11/02/01 02:23:12 J4MblmfgO
もう、ダメポ
3:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/01 02:40:18 9syLQuNHO
23時43分から今2時39分まで10人ちょうどしかきてないｗｗｗ笑うしかないな。
4:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/01 11:23:40 rDgX092U0
私は煮干しラーメンが好きです。
トンコツも好きです。
まぁ、うまきゃなんでもいいです。
5:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/01 13:21:43 J4MblmfgO
ランチタイム
８人・・・
吊ってくる
6:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/01 18:48:15 Tayw2W1XO
>>5 お疲れ様 それは辛いな 立地悪いとか？
7:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/01 21:21:04 J4MblmfgO
１１時～１５時１１人
１８時～２１時１３人
立地も悪いけど、ここまで悪い日(昨日、今日)は滅多にない
１５日の支払いまでに現金が貯まらない、ヤバい、荷物まとめるか、土下座するか
8:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/01 22:18:15 Tayw2W1XO
>>7 何年目ですか？ うちも今日暇
平日は１人で回してるからとりあえずは食っていけてる
9:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/02 00:43:56 jj2xVSETO
カウンター十席くらいのラーメン屋ってどれくらいで出来ますか？
気に入った某大学前の物件は敷金１００万礼金なし家賃２０万
いぬきじゃない
だいたい全て器材揃えて余剰資金考えて７００～８００くらいと予想
10:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/02 05:37:19 fle0RV8qO
>>9
確かそれくらい。
ただ気をつけて。
夏休み 冬休み 春休み 激暇覚悟で味の好み合ってないと即閉めるハメに
11:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/02 16:25:50 SUV7pOifO
1月の売上 34万円
トホホ…
12:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/02 17:59:26 fle0RV8qO
家賃なしの買い取りじゃないとヤバい売上だね。うちの正月2日の売り上げと同じだし。
13:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/02 18:29:56 fle0RV8qO
ヤバいと言うより0かマイナス5万あたりか。
早いうち対策考えたほうが良いよ。
つ 提案
対策1 手書きチラシ(大盛無料、餃子無料のクーポンつき)を23日に店半径1キロ以内にポスティング
対策2 原価＋8～10％の破格 (限定50)
対策3 水道高熱費 を最大に削る 10数万までが妥当？
因みにオープンしてどれだけなの？
14:連投ｽﾏﾝ
11/02/02 18:36:18 fle0RV8qO
スタンプカードでうまくいった人を知ってる。
スタンプ3個で玉子 5個で餃子無料 8個で大盛無料 10個でトッピング減らした素ラーメン無料(客はトッピング代だけ払う)みたいな。
あくまでも提案だから前の書き込み含めて失敗しても自分のせいにはしないでね。
15:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/02 20:08:03 SUV7pOifO
都内開業14年、今やシャッター通り某番組に取り上げられた時は良かったが、
行こか戻ろか…
16:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/03 03:04:39 ZSVIxL/hO
>>15
ま、嘆いても売り上げ上がらんがな。ベスト尽くして
17:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/03 20:43:37 28fAA2JJ0
みなさん、去年の売り上げと比較してどう？
うちは５％ダウン(開店10年目)
18:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/03 21:10:52 2fuHMNjpO
しずちゃんというローカル掲示板で個人店で1日60万売り上げる店は珍しくないと豪語してる馬鹿がいるよ。
19:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/03 21:58:27 hB9ZFNIzO
１日の売上が１席あたり
5000円なら上出来
10000円なら繁盛店
15000円以上なら早く店を増やすなり広くするなりした方がいい
20:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/04 03:19:12 HQ5XWEFiO
>>18
30とか50ならわからんでもないが60て数店しかないぞ!?
21:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/04 04:45:24 HQ5XWEFiO
>>17
11年目
比べたくないからわからんが多分10％マイナスくらい
22:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/04 10:20:43 AE8IusimO
備品、消耗品は節約しないとダメだけど プラ箸は辛気臭くてやだ
やっぱりラーメンは割箸でしょ。
23:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/04 12:10:26 HQ5XWEFiO
>>22
つーか、滑るから食いづらいがなｗｗｗ
ラップの変わりに蓋 ラップするにも最小限の長さで裏表二回(三回は絶対使わないこと限定)使用にすることだけでかなりかわるし、スーパー特売やネットでの最安値しか極力買わないようにしたら多少だが下がる。
売り上げ月150万前年下がって利益増やした自分みたいのもいる。とにかく抑えることが出来るものはとことん抑えたほうが良いよ。
24:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/04 16:00:59 jEaZyf4O0
けち
25:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/04 18:05:24 uV3GE6auO
麺類用に先端が加工してあるプラ箸あるよ。
26:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/05 16:42:01 DOM3gEJw0
【外食】ラーメン二郎・山田拓美総帥、武蔵小杉店主を破門
ｽﾚﾘﾝｸ(bizplus板)
27:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/05 23:14:32 sw4S2GD+0
>>22
肉屋を叩けば嘘みたいに卸値が下がるぞ。
因みにうちはバラ肉７８０→５８０/k。
一日１０ｋ使用で、５万/月の浮き。
ま、元々高値で卸されてたわけだから、褒められたものではないが。
28:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/06 00:34:48 bE3S6TUMO
茹で麺機で缶コーヒー温めてたら、客に怒られたよ
29:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/06 08:18:12 3bcHV1jcO
>>28
洗ってから入れてますから大丈夫です。て言えば桶。
か、
ｵﾅﾇするのも麺ほぐすのも生手ですて言えば桶。
30:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/06 13:31:41 9/nmV8wvO
神聖ラーメン道に精進しなはれ
31:２８
11/02/06 15:13:55 bE3S6TUMO
思い出した。店でウンコしたあと、すぐラーメン作ったら、食べずに帰った客がいたわ
32:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/06 15:56:15 s4so7hK00
俺のラーメン屋はなんとかトントンでやっていけてる弱小ラーメン屋をしてるのだが
近所の某ラーメン屋は毎日大行列ができている
そこの某ラーメン屋のブログを読むと色んな意味でやる気がなくなる
ブログに赤字で頑張って営業してると書いてあるのだ
3年も大行列を続けながら赤字だとブログに謳っている
何故そこまでして嘘をつくのか意味が分からないし
大行列店の半径5キロ以内にあるラーメン屋は閑古鳥が鳴いてる店舗も数店ある
横の繋がりでこういった店主達と飲む機会があるのだが
酒が入ると行列ラーメン屋のブログの話題で持ちきりになるのが定番化している
33:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/06 16:48:07 9DpRldf6O
>>10
亀だがサンクス
学生街の敵は休みか
34:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/06 17:44:17 3bcHV1jcO
>>33
年の1/3が休みである大学の全てが暇とも限らないが年末年始はゲキヒマだろうな
35:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/06 18:26:57 d7PX5/z00
>>32
100～110人/日程度の客数だが、従業員１名雇うと上りは３５万/月程度。
結構ギリギリでやってるよ。
大行列店の客数がどれ程か解らんが、従業員２～３人もいればあまり
儲かってないかもよ。
36:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/06 18:52:36 ibVQrQ/20
>>28
>>31
マジレスしそうになったが、我に返った
ありがとうｗ
37:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/06 19:12:59 3bcHV1jcO
>>35
推測
売り上げ1600万として
家賃250万以上で従業員10人以上×30万 原価25％以上 400万 光熱費50万 雑費100万でも マイナスにはならんな。。。
大行列て昼間だけだろうから売れても月800万。で同じ条件なら赤字だがならば経営が下手くそなだけ。
>>32
気にするこたない。繁盛店は周囲にうまいラーメン屋が多くなきゃ数年しか絶好調は続かない。
うちみたいにな…
38:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/06 20:43:03 56H6wAie0
>>37
言えてますね。一店舗だけでは客は食いすぎて飽きてしまいますから。
うちでは限定商品を頻繁に入れ替えて、対応してます。
ま、それも限界ありますね。
39:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/06 21:02:33 3bcHV1jcO
>>38
うちみたくラーメン15種類弱あっても飽きられるし。かといって、居酒屋みたく50とか100種みたく増やすのは無理だし。
季節限定を数ヵ月ごとに変えるしかないよね。
でもね、2～3日おきに同じの頼む常連もいるし、毎週同じの頼む常連もいる。
1日二回2日連続で来て二種のオーダーしかしない客もいるｗｗｗ
味はほぼ完成したけど微妙に変えてる。質は落とさず向上か維持程度にね。
とりあえず3年前の爆発的な売り上げはもう二度とないのは確か。
40:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/06 22:13:05 WA+yzivxO
>>32
その赤字ってのは準備期間や初期投資を回収出来てないって意味じゃないのか？
41:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/06 23:43:19 0f2Envy20
その店舗でのキャパというか、限界点が見えたというか、潮時ともいうのか。
思い切ってコンセプトを変えて新装開店するとか、移転するとか、弟子が
いるなら、二店舗目を出すかしかないのでは。
いずれにせよ何もしなければジリ貧決定だよ。
42:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/07 05:10:21 6CpuGYHA0
ラーメン二郎三田本店のオヤジさんより、以下お知らせです。
「ラーメン二郎武蔵小杉店」は開店後、オヤジさん（ラーメン二郎）との
約束があるにも関わらず、店主自身がラーメンをお客様へ提供すべきところを、
店主自身が店頭に立つことなく、他人員がラーメンを作り提供している点。
店主自身により「526（こじろう）」といった別ラーメン店を開店。
「ラーメン二郎」のラーメンと酷似しているうえ、名前も「ラーメン二郎」を
想起させる点があります。
オヤジさん（ラーメン二郎）は、武蔵小杉店主に、これらの事実関係の確認と
何故このようなことをしたのか、幾度となく説明を求めましたが、武蔵小杉店主
はこれを無視し（説明も拒否し）、自らオヤジさんとの約束を破ったことを認めました。
基本的な「ラーメン二郎」グループの約束事を反故にする上記のような対応に、
止むを得ずオヤジさん（ラーメン二郎）は１２月２３日付けでラーメン二郎グループ
を破門としました。
「ラーメン二郎武蔵小杉店」および元店主（代理食品提供者）は、今後一切、
「ラーメン二郎」と関係を持つことが無いそうです。
以上、ラーメン二郎三田本店オヤジさんからのお知らせです。
こちらの件に関しまして、当ブログおよびインターネットショップ・エルーセラ
へのお問い合わせは受付しておりません。
ご了承頂けますよう、お願い申し上げます。
URLﾘﾝｸ(blogs.yahoo.co.jp)
画像：ラーメン526武蔵小杉店
URLﾘﾝｸ(cdn.f.st-hatena.com)
43:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/07 05:29:03 dk25qptW0
「やたらと食材についての能書きを書いた紙を貼ってる店は危険度が高い」
ｽﾚﾘﾝｸ(newsplus板)
マズいラーメン屋の見分け方をラーオタが暴露
一杯わずか７００円程度であっても、マズいラーメンに当たったときほど腹が立つことはない。
そこで今回はラーメンオタク、通称・ラーオタの方々にマズいラーメン屋の見分け方を聞いてみた。
44:愚痴言うぞう
11/02/08 05:00:27 NYWzifUhO
久しぶりに死ぬかと思った…
21時で切ったチャーシューなし
22時で巻いた餃子なし
23時で味玉10個
なのに糞忙しくて金曜みたいだった。
