13/02/21 19:49:34.02 VJEjnSNj
>>562フスマやおから粉はパサパサなので、つなぎで強力粉かグルテン粉は必ず使うよ。
小麦粉にはいろいろと種類があって、強力粉はグルテンが多いネバリがある
薄力粉はグルテンが少なくてネバリが少ない、お麩の原料のグルテン粉(ほぼたんぱく質)と
和菓子の原料のうき粉(ほぼでんぷん質)があるよ、グルテン粉を分離したのがうき粉です。
自分はおからパンを作るときにグルテン粉を使用します。
13/02/21 19:49:34.02 VJEjnSNj
>>562フスマやおから粉はパサパサなので、つなぎで強力粉かグルテン粉は必ず使うよ。
小麦粉にはいろいろと種類があって、強力粉はグルテンが多いネバリがある
薄力粉はグルテンが少なくてネバリが少ない、お麩の原料のグルテン粉(ほぼたんぱく質)と
和菓子の原料のうき粉(ほぼでんぷん質)があるよ、グルテン粉を分離したのがうき粉です。
自分はおからパンを作るときにグルテン粉を使用します。