11/02/15 10:17:47 3ChH6UwPO
>>99
普通に5Kg一箱1000～1300円だから手切りだけど…
101:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/15 10:50:27 ICXOAWpuO
中国産だったら５kg８００円程度
102:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/15 14:18:43 e+00DNgz0
どうすれば常連になれるか？と聞かれた。
おまえじゃ一生無理w
103:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/15 15:32:52 IJ2yBzRG0
なんなんだそのキチガイは
あんたの考え方もおかしいし
あそーか似た者同士か納得
104:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/15 15:47:52 wNbXbVuJ0
>>100
葱そんな安いの？
千住の葱屋から貰ってんだけど、
8キロ束3700円だよ！
先代からの付き合いとはいえ、
たまらんな。
105:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/15 16:54:20 Vezp3sU6P
>>102
常連向け裏メニューの噂でも流れているの？
毎週、同じ曜日の同じ時間に来ると自然と覚えるものだよね。
ついでに注文がいつも同じだと・・・。
106:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/15 17:10:22 3ChH6UwPO
>>104
千住？近くに肉のハナマサとかない？千葉県産のネギ5キロ1000円前後であるがな…
107:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/15 17:13:48 3ChH6UwPO
>>105
年に数回しかこないタクシーの運ちゃんとか
年に数回しか来ないのもうちにはいるけど一回来たら覚えるよ。
108:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/16 09:00:46 +i7cd5eFO
>>87
俺も麺打つけど大別だよね
うちは250なんていかないけど
売れないと大した差がない
109:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/16 14:44:10 JqIYzmTQ0
仕事のきつい順を教えてくれ1.ラーメン屋2.お好み焼き屋3.タクシーの運転手
、マジで考えてるので
110:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/16 15:08:27 IIIouWtM0
頭悪過ぎｗ
111:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/16 15:29:44 0T37QCdiO
マジで考えてその３択かよｗ
112:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/16 15:51:21 H1R/mrYeO
>>109
が一番きついかな
113:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/16 16:26:54 ucMpQgq30
>>109
精神的にｷﾂｲのは
ﾀｸｼｰ＞ﾗｰﾒﾝ屋＞お好み焼き屋
肉体的にｷﾂｲのは
ﾗｰﾒﾝ屋＞お好み焼き屋＞タクシー
ちなみに地方のタクシー運転手の月収平均は8万～10万
114:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/16 16:39:13 JqIYzmTQ0
>>113
109です、そうですね。タクシーの運転手に聞いた話ですがお好み焼き屋はタクシーよりはるかしんどいと聞きました。仕事でしんどいと言っていれば何も出来ませんが
年なので。
115:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/16 19:22:59 E9pZEKbx0
>>114
なぜお好み焼きがタクシーよりきついか聞けよ。その運転手に・・・
116:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/16 20:02:09 2uQWTUyK0
40代の人が修行させてくれって来たんだけど、普通？
117:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/16 20:09:04 ucMpQgq30
40代とか多いよね
まぁ41歳と49歳じゃ大きく違うが
118:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/16 20:29:11 2uQWTUyK0
本気で修行するならいいんだけど、
どこも転職出来なかったから仕方なくなら困るｗ
119:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 01:05:01 IjgVsLqYO
やっと終わった
8時間営業なのに16時間労働
売れても売れなくてもラーメン屋はきつい
120:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 07:31:38 uCGWbhUW0
それがあるからラーメン屋は
売れ残ったスープを捨てる時の精神ダメージが大きい
121:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 09:34:43 RxI6q/Pa0
もうラーメンブームも下火だしな
今から開業なんざ不動産屋と仕入れ先と広告会社と税金吸上げの国を喜ばすようなもの
あっちこっちでバタバタとラーメン屋廃業してるよ
そもそも製麺所の売上時代が下がってきている状態だ
仕方なくする職業じゃない
やるなら本気で。
122:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 10:17:00 HY8+WCwK0
飲食店の中でも特にラーメン屋は２極化だわ
儲かってる所と儲かってない所の差が激しすぎる
123:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 10:43:15 XaF3vZI60
タクシーは毎日洗車しなきゃいけないのが死ぬ程めんどいな
124:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 13:21:37 wb/FbyK60
もはや店舗運営の飲食店の時代は終焉した
始めやすい、日銭が入るという利点は幻想に近い
これからは屋台
リアカー屋台は時代感を演出してくれる
ただしラーメン屋台はだめだ
何が良いか？答えをあげよう
それはパスタ屋台
全ての良い条件が整ったパスタ屋台が流行る
125:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 14:14:23 AZYUlO/6O
それはない
126:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 14:20:16 HY8+WCwK0
うん、ないよね。
127:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 14:39:27 mBGOyae4O
>>113
店焼きのお好み焼きでそこそこ繁盛してたら肉体的にはラーメン屋と変わらん
と言うか鉄板焼きの繁盛店ならラーメン屋より肉体的にキツい店はざらにあるよ
お好み焼き屋なんて目の前に大型ヒーターがあるのと同じなんだから
寸胴や茹で麺機が並んでるのと大差はない
128:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 15:01:19 MUGqKNy6O
やる気の無い20代よりいいかと
129:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 15:15:43 wPrwjlcEO
>>128
いるね。ろくな仕事もしてないのに定時に来て定時に帰る公務員みたいな奴。忙しくても時間が来たらオーダーも洗い物もほったらかしで
｢じゃ、上がります｣て
じゃ、て何よｗｗｗ
130:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 16:31:55 HY8+WCwK0
仕込みと拘束時間考えたらラーメン屋が一番肉体的にきついだろ
131:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 16:35:38 e8Zuhm9e0
>>129
ひでえな・・・・・・・
まあもう少しまともなバイトと入れ替えた方がいいね
132:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 18:28:20 wPrwjlcEO
うぬ。オーナーシェフスレの暇人たちみたいのがいる。
うちは多少はましになったけど。
133:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 19:22:48 wRLX9bdsO
しかし暇だ
134:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 20:22:41 4HI5uwyS0
>>129
じゃ、＝時間だから
そんなもんこっちから〇〇さん何時まで延長出来る？と聞くのが筋だろ
135:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 20:29:48 GttwbMS0O
>>134まぁ筋から言ったらそうだろうけどさ…あんた日本人じゃないでしょ？
136:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 20:51:10 4HI5uwyS0
呆れた
こんな馬鹿のところで働くバイトは可哀想だな
時給いくらで労働を提供してもらってるんだぞ？
只で麺を多く入れてくれ、腹減ってるんだよ！
チャーシュー好きなの分からないのか？只で４枚入れろよ気がきかねーな！
と言ってるのと同じ
137:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 21:29:30 wWKLnvQt0
さすが、飲食の中でも底辺のラーメン屋だなｗ労務管理放棄してバイトに責任転嫁するとはｗ
138:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 21:40:51 AZYUlO/6O
まあ底辺でもできるのがラーメン屋だからな
139:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/17 23:30:36 OM5IgrX/0
ラーメン屋は店自体は2連休だとしても一日は仕込みしなきゃならないからつらいな
年に一回程度しか連休（しかも２よくて３）できない
一般社会は毎週連休とかどんだけぬるいんだよというか裏山しい
はい自分で選んだ道なので愚痴はこの辺で
140:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/18 03:43:25 QzQFp7XDO
やっと終わった
141:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/18 04:55:19 skRIR28yO
>>136
>>137
バイトなら構わんがな。
バイトとは一言も書いてない。
社員なら筋って｢上がっても良いですか？｣だろ？
142:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/18 05:34:07 QHPacsa20
>>141
筋もへってくれもない
バイトだろうが社員だろうが就業時間で仕事を終える
労働契約法に基づいて
143:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/18 07:10:45 skRIR28yO
>>142
本当に日本人？
残業て知ってる？
へってくれ？何それ？
144:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/18 07:49:21 wfmcy57B0
>>142
世間知らずは黙ってろ
145:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/18 09:36:57 skRIR28yO
>>139
半年休みないとか数年休みないとか自分じゃ良くあるよ。年中無休の12時間オーバーの営業時間だから24時間越えの通しなんても珍しくない。
お互い頑張ろうな。
146:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/18 20:02:01 vX1zcATn0
>>142みたいなクズ見てると腹立ってくるわ
147:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/18 20:05:11 QHPacsa20
やっぱラーメン屋ってバカなんだなｗ
148:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/18 20:24:13 rT3TgEiw0
まぁまともな企業に就職したことなんてない。ちっぽけな店の中だけの経験と勘が頼りだから論拠を提示して反論出来ない。
何故そうなのか？と問われても「そう思ったから」しかないんだからしょうがない
厨房並みの知能レベルだからさ
悔しくても根拠のない煽りをするぐらいが精一杯
149:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/18 20:54:01 REbII6cB0
と言うか、雇用者被雇用者双方が雇用契約書で合意されている事項を遵守すれば済む話
そこにない事を求めたり、守らないから軋轢が生じるんだろ
学園祭の模擬店か砂場のママゴトじゃあるまいし
150:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/18 20:59:39 rT3TgEiw0
>>149
頭が豚頭で出来てるラーメン屋にそんなの求めるなｗｗｗ
正に厨房ですｗ何の根拠もないし、感情だけｗｗｗ
・あんた日本人じゃないでしょ？
・社員なら筋って｢上がっても良いですか？
・世間知らずは黙ってろ
・みたいなクズ見てると腹立ってくるわ
151:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/18 21:41:02 DGyz2PjV0
>>150
お前がクズそのものなんだがｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
152:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 00:02:01 cnQJ6wPqO
ＪＫアルバイトが制服置いて帰ったんだけど。
匂い嗅いでもいいよね
153:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 03:33:09 I3QYeSzl0
まともな企業ほど１４８みたいな言い分は通用しない。つまりそっくりそのままブーメランですね。
「そう思ったから」で上等。お前みたいな３流の雇われか、雇われたことすらないゆとりガキとは違うんだわ。
提示された業務までこなさずに、権利ばかり主張して定時で仕事を投げ出して帰るｋｓとかね。
定時に上がれる状況に状態を整えた上で引き継ぎして、後続に迷惑かけないように段取り作って、
それでも波のある客商売なんだから、状況を見た上で、上司や現場の連中に上がってもよいか確認を取って上がる。
客商売ってのはお客様都合優先で働いている、そういう職種なんだから、それが常識じゃねーか？
まあ、頭が豚頭でできてるラーメン屋で働いてるｋｓなんぞにそんな常識を求めるのも酷な話かもしれないけどね＾ｐ＾
納得できないならやめりゃいいし、そこに他職が口を挟むもんでもない。ｽﾚﾀｲ見ろ。
154:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 03:42:52 ZBsOm9fTO
だな。よそ者が来てなんやかんや言うこと自体がおかしい。
なんか言いたかったらとりあえずラーメン屋になれば？
155:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 03:54:25 INFDAdIo0
>>153
うちはそんなヤツ未だかつて一人も居ないぞ
そもそも上がる時間になったら俺から声かけるから
156:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 04:00:35 INFDAdIo0
