279:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/27 22:10:39.78 OhTnMMX10
みなさんは、ラーメンブームってのをどの様に考えてますか？
そういうものがあったのか？
ブームはもう終わってしまったのか？
まだまだラーメン業界は伸びるのか？
いろいろ聞かせてください。
今後どうすべきか？（廃業を含めて）の参考にさせて頂きたいです。
280:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/27 22:24:58.21 bm5JMN1o0
>>278
いやいや、はじめは美味く感じないけど癖になる味なんだよ
281:新人
11/05/27 23:35:57.58 jVTx0ZtTO
皆さんお疲れ様です
>>280 それどっかで聞いたセリフと思ったら修行時代の先輩ジロリアンのお言葉だったw
>>275 チャーシューは厳しいと思う
今日はかろうじて2の上でした
台風来ますね
282:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/28 00:41:01.32 EPZPD137O
新人さん 今日は何杯売れた？
ウチは38杯
まじやばい
283:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/28 01:24:58.97 pgKRWMT/O
>>279
すべての質問に答えると長くなるから、ラーメン業界の将来性についてだけ答えたいのだが、作り手としてはそれは伸びるものではなく伸ばすものだと思う。
ラーメンは何をやってもいい。それこそ、洋風のスープに和風の味付けをして中華風の具材を盛りつけるというのを当たり前のようにやってるのがラーメンなんだよな。
だから、幅を広げる要素はいくらでも転がってる。結果として、そのラーメンがうまけりゃいいんだし。
284:新人
11/05/28 03:05:19.57 hvAYOZ1iO
>>282 38杯ならいいじゃないっすか
うち30ですよ
285:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/28 04:19:44.60 M7RCVqiq0
自分の店の主力品換算で一日何杯が損益分岐点なのか教えてくれ
286:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/28 04:31:50.87 kNpq6gEYO
悪いけど、ウチは杯では無く150玉
大盛二玉なっ？
杯数では計算したことないわ
287:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/28 06:35:45.59 SVoopeQmO
>>277
何一つ当てはまらないし、参考にもならんから困るのだが…
288:新人
11/05/28 08:13:55.28 hvAYOZ1iO
なんか賑やかで楽しい
さて、今日も1日ヘトヘトになるか
289:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/28 10:58:43.27 SVoopeQmO
>>285
多分165～170
290:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/28 11:06:21.22 SVoopeQmO
>>279
なんか良くわからない質問だな。
ラーメンブームは10年前後に終わっただろ。
どうなるとかどうするとかおまいさんが判断したらいい。
いろいろてなんだよ。
具体的に何が聞きたいか明らかにして。
291:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/28 13:51:22.83 sKLM0dTP0
>>289
ｷｬﾊﾟどれぐらいですか？
292:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/28 13:57:57.54 1keVNVQG0
ｷｬﾋﾟ☆
293:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/28 14:16:50.66 M7RCVqiq0
個人やチェーンひっくるめて一店舗単独の売り上げで日本一のラーメン屋ってどこなのかなあ
294:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/28 14:39:50.75 SVoopeQmO
>>291
15前後。椅子は可動式。
>>292
場所特定は厳しいが毎日平均して50～70万位なら売れてるところあるね。
295:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/28 15:06:44.28 sKLM0dTP0
>>294
個人経営？ＦＣ加盟オーナーさん？
もし前者なら今すぐ商売やめたほうが良いと思います
後者でも詐欺レベルなので撤退をオススメします
損益分岐点が165杯？キャパ15席で？常時スタッフを10人程度おいてるの？
家賃が200万ぐらいなの？原価率７０％ぐらいなの？ありえない数字だわ
296:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/28 16:38:36.33 F7c6ePB2O
何年も前の話しだけど平日700前後土日その倍売ってた店ありました。年商一億以上の店意外とあるんじゃないでしょうか。
297:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/28 17:02:59.09 SVoopeQmO