仕込んで帰れ。ど阿呆！
45:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/08 20:57:59 Q/fRW/m9O
と、従業員への教育、指示だしのデキない、っおんこつ屋が申しております。
46:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/09 00:52:22 UrgK2JJx0
いやただの使用人だろどう見ても
47:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/09 02:36:17 yh/5nTchO
指示出しても出来ぬ奴には出来ぬ。
先を読む力がないと与えられたことしか出来ないならそうなる。
48:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/09 02:39:33 evrqOlWrO
自分の店の在庫管理すらできないでダメ店主が、従業員に当たり散らしてるのかと…
従業員さん頑張れよ！
49:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/09 02:44:08 yh/5nTchO
>>48
仕込んで帰れ=在庫あり
管理とは別問題かと。
50:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/09 03:27:25 evrqOlWrO
ごめんなさい。自分の店の感覚で考えてしまいました。
１日半位なら何もしなくても営業出来る位の在庫は用意してあるし、させてあるので…
すみませんでした
51:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/09 05:08:23 yh/5nTchO
大胆な例だが
日販5万の店と
日販50万の店のぶれ
を考えたらどれだけ仕込んだらいいかわかるかと。
どちらにしろ営業中に物がなくなるのは論外。
1日仕込むのはここ3ヶ月のMAX＋α α=0.2
但し、祭りとかのイベントもあるから去年のデータもいる。
自分とこじゃないからどうでもいいけどな。
52:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/09 06:43:11 evrqOlWrO
論外、とか使っちゃ駄目っすよ？
出勤してすぐに在庫チェックしない店主や従業員さんに。
どうせ理解できないんだから
ウチなら、お正月の最大売上分の在庫は常にストックさせてます。たまに（おまいら今日平日だろっ？）って思う位、来たりしてくれますから…
営業時間内に○○売り切れで～す！とか云いたくない氏ね…
すみませんすみませんすみません、もしもしが粘着してすみませんでした！
とりあえず、ｱﾉﾃﾉ愚痴たれたら、チラ裏ｽﾏｿ位はｹﾂにつけろよ、っおんこつ屋！
53:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/09 09:12:47 yh/5nTchO
名前がそれなんだろｗｗｗ
うちの店に正月分物揃えたら3～4日は仕込みしないでいいな。
1～4日の売り上げが1月の月販決める位売れるから。
54:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/09 13:48:39 DeDnEm1Q0
ｷｬﾊﾟ12席で夫婦営業 家賃9万で日売り杯数120杯の大行列店 客単価平均800円
この店主はﾍﾞﾝﾂに乗って新築の家に住んでいながら
店主同士の集まりで赤字だと言い続けます
ちなみにﾍﾞﾝﾂも新築もお店をｵｰﾌﾟﾝする前に購入している
55:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/09 18:53:34 yh/5nTchO
120ごときで何故大行列になるｗｗｗ
全入れ替えのロット制の店なの？
56:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/09 22:16:09 soO8729r0
>> 55
営業時間が短い。４～５時間程度か？
この人数で人件費がないことを考えると、月収１００はあるわな。
57:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/10 04:32:26 MaqCo41qO
>>56
んや3時間じゃないと行列にさえならないかと。
一時間だけ5人程度並んでも大行列とは言わないだろ？
58:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/10 08:46:27 d1qruRO20
うちがちょうど１００人程で９０万のこるから１２０人で１００万は残るだろ
でもうちは昼も行列にはならないけど一時間だけ5人程ってのはウチに近い
59:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/10 09:10:01 6rpbFmkj0
ラーメン屋の店主に修行をしたいとお願いにいこうと思っているのですが
突然修行したいと営業終わり頃に行ってお願いしてもよいでしょうか？
60:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/10 09:56:41 MaqCo41qO
満席の時に話しかけるのと暇な時に話しかけるのと
普通どちらがいいか考えるとわかるかと
で、閉店間際は暇でも勧めない。少しでも早く帰りたい人のほうが多いかと。
中休みあるなら中休み直後を狙うのがベストかと。
ま、人によるからなんとも言えん。満席の時のハイテンションの時じゃないとヤダなんて変態もいるだろうし…
61:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/10 13:39:41 ygKkCIMsO
多分赤字のニュアンス違いかと
誰か書いてたけど茹で麺機をマルゼン角型6テボにしたら
下蓋とれないんだな
掃除しずらいね
やり方あれのかな？失敗した
今日は暖かいからか？
このまま20食で昼終わりそうだ
62:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/10 18:19:56 Qa5EH/mGO
>>55
お前の店は1日20人程度の入りだから行列店の状況がわかんないんだろ。
63:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/10 18:39:22 MaqCo41qO
>>62
その10倍の
200人来ても(8時間営業、16席、細と太の店)1～3時間の行列にしかならん。300来たら待ちが常に10人こえてたけどたった10人で大行列なの？
一時間くらい20人は待ちが出来ないと大行列とは言わないかと俺は思ってる。
作るの遅いか茹で時間7～10分の激太かとふんでる。
64:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/10 18:45:18 MaqCo41qO
>>61
蓋はとれるけどその下の凸凹が掃除面倒。ちょろ水を濁らないように多めに出しっぱにするしかない。
取れない奴ならｽﾏﾝ。
あの型はなかなか火力弱くならないから良いと言えば良いんだけどね。
65:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/10 19:43:14 6rpbFmkj0
僕が修行を考えてる店は営業時間内にスープを炊いて毎日の余暇を楽しんでるけどね
これって普通じゃないのか？
66:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/11 09:23:00 /NNAEcvDO
>>64
下蓋取れないやつ
中古買ったから使い方イマイチわからないんだけど
見た感じ取れない
さーて今日は忙しくなりそうだな
16時間労働頑張るぞ
67:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/11 11:24:27 vYhS34fe0
雪降ってるのに忙しくなるかね？
66さんどうだった？
68:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/11 18:33:28 O9n3t0YxO
>>59と>>65は同一人物なのか？
69:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/11 20:32:22 RRJliI/tO
ヤバい
この３連休の売上で月曜日に支払いしようとしていたのに
雪なんか降ってくるな！
朝からまだ２万いってない
70:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/11 22:13:16 g3WbOsRE0
test
71:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/11 22:35:47 g3WbOsRE0
前スレでも書きましたが、箱形ゆで麺機のスケール落としどうしてます？
やっぱ営業終了後に時間かけるしかないかな。
なにかいいスケール落としの洗剤でもあれば教えてください。
毎日たわしで磨くだけではどうも…
72:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/12 00:39:52 XBdzIa0wO
>>71
俺も前スレに書いた気がするけどダスキンの「SOS」っていう石鹸付きのスチールウールみたいなやつ
傷がつきにくくてステンレス全般で使える
寸胴磨くのにも便利
73:もしもし
11/02/12 00:53:53 0AN6WAlZO
うちはライムリスター、茹で麺機のメーカーさんに相談したら、持ってきてくれました。
74:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/12 15:25:08 ULtiIFT4O
>>66
うちの地域は雪たいしたことなかったから
珍しく当店比では忙しかったです
ちょうどいい寒さで今日も忙しかった
しかしあれだ
俺げんこつ割るの遅すぎw
10キロ7分
修行時代から変化なし
今更ながら誰か教えてw
75:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/12 16:02:58 zaDplOzUO
>>74 俺より早い！
もっと自信をもて！
お疲れ～
76:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/12 18:11:28 HWCtqs5XO
一撃で割れるよう滑らないようにタオルでもってリズミカルにやれば3分はかからない。
77:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/13 18:12:52 tf5G5WRp0
>>74
俺は電動丸ノコ使ってるが同じくらいだ
78:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/13 21:16:34 jIWgOEyH0
素人がラーメン屋するには何年くらい掛かる？
79:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/13 23:06:49 1c8bILba0
>>78
君は儲けたい人？
儲けたいのであれば10年はどっぷり業界に浸かったほうがいい
月収30万程度稼げれば良いなら1年勤めれば十分
ただし条件があるのは10年以上のラオタということが絶対条件
80:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/13 23:56:19 4vCIihfaO
ラーメンごときw
81:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/14 00:21:19 Gf2Le380O
おつかれさまです。どうせ修業するなら地元で１番繁盛してるところと思って無理言って使ってもらいました。あれから数年今は口達者でネット上手く使えればどーにかなると思う。リアルで経営してますから何か聞きたいことあれば質問してくださいね。
82:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/14 00:51:11 1/GoxyUY0
>>81
体力に自身がないのだけど椅子に座ったりしたらダメかな、とかく日本人は見下げたい人種だと思うので
83:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/14 02:14:30 Gf2Le380O
うちはバックヤードで腰おろしてます。カウンターだけの店舗でも暇なときは良いと思います。ただお客様によっては態度悪い～ダラダラしてると感じる人もいらっしゃいますのでお店の大きさ、客層、その他諸々その時々違いますので一概にはなんともいえません。
84:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/14 02:20:41 CDXof31qO
みんな麺メニューどんな感じ？
うちはラーメン、つけ麺に油そばだけ
味噌や塩、辛いのでもやろうかと考え中なんだがどうだろ？
理想はラーメン、つけ麺各1種類だけで成り立てばと思う
85:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/14 02:32:40 Gf2Le380O
おつかれさまですーうちはみそ、しょうゆ。だけです。営業時間は昼から夜遅くならない位です。うちは逆につけ麺、油そば超やりたいですが、その前に自家製麺にしたいです。
86:いつもの人
11/02/14 03:07:09 4daD1o8JO
同じような質問多いな
>>84
塩、味噌、辛味噌、タンメン、塩つけ、後何種類か鍋ふり物あり
味噌つけ、辛味噌つけは暇なときならする。
夏は冷やし中華、冷やしラーメンも共にする。
味に自信ないなら、とことん改良してみたら良いかなと。辛いのも何気に難しいからカスターセットの調味料として一味や辛いの何かおけばいい。
87:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/14 04:14:38 hjWHO9ql0
>>72,73thnks
もう一回メーカーにきいてみるわ。
ダスキンのたわしは初耳。
しかし、今日の夜は暇だったな。昼間は良かったのだが…
>>84
うちは麺は５種類、デフォが２種類であとはおまけていど。
>>85
製麺は結構大変だよ。俺も麺打つけど、２時間弱で２５０位しかできない…
俺がへたくそなだけかもしらんが。まあ自家製麺のほうが原価は下がるけどね。
88:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/14 05:39:45 FxEjqk8QO
ウチの提案は薬を使ってスケール除去、マジピカピカ！そして３日位は掃除しやすくなる！
でもメーカーさんみたいな使い方はできません！
もったいないオバケが出てくるわ(笑)
89:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/14 10:06:02 jQjjHNKF0
ラーメン屋で修行してる人に聞きたいんだけど
給料とか待遇はどんなですか?
