11/10/27 20:04:05.89 qqS7BEs6
チャーシュー作ったついでに
今日は鶏ガラスープ作って自作ラーメンスープ作った。
麺は火通して無い地元の生麺買ってきて夕食はラーメン。
鶏ガラ・ネギ・しょうが少々でアクを取りつつ約７時間煮込んだ時点で今日は諦め夕食とした。
鶏白湯スープを目指したが４時間で白く濁り始め６時間くらいで若干粘度が出て来た。
目標的にはもう少し粘度を上げたかったが今日の夕食には時間切れ。
メシの後、引き続き煮込むこととした。
基本的にラーメンタレは昨日作ったチャーシュー（煮豚）の煮汁で
昆布・乾燥しいたけ・白ネギ・ニンニク・醤油・酒でまずチャーシューを煮込んであり
煮汁は煮豚が塩辛くならない塩分なのでタレとして倍量の醤油に火を通した物を追加し
ラーメンタレとして完成させた。
鶏白湯スープの煮時間が若干少ない為、若干鶏臭いかとも思ったがスープの出来は上々。
地元のラーメンチェーン「すわき後楽」やら老舗の「浅月」より旨かった。
ただし、最近の豚骨ベースの流行の店には到底適う味ではなかった。
今回のレシピをフィードバックし改良点を次回作に反映していきたい。
チャーシューの方はバラとモモのドッキングチャーシューを作ったが味付けは及第点。
肉部分の癒着具合を見たかっただけなのだが７０％以上は癒着してたので良しとする。
肉の癒着時に使用する塩による塩分濃度過剰を懸念したが逆に塩分が足りないくらいだったのでヨシ。
これも次回に反映させたい。