13/01/08 08:48:55.23 B3A8tJrN
>>439
チャイナ・スタディは、40年も前の代物だろう？ そんなもの引用している
研究は、今どき少ないよ～。 pubmed （論文データベース）で調べてごらん。
過去10年の被引用件数は、たったの20件なんだぞ？
URLﾘﾝｸ(www.ncbi.nlm.nih.gov)
さらに内容面でも、時代遅れだ。40年前の「時代の制約」は当然あった。
1) 当時は、米国の有識者が「Low Fat」教に走っていた時代だった
2) 当時は、高温調理によるAGE生成の影響なんて、まるで念頭になかった。
>>423-424を見てごらん。
動物性タンパク質だって、高温調理（揚げる・焼く）を避け、
低温調理（蒸す・煮る）すれば、癌を増やすことはない。
AGE（糖化蛋白）が増えないからね。
そういう「料理法」まで、チャイナ・スタディは、踏み込んだのかい？
踏み込んでないだろう？
これが「時代の制約」というやつさ。現に40年前は、AGEの有害性は
知られていなかった。むしろ「メイラード反応は味を良くする」と
有益視されていた、そんな時代だったんだよ。
そんな大昔の研究を今ごろドヤ顔で出しても、賛成するのは、
よほど頭が悪い人か、あるいはキャンベルさんの娘さんくらいだよ。