>>295
うちの店が毎日50～70売ってるとはどこにも書いてないけど？
165～170はあってる。あり得ないのは貴方の常識や知識かと。
298:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/28 17:11:48.12 EPZPD137O
横浜の吉村家は週末1500杯以上出るらしい。
299:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/28 17:28:14.48 sKLM0dTP0
>>297
>多分165～170
これは誰の店のこと？
>15前後。椅子は可動式。
これは誰の店のこと？
300:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/28 17:47:50.20 sKLM0dTP0
２ｃｈだからしょうがないが
此処は妄想脳内店主が多すぎるだろ
回転率11回転で損益分岐とかアホとしかいいようがない
301:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/28 17:52:11.29 DVYeDhWJ0
博多天神系列なら、家賃が高いところにある割には単価が低いのであり得そうだ
302:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/28 18:29:10.48 pgKRWMT/O
>>296
京都発祥の黄色い看板のチェーン店がそのくらいいくと聞いたことあったんだが、半分誇張だと思ってた。
人口密度大＋キャパ大＋ほぼ一日中営業だからあながち誇張じゃないかもな。
303:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/28 19:32:28.21 M7RCVqiq0
そんだけ売れると人雇って裏に引っ込めるなあ
304:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/28 20:32:36.65 pgKRWMT/O
>>303
裏どころか、社長室で秘書と乳繰あえますぜ旦那
スープも麺も自社工場でまとめて作ればいいわけだし
305:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/28 22:39:29.65 xQyHXjCT0
>>297
損益分岐点が１７０杯＝１３～１４万ておかしくね？
月３００～３５０万売って儲けゼロってどんなんだ？
損益分岐点と売り上げを混同してないか？
306:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/28 23:18:20.99 F7c6ePB2O
まぁ社長になって裏にひっこんだとたんすき放題やられて売上半減てパターンも意外とある。さらに労基署や税務署につっこまれるなど。
307:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/28 23:54:37.30 FFHgaiLiO
売上と間違えてるんだろ
15席が毎日11回転してやっとプラマイ０で15回転くらいしないと儲けが出ないとかありえんわ
１日10回転じゃ赤字ってw
308:新人
11/05/29 00:21:58.38 aDHT+PL0O
皆さんお疲れ様です
そういえば東京には激安のびっくりラーメンなんてのもあったような？
今日は昼9杯夜19でなんとか2万いった
毎日が綱渡り的な感じはまだまだ続く
309:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 04:27:45.65 hwSdJ87oO
ロープから足滑らせて、股間強打すればいいのにwww
310:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 04:31:49.59 vpDprxj/O
>>300
>>305
バカ？
311:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 05:05:33.49 hwSdJ87oO
ついでに、店舗運営の神様にお願いしとこ～
この板の全員が同じ目に遭いますように
（昨日の俺のように）店に行って長靴に履き替えたら、ゴキブリがズボンの中を這い上がってきますように！（去年のムカデよりはマシだけど）
ホールに出たゴキブリを手掴みしてお客さんにドン引きされますように！
正直、ゴキブリ対策、皆さんどうされてますか？
ウチは厨房に数匹出てきたので厨房に殺虫剤大量散布したら、今度はホールに出現し出したよ(
お客さんにＧが居る、言われたので、最良だと思って手で摘み捕ったら、「おっさん、それはないわ」とか言われるし(笑)
カブトムシ触るのと、そんなに変わらんと思うケド
とりあえず、今日はホール側に殺虫剤大量散布して帰った
ホウサンダンゴ以外の知恵があればご教示お願いします（ペコリ）
312:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 05:13:03.42 vpDprxj/O
>>311
ネズミ飼えば良いよ。
たまに共存してるらしいのは気にしないで。
313:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 05:13:11.42 Sget14NJO
>>310
何がどうバカなんだ？
教えて欲しい
314:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 05:19:26.90 iJ3x8O5O0
