10/12/27 09:31:03 0
【サンフランシスコ時事】現代料理界に最も影響力を持つとされる食専門の国際会議「ワールド・
オブ・フレーバー（ＷＯＦ）」がこのほど、「日本の味と文化」をテーマに米カリフォルニア州
北部ナパで開かれた。日本から一流料理人ら約４０人が参加。米国内外の外食産業の関心が日本の
郷土料理やうまみの抽出法まで広がり、すしや天ぷらに象徴される和食ブームは新段階を迎えた。
主催した米国最大の料理専門学校「キュリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ（ＣＩＡ）」
によると、毎年開催のＷＯＦで米国外の単独国の食材、料理を取り上げたのは２００６年のスペイン
に次いで２回目。
４～６日までの期間中、計約６０に上った実演や会議では、「菊乃井」主人の村田吉弘氏や「京都
吉兆嵐山本店」の徳岡邦夫氏ら懐石名店の総料理長をはじめ、仏料理の第一人者「オテル・ドゥ・
ミクニ」の三国清三氏らが手弁当で出張講義。「グルタミン酸やイノシン酸のうまみ成分は脂肪分と
の代替が可能。肥満を防ぐメニューに生かせる」（村田氏）といった熱のこもった説明に選ばれた約
７００人の業界関係者が熱心に聞き入った。
また、日本の地方の産品や食材への関心の高まりを受け、後援の日本貿易振興機構（ジェトロ）に
公募で選ばれた郷土料理店の実演は盛況。「お多福」（秋田）のきりたんぽ鍋、「銭屋」（石川）の
タイの唐蒸し、「ロワジールホテル」（沖縄）の豚の甘辛煮「ラフテー」などが紹介され、「和食の
持つ上質な味覚と調理法は奥深く、興味が尽きない」（ライアンＣＩＡ学長）といった評価が相次いだ。
時事ドットコム（2010/11/08-15:13）
URLﾘﾝｸ(www.jiji.com)