13/03/15 01:57:59.32 DG18pV/e
オリーブオイルの発癌性云々はぐぐると
浜崎智仁医師の著作「コレステロール値が高いほうがずっと長生きできる」が出処っぽい
>ただ１点、オリーブオイルと動物実験の話しですが、幸い、ヒトでは現在までそのような事実は報告されていません。
とブログに書いてる医者もいる
URLﾘﾝｸ(koujiebe.blog95.fc2.com)
江部医師に関しては賛否両論あるが問題の論文と本を読んだ医者の意見の一つってことで紹介。
江部医師も糖質制限の著作をたくさん売ってるからバイアスが無いとは言い切れない。
不飽和脂肪酸（植物性油や魚油）の酸化した物は体に悪い。過酸化脂質でぐぐって
サラダ油として売りに出されてるものは生用で揚げや焼きといった加熱使用は想定してないんだ
今はベニバナ・オレイン油みたいに両用で使えるものも出回ってるけど。
オリーブオイルが植物油の中でダントツに多く含むオレイン酸は加熱しても過酸化物の発生が少ない。
抗酸化作用のビタミンEも入ってる。
不飽和脂肪酸自体が血清コレを下げる働きもあるから植物油、とくにオリーブオイルが推奨されてる背景はそんなとこ。
この情報は「食卓の生化学」という本から。
口にする油はちゃんと適したものを選んできちんと管理することは大事。