13/01/08 09:46:15.97 B3A8tJrN
>>358-359
そのチャイナ・スタディは、70年代の産物だから、時代遅れだよ。
現に、pubmed （論文データベース）で調べてごらん。
過去10年の被引用件数は、たった20件だぞ？
URLﾘﾝｸ(www.ncbi.nlm.nih.gov)
さらに内容面でも、時代遅れだ。70年代の「時代の制約」は当然あった。
1) 当時は、米国の有識者が「Low Fat」教に走っていた時代だった
2) 当時は、高温調理によるAGE生成の影響なんて、まるで念頭になかった。
久留米大の山岸昌一先生の本でも、読んでご覧よ。新書だからバカでも読める。
URLﾘﾝｸ(shuchi.php.co.jp)
動物性タンパク質だって、高温調理（揚げる・焼く）を避け、
低温調理（蒸す・煮る）すれば、
→ AGEは増えない → 活性酸素は増えない → 癌も増えない
そういう「料理法」まで、チャイナ・スタディは、踏み込んだのかい？
踏み込んでないだろう？
これが「時代の制約」というやつさ。現に40年前は、AGEの有害性は
知られていなかった。むしろ「メイラード反応は味を良くする」と
有益視されていた、そんな時代だったんだよ。
そんな大昔の研究を今ごろドヤ顔で出しても、賛成するのは、
よほど頭が悪い人か、あるいは研究主査キャンベル博士の
娘さんくらいだよ。なんって今年はレシピ本を出して儲ける
予定らしいからね、この娘さんは。