飲食業でゴキブリと無縁な店なんてない、奴らに対しては店畳むまで
常にあくなき戦いを続けるしかない
そして対策に特効薬のようなものもない、「できる限り」数を減らすように
地道な対策を続けていくしかない
客にゴキを見られたらそれは運が悪かったと思うしかないが
手を使って退治するのは飲食に携わる人間としては失格だろ
なんで？とか思うならもうかける言葉が思いつかない
315:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 05:26:42.52 vpDprxj/O
>>313
分岐点に関する数字の最大最小考えたら十分考えられる範囲。
経営が上手い下手は別。
316:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 05:48:24.68 ZkQSKKAp0
>>315
具体的に数字で出せよ。
317:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 05:56:55.58 vpDprxj/O
>>316
バカ？
自分で勝手にやればいい。
318:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 05:58:33.57 vpDprxj/O
>>316
バカ？ 勝手にやってくれ。
319:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 06:59:44.64 Sget14NJO
本人が出て説明しないとどうにもならん
15席なら15坪程度で高くても家賃30だし 原価35％として100～120
人件費と水道光熱費雑費販促費 借り入れ返済で170くらいで
損益分岐点が300～350になるな
つーか常に満席じゃないと赤字なのかよ
320:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 07:47:19.87 eLxTmbpC0
歌舞伎町や渋谷センター街なら坪20万とかあるぞ
321:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 09:16:28.52 iJ3x8O5O0
お前ら喧嘩すんなよ
それよりGの話しようぜ
322:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 09:21:02.92 ZNtnUE2IO
>>311
出たゴキブリの種類によるが、黒はたまに外から入り込むから仕方ない。
赤は店のどこかにコロニー作ってるから、これは地道に行くしかない。
経験上、下水管がコロニーっぽい。
うちでは業者に定期的に入ってもらってるから頻繁に見かけることはないけど、それでも夏場は月に１回くらいは見かけるな。
323:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 09:22:51.45 vpDprxj/O
>>319
>>320
坪5万の店の話あったよな。
324:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 09:53:55.84 eLxTmbpC0
URLﾘﾝｸ(house.goo.ne.jp)
神宮前 62平米で420万（坪22.5万）
URLﾘﾝｸ(house.goo.ne.jp)
原宿 45平米で189万（坪15万）
東京なら坪五万は普通にある
325:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 10:01:14.52 iJ3x8O5O0
あまり使ってない棚を空けてみると黒い粒胡椒みたいなGの糞がいっぱい散乱していたりする
326:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 10:13:33.91 Sget14NJO
坪20万でラーメン屋なんかやるかバカ
327:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 10:50:34.16 vpDprxj/O
前記の場所でいくらでもラーメン屋あるやんwww
328:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 10:57:14.80 Sget14NJO
本人どこ行ったんだよw
329:新人
11/05/29 12:21:39.70 aDHT+PL0O
ゴキブリって下水官からってマジですか？
お湯流してもダメ？
雨降ってますね
超暇です
暇すぎで300メートル向こうのいつも混んでる定食屋を見に行ったら
駐車場に2台しか停まってなかった
うちはまだ2杯
330:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 12:40:09.00 iJ3x8O5O0
今日は日曜だしな、定食屋は暇なんだろ
331:新人
11/05/29 13:37:53.63 aDHT+PL0O
今また定食屋を見に行ったら6台も停まってた
やっぱり日曜は遅い昼食です
うちはいつも通り8杯
最近夜は20近くいくけど昼がダメだな
昼15、夜25くらいまで出ないとね
332:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 13:59:44.49 iY5n6A2+O
日曜二杯はやばくないか？
うちも暇だけどorz
333:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 14:36:21.04 FNE2n+qdO
