12/02/21 20:58:50.65 JGvAahIK
>>399
Q.酒粕が黄色やピンク色に変色するのはなぜですか？食べられますか？
A.酒粕は、糖・アミノ酸の相互作用によって変色します。その作用は温度が大きく影響します。
変色しても品質や栄養価には全く変わりありませんので、食べられます。
かえって熟成してまろやかな味となります。
12/02/21 20:58:50.65 JGvAahIK
>>399
Q.酒粕が黄色やピンク色に変色するのはなぜですか？食べられますか？
A.酒粕は、糖・アミノ酸の相互作用によって変色します。その作用は温度が大きく影響します。
変色しても品質や栄養価には全く変わりありませんので、食べられます。
かえって熟成してまろやかな味となります。