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厚生労働省：食品のアレルギー表示について
食物アレルギーは、食事をしたときに、身体が食物に含まれるタンパク質を異物として認識し、自分の身体を防御するために過敏な反応を起こすことです。
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コシヒカリと地域産品のふくい米ドットコム＞危ない玄米食＞玄米食の間違ったイメージ
今､巷で言われている､玄米食の効能について拡大解釈や､誤ったとらえ方があるようなので詳しくご説明します｡
俗説 ビタミン､鉄分､各種ミネラルを多く含むため､頭の働きが活発になり老化予防になる｡
俗説 抗がん物質のフィチン酸が多く含まれ､発ガン防止並びに､化学物質を解毒し､速やかに体外へ排出する｡
貧血予防の為に玄米食をされている方は､逆効果になり､他に副采をバランスよく取らなければ､貧血を起こしやすくなるようです｡
特に妊婦さんは､注意してください｡
栄養成分の吸収率は白米に比べてかえって悪いものが少なくはありません｡
1920年エドワード･メランビィ(イギリス)は､穀類の多い餌で育てた子犬にくる病が発病することを観察しました｡
これは､穀類中のフィチン酸がカルシウムの吸収を妨げたためでした｡
フィチン酸とは､穀類･豆類･などの植物性食品に多く含まれているもので､カルシウム･マグネシウム･鉄などのミネラルと結合して吸収を妨げます｡
食物アレルギーのあるかたも要注意です｡
アレルゲンになるグロブリンなどのタンパク質は米の表面に多く存在するので､食物アレルギーのある方は玄米食は避けてください｡
食物アレルギーの方が､玄米､ゴマなどを食べいると､米やゴマがアレルゲンになることがよくあります｡
また､米グロブリンはイネ科に共通のアレルゲンなので､ヒエ､アワ､キビなどにも同時に反応することがあります｡
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アレルギー原因タンパク質の生産細胞を特定 富山大など 2012/1/1
富大大学院医学薬学研究部（医学）などの研究グループは３１日までに、アレルギー疾患の発症に関わるタンパク質をつくる細胞を突き止めた。
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離乳食に玄米ＮＧのワケ
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