新人さんどんなラーメンを出してるの？豚骨醤油でしたっけ？ちなみにうちはあっさり煮干2対鶏スープ1の割合で塩ラーメンメインでやってます。
334:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 15:20:00.45 HZSTi8h30
ラーメン
335:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 15:24:09.49 aDHT+PL0O
>>333 はい、豚骨ですよ
最近少しコッテリにしました
そういう繊細なラーメンやってみたいです
煮干しってあまり食べないですが伊藤ときみはんと青樹は食べましたよ
昼は結局9杯までいきました
昨日と同じです
良かった事は一昨日初めて来てくれたお客さんが彼女連れてまた来てくれました
皆さんこういう事の積み重ねで繁盛してるんだと思います
336:新人
11/05/29 15:26:17.36 aDHT+PL0O
うちの店でオフ会やろう
一人5000円ラーメン、ビール柿ピー付(笑)
337:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 15:39:49.20 FNE2n+qdO
>>335
うちも初めは日平均30名が2～3ヶ月続きましたよ。気持ちも腐りましたが毎日来てくれてお客さんに謙虚に向き合って３年。やっと今日平均100名です。言う通り毎日の積み重ねです。
338:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 17:46:44.83 Aq5xfpDeP
>>336
おう、会費はらってやるから、早く場所と時間を連絡カキコしろ。
339:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 17:52:06.48 iY5n6A2+O
>>337
平均100は凄いですね。味はもちろん 立地もいいんだろうな～
340:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 18:31:56.33 dsNAtIbIO
みなさんチャーシューはどこ使ってますか？私は国産モモ肉好きなんですが一般的には外国産であろうととろけるバラが好まれるんでしょうか？
341:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 18:43:23.75 ZNtnUE2IO
>>340
うちは電マ産肩ロース。独立したら豚バラにしてとろけないとろけるチャーシューにする予定。
342:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 18:47:55.10 ZkQSKKAp0
２ｃｈではID:vpDprxj/Oのような無職丸出しの脳内経営者が幅を利かせられる場所だよな
いくら２ｃｈであっても無理なものは無理で限界がある
具体的な数字を示せるような事をレスしながら記載しないのには理由がある
その表れが「バカ」という罵倒に集約されている
嘘を嘘だと見抜ける奴だけが２ｃｈをすれば良いが
虚言や間違いを更に虚言で覆い被せるのは見ていて醜い
343:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 18:57:35.31 ZNtnUE2IO
気楽にいこうぜ
最近もみじ弄ってるが、こいつら本気で溶かし切ろうとしたら相当根気いるね。試しにガラともみじを別々にして炊いて後で合わせるというやり方をやってるんだが、この炊き方どうなんだろ？
344:新人
11/05/29 19:12:14.65 aDHT+PL0O
ｲｴｲ(^^)v
珍しくラッシュ
一時間で15杯
ホント珍しくプチ待ちができた
今0
345:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 19:16:13.43 vpDprxj/O
>>342
おまいが無知だから許容範囲外のこと知ったら俺がバカに見えるんだよwww
346:新人
11/05/29 19:27:48.07 aDHT+PL0O
>>338 なんか2人だけのオフ会になりそうだしw
肉はバラでもちろん国産じゃないやつ
700円
347:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 19:30:35.54 ZkQSKKAp0
>>345
御託はいいからソースだすか
独自の計算を書けよ
まだ？
348:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 20:09:49.04 dsNAtIbIO
バラやロースは外国産でも値段が～今モモ㌔680です。
349:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/29 20:49:20.89 iJ3x8O5O0
待ち客は団体さんかい？
350:新人
11/05/29 22:27:33.96 aDHT+PL0O
>>349 お疲れ様です
待ちって言っても2、3人だけですよw
あと常連さんがまた人を連れてきてくれました
スープ濃くして良かったのもしれません
閉店間際に来てくれた初めてのお客さんも旨いと言ってくれたので良かった
近くに住んでるのに全然知らなかったらしいです
宣伝て重要ですね
今日は2万後半でした
さて、片付けして帰ろ
351:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/30 00:47:05.52 /K7PJqn/O
くやしいのう
くやしいのうwww
