11/03/03 05:05:01.24 MBo0GCzn0
>>349
スープの出来は自分の舌で？それとも測定器か何かですか？
ウチではなるべく同条件で仕込みしてるけどね。
経験則からして、これが一番ブレが少ない。つまり許容範囲に収まり易い。
俺の場合、自分の舌では日々の出来具合を確認するにはアテにならんどころか、
むしろブレ幅が大きくなるから。
もちろん、レシピを決める時は頼りは自分の舌だけど、
失敗も許されるし平均も取れるからね。
11/03/03 05:05:01.24 MBo0GCzn0
>>349
スープの出来は自分の舌で？それとも測定器か何かですか？
ウチではなるべく同条件で仕込みしてるけどね。
経験則からして、これが一番ブレが少ない。つまり許容範囲に収まり易い。
俺の場合、自分の舌では日々の出来具合を確認するにはアテにならんどころか、
むしろブレ幅が大きくなるから。
もちろん、レシピを決める時は頼りは自分の舌だけど、
失敗も許されるし平均も取れるからね。