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三倍増醸酢 : フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
三倍増醸酢（さんばいぞうじょうす、３倍酢さんばいす）とは、第二次世界大戦後の米不足の際に導入された穀物酢の一種、
増醸酢の通称のことである。
製造手法 米と米麹で作ったもろみに食酢と同濃度に水で希釈した氷酢酸を入れ、これに糖類（ぶどう糖・水あめ）、
蛋白加水分解物、グルタミン酸ソーダなどを添加して味を調える。こうしてできた増醸酢は約３倍に増量されているため、
三倍増醸酢・３倍酢などと呼ばれる。三倍増醸酢は、そのままの状態で出荷されることはなく、酢酸を添加した穀物酢などと
ブレンドされて製品化される。