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記事入力 : 2009/08/13 10:46:56
李舜臣将軍の食膳にはコチュジャンがなかった？
トウガラシ、タマネギなどは当時はなし
水軍の料理など77種を再現
壬辰倭乱（文禄・慶長の役）当時、李舜臣（イ・スンシン）将軍や朝鮮水軍の将兵らが食べていた料理が初めて公開される。
慶尚南道は統営市太平洞の洗兵館で李舜臣将軍や朝鮮水軍の将兵らが食べていた「李舜臣の食膳」を13日正午から再現・公開
すると12日に発表した。
今回公開されるのは李舜臣将軍が普段食べていたものや一兵卒として従軍したときに食べていたものを始め、朝鮮水軍の将兵らが
戦闘時や戦闘がないとき、訓練時、戦勝後に食べていたもの77種だ。
今回再現された料理は李舜臣が書いた『乱中日記』に記録された材料をもとに、当時本陣が置かれていた統営市や全羅南道麗水市の
郷土料理、忠清南道牙山市の徳水李氏の料理などを淑明女子大韓国料理研究院が6か月にわたる徹底した検証を経て再現したものだ。
トウガラシ、ジャガイモ、サツマイモ、タマネギなど壬辰倭乱当時は韓国になかった食材は使わず、ワガクタン（アサリ汁）、
クァドンチムチェ（現在のトンチミ）、センチピョンポ（キジの肉をみじん切りにし、乾かして作った料理）など当時の材料の
名前や調理法を紹介する。李舜臣将軍は普段、汁物や魚肉各色干納、イワシの塩辛を食べ、酒などを飲み、一兵卒で従軍したときは
ヨンポタン、チェチョプクク、ワラビのナムル、山菜のナムルなどを食べていたと推定される。
朝鮮水軍は戦闘時にはおにぎりやきなこのおにぎり、味噌のおにぎり、ワカメご飯、統営ビビンパプ、ナムルご飯などを食べ、
訓練時にはワガクタン、ヘタン（カニの肉を入れたスープ）、チョンジャク（雀の肉炒め）などを食べていたという。
戦勝後にはボラのお焼き、ソラミョク（牛肉の串焼き）、センチピョンポ、チルヒャンゲ（鶏の蒸し焼き）などにマッコルリを
添えて出していた。
慶尚南道によると、忠武公（李舜臣の尊称）食膳、李舜臣食膳、左水営食膳、右水営食膳、統制営食膳の5種について特許を
出願したのに続いて、今年末には統営市内の文化広場の周辺にこれらの料理を食べさせる「李舜臣食膳」1号店をオープンさせる
という。来年には麗水市や首都圏に2、3号店をオープンさせる。
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