10/01/22 05:16:33
2010年1月18日、中国を代表する4大料理の1つで1500年以上の伝統をもつ四川料理に対し、先ごろ減塩を
狙った食塩含有量基準が定められたが、地元・四川省では「塩辛くなければ四川料理ではない」と反発の声が
あるという。地元紙・華西都市報が伝えた。
四川料理といえば「激辛」のイメージが強いが、実際に四川省の人々が日常的に食べている料理は香辛料
だけでなく塩分やうまみ調味料（中国語で味精）、油分を大量に用いる。今回定められた基準値では、四川
泡菜（漬物）の塩分を4％以下にするよう指導。この数字は国際標準値にも合致しており、減塩促進につな
がると専門家らは高く評価している。
「定年退職して時間ができたので、頻繁に友人たちと外食していたら三高（高血圧、高血糖、高血脂）に
なった」という市民や「外食すると猛烈に喉が渇く」と訴える人々もいて、減塩は健康促進と成人病予防に
必要不可欠なのは間違いない。だが濃い味つけに慣れてしまって「塩辛くなければ美味しくない」と反論す
る四川人も多い。
レストランで客が「塩と油を控えて、味精を入れないで料理を作って」と頼んだところ、料理人が「そんな
四川料理は作れない」と断られたケースもあり、四川人の食生活を減塩に導くのは容易なことではない。だ
が人々の健康な未来のために、今から根気強く減塩を呼びかけていくことが大切だろう。
（翻訳・編集/本郷）
レコードチャイナ 2010/01/21
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写真は四川料理
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