別の言い方すると、俺が声をかけないと上がらない空気になってるから
上がり時間は常に意識している
たまに忘れて時間超過するとあっちから、上がって良いですか？と聞いてくるが
システム的にそうすれば良いじゃん
157:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 05:15:21 07UiB+O60
>>153
バイト同士の愚痴みたいだな
おまえの店なんだろ？店として困るなら困るような行動をさせないのがおまえの役割だ
あれ？帰っちゃったよｗ常識ないな～って心の中で思ってるのか？
その程度の店主の元だからその程度の社員なんだよ
当然の結果だ
158:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 06:02:23 ZBsOm9fTO
>>156
忙しくても暇でもこっちから声かけるがあいつは秒が00になったら
じゃ 上がります。 て上がる。
システムとか常識の問題ではない人間としての問題。
どうやって教育しようか試行錯誤している。
他の奴らはおれ色に染めたからそんなことはない。
普通に考えておかしいだろ？自分(早番)がうけたオーダーを次(遅番)に回す。
洗い物も平気で山のように残して帰る。
残りたくないなら終わらせてから帰れ。
159:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 06:18:01 INFDAdIo0
いや、だから、どのような状況になったら上がって良いのかを明示すりゃー良いじゃん
口で分からないならチェックリストでも付けさせてさ
根本的に分からんのが、上がっちゃダメな時にはこれとこれとこれをやってくれって指示するだろ？
上がりまーす言われたら引き止めるだろ？
「残りたくないなら終わらせてから帰れ。」って言えば良いじゃん
自分の店じゃないのかな？
話の内容がおかしすぎる
160:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 06:57:33 ZBsOm9fTO
>>159
常に俺が店にいれば可能だな。
そいつが159の店に行けば分かるよ。厄介さが。
161:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 10:24:20 J34G4fj/0
俺も店主やけど
ここは自己中心的な店主の集まりやね
パートという雇用形態で時間給を支払って来てもらっている
パートを自由にできるのは契約した時間内だけや
学生のバイトを雇って時間キッチリに帰りよるんわ、プライベートに用事があるかもしれん
それが彼女と会う約束だと言われてもそれも立派な理由だわ
バイトしてる理由そのものが彼女と遊ぶ為の資金稼ぎだとすれば
よりその理由に厚みを増し正当化される
パートのお母ちゃん雇っても同じ事がいえる
家事や子育ての合間をぬってできるパートを雇用条件に記載された条件をみて
はじめて面接に来る訳やし、それ意外の時間帯は用事があるんや
もっと言えばプライベートの時間帯を束縛する権利など民主国家の日本では論外や
本音を言えばわしも大変な時がある それは自分が選んだ道やししょうがないと思う
162:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 10:46:48 INFDAdIo0
>>161
いあ、ID:ZBsOm9fTO=ID:I3QYeSzl0が一人で自演してるだけだって
こんな店主居ないよ
他の人は異口同音に>>161と同じ事を言ってるじゃん
本人が雇われの立場なんだよ
163:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 10:57:02 ZBsOm9fTO
>>161
なんつーかな。確かにそうだが、だとしたら定時しか働かないのも自己中だし、客からしたら、おいおいオーダーうけてないやつが作ってるし持ってきたよ。と思うかもしれない。
とりあえず、俺のコピーロボット以外にはするつもりはない。
164:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 11:07:49 INFDAdIo0
どこの世界に従業員が思った通りに行動しないって嘆くバカ店主が居るんだよ
自己中なんて言葉使う能無し店主なんて居ないよ
やらないならやらせるのが店主だろ
優しく言ったり、冗談交えたり、怒鳴り飛ばしてでも店の為に行動させる
その為の店主であり、従業員だろ
人事権持ってるんだから最終的手段もあるし
馬鹿馬鹿しい
165:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 11:13:10 F+bMfo6p0
皆さん初めまして。
ここの掲示板いつも見てる小さなラーメン屋店主です。
うちの店のバイトさん、とても良い人たちです。
皆様のお話を読んでいると本当に恵まれていると思います。
お互い、この不況を乗り切っていきましょう。
もう開店なので、これにて失礼します。
166:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 11:13:15 ZBsOm9fTO
>>162
自演じゃないしいくらでもいるがなｗｗｗ
167:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 11:16:38 ZBsOm9fTO
>>164
161も自己中て使ってるがな
168:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 11:17:14 INFDAdIo0
>>165
ですね
基本的にそんなスタップしか残らないし、自分の店を自分自身が働き易い環境にするのも大切な仕事だと思います
私も従業員に小さなことは別として大きな不満は一切ありません。
従業員の行動は全て自分の責任ですしね
169:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 11:24:07 ZBsOm9fTO
>>168
小さい不満てなんだ？
170:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 12:00:18 ZBsOm9fTO
なーんてね。理想と現実のギャップの差に対して皆が口にしてるかしてないかでいろいろ確かめてるか確かめてないかで似た感情や考えの同情求めてるんだよ。
強ければならない為弱い部分は身近なものには見せられないし。
愚痴だよ愚痴。
実際では出来ないことやってないことをあたかも2ちゃんだからこそ強気で本当かのように言ってみたり。
スレ汚しすまんかった。
気がついたらお昼…
171:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 16:29:06 6itszsQx0
>>163
>客からしたら、おいおいオーダーうけてないやつが作ってるし持ってきたよ。と思うかもしれない。
ラーメン屋でこんなこと気にしたこと１回もないわ
どーでもいい
172:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/19 18:21:57 gjWnGwJM0
うちに来てくれてる従業員はあがってくれって言っても
「いや、先にタイムカード押すのでこれだけはやらせてください。」と言って
自らがんばってくれるぞ。（涙
みんなそんな感じだ。なんて俺は恵まれていいるんだ。
やっぱり人を雇うのは最初が肝心だな、募集の段階でアルバイトといえども
本気で頑張ってくれる人だけ来てください。みたいにしておいてよかったよ。
もちろん教育も本気でやってるけどな。
173:153
11/02/19 23:09:15.65 I3QYeSzl0
スレの流れのせいか>>155,>>157が若干勘違いしてるようだけれど、
ウチは>>172みたいに躾ができてる上で言ってるつもり。
暇なら次の段取りまで組み立てて、「あがったほうがいいでしょうか？」って早上がりしてくれたり
弊店時とか自分の持ち場が終わったらタイムカード切って、他の手の遅い子をフォローしたりしてくれてるわ。
要はスタッフの良い悪いも、半分は店主のつくる店の環境に原因がある。
それを踏まえたうえでも、１２９～の現場を無視した空気読まない言動や権利ばかり主張した自己中なゆとり発言に少々いらっときたので書いた。
>>162つーかID:ZBsOm9fTOとか知らんしｗ妄想乙
174:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/20 00:37:50.12 xYYECcS60
皆さんお疲れ様です。１６５です。
１６８さん、本当にそうだと思います。
面接で家族構成（特に子供さんの歳、ご両親の介護）や本人の
精神と健康状態のチェック他をしてから働いて頂くのですが、
仕事が合う合わないもあり、今までかなり苦労しました。
小さな不満、あります。これは自分がもう一人いたら解決する
のですが、３０年近くやっている自分とは違うんだ・・・と、
毎回自分に言い聞かせています。
うちはバイト本人手書きのタイムカードですが、１２：３０～
２：３０ ５：３０～９：００まで働いてくれたのに、用事で
遅い出勤したので今日は４時間でいいと・・・
昨日の閉店時間に来て明日遅れるのでと、無給で１時間掃除し
てくれたのにです。凄く感謝してます。涙がでます。
長文失礼しました。おやすみなさい。
175:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/20 00:42:05.56 qicgGsCg0
地元の大手食品問屋のフェアに行ってきた
試食で、色々食べたが、今業務用タレ・スープも旨いよね
そのまま使うのはどうかと思うが、ブレンドしてオリジナルに仕上げるのもありかなぁと
そんなやり方してる人居る？
176:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/20 06:06:18.21 0apZ0LunO
>>175
いくらでもいるかと
エキストラートとか急にスープたらなくなったら役にたつかなと。
177:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/20 09:13:25.76 8aJ3PZ4JO
業務用スープ使ってる繁盛店は沢山ある。客からしたら美味ければいいわけで、、、
178:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/20 10:46:42.59 0apZ0LunO
>>177を分かりやすく言うと
化学調味料は日常の基本の味だから無課長とかよりも一般うけしやすい。
179:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/20 21:25:13.87 gFOTsEOw0
>>175
みんな業務用ですよ。
迷ってないで早く開業するんだ。
180:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/21 12:34:15.67 wBW/YKkuO
ｗｗｗ
181:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/22 15:45:44.53 RdvHYCI3O
確定申告、こんな数字なら雇われてた方が全然いいや
と思うのは私だけかなぁ
182:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/22 17:30:46.06 If4MJb+N0
は？その数字をどうするかなんてお前の頑張り次第だろ？
それが経営者の特権じゃないのか？
そんな考え持ってたらどうせ将来性ないからさっさとやめちまいな
183:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/22 17:51:44.11 ZJgoGt7fO
>>182
181は女であり作り手ではないかと。
で、経営者でもない。
違ったらすまんが。
184:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/23 03:24:30.28 brfqjKrL0
軽いネタ振りで言っただけだろｗ
そこまでムキにならんでも
雇われてた方が良いとは思わん
雇われてたら、いくら給料貰っても出来ない仕事だとは思う
185:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/23 15:34:59.72 J+wFH6iZO
スープ粗熱とって冷まして冷蔵庫にしまう時って
シンクで水張ってオッケーですか？
27寸胴2本で4ドア冷蔵庫
何度くらいまで冷ませば冷蔵庫いかれずに大丈夫でしょうか？
開業してなんとか冬をこえて今まで放置してたけど
これからはしまわないと(^o^;
よろしくお願いします
186:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/23 17:08:05.50 h7brzOBb0
ペットボトルの一番大きい奴（２Lだっけ）に水を一杯に入れて凍らせて、
荒熱を取った寸胴に入れてる。冷蔵庫に入らないからな。
187:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/23 17:45:39.69 J+wFH6iZO
ありがとうございます
うちの27寸胴なら早く冷えそうです
30分くらいその方法で冷ましてから
冷蔵庫に入れます
まだ他の方法あったらお願いしますm(__)m
188:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/23 17:59:14.49 oq1TsdhqO
うちは50の一番でかいの使ってるから覚めないし、わかるほど(いたんどないかも)はいたまないから夏でも常温で放置してる。
189:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/23 19:54:19.18 J+wFH6iZO
マジっすか
休み前とかどうするんですか？
今日はこの時間で途切れた
暇です
190:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 00:39:25.27 /nZ+kx0lO
どうせ塩や酢を多少は使ってるんだろ？
それなら1日くらいは平気だよ
191:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 00:53:44.05 ybvaJkAF0
>>190
うちは調味料なんて寸胴に入れたりしないぞ
192:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 02:05:40.80 ETSFgaO9O
>>189
年中無休だし、50といっても、直径50センチなんで7～8万の売り上げだと一つでとれる。
193:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 02:07:09.05 ETSFgaO9O
>>191
190は素人だろｗｗｗ
寸胴に直接調味料入れてるラーメン屋なんかあるか。
194:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 02:23:08.11 fDfBgtWv0
>>190は素人だけどあんたも情けないぞ
高山ラーメンも知らんの？
195:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 02:40:10.44 ETSFgaO9O
>>194
知らん。例外なんか挙げてどうする。ここは岐阜ではない。
196:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 02:43:47.59 fDfBgtWv0
下らん議論はしたくないが
あるか
と言うからあると言った
197:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 03:29:03.99 m8tJG9oY0
へー、高山はそうなのか。してその心は？
しょっぱさを一定に保つのがとっても難しそうだがな。
198:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 04:14:51.74 fDfBgtWv0
高山ラーメン代表でもないし良く知らんけどラーメン屋スレとしては有りか
一つはオペレーションの簡素化じゃね？
深く調べればそれなりの意味はあるんだろうけど
マスコミやラーメン評論家が話題作りにやっきになってご当地ラーメンを持ち上げようとしても
スポットを当てないぐらいのそれ（タレもスープも一緒）ぐらいしか特徴ないからね
199:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 04:32:17.78 ETSFgaO9O
>>198
197も言ってるが濃度保つのが難しい。
一時間で50杯×3時間のみの営業とか集中型になるのか？
少しでも暇になると濃度計使って薄めないと濃さ変わる。
200:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 04:59:48.22 m8tJG9oY0
タレ入れるのもメンドクセーってか？ものぐさ過ぎるｗ
でもタレの分、調理スペースがスッキリするのはエエな。
一作り手としてはどうかと思うが、まあ醤油オンリーならこれも有りか。
201:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 07:33:02.41 rH+tckrRO
あれ？
高山は鍋であわせて温めて出すんじゃなかった？
で、スープ冷ます方法ないっすか？
202:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 08:53:16.99 ETSFgaO9O
>>201
つ >>186
ま、僅かなペットボトルの成分が溶けるの嫌ならキッチンポットに氷でも可かと。
注意:溶けた氷がスープに混ざらぬよう
203:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 08:56:16.20 Sqtk9Z3+O
餃子を作ってみた。 原価は一個16円
これを五個でいくらで売るのが妥当なんですかね？
204:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 09:26:58.70 ETSFgaO9O
>>203
都内なら250～300円
地方なら200～250円 ｗｗｗ
205:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 09:31:09.69 47sXKkP/0
>>203
今の時流は5個じゃないよ、丸く並べて円座で売る。
少し小さくして15個～20個かな。
480円ぐらいで売るとちょうどいい。
ただし一個16円のコストでは無理だから、機械を導入して8円ぐらいまでコストを落とす。
206:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 09:45:41.21 ETSFgaO9O
>>205
んや、周りに合わせるのが普通だろ？
一口餃子は基本コケる。
でも確かに16円は高いかと。
つか、手巻きでも10円前後で旨いと言わせるのが可能(一つ19～23g)なのが出来る。
ま、俺は6個か12個を薦める。理由はそれで出してたらそのうちわかる。
207:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 10:09:29.08 DgC1i5Ji0
>>206
それはラーメン屋のファミレス化を意識していない店の場合だな。
今やラーメン屋は家族で来るようなところじゃないと売上いかないぜ。
おおかたの家族は貧民層だけど食い意地だけはいっちょ前だ。
だから見た目でも子どもが喜ぶ仕様に変更する。
一皿300円程度の儲けだけど、家族連れなら必ず注文してくる。
当然ながら大人向け餃子も用意しておくとダブル注文だぜ
208:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 10:17:48.75 rH+tckrRO
>>202
186がベストアンサーなんですね
餃子か・・・
スープと自家製麺でいっぱいだから俺には無理かも
餃子儲かりそうですね
今日は休みなんでスープ改良してます
皆さん結構スープ変えます？
209:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 10:18:42.99 ETSFgaO9O
>>207
残念だが、週末は100人前後が家族で来てるし、必ず餃子は一枚は頼んでる。 半餃子、餃子、大餃子がある。
カップルが来たら90％が声にして喜んでくれることしてる。
腕次第で毎日30～100丁は出る。
210:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 10:30:40.95 ETSFgaO9O
>>208
7回か8回改良してたけど、完成形が出来て、過去10年で一番完食率高くなったから今のところ改良する予定はないよ。
211:忘れてた 連投ｽﾏﾝ
11/02/24 10:35:19.32 ETSFgaO9O
>>207
ただ、ファミリー意識し過ぎると回転率落ちるし、単価が下がる。
212:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 13:22:26.91 BrTeLtmyP
>>209
レシピプリーズ
213:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 16:16:10.51 /Mh+0gjf0
>>201
うちは10リットル前後のキッチンポットに小分けして、
シンクなどで水を垂れ流し。夏場はプラス氷で。
214:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 16:48:24.58 ETSFgaO9O
>>212
つ レシピ
215:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 22:57:49.12 46VzcEoF0
餃子ねぇ・・・確かに利益良いけど焼くのに時間かかるし、
回転悪くなるからウチはしない。
216:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/24 23:52:02.57 sz2/429q0
>>172-173
頑張るとか躾が～の前に労働基準法違反だよ。
法律を守れる様に貴方が努力する方が先だと思う。
217:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 00:01:04.16 DLZzhD/mO
>>215
自動なら2分
手動なら5分
茹で時間と変わらない…
218:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 03:22:57.68 aXEY5Sz90
>>3
えっ、多いだろその時間なら
219:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 03:33:43.56 aXEY5Sz90
>>31
俺だ。それ。お前客が来てからうんこしにいくなや。
そんなもん誰が食うか！案の定お前の店潰れただろ
220:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 04:13:09.33 DLZzhD/mO
>>218
普通だと少なくて20人多い時は80人来る。
221:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 04:21:53.41 +Z+bPg+k0
>>220
オマエ根本的に頭悪いよね
普通だと２０～８０人来ると言うことは、１０人しか来ないのは普通から外れた異常事態って事だよね
どんな事が発生したの？
何か特別な事態が起こってないのなら
普通だと１０～８０人来る
でしょ？
頭悪いから分からないかな？
222:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 04:29:37.97 +Z+bPg+k0
この人見てると頭悪いからこそ売れてると思えてならない
平日２５０休日４００だっけ？客を見るのが極意で旨過ぎずちょっと旨い程度が良い
だよね
頭悪いから下から目線で見る事が出来るのが良いのかな？
223:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 04:39:04.37 DLZzhD/mO
>>221
今までの過去最低が20人。
半分は異常事態。
過去最低が半分になって普通なのか？
普通になったのは10人という記録だした当日以降だろ？
俺よりバカ？
224:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 06:05:05.38 Rp/uQEQH0
>>216
は？時間外労働とか思ってんの？勝手に労基でも駆け込んでりゃいいじゃん。
そういうことほざく労働者ほど、一端の仕事すらしねーからｗｗ働くことがどういうことかもまともに学んでいない雇われ乙
ここ、一応言っとくけど店主のスレだから。
お前みたいな労働基準法だの、権利ばかり主張して守られてる共産脳な奴ほど、並以下の仕事の出来で他人の足ひっぱってるんだから自覚したらいいよ。
そういう主張はせめて最低賃金でなおかつ時間当たりの生産性５０００円くらいを押し付けられてるなら主張してもいいんじゃないかな＾ｐ＾
225:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 09:06:49.38 DLZzhD/mO
>>224
216が言ってるのは『一応』正しいから雇われとも限らないよ。
それが可能な環境だと良いんだがなかなかうまくいかないんだよね。
226:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 12:33:06.17 5ZQG1EOEO
今日はまだ客2人orz 終わってるよ。
去年は100超えた日もあったのに、、、
227:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 13:15:45.91 Rp/uQEQH0
>>225
経営者の観点から見れば『一応』間違っていないだけで、正しいとはいえない。
むしろ甘いっていう。
228:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 13:33:12.61 DLZzhD/mO
>>227
なのに雇われ認定なんだ。
229:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 17:14:21.20 A4qQRkUgO
>>226
去年100越えたのってメディアにでも出たの？
それとも近隣競合店の影響？
たまたま今日だけ？
230:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 17:59:19.51 3oJqJ/LiO
調理師免許・厨房で働いた経験ナシ！
味オンチ？不器用！
でも、元気な接客だけできます。
こんな25歳(妻子アリ)でも努力でどうにかなりますか？
地元の有名店が求人だしてたもので…
231:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 19:35:31.17 2MQbPmFqO
全然大丈夫
むしろ経営者も含め飲食の世界じゃ一番大事な能力だよ元気な接客っていうのは
他のことは努力でどうにかなるものがほとんどだし
元気な接客ができるってことは人付き合いが上手いだろ？
人付き合いがうまければ教育にしても経営にしても上手くいくよ
ただ根性はあるか？
飲食における元気な接客ができるというのは気力体力共に極限まで追い込まれた状態でもできるってことだよ
ここ結構大事よ
232:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 23:13:35.40 KrvyeZdz0
>>34
学校休みの時、店も休みにする。その時に副業する。ウマー
233:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 23:33:14.73 91FI9hJh0
>>230
元気があるなら土方でいいんじゃね？
元気な接客なんてうるさいだけ。
味オンチで不器用なら飲食向きじゃないよ。
234:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/25 23:37:09.23 DV7VHqiv0
>>233
それは同意
やたら元気を前面に出した店ウザイわ
お前等のテンションを強制するなと
最近は少なくなって来たけどね
235:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/26 07:25:46.80 EAwtZNdgO
元気がないのと覇気がないのは別物だがな
236:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/26 10:17:19.77 GpqWfjWm0
大学なら休みでも近所に寮とか学生アパートとかあるから客が来なくなるということは無いだろう
237:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/26 11:35:57.47 KoS4SGPb0
まずは太って、坊主にしてハチマキすれば威勢が良く見えるだろ
腕組みして店の宣伝写真でも撮れば繁盛店に見えないかな
あとは化学調味料をふんだんに使ったラーメンで、
旨いと言わせる。
238:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/26 12:45:58.01 WAI7zRmM0
業販スープにどれだけ手を加えられるかがセンスの見せ所
業販スープだろうが課長まみれだろうが旨ければ良い
無花鳥寄りに拘って不味ければ無意味
業販スープの大行列店はザラにある
工夫だよ工夫
239:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/26 14:03:44.77 EAwtZNdgO
工夫という名の手抜きな。手抜き。
240:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/26 15:35:28.29 XEyudpmO0
少ない労力で大きく儲ける。
手抜きの模索はまったく正しい。
241:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/26 16:37:22.46 3VenNRE/0
手を抜こうが、お客さんが納得してくれれば問題無い
242:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/26 17:51:51.23 jZJ4MmCVP
業務用使うとコストが一杯２０円ぐらい上がらない？
243:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/26 21:49:25.93 IDbTUp50O
>>242
その代わりに仕込みにかかる光熱費や人件費が節約出来るよ
244:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/26 22:35:22.40 jZJ4MmCVP
>>243
？
炊き出し時間を短縮出来るって事？量を増やせるから？
俺のイメージだと出来上がったスープ（そのままでも使える）に味を加える為に使うのかなーと
245:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 00:24:11.52 Qxq0CJMNO
↑業務用スープと業務用タレを混同していないか？
自分はほとんど素人だが。 業務用スープは出汁を大量生産して冷ましてパックに
いれたもの（冷凍もの含む）だろに
業務用タレは塩分がもちろん入っているし、出汁も濃縮して味付けしてある。
課長もタレのほうに含むことがほとんどだろう。
話にあがってるのは業務用スープのほうだろ？
一杯分で20円高いだけで済むのね
246:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 08:38:58.08 cHZ9xRS/O
業務用スープ20円高いだけなのか
100食ガス代10万程度だからガス代、人件費考えたら安いよね
魚介の業務用考え中
247:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 09:52:47.87 l1w+lCipO
>>246
100食で10万て月いくらガス使ってんだ…
つか、ガスかなり漏れてるだろ
248:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 10:49:22.74 rXhOqOKJ0
スープ作るのに数時間も煮込むんだからガス代はかかるだろ
特に豚骨なんか８時間とか煮る人もいる。
長時間かかる場合は石油バーナーとか考えたほうがいいかも
249:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 11:11:13.27 Un8yhI1gO
ウチも１０時間煮込むからガス代１１万
しかも月商１２０万だから毎月赤字２０万
250:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 11:33:56.05 m9lXT1eM0
火の車で煮込めるようにカスタマイズしろって感じだな
251:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 12:30:36.41 l1w+lCipO
んや、絶対嘘だろｗｗｗ
何故一食あたり1000円ガス代かかる… ラーメンいくらなんだよ!?
252:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 12:31:54.59 l1w+lCipO
>>249
一月ガス代10万だろ？
253:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 12:49:32.46 m9lXT1eM0
しかしながら世の中どなっちまったんだ
家族揃ってラーメン屋か
うちとしてはありがたいが。
そのかわり休日の昼にビールが出なくなっちまったぜ
客足が増えてもバイト増やさないと回らないから意味なし
たっくぅ
254:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 13:13:17.02 l1w+lCipO
>>253
昨日から餃子クーポンはじめたら今現在で45。
無料の餃子を頼んでも有料のビールは絶対頼まないという法則ｗｗｗ
255:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 13:16:43.96 d4vtAoul0
ローサイドの寿司屋とラーメンチェーン店は駐車場いっぱいだ
ファミレスは客足が減ったな
今は、寿司だ。
ラーメン屋で寿司でも出せば売れるんじゃね？
焼豚丼350円なんてやめて寿司の方が喜ばれる時代だな
これで決まりだね
問題はネタだ
メンマ寿司、叉焼寿司、ネギ寿司、タマゴあたりなら材料あるだろ
256:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 14:20:13.01 xjDa1s1w0
>>255
その発想は嫌いじゃないが今は寿司＝回転寿司だからね
回転も含めての人気
257:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 16:32:36.50 UvNz4CSv0
ならば回転ラーメンどうでしょう
258:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 19:18:59.79 l1w+lCipO
>>257
それに近い発想が一蘭じゃないかな？
普通に回転させるのは問題ありかと
259:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 20:10:02.98 FPX+VAnDO
涙の貧乏脱出
大作戦
でラーメン屋修業やってるお
260:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 20:17:50.49 SAfTfrZM0
しかし売れない貧乏大作戦の店でも月売り上げ80万レベル
俺はラーメン屋じゃないけど
261:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 20:22:07.47 FPX+VAnDO
「店舗内容」
カウンター8席
4人用座席 6机24席
「経費」
店舗 賃貸15万
電気 3万
ガス 12万
水道 3万
電話 2万 -経費35万-
「営業時間」
週休1日 10:00～21:00営業(1日11時間)
「販売価格･内容」
ラーメン各種650円
ご飯 普通盛り100円大盛り150円
餃子 300円(8ヶ)
でやってる････
262:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 20:23:29.67 FPX+VAnDO
>>260
売上80万あれば良い方だけどね･･･
263:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 20:39:59.75 FPX+VAnDO
麺1人分･100円 (→2万)
原汁50人分･4500円(→1万8000)
スープ 大型寸胴200人分･2万5000円(→2万5000)
チャーシュー20人分･2000円(→2万)
薬味40人分･1000円(→5000)
餃子 (→5万2000)
皮200枚･2000円
かやく200人分1600個分30kg位 5万円
ご飯
普通盛り1合200g
大盛り2合400g
5kg4000円の米を14袋(→6万)
一日の原材料20万位なんですが･･･
264:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 20:54:24.01 Sx2FK3tR0
>>263
見られないからなるべく書いておいて
電話２万使い過ぎ
週一休みって舐めとんのか
麺高過ぎ
その他数字が良くわかりません
265:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 20:54:50.55 SAfTfrZM0
ときは本当駄目だなぁ･･･
あれは絶対に何やらせても無理
根本的に人間として糞
266:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 20:57:27.67 E5YWTu9FO
>>257
素ラーメン出してトッピングとか替え玉だけ回したらどう？
267:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 21:12:42.48 FPX+VAnDO
>>264
半径1km以内なら出前可にしてるからさ･･･
オカモチ持ってテナントの上に持って行くし･･･
268:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 21:13:54.68 FPX+VAnDO
>>264
括弧内は200人分計算って事
269:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 21:20:37.95 FPX+VAnDO
トキ･･･(-_-)････
それくらい1人で出来るだろ
何で6杯作るだけで3人居るんだよ
馬鹿かよ
270:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 21:22:46.14 FPX+VAnDO
麺入れてから味見
しかも2杯目は 口付けたレンゲを客に出すスープに入れるとかの暴挙
1人目まっちゃんはこれだけだろ
271:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 21:26:47.07 SAfTfrZM0
トキはそのうち、弟が店切り盛りして
トキは首だな
272:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 21:31:52.31 FPX+VAnDO
そりゃあ
自分が勧めた味だから認めるわな･･･
273:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 21:31:55.86 Sx2FK3tR0
ID:FPX+VAnDOは貧乏脱出作戦の話をしてるんだよね？
自分のじゃないよね？
274:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 21:35:52.20 Sx2FK3tR0
ちくしょー見たかったなー
これ放送してた時は、未だラーメン屋じゃなかったんだよなー
今見たら笑っちゃうのかな？
275:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 21:38:12.54 FPX+VAnDO
ラー油と麻婆醤･･･
まっちゃんのとこ食いに行こっかな･･･
本音聞いてみたい気もする･･･
276:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 21:44:03.95 SAfTfrZM0
家の近所にそのグループのやってる鷹の爪ラーメンがあるけど
はっきし言ってうまくないよ・・・
あれは一番のハズレだと思う
277:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 21:46:24.21 FPX+VAnDO
小田原に戻った方が良かったんじゃねーか？
四川ラーメンじゃなくて鷹の爪だしな･･･
278:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 22:04:56.96 FPX+VAnDO
師匠(笑)の設備不備(ガス出力が家庭用とか･･･)により
長年小田原で培って来たラーメンを作れず開店時間延長を申込む
何故か師匠(笑)はメンタル面うんたらと御託を並べ、鷹の爪ラーメンを半場無理矢理やらせる
TVに出ている為、反論したら変な噂を流す番組上、従うしか選択肢無いので仕方無く従う･･･
で不味いだ食べる気しないだと文句垂られる
あからさまに、まっちゃんは被害者だよ･･･
ＴＶで人生狂わされた人だ
279:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 22:10:03.26 FPX+VAnDO
そもそもラーメン屋で「味見しろ!」は無いわ･･･
教わる人間間違えたね････
可哀相に････
でもTVで放送されてしまってるので
鷹の爪ラーメンはやめられないジレンマｗｗｗｗ
本気で「鷹の爪ラーメン」の第一人者目指さんといかんな････
頑張れ!まっちゃん!
頑張れ!麻布十番 味一!!!
280:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 22:11:23.97 Yy2FUo5R0
あの総帥は小堺一機か春風亭小朝だろ絶対にｗ
281:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 22:16:42.87 FPX+VAnDO
番組で人間力とか寝言吠えてたが
まっちゃんほど他人を立てる人居ないし
教しえてくれる相手に敬意を示すと言う人間性の良さ
口より態度、行動で示す「背中で語る父親」的な男気あるけどな･･･
やっぱり
少しヘラヘラする所あるから
それだけで見下されただけな気がする･･･
麻布十番 味一
本気で頑張って欲しい店に昇格したお(o^-')b
282:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 22:20:32.16 cHZ9xRS/O
おまいらの店どのくらい廃棄ある？
うちは自家製麺結構廃棄しちゃってる
あと魚介スープだと風味落ちるよね？
仕方ないから使うけどさ
283:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 22:54:24.36 jmYNh5X0P
師匠ｗｗｗｗ
284:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/27 23:07:32.61 rXhOqOKJ0
>>263
これでいくらで出してるの？
ラーメン１杯１５００円ぐらいにしないと儲けが出ないんじゃね？
285:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 00:31:22.17 +bV8Oers0
てすと
286:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 00:39:35.09 +bV8Oers0
>282自家製麺を廃棄？単に打ちすぎじゃないの？
うちは全部使い切るけどな。一日寝かして、ほぼ3日以内で
回ってるな。たまに足りなくなりそうで閉店後に打つか、
朝早くに打つか迷う時はあるが…だいたい製麺のときに余る
切れ端も次に打つときに使えるし、小麦のロスはオーダーミス
ぐらいしか無いぞ。棚卸しても何百円単位だし。
一日何食分かキチンと計算して打てば廃棄は無くなるんじゃない？
287:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 02:02:56.37 6kWNY+WmO
>>286
え？麺て普通3日寝かせて1日か2日で使うもんじゃないの？
288:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 02:23:54.40 ew6LQH1IO
>>287
寝かせるのは1日～10日くらいまで麺の種類や店によってそれぞれ違うから
普通ってないんじゃない？
密封して冷暗所に置いとけば2週間くらいは余裕で平気だし
一番良い時期も季節や保管場所、麺の種類次第
289:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 02:43:33.39 op61gyrc0
え～、大体2日経つと風味が落ちて
まずくなるよね？3日目も出してるの？
お宅、評判いい？
いや、味で勝負の店じゃなきゃいいだろうけどさ。
290:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 03:25:08.11 +bV8Oers0
286だけど、うちは26番の細麺だけどやっぱりいろいろ試した結果、
一日寝かせ～がうまいな。結果的に二日寝かすことになるが、
三日目？まったく問題なし。
うちは密封はしてないが、ばんじゅうで冷蔵庫保存だから一週間位は
問題なく使えると思うが、四日分しか冷蔵庫に入らないから分らんけど。
二日で風味が落ちる麺は知らないな。それじゃあ毎日製麺したぶんを
その日に使い切るってこと？ありえないな。
それはそうと、小麦の値上がりにビビってる。
291:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 03:31:58.45 6kWNY+WmO
>>289
何を基準にして2日目が不味いと言ってるんだ？
自家製麺以外は数日寝かせてラーメン屋に麺屋が運ぶ。
292:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 07:58:18.09 P/L1yZdhO
>>289
おやおや、私はそんなこと言われて腹を立てるような小さい人間じゃありませんよ
とりあえずおまえの店から食中毒でろ
293:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 08:22:12.00 6kWNY+WmO
>>292
289は只のラオタだろ…
普通さ在庫はその日の営業分の1.5～2倍くらいストックしていて、当時分のみの麺だけのストックとかありえん。
294:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 09:41:34.64 kpidMPjb0
麺で食中毒は出ないな～
せいぜい、硬くなって喰えなくなるからな。
295:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 10:20:46.96 6kWNY+WmO
>>294
ラーメン屋でも食中毒は出るがな……
296:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 10:20:53.95 IZEHqQtMO
ラヲタは小麦粉練っただけなのに「小麦の風味が～」とか言うよな
ホットケーキは混ぜたてが旨いのだろうか
そもそもあんな化学調味料まみれのスープに付けたら小麦の風味なんて
297:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 10:24:22.03 IZEHqQtMO
そもそも小麦を小麦粉にして船で輸入してって何ヶ月経ってるねん
298:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 10:30:31.53 6kWNY+WmO
>>296
かんすい入ってるかもしれんし、たまごも同じく。
299:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 13:27:04.43 t0rXOFqM0
ホントにね。ラーメンで小麦の香り嗅ぎ分けるなんて、
どこの犬ッコロかとｗ
300:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 13:49:52.71 UUSFkH3BP
ラーメンブーム以来だな
小麦粉の香ｗ
それが何か？て感じ
まぁそんなのがマスコミに釣られたからブームになったのだからありがたい客人ですね
301:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 14:11:28.31 IZEHqQtMO
うどんはあんなに麺が太くて麺が主役なのに
麺の腰とか喉ごし、食感が評価されて
小麦粉の風味なんて聞いた事無いよな
302:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 18:29:34.05 6kWNY+WmO
んー
小麦粉の風味を楽しみたいなら
収穫したばかりの小麦粉を中小にひいたものを
水でといて焼いたらいいのか？
食いたかないし、固まるとも思えんが。。。
硬めるなら、玉子とか片栗粉使うのだろうが、それだと小麦粉本来の旨さは楽しめないだろうな。
303:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 20:42:36.97 VIGQTcEq0
289だけど、うーん、自分には製麺中に
ものすごくいい香りするし、麺を噛んだ時に
風味がある麺とそうで無い麺の違いはモロ感じるけど…
輸入小麦増やすと風味が薄れる。コシ出すために少し混ぜてるけどね。
うちは基本的に国産小麦だから。
ほんで自分はラオタとは思ってないんだが？
304:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 21:30:41.68 c11A06h/0
お湯みたいなスープだからじゃね？
305:名無しさん＠お腹いっぱい
11/02/28 22:23:48.30 IiQ2PDjM0
>>303
製麺中だからじゃないの
実際にスープに絡めてたべりゃ判らんと思うけど
306:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 23:19:05.53 pU/m+jHL0
>>303
国産小麦って銘柄は何使ってるの？
確かに国産は風味や甘みがあって良いんだけど、
食感がいまいち好きじゃないんだな（加水率にもよるが）。
ウチは１ＣＷ系をメインに使ってるよ。
307:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 23:47:02.18 EPd011WO0
>>303
ってことは、一日も寝かさずに使ってるの？
308:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/02/28 23:48:05.73 eS+YdWnc0
うむ。
309:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 02:10:15.28 nO68Uq7u0
うちは玉子とカンスイはそれなりに使ってるし粉も安モンだけど、
精液みたいな匂いでこれはこれで官能的でラーメンに合ってると
思ってますｗ
小麦の香りにがうんぬん言ってる方は、水だけで回してるか、
臭いの少ない添加物でも使ってるのかな？
つけ麺みたいな変り種メインなら、麺自体が多少ゆるくても
食えるかも知れんけど、カンスイ入れずにウマいラーメンの麺って
私にゃ考えられないなあ。
無添加志向とかは興味あるので、何か教えて下さい。
310:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 02:45:33.83 JKB/E/LI0
結局店主の嗜好によるわな。スープとの相性もあるし。
ただ、加水が多くなるほどモチッとした麺を作りやすいけれど、小麦粉の香りは弱くなるし、
熟成しすぎた状態（湯に入れるとすぐ透明になるアレ）になりやすいから、半日～４日以内に早く使うことが多いよね。
小麦粉の香りとかいうのって、低下水の麺が多い気がするの。
乾燥して使えなくなるとか、はぁ？麺を扱ってる人間なら保湿くらいきちんとしとけよ。
あと、保管のためにアルコールを数％入れたりするから、よほど麺が結露して直接ぬれたとか、扱いを誤らない限り
１週間程度で腐るってことはほとんどないと言っていい。
むしろ、自家製麺でＰＧを目分量で入れるやつのほうが怖い。てか食いたくねぇ。
311:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 02:58:48.93 JKB/E/LI0
>>297
輸入されてくるときは製粉されてなくて、小麦の穂の状態で来るんよ。
日本に着いてから、製粉メーカー（ＮＩＰＰＮとか）が水でふやかしてから乾燥、粉末に挽くの。
ちなみに、国産は収穫して乾燥し、そのまま粉末にするからその分香りが強く出やすい。
ただ、国産って生産量が少ない分、年によってできにブレが生じやすい。とくにパンでも人気のある「春よ恋」とか
今年から出来が悪くて（品種そのものを変えたらしい）、今年から使うのやめたっていう自家製麺屋もあるくらい。
>>303
単にコシを増やしたいだけなら、グルテン使うといいと思うの。
余談だけれど、麺に課長入れてるところもあるらしい。ハイミーとか。
麺にトレハロースや水あめをいれると保湿効果が増す。
米粉麺とか一部で持ち上げられてるけど、米粉のでんぷんは麺に向かないからやめたほうがいいと思う。
同じでんぷんでもタピオカ粉を小麦粉に混ぜると瑞々しさが簡単に出るからお勧め。
312:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 17:25:07.32 VNL7ja+/O
売上月80万（悪い時58万良い時15万）
光熱費8万
人件費0（平日は１人土日祭は嫁が手伝い）
家賃10万
立地悪いけどなんとかやってます。
らーめん屋一年生は辛いな～
313:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 18:16:57.92 zDpPiV9w0
一人ならいいね
314:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 18:43:19.45 KFZ6r2tOO
>>312
良いとき150の間違い？
315:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 20:55:52.66 CY2hez730
303です。
銘柄は秘密ｗ
寝かしはしません。次の日に持ち越すのみ。
休み前は廃棄します。
カンスイ使ってるよ。あとは水のみ。卵は使わない。
秘訣はやっぱり加水率かなぁ。
粉の状態を良く見て絶妙の水加減にするｗ
風味ともちもち感重視なので、あまり添加物は入れない方がいいみたい。
316:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 20:59:24.32 CY2hez730
あ、それと塩はね、天塩がいいですよ。
甘味が出るし美味しくなる気がする。
317:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 21:24:58.23 oTcKkAzN0
しょぼｗ
うちはハルユタカ８に輸入２
318:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 21:26:42.47 oTcKkAzN0
>>316
あなたかなり勘違いが激しい人だね
塩の成分よく調べてみな
小麦の風味も含めてちょっと病気なんじゃないかと思う
マジで
319:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 22:24:55.90 zDpPiV9w0
塩は実際、味の利きわけは殆ど不能らしいね
ヒマラヤの何万年前の塩もそこら辺の塩も変わりないとか
320:名無しさん＠お腹いっぱい
11/03/01 22:40:12.20 DVNmmCs/0
実際にやったけどなめ比べれば判る程度だな
紅塩と食卓塩でね
単品で出されれば殆ど判らないレベル
うちはモンゴルっす やすいもん
321:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 22:52:50.60 sVqwr0Xu0
塩か？スープに入れれば判るよ、
天然塩（ニガリを含んでいる）か精製塩か。
322:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 23:19:00.66 GT6Qr2Tb0
>>320
同意
323:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 23:22:27.52 sVqwr0Xu0
>>317
ハルユタカ１袋いくらで買ってるの？
324:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/01 23:39:38.25 hAtZv1ySO
とみ田みたいな麺打ちたい
誰か教えて
325:ロードサイドで出来る仕事おしえて
11/03/02 01:09:39.31 3vBADpqh0
複数経営の方売上金は毎日持ち帰っていますか？
326:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 01:47:15.19 i/do0+DFO
>>321
辛ラーメンは精製らしいな。
日本のカップラーメンは塩としか表記されてない。
正確に塩分濃度をきめたいなら精製だろうな。
スープの濃さでしょっぱさは変わるが。
ラーメン屋はほとんどあら塩。
327:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 02:07:24.59 Gk5d7XM10
ハルユタカってまだ販売してんの
328:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 04:39:07.80 /rW9Vi3E0
>>312さんは立地どんな？うちも家賃が同じなんで。ちなみにうちはビジネス街と住宅地の間。
売り上げは１００～１２０だけどバイト入れてるから手取りは同じぐらいかな？
329:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 08:48:13.02 HSmZLst8O
>>328 うちは住宅街でやってます。
車は15台止めれます（苦笑）
昨日の昼は外待ちが出来てそこそこ売れましたが夜は2組のみ 暇な店の中に１人でいると寂しいです（笑）
330:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 09:25:32.09 VdC6y/1n0
つくづく世の中は間違っていると思う。
車に乗ってラーメン屋はないだろ、回転寿司はないだろってな。
しかもそこそこ良い車でご来店か、車にどんだけ金かけてんだって話。
というより、ラーメン売るのに駐車場まで用意しなきゃならんのもなー。
コンビニ店主も嘆いていたっけ、駐車場費用がでかすぎると。
店より広い駐車場。
331:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 10:04:20.30 dqgRA5Iq0
うちは駅前なんだけど店入るなり駐車場ある～？ってやつ結構いる
おまえ黙ってそこのコインパーキングに停めろよと
いいとこ２００円位のモンだろと
332:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 10:27:38.31 N6CJapkSO
お疲れ様です。
この度3周年記念にニンニクのみじん切りを入れたスタミナラーメンをやろうと思ってます。
みなさんは自分で切ってますか？
みじん切りのニンニク（業務用）を使うか悩んでます。臭いが少ないんですかね？
一日平均60～80人入る店で一人でやってます。
よろしくお願いします。
333:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 10:41:23.67 YNnDpF7wO
>>332
フードプロセッサ一択。
ニンニクは、中国産で皮をむいて真空パックに入ったやつを買う。
334:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 11:30:04.37 N6CJapkSO
ありがとうございます。
フードプロセッサーはいくら位のを使ってますか？
335:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 11:36:49.95 IyjYZg/a0
クイジナートの１０万ぐらいの１個あれば十分じゃね？
336:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 11:50:17.71 YNnDpF7wO
ニンニクをミジンにする程度なら、数千円ので十分じゃない？。
しかも、期間限定なんだろうし。
とりあえずホームセンターで安いやつを買って、試して見ればいいよ。
337:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 11:50:28.45 KF/EI5w00
>>332
テスコムのＴＫ４１０とか、電気屋で売ってる一番安いやつ使ってる。
壊れにくいし、その程度で十分。逆にクイジナートとか、長時間稼動には向いてると思うけど
部品多かったり、大きかったり価格も高いばかりで使いづらい。
338:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 12:12:55.84 HSmZLst8O
>>332
業務用だと保存料の匂いがキツい場合がありますよね。
それにしてもお一人で凄い数こなしますね。
ちなみに一年目二年目はどんな感じでしたか？
339:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 13:51:06.72 N6CJapkSO
みなさんありがとうございます。
ホームセンターに見に行ってみます。
にんにくな何日位持ちますか？
ちなみに1年目は右肩上がりで2年目も少ないですが右肩上がりです。今は売上が下がってきてます。
340:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 14:56:37.53 VdC6y/1n0
三年目の右肩下がりぐらい大目にみろよ
341:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 15:01:13.34 seRXn/tE0
うまいね、どうも
342:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 16:09:31.37 i/do0+DFO
売り上げ落ちて両手ついてもどうにもならんがなｗｗｗ
つかさ、ニンニククラッシャーおいてセルフにしたらフードプロセッサーなんかいらんやん…
確かにクラッシャー壊れるけど、メンテいらんし、束子で洗えばそこまで面倒じゃないし。
343:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 16:12:15.72 i/do0+DFO
ま、セルフにしなくてもいいけど。
344:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 17:25:42.96 FbxYFth3O
今回の原料値上げで
おまいらのとこは値上げしないの？
俺はラーメン一杯30円値上げしまし
345:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 17:30:24.75 qFcQKJUw0
値上げすると客がこなっちゃうよ
怖いことだよ
346:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/02 19:10:59.87 i/do0+DFO
ヤバいくらい旨いスープ完成したけど、この味を維持するのも向上させるのも無理だ。。。
347:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 02:37:24.14 MBo0GCzn0
>>346
それ完成してないしｗ
とりあえず再現性が確保できてるなら、品質維持は冷凍で
ええんじゃない？
348:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 02:43:46.75 TMfd7Htb0
俺の持論は素人とプロの最大の違いは再現出来るか否か
家庭料理で旨いの出来ても次出来るとは限らない
それは感でやってるから・記録を取らない・何の為に材料を入れたのかを分からないから
349:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 04:40:30.60 fo21+AxqO
>>348
まさか同じ材料で同じ分量を同じ時間火をかけたら毎回同じスープが出来ると思ってるの？んな馬鹿な。
拳骨なら骨の太さ、昆布も緑しるしなら大きさでかなり違うものが出来る。
感もいるんだよ。多少ね。
350:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 05:05:01.24 MBo0GCzn0
>>349
スープの出来は自分の舌で？それとも測定器か何かですか？
ウチではなるべく同条件で仕込みしてるけどね。
経験則からして、これが一番ブレが少ない。つまり許容範囲に収まり易い。
俺の場合、自分の舌では日々の出来具合を確認するにはアテにならんどころか、
むしろブレ幅が大きくなるから。
もちろん、レシピを決める時は頼りは自分の舌だけど、
失敗も許されるし平均も取れるからね。
351:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 06:27:09.47 TMfd7Htb0
>>349
そんなラオタみたいなのはウンザリ
げんこつの太さ？それならそれを均一化して始めてプロのレシピだろ
前足と後ろ足割り方変えるとか俺はげんこつの縦方向に割ってるけど？
昆布？
何の為にスープに入れるの？グルタミン酸なら昆布以外にいくらでも出来るでしょ？
352:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 06:36:36.16 TMfd7Htb0
>>350
うん
舌は思い込みが物凄く左右するものだと思ってる
だから外れてないかのチェックと自己満足ぐらいしかないのかなと
俺は缶コーヒー（敢えて缶）が好きで
タリーズとコンビニ独自ブランドとかとか違いは結構分かるけど
だからどーしたって話
焙煎が強いのが好きなのも居るし、ライトなのが好きなのも居る。コーヒ牛乳が好きな人も居る
俺は違いが分かるんだって素人の範囲でしょ
それ前提でどうするかがプロだと思うよ
353:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 07:00:15.61 fo21+AxqO
>>350
測定？
使うよ。一時間おきにね。水位と煮込み時間で変わるし。
>>351
まさか、見た目同じ拳骨でも差があるの知らないのか？
何のために昆布入れるのか知らないのも驚き。
昆布の等級のランクや粘りの強さも知らないだろ…
日清のスープマイスターと勝負して勝ったことある。
これが何を示すか分かるかな？
354:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 13:52:07.62 M06lz7Mh0
ﾌﾟｯ
355:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 14:07:53.34 TMfd7Htb0
>>353
何一つ答えになってないんだが
げんこつも国産から冷凍、生試したよ
昆布も羅臼、利尻、赤葉キロ３千円までのものならあらゆるものを試した