やっぱり、みんなＧには苦労してんだね、一応お客さんの使ったオシボリで摘みました。（素手でも平気だけど）あと店内では、キチガイみたいに手は洗ってます。お会計の後とか、お金触った手で麺サワレナイでしょ？外に行ったときとかプライベートでは全然気にならないケド
今日は大雨で平日並みの売上でした。ヒマだったから一日中新人さんの股間のことを考えてた(笑)
変態だなオレは(笑)
352:新人
11/05/30 01:42:40.05 3GkQSElHO
たまに掃除を念入りにしてたらこんな時間になってしまった
厨房の作業台の隅にゲンコツのカスがコロコロしてた
コールドテーブルの下もいつも洗剤撒いてホースで流してるんだけど
ちょっとヌメヌメしてる
寸胴洗ってからその水ぶちまけるからだと思うんだけど
厨房の角や狭い部分
どうにかならないですかね？
いい洗剤とか掃除用具あったら教えて下さい
353:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/30 02:50:15.89 +q3s/qkyO
>>347
つ ソース
354:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/30 03:06:05.12 /K7PJqn/O
ウチは狭い所とか通常のデッキブラシが入らない所は、ダイソーのトイレ掃除用のブラシでやってます
洗剤は食器も土間もマイ○フトコ○クを使用（○は要らないと思うけど一応）
月一程度の厨房内大掃除(笑)には日○食研さんのオ○ルクリーナーを使用してます。
ついでに書くと、グラスは、滋○食器通販部（県名）さんから購入してます。（現在は名前が変わってトー○ル）洗剤も、そこそこの種類の取り扱いがあるので、無料カタログを請求してみては？
ラーメン屋関係はそんなに無いけど、洗剤とか厨房用品見てるだけでも、オレは楽しい！
355:新人
11/05/30 03:18:04.05 3GkQSElHO
ありがとう
明日100均行ってきます
明日は休みだけど家賃払って両替してちょっと買い出し行ってカエシ作って
ホール掃除して・・・
うまく休みの日を完全休養できるようにならない
皆そんなもんだよね？
さて、寝よ
明日はちょっと寝坊できる
おやすみなさい
356:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/30 03:37:11.59 /K7PJqn/O
うん、おやすみ～
周一回休みとかだったら、ほっぺたツネリあげてもいいよね？
今使用中、オススメの洗剤情報と共に諸兄の判断をお待ちしております。
357:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/30 03:46:52.50 +q3s/qkyO
>>355
ぬめりて水垢もだけど茹で汁もある。
ちょろ水を多めに出したら茹で麺器が濁らずにぬめりも少なくなる。
ま、デッキブラシやトイレブラシでこすってお湯ながしたら良いよ。
休みは俺はほったらかし。何もしない。但し休みの前後は営業中は売り上げ悪くてもずっと何かしてる。
仕込みて計画的にやれば休みはゆっくり出来るよ。
両替などもそう。
じゃ、脳内と呼ばれるから消えるなwww
358:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/30 04:01:53.16 +q3s/qkyO
洗剤の話忘れてた。
洗剤はマジックリンとケミクールがあれば掃除は何でも出来る。
後者もマジックリンと同じ油落としメインだが、劇薬なんで手袋必須。
マジックリンみたいに匂いは残らないからケミクールだけでも可能と言えば可能。ただ手に入るかはわからんが。
359:新人
11/05/30 10:40:16.19 3GkQSElHO
チョロチョロ水を出したり抜いたりして水位調節してます
ホントは常時出しておけばいいんだけど水位上がり過ぎると
強火で茹でるから麺が暴れて思い切りテボからはみ出して慌てクルクルやりますw
さて、銀行行ってこよかな
やっぱあと1時間寝よ
360:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/30 10:49:52.96 Hstd2ZqxO
いろいろ洗剤を試した俺の結論
お湯最強
361:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/30 12:07:13.39 +q3s/qkyO
>>359
ん？テボの枠をよくみてごらん。はみ出にくい種類のが一つあるよ。針金状じゃなくて板状のロング。
正式名忘れた。
ローズ柄がはみ出安い奴。だったと思う。
362:新人
11/05/30 15:15:30.28 3GkQSElHO
えっ！そんなのあるんですか
正式名称お願いします
一人だから気がかりで落ち着いて調理できないんですよね
今、『飛び出さない テボ』で検索したけど無理だった
363:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/30 17:06:45.09 xli273iRO
今日某つけ麺屋に行ってきたのだが、雨の中オープンと同時に客が押し寄せあっという間に行列。
目と鼻の先にある最近二郎インスパイア系に鞍替えした某店は客０
二郎の真似すれば客が入る時代も終わったw
364:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/05/30 17:27:39.80 +q3s/qkyO
>>362
Googleで検索して
一件目の山下金物の一番右が自分が言ってる奴
三件目か四件目のフクジネットが恐らくおまいさんが使ってる奴
探せば深型とかもあったかと。
つか、火を少し弱めたらはみ出ないだろ…