08/10/03 12:15:54 GhwwbdoI0
>>399
卵の白身のタンパク質のかなりの部分を占めるリゾチームには細菌の細胞壁を溶かす作用があり、
黄色ブドウ球菌やクロストリジウムのような毒素を生産するグラム陽性菌が繁殖できません
サルモネラのように大腸菌の仲間のグラム陰性菌は死にませんが、これらは普通加熱すれば
問題ないので、生卵で食べない限りは危険性は殆どありません
08/10/03 12:15:54 GhwwbdoI0
>>399
卵の白身のタンパク質のかなりの部分を占めるリゾチームには細菌の細胞壁を溶かす作用があり、
黄色ブドウ球菌やクロストリジウムのような毒素を生産するグラム陽性菌が繁殖できません
サルモネラのように大腸菌の仲間のグラム陰性菌は死にませんが、これらは普通加熱すれば
問題ないので、生卵で食べない限りは危険性は殆どありません