11/02/28 00:39:35.09 +bV8Oers0
>282自家製麺を廃棄？単に打ちすぎじゃないの？
うちは全部使い切るけどな。一日寝かして、ほぼ3日以内で
回ってるな。たまに足りなくなりそうで閉店後に打つか、
朝早くに打つか迷う時はあるが…だいたい製麺のときに余る
切れ端も次に打つときに使えるし、小麦のロスはオーダーミス
ぐらいしか無いぞ。棚卸しても何百円単位だし。
一日何食分かキチンと計算して打てば廃棄は無くなるんじゃない？
11/02/28 00:39:35.09 +bV8Oers0
>282自家製麺を廃棄？単に打ちすぎじゃないの？
うちは全部使い切るけどな。一日寝かして、ほぼ3日以内で
回ってるな。たまに足りなくなりそうで閉店後に打つか、
朝早くに打つか迷う時はあるが…だいたい製麺のときに余る
切れ端も次に打つときに使えるし、小麦のロスはオーダーミス
ぐらいしか無いぞ。棚卸しても何百円単位だし。
一日何食分かキチンと計算して打てば廃棄は無くなるんじゃない？