11/10/28 22:35:06.31 gS7hCGB7
昨日に引き続き自作チャーシュー・スープのラーメンを晩飯に食ったが
流石に１２時間程度鶏がらを煮出しただけあって粘度が上昇し旨味もどっしりとして旨い。
これなら粘度の高い豚骨の店と比べてもさほど遜色の無い旨味。
スープが濃厚になったので自家製の青ネギを山にしてネギチャーシュー麺に。
それでいて化学調味料も使って無いので大満足。家族４人に振舞った。
９５歳の婆ちゃんにも８分量の小ラーメン作ったがスープまで完食。
これなら下手な濃厚豚骨より粘度・旨味も高くそれでいて臭みも無いので良い。
やはり豚骨は前処理・下手間が面倒なので楽したければ鶏白湯スープに限る。
初期に出た鶏油は臭いが１０時間煮た時点で出始めた鶏油は旨い。
あとチャーシューはやはりバラが旨い。
バラとモモ両方ドッキングさせて作ったがバラは時間の経過と共にパサつきが進行。
出来上がり時点ではしっとり肉感も残ってたのに・・・
バラの方は脂味は勿論しっとりで分部的に付いた肉も脂が付いてるせいかしっとり。
昆布と乾燥椎茸から出たタレの旨味成分が若干過剰なので
タレ７割＆足りない塩分をそのものを塩追加でエグ味も消えた。