12/10/17 10:34:48.73 62W2kAom
>>817
余熱でしばらく置いとくとネットリ感が増すよね。
俺はオーブンで焼いたやつも熱々のうちに素早く保温調理鍋に移して一晩置いとく。
一晩寝かせた熟カレーみたいなもんだね。
保温鍋がなくても普通の鍋を
バスタオルで包んで発砲スチロール箱に入れとけば長時間余熱が続くよ。
あと､ネットリ系の芋は冷蔵庫で3～4日寝かせたあとにまたオーブンで焼き直し(一度火を通してるから20分程でOK)て､また余熱で寝かすと鼈甲色で激甘な干し芋と芋羊羹の中間みたいな味になるよ。
でもこれはホクホク系でやったらパサパサになるから注意。
ネットリ芋は冷めた時に指で押したら柔らかいから。