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食べる順、「まず野菜」がおすすめ 血糖値抑制に効果 朝日新聞デジタル 2月23日(土)16時58分配信
「食べる順番」と血糖値変動の関係
【須藤大輔】食事のメニューが同じでも、最初に野菜を食べると血糖値の上がり方がゆるやかになるとする
報告を、大阪府立大の今井佐恵子教授（臨床栄養学）らのグループが論文にまとめ、英国の糖尿病専門誌
に掲載された。「食べる順番」はダイエットの手法としても注目されているが、効果の一端が数値で確認された。
２型糖尿病の患者１９人と健康な２１人に、血糖値を連続して測定できる装置を身につけてもらい、同じ食事
内容で野菜を先に食べたときと、炭水化物を先に食べたときとで血糖値の変動がどう違うか、調べた。
「野菜が先」は、５００グラムの野菜を５分かけて食べた後、肉や魚などのたんぱく質を食べ始め、さらに５分
してからご飯やパンなどを食べるという条件。