うちにも修業させてくれって来るんだけど
全部断ってる。
人件費払ったら手取り少なくなるのが嫌なので。
90:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/14 18:53:46 BynsE8px0
18万からがいいところでしょ。どうせ何も仕事できないし。
それにすぐ辞めるし。ラーメン屋をなめてる人多いいから。
または３か月位のつなぎでやってる輩もいるよ。
新店を出す予定でもないなら、人を入れるのはリスキー。
91:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/14 19:05:23 4daD1o8JO
都内でそれくらい。地方なら12～15万てとこか？
第一人足りてるのにとる理由がわからん。
修行させてプラスになることなんかまずないし。
92:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/14 19:48:53 7Akg4joa0
頼む２，３人雇ってくれ
93:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/14 21:05:06 QbcngT2n0
最近は仕事も半人前のうちから労基法守れとか、有給で休ませろとか。。。
うちんとこはめんどくさいからきちんと守ってやってる。
みなさんのところはその辺どうしてますか？
94:イカ焼き
11/02/14 21:47:40 3ApWt5y70
ステップ１ 変形労働時間制を取る
そうすると一日８時間勤務じゃ無くなって１０時間働かせても残業代は発生しない
月に１７０とか１８０時間の規定勤務時間を超えた分だけが残業になる
ステップ２ 基本給１２万業務給８万とかに分ける
んで業務給の中に残業４０時間までの残業代は含まれると就業規則雇用契約にうたっておく
結果 小規模サービス業の法定労働時間週４４時間で計算すると
２２０時間くらいまでは残業代は発生しない
養老の滝だか大手もやっているし都会の飲食店じゃかなりこのやり方
労働基準監督署も手が出せない
95:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/14 22:37:27 SDSDX90d0
労基法なんて無視。仕事もできない輩に気を使ってたら、成り立たんでしょ。
うちは入社前から、労基法は考えてない旨を通知して採用しました。
弟子は納得して修行一年半で、店を任せるほどになったよ。
給与も入社時から１０万ほど上げてやったよ。労基法糞くらえってんだ。
やれねえ奴にきを使えるほど景気良くねえんだよ。就業率たかめてやって
るだけでも感謝しろや、公務員さんよ。
96:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/15 00:18:58 m468yA9W0
URLﾘﾝｸ(ja.wikipedia.org)
労働基準監督署への申告
労働者は労働基準監督署へ賃金不払いの申告をすることができる。申告は匿名でも可能である。申告があると労働基準監督官は調査を行い、サービス残業が認められた場合には使用者に賃金支払いを勧告する。
賃金不払いが悪質な場合、労働基準監督署は労働基準法違反の疑いで検察庁へ送付することがある。賃金不払い残業は犯罪であり刑事罰が科せられる行為である。
サービス残業 - NPO法人労働相談センター
URLﾘﾝｸ(www.rodosodan.org)
URLﾘﾝｸ(horitu-sodan.com)
URLﾘﾝｸ(zangyoudaiseikyu.com)
97:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/15 00:57:02 glz2LpR1O
ね。オレの時は最初から弟子入りは厳しいと思ってたから良いけど今の人達は普通の会社員感覚で来るんだよ大手の外食グループだったらいいけどね
98:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/15 02:36:17 3ChH6UwPO
でなんで
ラーメン店主スレに94のいか焼きがオナスレからやってくるｗｗｗ
99:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/15 05:21:34 hx/0Zhh9O
最近ネギが高くてきついです。カットねぎにしましょうかね。みなさんはどうしてますか？
100:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/15 10:17:47 3ChH6UwPO
>>99
普通に5Kg一箱1000～1300円だから手切りだけど…
101:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/15 10:50:27 ICXOAWpuO
中国産だったら５kg８００円程度
102:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/15 14:18:43 e+00DNgz0
どうすれば常連になれるか？と聞かれた。
おまえじゃ一生無理w
103:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/15 15:32:52 IJ2yBzRG0
なんなんだそのキチガイは
あんたの考え方もおかしいし
あそーか似た者同士か納得
104:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/15 15:47:52 wNbXbVuJ0
>>100
葱そんな安いの？
千住の葱屋から貰ってんだけど、
8キロ束3700円だよ！
先代からの付き合いとはいえ、
たまらんな。
105:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/15 16:54:20 Vezp3sU6P
>>102
常連向け裏メニューの噂でも流れているの？
毎週、同じ曜日の同じ時間に来ると自然と覚えるものだよね。
ついでに注文がいつも同じだと・・・。
106:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/15 17:10:22 3ChH6UwPO
>>104
千住？近くに肉のハナマサとかない？千葉県産のネギ5キロ1000円前後であるがな…
107:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/15 17:13:48 3ChH6UwPO
>>105
年に数回しかこないタクシーの運ちゃんとか
年に数回しか来ないのもうちにはいるけど一回来たら覚えるよ。
108:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/16 09:00:46 +i7cd5eFO
>>87
俺も麺打つけど大別だよね
うちは250なんていかないけど
売れないと大した差がない
109:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/16 14:44:10 JqIYzmTQ0
仕事のきつい順を教えてくれ1.ラーメン屋2.お好み焼き屋3.タクシーの運転手
、マジで考えてるので
110:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/16 15:08:27 IIIouWtM0
頭悪過ぎｗ
111:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/16 15:29:44 0T37QCdiO
マジで考えてその３択かよｗ
112:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/16 15:51:21 H1R/mrYeO
>>109
が一番きついかな
113:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/16 16:26:54 ucMpQgq30
>>109
精神的にｷﾂｲのは
ﾀｸｼｰ＞ﾗｰﾒﾝ屋＞お好み焼き屋
肉体的にｷﾂｲのは
ﾗｰﾒﾝ屋＞お好み焼き屋＞タクシー
ちなみに地方のタクシー運転手の月収平均は8万～10万
114:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/16 16:39:13 JqIYzmTQ0
>>113
109です、そうですね。タクシーの運転手に聞いた話ですがお好み焼き屋はタクシーよりはるかしんどいと聞きました。仕事でしんどいと言っていれば何も出来ませんが
年なので。
115:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/16 19:22:59 E9pZEKbx0
>>114
なぜお好み焼きがタクシーよりきついか聞けよ。その運転手に・・・
116:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/16 20:02:09 2uQWTUyK0
40代の人が修行させてくれって来たんだけど、普通？
117:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/16 20:09:04 ucMpQgq30
40代とか多いよね
まぁ41歳と49歳じゃ大きく違うが
118:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/16 20:29:11 2uQWTUyK0
本気で修行するならいいんだけど、
どこも転職出来なかったから仕方なくなら困るｗ
119:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 01:05:01 IjgVsLqYO
やっと終わった
8時間営業なのに16時間労働
売れても売れなくてもラーメン屋はきつい
120:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 07:31:38 uCGWbhUW0
それがあるからラーメン屋は
売れ残ったスープを捨てる時の精神ダメージが大きい
121:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 09:34:43 RxI6q/Pa0
もうラーメンブームも下火だしな
今から開業なんざ不動産屋と仕入れ先と広告会社と税金吸上げの国を喜ばすようなもの
あっちこっちでバタバタとラーメン屋廃業してるよ
そもそも製麺所の売上時代が下がってきている状態だ
仕方なくする職業じゃない
やるなら本気で。
122:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 10:17:00 HY8+WCwK0
飲食店の中でも特にラーメン屋は２極化だわ
儲かってる所と儲かってない所の差が激しすぎる
123:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 10:43:15 XaF3vZI60
タクシーは毎日洗車しなきゃいけないのが死ぬ程めんどいな
124:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 13:21:37 wb/FbyK60
もはや店舗運営の飲食店の時代は終焉した
始めやすい、日銭が入るという利点は幻想に近い
これからは屋台
リアカー屋台は時代感を演出してくれる
ただしラーメン屋台はだめだ
何が良いか？答えをあげよう
それはパスタ屋台
全ての良い条件が整ったパスタ屋台が流行る
125:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 14:14:23 AZYUlO/6O
それはない
126:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 14:20:16 HY8+WCwK0
うん、ないよね。
127:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 14:39:27 mBGOyae4O
>>113
店焼きのお好み焼きでそこそこ繁盛してたら肉体的にはラーメン屋と変わらん
と言うか鉄板焼きの繁盛店ならラーメン屋より肉体的にキツい店はざらにあるよ
お好み焼き屋なんて目の前に大型ヒーターがあるのと同じなんだから
寸胴や茹で麺機が並んでるのと大差はない
128:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 15:01:19 MUGqKNy6O
やる気の無い20代よりいいかと
129:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 15:15:43 wPrwjlcEO
>>128
いるね。ろくな仕事もしてないのに定時に来て定時に帰る公務員みたいな奴。忙しくても時間が来たらオーダーも洗い物もほったらかしで
｢じゃ、上がります｣て
じゃ、て何よｗｗｗ
130:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 16:31:55 HY8+WCwK0
仕込みと拘束時間考えたらラーメン屋が一番肉体的にきついだろ
131:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 16:35:38 e8Zuhm9e0
>>129
ひでえな・・・・・・・
まあもう少しまともなバイトと入れ替えた方がいいね
132:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 18:28:20 wPrwjlcEO
うぬ。オーナーシェフスレの暇人たちみたいのがいる。
うちは多少はましになったけど。
133:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 19:22:48 wRLX9bdsO
しかし暇だ
134:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 20:22:41 4HI5uwyS0
>>129
じゃ、＝時間だから
そんなもんこっちから〇〇さん何時まで延長出来る？と聞くのが筋だろ
135:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 20:29:48 GttwbMS0O
>>134まぁ筋から言ったらそうだろうけどさ…あんた日本人じゃないでしょ？
136:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 20:51:10 4HI5uwyS0
呆れた
こんな馬鹿のところで働くバイトは可哀想だな
時給いくらで労働を提供してもらってるんだぞ？
只で麺を多く入れてくれ、腹減ってるんだよ！
チャーシュー好きなの分からないのか？只で４枚入れろよ気がきかねーな！
と言ってるのと同じ
137:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 21:29:30 wWKLnvQt0
さすが、飲食の中でも底辺のラーメン屋だなｗ労務管理放棄してバイトに責任転嫁するとはｗ
138:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 21:40:51 AZYUlO/6O
まあ底辺でもできるのがラーメン屋だからな
139:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 23:30:36 OM5IgrX/0
ラーメン屋は店自体は2連休だとしても一日は仕込みしなきゃならないからつらいな
年に一回程度しか連休（しかも２よくて３）できない
一般社会は毎週連休とかどんだけぬるいんだよというか裏山しい
はい自分で選んだ道なので愚痴はこの辺で
140:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/18 03:43:25 QzQFp7XDO
やっと終わった
141:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/18 04:55:19 skRIR28yO
>>136
>>137
バイトなら構わんがな。
バイトとは一言も書いてない。
社員なら筋って｢上がっても良いですか？｣だろ？
142:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/18 05:34:07 QHPacsa20
>>141
筋もへってくれもない
バイトだろうが社員だろうが就業時間で仕事を終える
労働契約法に基づいて
143:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/18 07:10:45 skRIR28yO
>>142
本当に日本人？
残業て知ってる？
へってくれ？何それ？
144:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/18 07:49:21 wfmcy57B0
>>142
世間知らずは黙ってろ
145:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/18 09:36:57 skRIR28yO
>>139
半年休みないとか数年休みないとか自分じゃ良くあるよ。年中無休の12時間オーバーの営業時間だから24時間越えの通しなんても珍しくない。
お互い頑張ろうな。
146:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/18 20:02:01 vX1zcATn0
>>142みたいなクズ見てると腹立ってくるわ
147:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/18 20:05:11 QHPacsa20
やっぱラーメン屋ってバカなんだなｗ
148:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/18 20:24:13 rT3TgEiw0
まぁまともな企業に就職したことなんてない。ちっぽけな店の中だけの経験と勘が頼りだから論拠を提示して反論出来ない。
何故そうなのか？と問われても「そう思ったから」しかないんだからしょうがない
厨房並みの知能レベルだからさ
悔しくても根拠のない煽りをするぐらいが精一杯
149:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/18 20:54:01 REbII6cB0