で？
356:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 14:19:47.04 fo21+AxqO
>>355
で？
質問された記憶も答えた記憶もないが？
357:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 14:35:09.23 lMxk6nEQ0
なんだ只のDQNか
358:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 14:45:49.75 fo21+AxqO
>>357
客が帰った後の丼と今後の売り上げの伸び次第で全てがわかる。
三文字で済ませるならば一文字ですむ。丼。
359:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 20:26:05.04 34tInPocO
なっ?もしもしだろwww
360:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/03 22:48:33.03 7eJJjQsM0
池のめだか師匠？見てるこっちが赤面するほどの名言
＞日清のスープマイスターと勝負して勝ったことある。
＞これが何を示すか分かるかな？
361:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/04 05:11:15.33 cMJ90nQrO
アホがアホ見て笑ってるしか思えんが。
362:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/04 07:55:21.40 1O6rxEOZO
お疲れ様です。
先日ニンニクを質問した者です。
昨日フードプロセッサーを買ってきて、サンプルを作りました。（中国産の剥いたにんにくをフードプロセッサーにかけたやつ)
何日位タッパーにいれて日持ちするんですかね？
先輩方のご意見を参考にしたいです。
よろしくお願いします
363:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/04 08:16:10.90 vykKMQSa0
ニンニクは加工したら12時間ぐらいかな
364:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/04 16:06:45.03 WjJgNIWt0
>>224
はぁ？法律を守る義務を怠ってる人間が労働者に権利ばかり～じゃねーよアホ
お前みたいな奴は人を雇う資格は無いよ。お前こそ権利ばかり主張してんじゃねーよ。
お前のラーメンなんて誰も食わねーからさっさと店畳めカス
365:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/04 22:10:36.93 eEbMHzuz0
>>364
リストラでもされたんですか？顔真っ赤な亀レスかっこいいですね＾ｐ＾
366:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/04 23:23:12.59 Klzez04Q0
終業後はタイムカードを自主的に押しても係争になった場合はまず負ける
始業前は大丈夫だけど
裁判にならなくても、ライバル店が監督署にクレーム言ったら指導が入る可能性が高いからその前にキッチリしておけ
367:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/05 05:35:59.16 S1hw18+YO
暇なのに疲れた。
熱があるらしい。
皆さんも気をつけて。
368:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/05 09:19:13.79 ADk84PDZO
大丈夫か？
忙しい時の疲労より暇な時の疲労の方が辛いよな。
それにしても今月も暇だは
369:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/05 09:36:32.18 S1hw18+YO
>>368
ありがとう。
熱あるから疲れたのだと思う。
今日はどうしようか悩み中。
370:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/05 11:07:06.68 1XejGgMaO
まだ始めたばかりで思ったより厳しい
味のブレも激しい
１日３０食しか出ない
つけ麺始めようかなぁ
もうすぐ開店だけど欝だよマジで
371:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/05 11:54:15.23 ADk84PDZO
>>369
ゆっくり休みなさい。
元気になったら全力で。 結果は後からついてくる（たぶん）>>370 うちは平日１人でやってるから平日30出れば上出来。
ちなみに賃料や人件費はどれ位？
今日はまだ2人（爆）
372:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/05 14:14:58.18 1XejGgMaO
>>371
今日は昼14食でした
原価35で家賃7万一人でやってます
豚骨なので豚骨魚介つけ麺始めようと思ってますが
修業先も含め鰹節とか使った事ないんですが
注意点とかありますか？
煮出し方やスープの劣化が心配です
373:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/05 16:12:07.91 ADk84PDZO
>>372
お疲れ様。
家賃7万？
羨ましいです。 郊外の小さな店かな？つけ麺は極太麺使うだろうから１人営業の場合、味より先にオペの事を考えた方がよいですよ。
ちなみに豚骨スープが濃厚なら魚介スープと合わせるより魚粉だけでもそれなりの味になる。
374:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/05 23:52:56.59 1XejGgMaO
お疲れさまです
アドバイスありがとうございます
郊外ですよ
魚粉試したのですがかなり濃厚なのでもう少し魚介欲しいところです
甘辛酸試したのですが砂糖入れすぎで失敗です
かなりバランス難しいですね
375:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/06 00:02:02.45 IRBaRsTeO
鰹節は本気で出汁を取るのは難しいよ
出汁が出きった直後に鰹節を出さないと戻っちゃうし
入れっぱなしでどうこうするものじゃないから
蕎麦屋なんかでも鰹節で出汁を取るのが一番気を使う作業
作業効率を考えるとトンコツだけ自分でやって魚介系は業務用をアレンジして
ってやった方が無難
376:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/06 01:01:09.38 u+hs2R+MO
ありがとうございます
勉強になります
確かに豚骨だけでいっぱいいっぱいなんですよ
ガスコンロも少ないので
月曜業者に相談してみます
今日は土曜だったけど暇でしたね
豚骨の場合臭みがあると腕がないと思われ
臭みがないと物足りないとの声も・・・
難しいですね
377:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/06 01:58:24.38 xU9fWKYh0
今日は八万でフィニッシュでした・・・。
１０万超えたことないお
毎日同じぐらいの売り上げという不思議
席？駐車場？提供スピード？
378:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/06 05:41:52.92 k+Zf3ecwO
>>371
結局店あけたよ。
営業終わったら頭が痛いや。
379:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/06 10:10:16.45 hAv/6eLqO
昨日20杯しか出なかった。
最近朝起きるのが辛いや
380:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/06 10:21:42.89 u+hs2R+MO
>>375
おすすめの業務用魚スープありますか？
今倉庫見たら業者からもらった試供品
平和食品の魚群てのがあったんですがダシだけじゃなく醤油も入ってるので
どうかな？と思っています
381:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/06 10:32:33.03 k+Zf3ecwO
つか、ダブルスープで魚だし専用のスープ作ればおけ。
鰹はそこまで難しくない。色抜けたら抜けばいい。鰹節じゃなくて削りのでかいほうね。面倒なのは鯵や鯖、ソウダブシ。
ま、頑張れ
382:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/06 11:55:10.98 S8L6yoVg0
>原価35で家賃7万一人でやってます
３５いいなぁ・・・３年間、原価５０％前後で一人でやってるよ。
昨日の昼の部３１食。夜８食（涙）
単価７５０～１２５０円、持家、ローン有りの家賃なし。
日曜定休の席数８です。
私的意見だけど業務用より粗節がお勧めかな。
魚粉も良いけど舌ざわりが苦手です。
383:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/06 16:48:13.02 QUitdEgE0
飲食店で原価５０％では、黒字にならないんじゃない？
家賃・光熱費・雑費を引いて人件費残りますか？
ちなみにうちは原価率３２％、人件費３２％、雑費（家賃など）が２５％くらいかな。
384:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/06 21:11:43.54 xU9fWKYh0
むしろラーメンなら３０％切れるでしょ？種類によるけど
385:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/06 22:06:20.34 bq6mHLHrO
ウチは４０％だわ
売上１００万
食材４０万
家賃２６万
電気 ８万
ガス ９万
水道 ３万
パート７万
返済 ７万
あれっ？俺の給料は・・。
こんな感じが早２年
自分のくいっぷちは深夜にバイトして月１５万
はぁ～
386:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/07 01:10:32.54 MJ330ykR0
>飲食店で原価５０％では、黒字にならないんじゃない？
うちはスープと麺だけで２００円軽く超えちゃう。
３２％なんて理想どころか夢物語だなぁ・・・
今年少し下がった粉が４月からまた上がるし・・・
ずっと儲けの分岐点ギリギリが続いてる。
嫁が給料とりの会社員じゃなかったら今頃家も店もパー。
４０になる前に転職（FCラーメン屋店長候補）考えた方が
いいのかなと本気で考えてる。
一生懸命がんばってる店主さんがいるのに心の弱った
考えですまない。ごめん。
387:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/07 01:27:29.55 GBc0uvCZ0
＞うちはスープと麺だけで２００円軽く超えちゃう。
＞ずっと儲けの分岐点ギリギリが続いてる。
原価使って客来ないんじゃ、やめたほうがいい
それこそオナニーだろ
388:３８３
11/03/07 10:31:21.73 3lg5AxVt0
>>385
家賃２６万は大きいね。
およそ飲食店の家賃は８％前後が最適と言われる。
この不景気だから、家賃交渉してみたら？
やり方は自分が教えてもいいですよ。
ちなみに自分は複数店舗経営してるけど、今年３件交渉して２件下げてもらったよ。
389:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/07 10:33:47.32 Xop2LFsRO
>>385
はじめて二年目？
これからでしょ～
それにしても家賃がorz
でも月100なら１人で回せないか？
390:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/07 11:03:23.60 kUMKKbWRO
家賃7万の者です
家賃8％ですか
昨日はやっと3万
豚骨が薄い時に魚粉だけで試したらかなりいいですね
今日は休みだから色々試してみます
391:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/07 11:09:56.14 /4vgrE2EO
つか、一人じゃないと退屈で寝てしまいそう…
392:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/07 11:33:49.40 XRZk8Vkh0
ラーメンってすごく贅沢な食べ物だと思うんですよね
単品の高級スープとして通用する丁寧なスープを麺を食べ終わったら残して捨ててしまうじゃないですか
もちろん飲み干すお客様もいますけど、なんとももったいない
スープとして頼んでいたら全部飲み干すのにラーメンだと残して捨ててしまう、そのまま飲むには味が濃いってのはわかるんですが
・・・わかっているけどもったいないですな
393:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/07 11:54:26.04 vRP1+iLf0
>>392
今はね、過ぎ去ったラーメンブームにあやかりたい人が多くて
スープに化学調味料をしこたま入れている店が多いんだ。
だから、スープを飲み干すってことは、塩分の摂り過ぎでもあり、
緑内障の原因とも言われている化学調味料の摂り過ぎになって、
良いことがないんだよ。
だから旨い物を食べたいんだけど健康も心配って人はスープを残すんだ。
394:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/07 12:31:52.98 kUMKKbWRO
結構いますよね
スープ全然減ってないのに旨かったですと行ってくれるお客さん
スープと麺で200円てつけ麺の店ですか？
買うと150グラム60円
二玉で120円でスープ80円
つけ麺だとスープ割りもあるからかかりますよね
うちのつけ麺は自家製麺なので
予定で大体ですが
スープ(タレ、スープ割り込み)90～120
麺40
チャーシュー60
その他具50
で750円予定です
スープ少ないと文句言われるようなので
395:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/07 13:58:19.87 29Q7uqez0
残ったスープの持ち帰りサービス始めました。
好評です。
396:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/07 14:05:50.18 XRZk8Vkh0
やはりあれを捨てるのはもったいないですよね
397:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/07 14:11:23.77 Xop2LFsRO
>>394
チャーシューと具材で110円はかけすぎでしょう。
398:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/07 14:46:36.74 kUMKKbWRO
チャーシュー700円/キロでそこそこ厚いの2枚です
使いすぎですかね？
具はラーメンと同じ＋魚粉もなのでそれくらいかなぁと・・・
スープ割りって魚介にしてます？
できればそこは安価にしたいですね
399:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/07 15:18:30.71 UkMHoj0i0
原価４０％もどうやってかけられるの？横の繋がりがない、もしくはコミュ力がなく情報が入らない
どっちだ？どうやったら原価４０％とか越えるんだよｗ1杯400円とかで販売してるのか？
国産豚使用してるの？本当に此処にはリアルラーメン屋店主はいないのか？
飽和状態で確かに原価率は上がる傾向にあるが４０％なんてことはまずありえない
400:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/07 15:54:35.31 XRZk8Vkh0
日高屋あたりのラーメンは一杯の原価いくらくらいなんだろう
401:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/07 17:20:22.73 s3cWcftp0
87円
402:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/07 19:05:03.55 f4Q0CqNO0
ゴメン素人なんだけ
飲食業の原価って30%が死活ラインじゃないの？
403:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/07 22:29:37.75 Xop2LFsRO
ウチは30～33％位
つけ麺780円400gまで増量無料とかやってる個人店をたまに見かけるが自家製麺じゃないのによくやるなと感心する。
404:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/08 00:42:45.34 e6uk78HG0
600円の25%以下かな。自家製麺120グラム。
スープは材料掛けてるんで少な目。具はチャーシュー30g、
メンマ20g、もやし、ねぎ、のりといった所。
40～50ってどんな立派なブツなのか、仕入れテキトーなのか。
405:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/08 00:48:14.93 A3PgAq8o0
自家製麺大変だけどやっぱりコスト削減になりますか?
406:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/08 02:55:22.48 e6uk78HG0
>>405
単純に材料費だけなら半分以下。
人件費等加味しても十分コスト削減になる。
但しこれは製麺レシピをできる限り簡略化した場合で、
手もみしたり１玉ずつ量ったりしてると、手間ひまもさることながら、
コスト面も大変。
407:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/08 07:23:07.45 A3PgAq8o0
>>406参考になります
ちなみにみなさん今までで困った客や困った注文とかどんなのがありますか？
そのときの対応もよろしかったらお願いします
408:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/08 10:50:54.31 Wtvwja2WO
>>407
いろいろ来るな。
寝て起きない客→警察
騒ぐ客→警察
分けてようがない種類のラーメンを最初から分けてくれと言う客→取り皿渡す
釣りが合わないとか、札のまれたとか(券売機)言う客→連絡先聞いて閉店後お金の計算合わなければ連絡します
ひどいのは警察呼んでも警察に絡む客。
とりあえずヤバい客は気がつけば入れない。入ったら即110番。
409:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/08 13:36:24.28 jap/PoLdO
>>406
1玉づつ玉にしてるんですがしない方法あるんですか？
それしないだけでバイト代助かるんですけど
410:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/08 14:41:38.05 A3PgAq8o0
>>408へろへろでやってきて食べながら寝てどんぶりに顔突っ込んだお客さんを思い出しました
411:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/08 17:06:17.53 jQKfjgcF0
>>409
言葉足らずでしたね。うちは１サイクル分の麺をまとめて手もみして、
そこから、１玉ずつ重さを量ってますので。
麺の長さに拘らないなら、カットした時にちょうど１玉分の重さになるよう、
麺機側で麺の長さを調整しておけば、量る手間は省けます。
うちの麺機はできないが、手動で麺の長さを調節できる麺機があれば、
色々と使い勝手が良いんですがね。
412:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/08 20:29:45.62 OaDS6wF/0
うちは一回クレーム詐欺にやられた…
食べてたラーメン鉢が欠けて血がでたと。わざわざシャツまで赤くなってたな。
その時は分からず、後からおかしいと思って調べたらどう考えても詐欺
ラーメン鉢も欠けてなかったし、一時間近く怒ってたし。
一万円（新しいシャツ代として）もってかれたよ。
まあ勉強にはなったけど。
413:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/08 21:42:44.86 HedwynW20
原価４０超えてんなら、ロスなのか、原価計算なのか、何かしらんが間違ってる
逆に４０超えて売れる商品作れていないなら、その商品が間違っている。
414:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/08 23:33:16.58 jap/PoLdO
>>411
ありがとうございます
うちのはかなり古い中古なんで手切りですよw
今日は湿度70だから加水31にしたらガチガチ硬麺でした
415:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/09 00:34:02.63 IQF6GiWW0
泥酔の客は困りもんですよね、騒ぐこぼす居座る他の客の迷惑で良い事なし
416:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/09 01:24:46.48 6D16wLQxO
>>412
渋谷 目黒 三鷹 あたりでカウンターにガムがついてたというクリーニング代要求の詐欺が出回ってる。
そろそろ捕まった？
417:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/09 04:50:54.26 yRkPjvOY0
>>412
お前みたいなバカ店主がいるせいで、くだらないクレーマーが増えるんだよ。
店閉めてでも病院連れて行けばよかっただけじゃん。
多分病院にお連れしますって言うだけで逃げてただろ。
鉢の確認しなかったことにしても、基本ができてないだけだよ。
418:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/09 06:17:37.41 HfVjtttkP
どんなに焦った状況でも丼は見るよね
クレームを疑わなくても反射的に見ちゃうと思う
逆に不自然だなー１時間も丼放置してたの？
419:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/09 14:10:55.85 Qg0sUKiW0
412のバカ店主だけど、病院は頑として拒否、
とにかく地方から出張で来てるから時間がないと。
丼と同じいろの血まみれの破片を見せられたよ。
多分何パターンかのそれらしい破片を持ち歩いていると思われる。
どっちかと言うと、治療費うんぬんより汚れた娘だかに記念にもらったシャツ
をどうしてくれる？っていう攻め方をされたな。同じ物を買って届けると
一応住所も聞いたが、全部うそだった。
今からおもえば、とにかくこっちの対応に全て答えを用意していた感じだったな。
もちろんそんな詐欺があるのは、知識としてあったが、いざそうなるとなかなか
難しいと思ったよ。
クレームにしてもどんだけ怒ってても２０分も続かないだろうし。
それからは、クリーニング代以上の弁償はしないように心に誓った。
クレーマーと詐欺師の違いを思い知った出来事でした。
皆さんも気をつけて。
420:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/09 14:12:17.99 dbdUgghjO
今日過去最低売上を記録！
駄目だorz
421:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/09 14:43:11.00 esIuTT++0
>>420
もっと
もっとお願いします
悲痛な叫び
422:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/09 16:08:33.62 HfVjtttkP
>>419
まー常時詐欺に警戒出来ないから、後から思うと…てのも理解出来るが
現物の丼は１時間どうなってたの？そのまま置いておいたの？
急いでるのに１時間も怒り続けたの？
１時間も何を言うの？クリーニング代で済ますか幾ら賠償するか交渉？
１時間も会話してたら嫌でも傷口が目に入るよね？
423:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/09 17:11:00.07 Qg0sUKiW0
>> 420
きずぐ
424:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/09 17:26:03.61 Qg0sUKiW0
>> 420
傷口は口の中だからなあ。
急いでるのに、一時間も粘られたって事。とにかく仕事で
人と会うから今すぐ新しいシャツを用意しろと。
こっちが買いに行くから待っててもらおうとしても、自分でちゃんとした
サイズがうんぬん…一緒に着いて行くのも拒否
一時間その押し問答の繰り返し。こっちは怪我させてると思ってるからへたに
強気になれなかったし。
丼はスープ入ったまま一時間そこに放置だよ。
見た目は欠けてなかったから、底が欠けたのか、
何かの拍子に違う皿の破片でもはいってのか？とか考えていたけど
その時は、「念のために丼を確認します」なんて言えなかったな。
そのおっさんの冷静に怒った演技に騙されたわけ。けっして怒鳴り散らす
ことはなかったな。それとなしにこっちがシャツ代を出す流れに持って行かれた
っていう感じ。絶対にいくらよこせとかは言わなかった。
こっちがシャツの値段を聞いてくるのを待ってたんだな。
425:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/09 18:42:30.13 yRkPjvOY0
病院は頑として拒否
時間がない
治療費うんぬんより汚れた娘だかに記念にもらったシャツをどうしてくれる？
こっちの対応に全て答えを用意していた
地方から出張で来てる
傷口は口の中
冷静に怒った演技
絶対にいくらよこせとかは言わなかった
押し問答の繰り返し
>>419>>424のレスの中にあったクレーマーのキーワードだよ。
逆によくクレーマーだと思わなかったな。
クレーマーだと思ったけど、まあいいいかって根負けしちゃったんでしょ？
クレーマーにしたら、しめしめってなもんだ。
こいつら横のつながりがあるから、これからじゃんじゃんこんなのが来るけど、
あんたはやっぱり根負けしちゃうと思うな。
426:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/09 19:01:26.73 HfVjtttkP
>>424
成る程ねー
ご丁寧にありがとー
肝に命じておきますが
こーゆうのは忘れた頃にやってくるんだろね
うちは１５年やってて食い逃げ２件だけ
財布忘れたは年に１、２件あるがそれでトンズラされた事はないし比較的恵まれてる環境なんだろな
逆に安心し過ぎて大きなことやられないように気をつけます
427:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/09 19:05:44.65 HfVjtttkP
>>425
マックの六角ナット事故みたいに疑ってかかって痛いめ見るてのもあるし
現にその状況になったら難しい対応だと思うけどね
428:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/09 19:14:06.22 6D16wLQxO
警察呼びますので第三者(警察)も客観的に話に参加しても良いですか？
と言えば詐欺なら逃げるから一目瞭然。
429:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/09 20:02:03.27 aVlfbTwGO
やべえ
明日分の豚骨スープ当たっちゃったんで休み確定orz
こんなひどいミス初めてしだわ
スープ・・・いつもはゴミと混ぜて捨ててるけど
この大量のコゲ臭いスープどうしたものか？
みんなどーしてる？
430:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/10 02:10:58.63 Xk3ay2HX0
>>429
幸いそんな経験はないが、たまにのことなら
固まってないうちに下水に流せばいいんじゃない？
431:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/10 22:36:38.43 FIP0N0TAO
>>430 サンクス
結局大量のスープ流しましたよ
グリストラップが凄い事になってた
その先の浄化槽が心配
432:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/10 23:05:41.76 CqzdkaTc0
冷えたら絶対固まるんだし今度からは冷やして上澄みの油だけ固形処分したほうがいいのかもね
今度が無いに越したことはないけど
433:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/10 23:26:29.57 p0Bh1P/N0
素人ですが、日に100杯売るラーメン屋はめずらしいんですか？
434:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 00:12:11.38 nIhHrf0Q0
回転準備中の新米です
みなさんドリンクやおつまみのようなサイドメニューはどの程度の価格設定にしてますか?
