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飽和脂肪酸「悪玉論」のウソ―過小摂取に思わぬリスクも
「飽和脂肪酸は心臓疾患の原因にはならない」―。
3月に発行された医学専門誌アナルズ・オブ・インターナル・メディシンに掲載された研究はこう結論づけている。
それは本当だろうか。何世代にもわたり、バターやチーズ、赤身の肉に含まれる飽和脂肪酸は血栓の原因になるため
なるべく摂取しないほうがいい、というのが食事に関するアドバイスの重点だった。
食事に気をつけている多くの米国人にとって、サーロインではなくチキンを、バターではなくキャノーラ油を選ぶことは習性になっている。
だが、この新たな研究の結論は現代の栄養科学に詳しい人にとっては驚きではない。
こうした脂肪が疾患の原因になるという確固たる証拠はこれまでもなかった。
私たちはただ信じ込まされていただけだ。個人の野心やいい加減な科学、政治、先入観などによって、過去50年の間に誤った栄養政策が取られてきたためだ。
飽和脂肪酸を悪者とする考えの起源は1950年代にさかのぼる。
ミネソタ大学のアンセル・ベンジャミン・キーズ博士が飽和脂肪酸はコレステロール値を上げ、
その結果、心臓疾患の原因になるという説を主張したのが始まりだ。
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