13/03/25 10:57:09.58 Vuq8ECGn
水分含んでいても乾燥させても糖質量は変わらないと思うんだが。ゆで大豆を天日干ししたら糖質が増加するか。
それは別にしておからは、大豆そのもの(同じ重さのきなこ)よりも糖質が半分以下。
濾した結果、抜け殻(食物繊維)が多く残るんだろう。小麦のふすま相当か。
五訂日本食品標準成分表によれば
乾燥大豆 １００ｇ中 糖質１１．１
きなこ １００ｇ中 糖質１４．１ｇ
ゆでた大豆 １００ｇ中 糖質２．７ｇ
木綿豆腐 １００ｇ中 糖質１．２ｇ
きな粉は熱が加わって粉にしている分、水分が減少して１００ｇあたりの糖質量が増えているので、一応NGですが
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乾燥おから100gの栄養素 糖質6.0ｇ
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