お酒を置いた場合どの程度客席の回転率が下がるかも教えていただけたら幸いです。
それとチャーハンや餃子等も出している方は上がりの内それらの占める割合がどれほどかもご教授お願いします。
当店のメニュー構成は今のところラーメン、白飯、ビールを含むドリンク系とラーメンの具材を使ったおつまみ程度と考えています。
みなさんよろしくお願いします。
435:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 01:13:45.83 khjcyHLj0
レギューラボナース
436:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 01:27:40.25 ZsybRGnH0
>>433
ザラにあるけど、割合としては極一部ってとこかな。
437:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 04:40:24.44 9njJd0YjO
>>434
どこかによる。どこ？
438:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 05:27:52.93 9njJd0YjO
>>433
ま、200とか300になればかなり減るけど、100なら1割以上はあるんでないかな？
35000店のうち3500。もっと少ないのか!?
439:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 10:31:53.20 nIhHrf0Q0
>>437東北地方の人口10万程の都市で、立地は幹線道路沿いの商業地区、駐車場完備です
近くに駅は無いので来客は主に車客かと思われます、なにぶん田舎なもので
座席はテーブル席がメインで他にカウンター席も用意しています
車の一人客ではお酒は見込めないので、ファミリー向けにサイドメニューも充実させるべきかと思い悩んでいるところです
肝心のラーメンは豚骨ベースで若者向けのこってり系に調整しています
440:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 11:14:36.18 9njJd0YjO
餃子は客数の1割
ビールはその半分
中瓶 500 餃子 300
そっちじゃ ビール350～400 餃子 150～200
あたりかと。
立地からして酒の販売はやめたほうが良いかと。
チャーハンはすすめない。原価かからないけど、やりなれてないと時間くう。繁盛店の手捌きや準備の仕方をアレンジして初めてチャーハンやるの可能かと。
餃子は手巻きにして軽く味つけたほうがいい。
回転はそこまで気にしないほうがいいかと。
ファミリー中心だと絶対回転悪くなる。
それより、最短時間で提供できるようにしたほうがいい。
441:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 11:37:50.25 9njJd0YjO
訂正
餃子は客数の1～2割
ビールはその半分
442:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 13:06:45.99 mkkrYZoMO
まだ三杯
死にたい
443:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 14:07:54.55 sxL+6VCDO
>>442
お疲れ様
三杯？
それはキツいね
どんな場所で何年やってるのかな？
ちなみにウチはまだ11杯しか売れてないorz
444:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 15:56:07.27 ftpaFaVp0
とんこつ寸胴が倒れて店がとんこつまみれ
445:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 16:29:37.11 mkkrYZoMO
まだ始めたばかりです。
地震すごかった。
446:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 16:45:02.64 vYsnj7Wz0
東京は交通ストップ
ということは客はラーメン屋に流れる
これはチャンス
447:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 16:48:23.13 sxL+6VCDO
>>446
営業するのか？
448:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 17:41:25.76 z+apcPD/0
客もおちおちラーメン食ってらんねぇだろ。スープや釜が波うって大惨事になるぞ。
449:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 17:42:16.67 ZIUfIhgM0
来始めてきたね
今日は、救援セールで味玉サービスだ
450:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 17:48:05.32 ZIUfIhgM0
味玉150個あるけど今日は足りないだろう
でもそれが終わったら50円引きする
そして次回使える100円引きの有効期限短めして
割引券を5枚つづりで配る
451:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 18:55:56.46 /uhpNlQ70
ラーメン屋とうどん屋を較べる事ってできますか？原価とか
452:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 20:10:08.93 oysMtdYK0
うどん屋はぼろ儲けだろ
ダシに金がかからんし
453:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 22:04:41.75 oZmJdWyI0
客が途切れない
麺が足りない
裏路地の店から麺買った
こんな経験始めて
454:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/11 22:09:10.43 9njJd0YjO
>>453
なのに書き込む余裕あるのか？
スープとかチャーシューとかはどうするんだ？
スープは薄めりゃいいが材料なくなったら終わりだろ？
455:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/12 18:00:48.41 5YRwQDD+0
皆さん味には自身ありますか？
456:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/12 18:12:33.76 lh6MLJcA0
>>455
あるわけねーだろ！
457:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/12 19:31:32.48 5YRwQDD+0
いや！マジで答えてよ１
458:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/12 20:54:56.77 5YRwQDD+0
現実は旨くなくても売らざるを得ないのですか・・・
459:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/12 21:17:35.62 lh6MLJcA0
というか旨かったら苦労しないよ
460:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/12 21:22:31.61 5YRwQDD+0
日清の「冷凍しょうゆラーメン」とどっちが旨い？
461:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/13 00:34:05.05 WrS0oEJ80
力の誇示を示す為の儲け度外視の限定は旨いよ
もちろん原価と手間がかかりすぎてレギュラーメニューに降格はありえないけどね
それと毎日同じレギュラーメニューだけ作ってると飽きてきちゃうから
いい刺激にもなるし、店をオープンした当初の新鮮な気持を思い出せる
どっちかと言うと客の為に限定やるのではなく自分の為にやってる傾向が強い
462:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/13 01:16:42.47 eceIhEfo0
>>461
俺は素人ですが商売をやれば原価割れで大損しそうです。
勉強させていただきました。厳しいですね・・・
463:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/13 03:03:03.44 4CrjLm680
大手の水道使っている外食店は軒並み閉店している。
稼ぐなら今だ。チャンスだぞ。
464:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/13 07:55:11.98 iIcy5w52O
流石に昨日は激暇で15万もいかなかった。
465:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/13 08:41:33.47 fM6P6hd+O
15万て場所都内かな？
都内なら家賃4、50万で15、6時間営業でやってる店多いかと・・・
466:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/13 09:56:48.24 iIcy5w52O
>>465
何が言いたいか良くわからん…
467:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/13 14:59:18.16 tsAu31Km0
15万で暇とか言ってるけど、
都内なら40～50が普通なんだからね！
バッカじゃないの？
だろ
468:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/13 15:18:44.83 fM6P6hd+O
>>466
すみません
都内では15万行っても家賃かかるしそれでも暇な方なのかな？って意味です
うちは田舎の個人店で日に4万売れれば上出来なものでして
469:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/13 16:14:08.94 QL6MznceO
>>468
4万いけば上出来って事は平均３万位？
470:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/13 18:57:12.69 iIcy5w52O
>>468
そうそう。
店オープンして約12年間の土曜日で一番暇@都内23区のラーメン屋。
471:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/13 23:59:03.95 fM6P6hd+O
>>469
3万弱です
>>470
やっぱりそうですか
都内の知り合いもそんな感じだそうです
カウンター10席で家賃38万
でも売れるから凄い儲かるらしいですよ
472:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/14 00:00:33.78 E3e6OV9g0
首都圏の皆さん、計画停電だよ～。どうするよ～。
営業出来るのか？？？
473:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/14 00:57:25.04 HVvC9URD0
>>471
家賃38万でいくら売るの
474:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/14 02:33:22.40 vUxo/o4CO
>>473
本人じゃないけど月900万ぐらいじゃない？
475:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/14 11:08:28.69 HVvC9URD0
>>474
現実的な数字に思えない・・・ほとんど満席？
476:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/14 15:14:18.27 vUxo/o4CO
>>475
だね。あり得るよ。
1200なら厳しいけど、900位なら10席17時間営業で可能。
8割が満席になるけど、あるから。そういう店。
477:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/14 16:34:49.07 7tfpO2TO0
俺はL字ｶｳﾝﾀｰ9席を1人でまわして日売り平均90杯捌いてるけど
客から儲かってないように思われてのか野菜くれたり米をくれたりするんだが・・・
たぶんその人達の年収より数倍稼いでると思うので何か悪い気がする
やっぱ1人でラーメン屋をやってると貧乏人というイメージがあるのかなｗ
某大手企業の部長より年収多いけどなｗ
478:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/14 19:52:26.60 YCNrb2OH0
こんな非常事態に自慢げに年収の話をしていやがるｗ
さすがアホ馬鹿が多いラーメン屋だけのことはあるわｗ
479:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/14 19:55:32.12 /oCv25mU0
釣られない勇気
480:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/14 20:00:25.36 EmlgDdVD0
ラーメン作ってる場合じゃない！！
481:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/14 23:45:27.16 HVvC9URD0
>>475
何時までやってるの
482:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/14 23:48:49.26 LTrPhnbm0
明日からは、看板の灯り落とそう。特に晩飯の時間帯は電力消費跳ね上がるらしい
必要な灯りかもしれないけど、命がけで商売してるのは皆同じだ。
看板等灯りを明々と点けている店は『悪い意味』で目立つ。共に頑張ろ。
483:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/15 00:12:13.53 35wr1NhN0
いいこと言うなあ。
日本男児の心意気だね。
それでこそ、東北の皆さんも希望が湧いてくるだろ。
484:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/15 01:12:29.95 p8mJe1DH0
ど田舎なんだが近所のラーメン屋店主がブログしてて
ランチ14万売上ました～とか書いてあるんだが
ボロ儲けじゃねーか毎日
原価率3割ですって
ムカついてしゃーない
485:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/15 02:31:33.82 wvl+9Yzx0
今日の売り上げは９万でした
平均売り上げが７万５千円前後なので良かったです
１人で店をまわしてるので体の疲労は半端ないけど
稼げるうちに稼いで２店舗目を出店したいです
まだ２年目の若造でよくわからないのですが
月額最低１００万は自分の給料として残るのですが
これって色んな意味でヤバイですか？税金の事とかもっと勉強しないと怖いです・・・
486:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/15 03:46:12.84 Ha2f/yxc0
俺も20代で平均７マン
月８０残ればうちはいい方だね
二年目なら分かると思うけど消費税ものちに払う事になるし。一年目は赤でしょ？
事業税もあるし、所得税、国保とか半端ないでしょ？
二店舗目はどうしても人に任せることになるからそこはどう考えてるの？
ちなみに今日の売り上げの一部を寄付した
ほんと東北の人頑張れ！
487:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/15 13:28:13.08 Yo7ZsRdzO
一人で7万とか90食くらい？
スゲー
うちは今日休みにした。
488:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/15 14:30:01.33 82eQKbygO
>>487
そんなことで良いなら11日の金曜は従業員誰も来れない5時間弱で120食を一人でさばいたわい。
丼もグラスも割れて20位しか残ってなかったがな。
売り切れもなかったし、よく10分以上待たせないで洗い物やりながらこなせたと思う。
489:名無しさん＠お腹いっぱい。
11/03/15 14:30:13.44 lbBGfsB3O
ウチは鶏白湯なんだけど、鶏ガラとモミジが来週以降入荷未定との事。
鶏メインの店の方はどうしてます？
西日本から取り寄せるのも考えたけど、コスト・輸送時間指定できない現状・冷蔵スペースの狭さで、断念・・・