と言うか、雇用者被雇用者双方が雇用契約書で合意されている事項を遵守すれば済む話
そこにない事を求めたり、守らないから軋轢が生じるんだろ
学園祭の模擬店か砂場のママゴトじゃあるまいし
150:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/18 20:59:39 rT3TgEiw0
>>149
頭が豚頭で出来てるラーメン屋にそんなの求めるなｗｗｗ
正に厨房ですｗ何の根拠もないし、感情だけｗｗｗ
・あんた日本人じゃないでしょ？
・社員なら筋って｢上がっても良いですか？
・世間知らずは黙ってろ
・みたいなクズ見てると腹立ってくるわ
151:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/18 21:41:02 DGyz2PjV0
>>150
お前がクズそのものなんだがｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
152:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 00:02:01 cnQJ6wPqO
ＪＫアルバイトが制服置いて帰ったんだけど。
匂い嗅いでもいいよね
153:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 03:33:09 I3QYeSzl0
まともな企業ほど１４８みたいな言い分は通用しない。つまりそっくりそのままブーメランですね。
「そう思ったから」で上等。お前みたいな３流の雇われか、雇われたことすらないゆとりガキとは違うんだわ。
提示された業務までこなさずに、権利ばかり主張して定時で仕事を投げ出して帰るｋｓとかね。
定時に上がれる状況に状態を整えた上で引き継ぎして、後続に迷惑かけないように段取り作って、
それでも波のある客商売なんだから、状況を見た上で、上司や現場の連中に上がってもよいか確認を取って上がる。
客商売ってのはお客様都合優先で働いている、そういう職種なんだから、それが常識じゃねーか？
まあ、頭が豚頭でできてるラーメン屋で働いてるｋｓなんぞにそんな常識を求めるのも酷な話かもしれないけどね＾ｐ＾
納得できないならやめりゃいいし、そこに他職が口を挟むもんでもない。ｽﾚﾀｲ見ろ。
154:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 03:42:52 ZBsOm9fTO
だな。よそ者が来てなんやかんや言うこと自体がおかしい。
なんか言いたかったらとりあえずラーメン屋になれば？
155:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 03:54:25 INFDAdIo0
>>153
うちはそんなヤツ未だかつて一人も居ないぞ
そもそも上がる時間になったら俺から声かけるから
156:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 04:00:35 INFDAdIo0
別の言い方すると、俺が声をかけないと上がらない空気になってるから
上がり時間は常に意識している
たまに忘れて時間超過するとあっちから、上がって良いですか？と聞いてくるが
システム的にそうすれば良いじゃん
157:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 05:15:21 07UiB+O60
>>153
バイト同士の愚痴みたいだな
おまえの店なんだろ？店として困るなら困るような行動をさせないのがおまえの役割だ
あれ？帰っちゃったよｗ常識ないな～って心の中で思ってるのか？
その程度の店主の元だからその程度の社員なんだよ
当然の結果だ
158:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 06:02:23 ZBsOm9fTO
>>156
忙しくても暇でもこっちから声かけるがあいつは秒が00になったら
じゃ 上がります。 て上がる。
システムとか常識の問題ではない人間としての問題。
どうやって教育しようか試行錯誤している。
他の奴らはおれ色に染めたからそんなことはない。
普通に考えておかしいだろ？自分(早番)がうけたオーダーを次(遅番)に回す。
洗い物も平気で山のように残して帰る。
残りたくないなら終わらせてから帰れ。
159:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 06:18:01 INFDAdIo0
いや、だから、どのような状況になったら上がって良いのかを明示すりゃー良いじゃん
口で分からないならチェックリストでも付けさせてさ
根本的に分からんのが、上がっちゃダメな時にはこれとこれとこれをやってくれって指示するだろ？
上がりまーす言われたら引き止めるだろ？
「残りたくないなら終わらせてから帰れ。」って言えば良いじゃん
自分の店じゃないのかな？
話の内容がおかしすぎる
160:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 06:57:33 ZBsOm9fTO
>>159
常に俺が店にいれば可能だな。
そいつが159の店に行けば分かるよ。厄介さが。
161:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 10:24:20 J34G4fj/0
俺も店主やけど
ここは自己中心的な店主の集まりやね
パートという雇用形態で時間給を支払って来てもらっている
パートを自由にできるのは契約した時間内だけや
学生のバイトを雇って時間キッチリに帰りよるんわ、プライベートに用事があるかもしれん
それが彼女と会う約束だと言われてもそれも立派な理由だわ
バイトしてる理由そのものが彼女と遊ぶ為の資金稼ぎだとすれば
よりその理由に厚みを増し正当化される
パートのお母ちゃん雇っても同じ事がいえる
家事や子育ての合間をぬってできるパートを雇用条件に記載された条件をみて
はじめて面接に来る訳やし、それ意外の時間帯は用事があるんや
もっと言えばプライベートの時間帯を束縛する権利など民主国家の日本では論外や
本音を言えばわしも大変な時がある それは自分が選んだ道やししょうがないと思う
162:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 10:46:48 INFDAdIo0
>>161
いあ、ID:ZBsOm9fTO=ID:I3QYeSzl0が一人で自演してるだけだって
こんな店主居ないよ
他の人は異口同音に>>161と同じ事を言ってるじゃん
本人が雇われの立場なんだよ
163:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 10:57:02 ZBsOm9fTO
>>161
なんつーかな。確かにそうだが、だとしたら定時しか働かないのも自己中だし、客からしたら、おいおいオーダーうけてないやつが作ってるし持ってきたよ。と思うかもしれない。
とりあえず、俺のコピーロボット以外にはするつもりはない。
164:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 11:07:49 INFDAdIo0
どこの世界に従業員が思った通りに行動しないって嘆くバカ店主が居るんだよ
自己中なんて言葉使う能無し店主なんて居ないよ
やらないならやらせるのが店主だろ
優しく言ったり、冗談交えたり、怒鳴り飛ばしてでも店の為に行動させる
その為の店主であり、従業員だろ
人事権持ってるんだから最終的手段もあるし
馬鹿馬鹿しい
165:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 11:13:10 F+bMfo6p0
皆さん初めまして。
ここの掲示板いつも見てる小さなラーメン屋店主です。
うちの店のバイトさん、とても良い人たちです。
皆様のお話を読んでいると本当に恵まれていると思います。
お互い、この不況を乗り切っていきましょう。
もう開店なので、これにて失礼します。
166:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 11:13:15 ZBsOm9fTO
>>162
自演じゃないしいくらでもいるがなｗｗｗ
167:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 11:16:38 ZBsOm9fTO
>>164
161も自己中て使ってるがな
168:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 11:17:14 INFDAdIo0
>>165
ですね
基本的にそんなスタップしか残らないし、自分の店を自分自身が働き易い環境にするのも大切な仕事だと思います
私も従業員に小さなことは別として大きな不満は一切ありません。
従業員の行動は全て自分の責任ですしね
169:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 11:24:07 ZBsOm9fTO
>>168
小さい不満てなんだ？
170:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 12:00:18 ZBsOm9fTO
なーんてね。理想と現実のギャップの差に対して皆が口にしてるかしてないかでいろいろ確かめてるか確かめてないかで似た感情や考えの同情求めてるんだよ。
強ければならない為弱い部分は身近なものには見せられないし。
愚痴だよ愚痴。
実際では出来ないことやってないことをあたかも2ちゃんだからこそ強気で本当かのように言ってみたり。
スレ汚しすまんかった。
気がついたらお昼…
171:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 16:29:06 6itszsQx0
>>163
>客からしたら、おいおいオーダーうけてないやつが作ってるし持ってきたよ。と思うかもしれない。
ラーメン屋でこんなこと気にしたこと１回もないわ
どーでもいい
172:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 18:21:57 gjWnGwJM0
うちに来てくれてる従業員はあがってくれって言っても
「いや、先にタイムカード押すのでこれだけはやらせてください。」と言って
自らがんばってくれるぞ。（涙
みんなそんな感じだ。なんて俺は恵まれていいるんだ。
やっぱり人を雇うのは最初が肝心だな、募集の段階でアルバイトといえども
本気で頑張ってくれる人だけ来てください。みたいにしておいてよかったよ。
もちろん教育も本気でやってるけどな。
173:153
11/02/19 23:09:15.65 I3QYeSzl0
スレの流れのせいか>>155,>>157が若干勘違いしてるようだけれど、
ウチは>>172みたいに躾ができてる上で言ってるつもり。
暇なら次の段取りまで組み立てて、「あがったほうがいいでしょうか？」って早上がりしてくれたり
弊店時とか自分の持ち場が終わったらタイムカード切って、他の手の遅い子をフォローしたりしてくれてるわ。
要はスタッフの良い悪いも、半分は店主のつくる店の環境に原因がある。
それを踏まえたうえでも、１２９～の現場を無視した空気読まない言動や権利ばかり主張した自己中なゆとり発言に少々いらっときたので書いた。
>>162つーかID:ZBsOm9fTOとか知らんしｗ妄想乙
174:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/20 00:37:50.12 xYYECcS60
皆さんお疲れ様です。１６５です。
１６８さん、本当にそうだと思います。
面接で家族構成（特に子供さんの歳、ご両親の介護）や本人の
精神と健康状態のチェック他をしてから働いて頂くのですが、
仕事が合う合わないもあり、今までかなり苦労しました。
小さな不満、あります。これは自分がもう一人いたら解決する
のですが、３０年近くやっている自分とは違うんだ・・・と、
毎回自分に言い聞かせています。
うちはバイト本人手書きのタイムカードですが、１２：３０～
２：３０ ５：３０～９：００まで働いてくれたのに、用事で
遅い出勤したので今日は４時間でいいと・・・
昨日の閉店時間に来て明日遅れるのでと、無給で１時間掃除し
てくれたのにです。凄く感謝してます。涙がでます。
長文失礼しました。おやすみなさい。
175:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/20 00:42:05.56 qicgGsCg0
地元の大手食品問屋のフェアに行ってきた
試食で、色々食べたが、今業務用タレ・スープも旨いよね
そのまま使うのはどうかと思うが、ブレンドしてオリジナルに仕上げるのもありかなぁと
そんなやり方してる人居る？
176:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/20 06:06:18.21 0apZ0LunO
>>175
いくらでもいるかと
エキストラートとか急にスープたらなくなったら役にたつかなと。
177:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/20 09:13:25.76 8aJ3PZ4JO
業務用スープ使ってる繁盛店は沢山ある。客からしたら美味ければいいわけで、、、
178:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/20 10:46:42.59 0apZ0LunO
>>177を分かりやすく言うと
化学調味料は日常の基本の味だから無課長とかよりも一般うけしやすい。
179:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/20 21:25:13.87 gFOTsEOw0
>>175
みんな業務用ですよ。
迷ってないで早く開業するんだ。
180:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/21 12:34:15.67 wBW/YKkuO
ｗｗｗ
181:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/22 15:45:44.53 RdvHYCI3O
確定申告、こんな数字なら雇われてた方が全然いいや
と思うのは私だけかなぁ
182:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/22 17:30:46.06 If4MJb+N0
は？その数字をどうするかなんてお前の頑張り次第だろ？
それが経営者の特権じゃないのか？
そんな考え持ってたらどうせ将来性ないからさっさとやめちまいな
183:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/22 17:51:44.11 ZJgoGt7fO
>>182
181は女であり作り手ではないかと。
で、経営者でもない。
違ったらすまんが。
184:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/23 03:24:30.28 brfqjKrL0
軽いネタ振りで言っただけだろｗ
そこまでムキにならんでも
雇われてた方が良いとは思わん
雇われてたら、いくら給料貰っても出来ない仕事だとは思う
185:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/23 15:34:59.72 J+wFH6iZO
スープ粗熱とって冷まして冷蔵庫にしまう時って
シンクで水張ってオッケーですか？
27寸胴2本で4ドア冷蔵庫
何度くらいまで冷ませば冷蔵庫いかれずに大丈夫でしょうか？
開業してなんとか冬をこえて今まで放置してたけど
これからはしまわないと(^o^;
よろしくお願いします
186:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/23 17:08:05.50 h7brzOBb0
ペットボトルの一番大きい奴（２Lだっけ）に水を一杯に入れて凍らせて、
荒熱を取った寸胴に入れてる。冷蔵庫に入らないからな。
187:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/23 17:45:39.69 J+wFH6iZO
ありがとうございます
うちの27寸胴なら早く冷えそうです
30分くらいその方法で冷ましてから
冷蔵庫に入れます
まだ他の方法あったらお願いしますm(__)m
188:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/23 17:59:14.49 oq1TsdhqO
うちは50の一番でかいの使ってるから覚めないし、わかるほど(いたんどないかも)はいたまないから夏でも常温で放置してる。
189:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/23 19:54:19.18 J+wFH6iZO
マジっすか
休み前とかどうするんですか？
今日はこの時間で途切れた
暇です
190:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 00:39:25.27 /nZ+kx0lO
どうせ塩や酢を多少は使ってるんだろ？
それなら1日くらいは平気だよ
191:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 00:53:44.05 ybvaJkAF0
>>190
うちは調味料なんて寸胴に入れたりしないぞ
192:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 02:05:40.80 ETSFgaO9O
>>189
年中無休だし、50といっても、直径50センチなんで7～8万の売り上げだと一つでとれる。
193:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 02:07:09.05 ETSFgaO9O
>>191
190は素人だろｗｗｗ
寸胴に直接調味料入れてるラーメン屋なんかあるか。
194:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 02:23:08.11 fDfBgtWv0
>>190は素人だけどあんたも情けないぞ
高山ラーメンも知らんの？
195:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 02:40:10.44 ETSFgaO9O
