10/04/28 06:27:28 lFOQ2RtE0
冨樫終了
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一万円ラーメンレシピ
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スープは２種類。第１のスープは高級食材の金華ハム、ウシとブタのすね肉、雌雄の丸鶏、干しエビ、
干し貝柱などを煮込む。広東料理の最高峰スープ「上湯（しゃんたん）」と呼ばれるものだ。第２のスープはテナガエビや
ワタリガニなどの魚介に生ハーブを煮込んだブイヤベース。いずれも６、７時間、火加減を調節しつつ香りをかぎながらじっと鍋を見張っている。
この２つのスープを合わせた上に、エビとカニの身をミキサーにかけたものを混ぜ、１日寝かせる。
調味料で味を調え、卵でとろみをつけて香草とともにめんを沈め、ラー油を回しかけて完成。