10/06/10 21:23:19
ソウル市内で居酒屋や和食店開店が相次ぐなど、日本料理が韓国で人気だ。京都の料亭でソウルの料理人が
研修を受け、日本の料理学校が韓国に進出している。欧米でも認知される「うまみ」を生かした味に加え、
韓国内の海外ブームを受けた「本物の日本料理が食べたい」との声が背景にあるようだ。
左京区の料亭「瓢亭」。ソウルプラザホテルなどの料理人が２０１０年５月から、懐石料理の研修を受ける。
韓国の料理人受け入れは初めて。８人が、１カ月交代で９月まで焼き物や煮物など全般を学ぶ。ウズラやビワ
など韓国で普段使わない食材の手ほどきも受け「とても勉強になる」と李善鎬さん（４０）。こまめにメモを
取り、カメラで記録する。
料亭「菊乃井」（東山区）も３年前から研修生を引き受ける。京都と東京の店で３人が調理と、お茶や着物など
和の文化も学ぶ。
専門学校にも留学生が増えている。辻調理師専門学校・辻製菓専門学校（大阪市）では留学生約８０人の６５％
が韓国から。卒業生３人が昨秋、ソウルで居酒屋を開店したという。
政府の観光局によると、韓国で海外旅行ブームが起きた２００３年ごろから日本食が人気でソウル市内では
懐石料理、ラーメン、トンカツ、カレーなどの開店が相次ぐ。和食が注目される理由として、瓢亭１４代当主
の高橋英一さんは世界的な言葉になった「ｕｍａｍｉ」（うまみ）を挙げる。「だしを使い、季節を取り入れ、
ヘルシーなのが引きつけるのでは」
韓国に昨年９月、料理学校を開いた中村調理製菓専門学校（福岡市）の中村哲校長は「コチジャンと食べる刺身
やキムパプ（のり巻き）といった『日式料理』は従来からあったが、韓国からの観光客や留学生が日本で和食
を食べるようになり、国内でも本来の日本料理の味を求める傾向が出てきた」と人気の理由を説明している。
京都新聞 2010/06/10
URLﾘﾝｸ(www.kyoto-np.co.jp)
写真：料理長（手前）からウズラの扱い方の手ほどきを受ける李さんと金さん（京都市左京区・瓢亭）
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