>>194
知らん。例外なんか挙げてどうする。ここは岐阜ではない。
196:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 02:43:47.59 fDfBgtWv0
下らん議論はしたくないが
あるか
と言うからあると言った
197:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 03:29:03.99 m8tJG9oY0
へー、高山はそうなのか。してその心は？
しょっぱさを一定に保つのがとっても難しそうだがな。
198:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 04:14:51.74 fDfBgtWv0
高山ラーメン代表でもないし良く知らんけどラーメン屋スレとしては有りか
一つはオペレーションの簡素化じゃね？
深く調べればそれなりの意味はあるんだろうけど
マスコミやラーメン評論家が話題作りにやっきになってご当地ラーメンを持ち上げようとしても
スポットを当てないぐらいのそれ（タレもスープも一緒）ぐらいしか特徴ないからね
199:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 04:32:17.78 ETSFgaO9O
>>198
197も言ってるが濃度保つのが難しい。
一時間で50杯×3時間のみの営業とか集中型になるのか？
少しでも暇になると濃度計使って薄めないと濃さ変わる。
200:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 04:59:48.22 m8tJG9oY0
タレ入れるのもメンドクセーってか？ものぐさ過ぎるｗ
でもタレの分、調理スペースがスッキリするのはエエな。
一作り手としてはどうかと思うが、まあ醤油オンリーならこれも有りか。
201:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 07:33:02.41 rH+tckrRO
あれ？
高山は鍋であわせて温めて出すんじゃなかった？
で、スープ冷ます方法ないっすか？
202:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 08:53:16.99 ETSFgaO9O
>>201
つ >>186
ま、僅かなペットボトルの成分が溶けるの嫌ならキッチンポットに氷でも可かと。
注意:溶けた氷がスープに混ざらぬよう
203:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 08:56:16.20 Sqtk9Z3+O
餃子を作ってみた。 原価は一個16円
これを五個でいくらで売るのが妥当なんですかね？
204:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 09:26:58.70 ETSFgaO9O
>>203
都内なら250～300円
地方なら200～250円 ｗｗｗ
205:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 09:31:09.69 47sXKkP/0
>>203
今の時流は5個じゃないよ、丸く並べて円座で売る。
少し小さくして15個～20個かな。
480円ぐらいで売るとちょうどいい。
ただし一個16円のコストでは無理だから、機械を導入して8円ぐらいまでコストを落とす。
206:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 09:45:41.21 ETSFgaO9O
>>205
んや、周りに合わせるのが普通だろ？
一口餃子は基本コケる。
でも確かに16円は高いかと。
つか、手巻きでも10円前後で旨いと言わせるのが可能(一つ19～23g)なのが出来る。
ま、俺は6個か12個を薦める。理由はそれで出してたらそのうちわかる。
207:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 10:09:29.08 DgC1i5Ji0
>>206
それはラーメン屋のファミレス化を意識していない店の場合だな。
今やラーメン屋は家族で来るようなところじゃないと売上いかないぜ。
おおかたの家族は貧民層だけど食い意地だけはいっちょ前だ。
だから見た目でも子どもが喜ぶ仕様に変更する。
一皿300円程度の儲けだけど、家族連れなら必ず注文してくる。
当然ながら大人向け餃子も用意しておくとダブル注文だぜ
208:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 10:17:48.75 rH+tckrRO
>>202
186がベストアンサーなんですね
餃子か・・・
スープと自家製麺でいっぱいだから俺には無理かも
餃子儲かりそうですね
今日は休みなんでスープ改良してます
皆さん結構スープ変えます？
209:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 10:18:42.99 ETSFgaO9O
>>207
残念だが、週末は100人前後が家族で来てるし、必ず餃子は一枚は頼んでる。 半餃子、餃子、大餃子がある。
カップルが来たら90％が声にして喜んでくれることしてる。
腕次第で毎日30～100丁は出る。
210:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 10:30:40.95 ETSFgaO9O
>>208
7回か8回改良してたけど、完成形が出来て、過去10年で一番完食率高くなったから今のところ改良する予定はないよ。
211:忘れてた 連投ｽﾏﾝ
11/02/24 10:35:19.32 ETSFgaO9O
>>207
ただ、ファミリー意識し過ぎると回転率落ちるし、単価が下がる。
212:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 13:22:26.91 BrTeLtmyP
>>209
レシピプリーズ
213:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 16:16:10.51 /Mh+0gjf0
>>201
うちは10リットル前後のキッチンポットに小分けして、
シンクなどで水を垂れ流し。夏場はプラス氷で。
214:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 16:48:24.58 ETSFgaO9O
>>212
つ レシピ
215:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 22:57:49.12 46VzcEoF0
餃子ねぇ・・・確かに利益良いけど焼くのに時間かかるし、
回転悪くなるからウチはしない。
216:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 23:52:02.57 sz2/429q0
>>172-173
頑張るとか躾が～の前に労働基準法違反だよ。
法律を守れる様に貴方が努力する方が先だと思う。
217:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 00:01:04.16 DLZzhD/mO
>>215
自動なら2分
手動なら5分
茹で時間と変わらない…
218:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 03:22:57.68 aXEY5Sz90
>>3
えっ、多いだろその時間なら
219:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 03:33:43.56 aXEY5Sz90
>>31
俺だ。それ。お前客が来てからうんこしにいくなや。
そんなもん誰が食うか！案の定お前の店潰れただろ
220:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 04:13:09.33 DLZzhD/mO
>>218
普通だと少なくて20人多い時は80人来る。
221:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 04:21:53.41 +Z+bPg+k0
>>220
オマエ根本的に頭悪いよね
普通だと２０～８０人来ると言うことは、１０人しか来ないのは普通から外れた異常事態って事だよね
どんな事が発生したの？
何か特別な事態が起こってないのなら
普通だと１０～８０人来る
でしょ？
頭悪いから分からないかな？
222:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 04:29:37.97 +Z+bPg+k0
この人見てると頭悪いからこそ売れてると思えてならない
平日２５０休日４００だっけ？客を見るのが極意で旨過ぎずちょっと旨い程度が良い
だよね
頭悪いから下から目線で見る事が出来るのが良いのかな？
223:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 04:39:04.37 DLZzhD/mO
>>221
今までの過去最低が20人。
半分は異常事態。
過去最低が半分になって普通なのか？
普通になったのは10人という記録だした当日以降だろ？
俺よりバカ？
224:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 06:05:05.38 Rp/uQEQH0
>>216
は？時間外労働とか思ってんの？勝手に労基でも駆け込んでりゃいいじゃん。
そういうことほざく労働者ほど、一端の仕事すらしねーからｗｗ働くことがどういうことかもまともに学んでいない雇われ乙
ここ、一応言っとくけど店主のスレだから。
お前みたいな労働基準法だの、権利ばかり主張して守られてる共産脳な奴ほど、並以下の仕事の出来で他人の足ひっぱってるんだから自覚したらいいよ。
そういう主張はせめて最低賃金でなおかつ時間当たりの生産性５０００円くらいを押し付けられてるなら主張してもいいんじゃないかな＾ｐ＾
225:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 09:06:49.38 DLZzhD/mO
>>224
216が言ってるのは『一応』正しいから雇われとも限らないよ。
それが可能な環境だと良いんだがなかなかうまくいかないんだよね。
226:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 12:33:06.17 5ZQG1EOEO
今日はまだ客2人orz 終わってるよ。
去年は100超えた日もあったのに、、、
227:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 13:15:45.91 Rp/uQEQH0
>>225
経営者の観点から見れば『一応』間違っていないだけで、正しいとはいえない。
むしろ甘いっていう。
228:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 13:33:12.61 DLZzhD/mO
>>227
なのに雇われ認定なんだ。
229:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 17:14:21.20 A4qQRkUgO
>>226
去年100越えたのってメディアにでも出たの？
それとも近隣競合店の影響？
たまたま今日だけ？
230:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 17:59:19.51 3oJqJ/LiO
調理師免許・厨房で働いた経験ナシ！
味オンチ？不器用！
でも、元気な接客だけできます。
こんな25歳(妻子アリ)でも努力でどうにかなりますか？
地元の有名店が求人だしてたもので…
231:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 19:35:31.17 2MQbPmFqO
全然大丈夫
むしろ経営者も含め飲食の世界じゃ一番大事な能力だよ元気な接客っていうのは
他のことは努力でどうにかなるものがほとんどだし
元気な接客ができるってことは人付き合いが上手いだろ？
人付き合いがうまければ教育にしても経営にしても上手くいくよ
ただ根性はあるか？
飲食における元気な接客ができるというのは気力体力共に極限まで追い込まれた状態でもできるってことだよ
ここ結構大事よ
232:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 23:13:35.40 KrvyeZdz0
>>34
学校休みの時、店も休みにする。その時に副業する。ウマー
233:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 23:33:14.73 91FI9hJh0
>>230
元気があるなら土方でいいんじゃね？
元気な接客なんてうるさいだけ。
味オンチで不器用なら飲食向きじゃないよ。
234:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 23:37:09.23 DV7VHqiv0
>>233
それは同意
やたら元気を前面に出した店ウザイわ
お前等のテンションを強制するなと
最近は少なくなって来たけどね
235:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/26 07:25:46.80 EAwtZNdgO
元気がないのと覇気がないのは別物だがな
236:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/26 10:17:19.77 GpqWfjWm0
大学なら休みでも近所に寮とか学生アパートとかあるから客が来なくなるということは無いだろう
237:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/26 11:35:57.47 KoS4SGPb0
まずは太って、坊主にしてハチマキすれば威勢が良く見えるだろ
腕組みして店の宣伝写真でも撮れば繁盛店に見えないかな
あとは化学調味料をふんだんに使ったラーメンで、
旨いと言わせる。
238:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/26 12:45:58.01 WAI7zRmM0
業販スープにどれだけ手を加えられるかがセンスの見せ所
業販スープだろうが課長まみれだろうが旨ければ良い
無花鳥寄りに拘って不味ければ無意味
業販スープの大行列店はザラにある
工夫だよ工夫
239:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/26 14:03:44.77 EAwtZNdgO
工夫という名の手抜きな。手抜き。
240:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/26 15:35:28.29 XEyudpmO0
少ない労力で大きく儲ける。
手抜きの模索はまったく正しい。
241:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/26 16:37:22.46 3VenNRE/0
手を抜こうが、お客さんが納得してくれれば問題無い
242:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/26 17:51:51.23 jZJ4MmCVP
業務用使うとコストが一杯２０円ぐらい上がらない？
243:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/26 21:49:25.93 IDbTUp50O
>>242
その代わりに仕込みにかかる光熱費や人件費が節約出来るよ
244:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/26 22:35:22.40 jZJ4MmCVP
>>243
？
炊き出し時間を短縮出来るって事？量を増やせるから？
俺のイメージだと出来上がったスープ（そのままでも使える）に味を加える為に使うのかなーと
245:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 00:24:11.52 Qxq0CJMNO
↑業務用スープと業務用タレを混同していないか？
自分はほとんど素人だが。 業務用スープは出汁を大量生産して冷ましてパックに
いれたもの（冷凍もの含む）だろに
業務用タレは塩分がもちろん入っているし、出汁も濃縮して味付けしてある。
課長もタレのほうに含むことがほとんどだろう。
話にあがってるのは業務用スープのほうだろ？
一杯分で20円高いだけで済むのね
246:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 08:38:58.08 cHZ9xRS/O
業務用スープ20円高いだけなのか
100食ガス代10万程度だからガス代、人件費考えたら安いよね
魚介の業務用考え中
247:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 09:52:47.87 l1w+lCipO
>>246
100食で10万て月いくらガス使ってんだ…
つか、ガスかなり漏れてるだろ
248:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 10:49:22.74 rXhOqOKJ0
スープ作るのに数時間も煮込むんだからガス代はかかるだろ
特に豚骨なんか８時間とか煮る人もいる。
長時間かかる場合は石油バーナーとか考えたほうがいいかも
249:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 11:11:13.27 Un8yhI1gO
ウチも１０時間煮込むからガス代１１万
しかも月商１２０万だから毎月赤字２０万
250:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 11:33:56.05 m9lXT1eM0
火の車で煮込めるようにカスタマイズしろって感じだな
251:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 12:30:36.41 l1w+lCipO
んや、絶対嘘だろｗｗｗ
何故一食あたり1000円ガス代かかる… ラーメンいくらなんだよ!?
252:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 12:31:54.59 l1w+lCipO
>>249
一月ガス代10万だろ？
253:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 12:49:32.46 m9lXT1eM0
しかしながら世の中どなっちまったんだ
家族揃ってラーメン屋か
うちとしてはありがたいが。
そのかわり休日の昼にビールが出なくなっちまったぜ
客足が増えてもバイト増やさないと回らないから意味なし
たっくぅ
254:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 13:13:17.02 l1w+lCipO
>>253
昨日から餃子クーポンはじめたら今現在で45。
無料の餃子を頼んでも有料のビールは絶対頼まないという法則ｗｗｗ
255:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 13:16:43.96 d4vtAoul0
ローサイドの寿司屋とラーメンチェーン店は駐車場いっぱいだ
ファミレスは客足が減ったな
今は、寿司だ。
ラーメン屋で寿司でも出せば売れるんじゃね？
焼豚丼350円なんてやめて寿司の方が喜ばれる時代だな
これで決まりだね
問題はネタだ
メンマ寿司、叉焼寿司、ネギ寿司、タマゴあたりなら材料あるだろ
256:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 14:20:13.01 xjDa1s1w0
>>255
その発想は嫌いじゃないが今は寿司＝回転寿司だからね
回転も含めての人気
257:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 16:32:36.50 UvNz4CSv0
ならば回転ラーメンどうでしょう
258:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 19:18:59.79 l1w+lCipO
>>257
それに近い発想が一蘭じゃないかな？
普通に回転させるのは問題ありかと
259:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 20:10:02.98 FPX+VAnDO
涙の貧乏脱出
大作戦
でラーメン屋修業やってるお
260:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 20:17:50.49 SAfTfrZM0
しかし売れない貧乏大作戦の店でも月売り上げ80万レベル
俺はラーメン屋じゃないけど
261:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 20:22:07.47 FPX+VAnDO
「店舗内容」
カウンター8席
4人用座席 6机24席
「経費」
店舗 賃貸15万
電気 3万
ガス 12万
水道 3万
電話 2万 -経費35万-
「営業時間」
週休1日 10:00～21:00営業(1日11時間)
「販売価格･内容」
ラーメン各種650円
ご飯 普通盛り100円大盛り150円
餃子 300円(8ヶ)
でやってる････
262:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 20:23:29.67 FPX+VAnDO
>>260
売上80万あれば良い方だけどね･･･
263:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 20:39:59.75 FPX+VAnDO
麺1人分･100円 (→2万)
原汁50人分･4500円(→1万8000)
スープ 大型寸胴200人分･2万5000円(→2万5000)
チャーシュー20人分･2000円(→2万)
薬味40人分･1000円(→5000)
餃子 (→5万2000)
皮200枚･2000円
かやく200人分1600個分30kg位 5万円
ご飯
普通盛り1合200g
大盛り2合400g
5kg4000円の米を14袋(→6万)
一日の原材料20万位なんですが･･･
264:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 20:54:24.01 Sx2FK3tR0
>>263
見られないからなるべく書いておいて
電話２万使い過ぎ
週一休みって舐めとんのか
麺高過ぎ
その他数字が良くわかりません
265:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 20:54:50.55 SAfTfrZM0
ときは本当駄目だなぁ･･･
あれは絶対に何やらせても無理
根本的に人間として糞
266:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 20:57:27.67 E5YWTu9FO
>>257
素ラーメン出してトッピングとか替え玉だけ回したらどう？
267:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 21:12:42.48 FPX+VAnDO
>>264
半径1km以内なら出前可にしてるからさ･･･
オカモチ持ってテナントの上に持って行くし･･･
268:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 21:13:54.68 FPX+VAnDO
>>264
括弧内は200人分計算って事
269:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 21:20:37.95 FPX+VAnDO
トキ･･･(-_-)････
それくらい1人で出来るだろ
何で6杯作るだけで3人居るんだよ
馬鹿かよ
270:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 21:22:46.14 FPX+VAnDO
麺入れてから味見
しかも2杯目は 口付けたレンゲを客に出すスープに入れるとかの暴挙
1人目まっちゃんはこれだけだろ
271:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 21:26:47.07 SAfTfrZM0
トキはそのうち、弟が店切り盛りして
トキは首だな
272:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 21:31:52.31 FPX+VAnDO
そりゃあ
自分が勧めた味だから認めるわな･･･
273:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 21:31:55.86 Sx2FK3tR0
ID:FPX+VAnDOは貧乏脱出作戦の話をしてるんだよね？
自分のじゃないよね？
274:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 21:35:52.20 Sx2FK3tR0
ちくしょー見たかったなー
これ放送してた時は、未だラーメン屋じゃなかったんだよなー
今見たら笑っちゃうのかな？
275:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 21:38:12.54 FPX+VAnDO
ラー油と麻婆醤･･･
まっちゃんのとこ食いに行こっかな･･･
本音聞いてみたい気もする･･･
276:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 21:44:03.95 SAfTfrZM0
家の近所にそのグループのやってる鷹の爪ラーメンがあるけど
はっきし言ってうまくないよ・・・
あれは一番のハズレだと思う
277:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 21:46:24.21 FPX+VAnDO
小田原に戻った方が良かったんじゃねーか？
四川ラーメンじゃなくて鷹の爪だしな･･･
278:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 22:04:56.96 FPX+VAnDO
師匠(笑)の設備不備(ガス出力が家庭用とか･･･)により
長年小田原で培って来たラーメンを作れず開店時間延長を申込む
何故か師匠(笑)はメンタル面うんたらと御託を並べ、鷹の爪ラーメンを半場無理矢理やらせる
TVに出ている為、反論したら変な噂を流す番組上、従うしか選択肢無いので仕方無く従う･･･
で不味いだ食べる気しないだと文句垂られる
あからさまに、まっちゃんは被害者だよ･･･
ＴＶで人生狂わされた人だ
279:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 22:10:03.26 FPX+VAnDO
そもそもラーメン屋で「味見しろ!」は無いわ･･･
教わる人間間違えたね････
可哀相に････
でもTVで放送されてしまってるので
鷹の爪ラーメンはやめられないジレンマｗｗｗｗ
本気で「鷹の爪ラーメン」の第一人者目指さんといかんな････
頑張れ!まっちゃん!
頑張れ!麻布十番 味一!!!
280:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 22:11:23.97 Yy2FUo5R0
あの総帥は小堺一機か春風亭小朝だろ絶対にｗ
281:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 22:16:42.87 FPX+VAnDO
番組で人間力とか寝言吠えてたが
まっちゃんほど他人を立てる人居ないし
教しえてくれる相手に敬意を示すと言う人間性の良さ
口より態度、行動で示す「背中で語る父親」的な男気あるけどな･･･
やっぱり
少しヘラヘラする所あるから
それだけで見下されただけな気がする･･･
麻布十番 味一
本気で頑張って欲しい店に昇格したお(o^-')b
282:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 22:20:32.16 cHZ9xRS/O
おまいらの店どのくらい廃棄ある？
うちは自家製麺結構廃棄しちゃってる
あと魚介スープだと風味落ちるよね？
仕方ないから使うけどさ
283:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 22:54:24.36 jmYNh5X0P
師匠ｗｗｗｗ
284:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 23:07:32.61 rXhOqOKJ0
>>263
これでいくらで出してるの？
ラーメン１杯１５００円ぐらいにしないと儲けが出ないんじゃね？
285:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 00:31:22.17 +bV8Oers0
てすと
286:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 00:39:35.09 +bV8Oers0
>282自家製麺を廃棄？単に打ちすぎじゃないの？
うちは全部使い切るけどな。一日寝かして、ほぼ3日以内で
回ってるな。たまに足りなくなりそうで閉店後に打つか、
朝早くに打つか迷う時はあるが…だいたい製麺のときに余る
切れ端も次に打つときに使えるし、小麦のロスはオーダーミス
ぐらいしか無いぞ。棚卸しても何百円単位だし。
一日何食分かキチンと計算して打てば廃棄は無くなるんじゃない？
287:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 02:02:56.37 6kWNY+WmO
>>286
え？麺て普通3日寝かせて1日か2日で使うもんじゃないの？
288:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 02:23:54.40 ew6LQH1IO
>>287
寝かせるのは1日～10日くらいまで麺の種類や店によってそれぞれ違うから
普通ってないんじゃない？
密封して冷暗所に置いとけば2週間くらいは余裕で平気だし
一番良い時期も季節や保管場所、麺の種類次第
289:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 02:43:33.39 op61gyrc0
え～、大体2日経つと風味が落ちて
まずくなるよね？3日目も出してるの？
お宅、評判いい？
いや、味で勝負の店じゃなきゃいいだろうけどさ。
290:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 03:25:08.11 +bV8Oers0
286だけど、うちは26番の細麺だけどやっぱりいろいろ試した結果、
一日寝かせ～がうまいな。結果的に二日寝かすことになるが、
三日目？まったく問題なし。
うちは密封はしてないが、ばんじゅうで冷蔵庫保存だから一週間位は
問題なく使えると思うが、四日分しか冷蔵庫に入らないから分らんけど。
二日で風味が落ちる麺は知らないな。それじゃあ毎日製麺したぶんを
その日に使い切るってこと？ありえないな。
それはそうと、小麦の値上がりにビビってる。
291:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 03:31:58.45 6kWNY+WmO
>>289
何を基準にして2日目が不味いと言ってるんだ？
自家製麺以外は数日寝かせてラーメン屋に麺屋が運ぶ。
292:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 07:58:18.09 P/L1yZdhO
>>289
おやおや、私はそんなこと言われて腹を立てるような小さい人間じゃありませんよ
とりあえずおまえの店から食中毒でろ
293:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 08:22:12.00 6kWNY+WmO
>>292
289は只のラオタだろ…
普通さ在庫はその日の営業分の1.5～2倍くらいストックしていて、当時分のみの麺だけのストックとかありえん。
294:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 09:41:34.64 kpidMPjb0
麺で食中毒は出ないな～
せいぜい、硬くなって喰えなくなるからな。
295:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 10:20:46.96 6kWNY+WmO
>>294
ラーメン屋でも食中毒は出るがな……
296:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 10:20:53.95 IZEHqQtMO
ラヲタは小麦粉練っただけなのに「小麦の風味が～」とか言うよな
ホットケーキは混ぜたてが旨いのだろうか
そもそもあんな化学調味料まみれのスープに付けたら小麦の風味なんて
297:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 10:24:22.03 IZEHqQtMO
そもそも小麦を小麦粉にして船で輸入してって何ヶ月経ってるねん
298:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 10:30:31.53 6kWNY+WmO
>>296
かんすい入ってるかもしれんし、たまごも同じく。
299:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 13:27:04.43 t0rXOFqM0
ホントにね。ラーメンで小麦の香り嗅ぎ分けるなんて、
どこの犬ッコロかとｗ
300:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 13:49:52.71 UUSFkH3BP
ラーメンブーム以来だな
小麦粉の香ｗ
それが何か？て感じ
まぁそんなのがマスコミに釣られたからブームになったのだからありがたい客人ですね
301:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 14:11:28.31 IZEHqQtMO
うどんはあんなに麺が太くて麺が主役なのに
麺の腰とか喉ごし、食感が評価されて
小麦粉の風味なんて聞いた事無いよな
302:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 18:29:34.05 6kWNY+WmO
んー
小麦粉の風味を楽しみたいなら
収穫したばかりの小麦粉を中小にひいたものを
水でといて焼いたらいいのか？
食いたかないし、固まるとも思えんが。。。
硬めるなら、玉子とか片栗粉使うのだろうが、それだと小麦粉本来の旨さは楽しめないだろうな。
303:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 20:42:36.97 VIGQTcEq0
289だけど、うーん、自分には製麺中に
ものすごくいい香りするし、麺を噛んだ時に
風味がある麺とそうで無い麺の違いはモロ感じるけど…
輸入小麦増やすと風味が薄れる。コシ出すために少し混ぜてるけどね。
うちは基本的に国産小麦だから。
ほんで自分はラオタとは思ってないんだが？
304:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 21:30:41.68 c11A06h/0
お湯みたいなスープだからじゃね？
305:名無しさん＠お腹いっぱい
11/02/28 22:23:48.30 IiQ2PDjM0
>>303
製麺中だからじゃないの
実際にスープに絡めてたべりゃ判らんと思うけど
306:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 23:19:05.53 pU/m+jHL0
>>303
国産小麦って銘柄は何使ってるの？
確かに国産は風味や甘みがあって良いんだけど、
食感がいまいち好きじゃないんだな（加水率にもよるが）。
ウチは１ＣＷ系をメインに使ってるよ。
307:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 23:47:02.18 EPd011WO0
>>303
ってことは、一日も寝かさずに使ってるの？
308:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 23:48:05.73 eS+YdWnc0
うむ。
309:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 02:10:15.28 nO68Uq7u0
うちは玉子とカンスイはそれなりに使ってるし粉も安モンだけど、
精液みたいな匂いでこれはこれで官能的でラーメンに合ってると
思ってますｗ
小麦の香りにがうんぬん言ってる方は、水だけで回してるか、
臭いの少ない添加物でも使ってるのかな？
つけ麺みたいな変り種メインなら、麺自体が多少ゆるくても
食えるかも知れんけど、カンスイ入れずにウマいラーメンの麺って
私にゃ考えられないなあ。
無添加志向とかは興味あるので、何か教えて下さい。
310:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 02:45:33.83 JKB/E/LI0
結局店主の嗜好によるわな。スープとの相性もあるし。
ただ、加水が多くなるほどモチッとした麺を作りやすいけれど、小麦粉の香りは弱くなるし、
熟成しすぎた状態（湯に入れるとすぐ透明になるアレ）になりやすいから、半日～４日以内に早く使うことが多いよね。
小麦粉の香りとかいうのって、低下水の麺が多い気がするの。
乾燥して使えなくなるとか、はぁ？麺を扱ってる人間なら保湿くらいきちんとしとけよ。
あと、保管のためにアルコールを数％入れたりするから、よほど麺が結露して直接ぬれたとか、扱いを誤らない限り
１週間程度で腐るってことはほとんどないと言っていい。
むしろ、自家製麺でＰＧを目分量で入れるやつのほうが怖い。てか食いたくねぇ。
311:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 02:58:48.93 JKB/E/LI0
>>297
輸入されてくるときは製粉されてなくて、小麦の穂の状態で来るんよ。
日本に着いてから、製粉メーカー（ＮＩＰＰＮとか）が水でふやかしてから乾燥、粉末に挽くの。
ちなみに、国産は収穫して乾燥し、そのまま粉末にするからその分香りが強く出やすい。
ただ、国産って生産量が少ない分、年によってできにブレが生じやすい。とくにパンでも人気のある「春よ恋」とか
今年から出来が悪くて（品種そのものを変えたらしい）、今年から使うのやめたっていう自家製麺屋もあるくらい。
>>303
単にコシを増やしたいだけなら、グルテン使うといいと思うの。
余談だけれど、麺に課長入れてるところもあるらしい。ハイミーとか。
麺にトレハロースや水あめをいれると保湿効果が増す。
米粉麺とか一部で持ち上げられてるけど、米粉のでんぷんは麺に向かないからやめたほうがいいと思う。
同じでんぷんでもタピオカ粉を小麦粉に混ぜると瑞々しさが簡単に出るからお勧め。
312:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 17:25:07.32 VNL7ja+/O
売上月80万（悪い時58万良い時15万）
光熱費8万
人件費0（平日は１人土日祭は嫁が手伝い）
家賃10万
立地悪いけどなんとかやってます。
らーめん屋一年生は辛いな～
313:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 18:16:57.92 zDpPiV9w0
一人ならいいね
314:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 18:43:19.45 KFZ6r2tOO
>>312
良いとき150の間違い？
315:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 20:55:52.66 CY2hez730
303です。
銘柄は秘密ｗ
寝かしはしません。次の日に持ち越すのみ。
休み前は廃棄します。
カンスイ使ってるよ。あとは水のみ。卵は使わない。
秘訣はやっぱり加水率かなぁ。
粉の状態を良く見て絶妙の水加減にするｗ
風味ともちもち感重視なので、あまり添加物は入れない方がいいみたい。
316:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 20:59:24.32 CY2hez730
あ、それと塩はね、天塩がいいですよ。
甘味が出るし美味しくなる気がする。
317:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 21:24:58.23 oTcKkAzN0
しょぼｗ
うちはハルユタカ８に輸入２
318:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 21:26:42.47 oTcKkAzN0
>>316
あなたかなり勘違いが激しい人だね
塩の成分よく調べてみな
小麦の風味も含めてちょっと病気なんじゃないかと思う
マジで
319:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 22:24:55.90 zDpPiV9w0
塩は実際、味の利きわけは殆ど不能らしいね
ヒマラヤの何万年前の塩もそこら辺の塩も変わりないとか
320:名無しさん＠お腹いっぱい
11/03/01 22:40:12.20 DVNmmCs/0
実際にやったけどなめ比べれば判る程度だな
紅塩と食卓塩でね
単品で出されれば殆ど判らないレベル
うちはモンゴルっす やすいもん
321:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 22:52:50.60 sVqwr0Xu0
塩か？スープに入れれば判るよ、
天然塩（ニガリを含んでいる）か精製塩か。
322:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 23:19:00.66 GT6Qr2Tb0
>>320
同意
323:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 23:22:27.52 sVqwr0Xu0
>>317
ハルユタカ１袋いくらで買ってるの？
324:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 23:39:38.25 hAtZv1ySO
とみ田みたいな麺打ちたい
誰か教えて
325:ロードサイドで出来る仕事おしえて
11/03/02 01:09:39.31 3vBADpqh0
複数経営の方売上金は毎日持ち帰っていますか？
326:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 01:47:15.19 i/do0+DFO
>>321
辛ラーメンは精製らしいな。
日本のカップラーメンは塩としか表記されてない。
正確に塩分濃度をきめたいなら精製だろうな。
スープの濃さでしょっぱさは変わるが。
ラーメン屋はほとんどあら塩。
327:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 02:07:24.59 Gk5d7XM10
ハルユタカってまだ販売してんの
328:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 04:39:07.80 /rW9Vi3E0
>>312さんは立地どんな？うちも家賃が同じなんで。ちなみにうちはビジネス街と住宅地の間。
売り上げは１００～１２０だけどバイト入れてるから手取りは同じぐらいかな？
329:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 08:48:13.02 HSmZLst8O
>>328 うちは住宅街でやってます。
車は15台止めれます（苦笑）
昨日の昼は外待ちが出来てそこそこ売れましたが夜は2組のみ 暇な店の中に１人でいると寂しいです（笑）
330:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 09:25:32.09 VdC6y/1n0
つくづく世の中は間違っていると思う。
車に乗ってラーメン屋はないだろ、回転寿司はないだろってな。
しかもそこそこ良い車でご来店か、車にどんだけ金かけてんだって話。
というより、ラーメン売るのに駐車場まで用意しなきゃならんのもなー。
コンビニ店主も嘆いていたっけ、駐車場費用がでかすぎると。
店より広い駐車場。
331:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 10:04:20.30 dqgRA5Iq0
うちは駅前なんだけど店入るなり駐車場ある～？ってやつ結構いる
おまえ黙ってそこのコインパーキングに停めろよと
いいとこ２００円位のモンだろと
332:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 10:27:38.31 N6CJapkSO
お疲れ様です。
この度3周年記念にニンニクのみじん切りを入れたスタミナラーメンをやろうと思ってます。
みなさんは自分で切ってますか？
みじん切りのニンニク（業務用）を使うか悩んでます。臭いが少ないんですかね？
一日平均60～80人入る店で一人でやってます。
よろしくお願いします。
333:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 10:41:23.67 YNnDpF7wO
>>332
フードプロセッサ一択。
ニンニクは、中国産で皮をむいて真空パックに入ったやつを買う。
334:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 11:30:04.37 N6CJapkSO
ありがとうございます。
フードプロセッサーはいくら位のを使ってますか？
335:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 11:36:49.95 IyjYZg/a0
クイジナートの１０万ぐらいの１個あれば十分じゃね？
336:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 11:50:17.71 YNnDpF7wO
ニンニクをミジンにする程度なら、数千円ので十分じゃない？。
しかも、期間限定なんだろうし。
とりあえずホームセンターで安いやつを買って、試して見ればいいよ。
337:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 11:50:28.45 KF/EI5w00
>>332
テスコムのＴＫ４１０とか、電気屋で売ってる一番安いやつ使ってる。
壊れにくいし、その程度で十分。逆にクイジナートとか、長時間稼動には向いてると思うけど
部品多かったり、大きかったり価格も高いばかりで使いづらい。
338:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 12:12:55.84 HSmZLst8O
>>332
業務用だと保存料の匂いがキツい場合がありますよね。
それにしてもお一人で凄い数こなしますね。
ちなみに一年目二年目はどんな感じでしたか？
339:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 13:51:06.72 N6CJapkSO
みなさんありがとうございます。
ホームセンターに見に行ってみます。
にんにくな何日位持ちますか？
ちなみに1年目は右肩上がりで2年目も少ないですが右肩上がりです。今は売上が下がってきてます。
340:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 14:56:37.53 VdC6y/1n0
三年目の右肩下がりぐらい大目にみろよ
341:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 15:01:13.34 seRXn/tE0
うまいね、どうも
342:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 16:09:31.37 i/do0+DFO
売り上げ落ちて両手ついてもどうにもならんがなｗｗｗ
つかさ、ニンニククラッシャーおいてセルフにしたらフードプロセッサーなんかいらんやん…
確かにクラッシャー壊れるけど、メンテいらんし、束子で洗えばそこまで面倒じゃないし。
343:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 16:12:15.72 i/do0+DFO
ま、セルフにしなくてもいいけど。
344:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 17:25:42.96 FbxYFth3O
今回の原料値上げで
おまいらのとこは値上げしないの？
俺はラーメン一杯30円値上げしまし
345:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 17:30:24.75 qFcQKJUw0
値上げすると客がこなっちゃうよ
怖いことだよ
346:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 19:10:59.87 i/do0+DFO
ヤバいくらい旨いスープ完成したけど、この味を維持するのも向上させるのも無理だ。。。
347:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 02:37:24.14 MBo0GCzn0
>>346
それ完成してないしｗ
とりあえず再現性が確保できてるなら、品質維持は冷凍で
ええんじゃない？
348:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 02:43:46.75 TMfd7Htb0
俺の持論は素人とプロの最大の違いは再現出来るか否か
家庭料理で旨いの出来ても次出来るとは限らない
それは感でやってるから・記録を取らない・何の為に材料を入れたのかを分からないから
349:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 04:40:30.60 fo21+AxqO
>>348
まさか同じ材料で同じ分量を同じ時間火をかけたら毎回同じスープが出来ると思ってるの？んな馬鹿な。
拳骨なら骨の太さ、昆布も緑しるしなら大きさでかなり違うものが出来る。
感もいるんだよ。多少ね。
350:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 05:05:01.24 MBo0GCzn0
>>349
スープの出来は自分の舌で？それとも測定器か何かですか？
ウチではなるべく同条件で仕込みしてるけどね。
経験則からして、これが一番ブレが少ない。つまり許容範囲に収まり易い。
俺の場合、自分の舌では日々の出来具合を確認するにはアテにならんどころか、
むしろブレ幅が大きくなるから。
もちろん、レシピを決める時は頼りは自分の舌だけど、
失敗も許されるし平均も取れるからね。
351:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 06:27:09.47 TMfd7Htb0
>>349
そんなラオタみたいなのはウンザリ
げんこつの太さ？それならそれを均一化して始めてプロのレシピだろ
前足と後ろ足割り方変えるとか俺はげんこつの縦方向に割ってるけど？
昆布？
何の為にスープに入れるの？グルタミン酸なら昆布以外にいくらでも出来るでしょ？
352:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 06:36:36.16 TMfd7Htb0
>>350
うん
舌は思い込みが物凄く左右するものだと思ってる
だから外れてないかのチェックと自己満足ぐらいしかないのかなと
俺は缶コーヒー（敢えて缶）が好きで
タリーズとコンビニ独自ブランドとかとか違いは結構分かるけど
だからどーしたって話
焙煎が強いのが好きなのも居るし、ライトなのが好きなのも居る。コーヒ牛乳が好きな人も居る
俺は違いが分かるんだって素人の範囲でしょ
それ前提でどうするかがプロだと思うよ
353:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 07:00:15.61 fo21+AxqO
>>350
測定？
使うよ。一時間おきにね。水位と煮込み時間で変わるし。
>>351
まさか、見た目同じ拳骨でも差があるの知らないのか？
何のために昆布入れるのか知らないのも驚き。
昆布の等級のランクや粘りの強さも知らないだろ…
日清のスープマイスターと勝負して勝ったことある。
これが何を示すか分かるかな？
354:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 13:52:07.62 M06lz7Mh0
ﾌﾟｯ
355:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 14:07:53.34 TMfd7Htb0
>>353
何一つ答えになってないんだが
げんこつも国産から冷凍、生試したよ
昆布も羅臼、利尻、赤葉キロ３千円までのものならあらゆるものを試した
で？
356:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 14:19:47.04 fo21+AxqO
>>355
で？
質問された記憶も答えた記憶もないが？
357:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 14:35:09.23 lMxk6nEQ0
なんだ只のDQNか
358:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 14:45:49.75 fo21+AxqO
>>357
客が帰った後の丼と今後の売り上げの伸び次第で全てがわかる。
三文字で済ませるならば一文字ですむ。丼。
359:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 20:26:05.04 34tInPocO
なっ?もしもしだろwww
360:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 22:48:33.03 7eJJjQsM0
池のめだか師匠？見てるこっちが赤面するほどの名言
＞日清のスープマイスターと勝負して勝ったことある。
＞これが何を示すか分かるかな？
361:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/04 05:11:15.33 cMJ90nQrO
アホがアホ見て笑ってるしか思えんが。
362:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/04 07:55:21.40 1O6rxEOZO
お疲れ様です。
先日ニンニクを質問した者です。
昨日フードプロセッサーを買ってきて、サンプルを作りました。（中国産の剥いたにんにくをフードプロセッサーにかけたやつ)
何日位タッパーにいれて日持ちするんですかね？
先輩方のご意見を参考にしたいです。
よろしくお願いします
363:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/04 08:16:10.90 vykKMQSa0
ニンニクは加工したら12時間ぐらいかな
364:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/04 16:06:45.03 WjJgNIWt0
>>224
はぁ？法律を守る義務を怠ってる人間が労働者に権利ばかり～じゃねーよアホ
お前みたいな奴は人を雇う資格は無いよ。お前こそ権利ばかり主張してんじゃねーよ。
お前のラーメンなんて誰も食わねーからさっさと店畳めカス
365:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/04 22:10:36.93 eEbMHzuz0
>>364
リストラでもされたんですか？顔真っ赤な亀レスかっこいいですね＾ｐ＾
366:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/04 23:23:12.59 Klzez04Q0
終業後はタイムカードを自主的に押しても係争になった場合はまず負ける
始業前は大丈夫だけど
裁判にならなくても、ライバル店が監督署にクレーム言ったら指導が入る可能性が高いからその前にキッチリしておけ
367:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/05 05:35:59.16 S1hw18+YO
暇なのに疲れた。
熱があるらしい。
皆さんも気をつけて。
368:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/05 09:19:13.79 ADk84PDZO
大丈夫か？
忙しい時の疲労より暇な時の疲労の方が辛いよな。
それにしても今月も暇だは
369:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/05 09:36:32.18 S1hw18+YO
>>368
ありがとう。
熱あるから疲れたのだと思う。
今日はどうしようか悩み中。
370:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/05 11:07:06.68 1XejGgMaO
まだ始めたばかりで思ったより厳しい
味のブレも激しい
１日３０食しか出ない
つけ麺始めようかなぁ
もうすぐ開店だけど欝だよマジで
371:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/05 11:54:15.23 ADk84PDZO
>>369
ゆっくり休みなさい。
元気になったら全力で。 結果は後からついてくる（たぶん）>>370 うちは平日１人でやってるから平日30出れば上出来。
ちなみに賃料や人件費はどれ位？
今日はまだ2人（爆）
372:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/05 14:14:58.18 1XejGgMaO
>>371
今日は昼14食でした
原価35で家賃7万一人でやってます
豚骨なので豚骨魚介つけ麺始めようと思ってますが
修業先も含め鰹節とか使った事ないんですが
注意点とかありますか？
煮出し方やスープの劣化が心配です
373:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/05 16:12:07.91 ADk84PDZO
>>372
お疲れ様。
家賃7万？
羨ましいです。 郊外の小さな店かな？つけ麺は極太麺使うだろうから１人営業の場合、味より先にオペの事を考えた方がよいですよ。
ちなみに豚骨スープが濃厚なら魚介スープと合わせるより魚粉だけでもそれなりの味になる。
374:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/05 23:52:56.59 1XejGgMaO
お疲れさまです
アドバイスありがとうございます
郊外ですよ
魚粉試したのですがかなり濃厚なのでもう少し魚介欲しいところです
甘辛酸試したのですが砂糖入れすぎで失敗です
かなりバランス難しいですね
375:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/06 00:02:02.45 IRBaRsTeO
鰹節は本気で出汁を取るのは難しいよ
出汁が出きった直後に鰹節を出さないと戻っちゃうし
入れっぱなしでどうこうするものじゃないから
蕎麦屋なんかでも鰹節で出汁を取るのが一番気を使う作業
作業効率を考えるとトンコツだけ自分でやって魚介系は業務用をアレンジして
ってやった方が無難
376:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/06 01:01:09.38 u+hs2R+MO
ありがとうございます
勉強になります
確かに豚骨だけでいっぱいいっぱいなんですよ
ガスコンロも少ないので
月曜業者に相談してみます
今日は土曜だったけど暇でしたね
豚骨の場合臭みがあると腕がないと思われ
臭みがないと物足りないとの声も・・・
難しいですね
377:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/06 01:58:24.38 xU9fWKYh0
今日は八万でフィニッシュでした・・・。
１０万超えたことないお
毎日同じぐらいの売り上げという不思議
席？駐車場？提供スピード？
378:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/06 05:41:52.92 k+Zf3ecwO
>>371
結局店あけたよ。
営業終わったら頭が痛いや。
379:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/06 10:10:16.45 hAv/6eLqO
昨日20杯しか出なかった。
最近朝起きるのが辛いや
380:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/06 10:21:42.89 u+hs2R+MO
>>375
おすすめの業務用魚スープありますか？
今倉庫見たら業者からもらった試供品
平和食品の魚群てのがあったんですがダシだけじゃなく醤油も入ってるので
どうかな？と思っています
381:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/06 10:32:33.03 k+Zf3ecwO
つか、ダブルスープで魚だし専用のスープ作ればおけ。
鰹はそこまで難しくない。色抜けたら抜けばいい。鰹節じゃなくて削りのでかいほうね。面倒なのは鯵や鯖、ソウダブシ。
ま、頑張れ
382:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/06 11:55:10.98 S8L6yoVg0
>原価35で家賃7万一人でやってます
３５いいなぁ・・・３年間、原価５０％前後で一人でやってるよ。
昨日の昼の部３１食。夜８食（涙）
単価７５０～１２５０円、持家、ローン有りの家賃なし。
日曜定休の席数８です。
私的意見だけど業務用より粗節がお勧めかな。
魚粉も良いけど舌ざわりが苦手です。
383:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/06 16:48:13.02 QUitdEgE0
飲食店で原価５０％では、黒字にならないんじゃない？
家賃・光熱費・雑費を引いて人件費残りますか？
ちなみにうちは原価率３２％、人件費３２％、雑費（家賃など）が２５％くらいかな。
384:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/06 21:11:43.54 xU9fWKYh0
むしろラーメンなら３０％切れるでしょ？種類によるけど
385:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/06 22:06:20.34 bq6mHLHrO
ウチは４０％だわ
売上１００万
食材４０万
家賃２６万
電気 ８万
ガス ９万
水道 ３万
パート７万
返済 ７万
あれっ？俺の給料は・・。
こんな感じが早２年
自分のくいっぷちは深夜にバイトして月１５万
はぁ～
386:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/07 01:10:32.54 MJ330ykR0
>飲食店で原価５０％では、黒字にならないんじゃない？
うちはスープと麺だけで２００円軽く超えちゃう。
３２％なんて理想どころか夢物語だなぁ・・・
今年少し下がった粉が４月からまた上がるし・・・
ずっと儲けの分岐点ギリギリが続いてる。
嫁が給料とりの会社員じゃなかったら今頃家も店もパー。
４０になる前に転職（FCラーメン屋店長候補）考えた方が
いいのかなと本気で考えてる。
一生懸命がんばってる店主さんがいるのに心の弱った
考えですまない。ごめん。