10/06/28 20:15:57 oUB8Qqse0
>>82
料理によってまちまちすぎてどうにも回答が絞れないけど。
１．表面を焼き固めて旨みを閉じ込める
２．材料による火の通り時間の違いを緩和する
３．先に炒める材料の風味や旨みを他の材料に移す
４．調理温度の違いが必要だったり利用したり（炒めるのと煮る温度はかなり違う）
そんなところ。
10/06/28 20:15:57 oUB8Qqse0
>>82
料理によってまちまちすぎてどうにも回答が絞れないけど。
１．表面を焼き固めて旨みを閉じ込める
２．材料による火の通り時間の違いを緩和する
３．先に炒める材料の風味や旨みを他の材料に移す
４．調理温度の違いが必要だったり利用したり（炒めるのと煮る温度はかなり違う）
そんなところ。