12/09/30 16:25:12.39 4gozdi0M
>>264
URLﾘﾝｸ(www.arigatougozaimasu.com)
＞保管中の小麦粉の酸化度（ＰＨ度）で見ると
＞挽きたて→ＰＨ６．３３
＞25度90日保管→ＰＨ５．３～４．５
URLﾘﾝｸ(www.jpo.go.jp)
＞加熱によって食品中の成分が低分子化合物に分解されて
加熱で香料を作る場合、多くは赤外線加熱か煮出しなんだけど、煮出しはあまりやらないから略。
赤外線加熱、つまり、光子照射すること、放射線もγ線照射と考えれば同じようなもの(光子のもつエネルギーがかなり違うけど)。
で、γ線照射の場合エネルギーが大きいので、本来ならば切れないはずの位置の結合までが切れてしまう。
赤外線は弱いから、普通切れる(せいぜい200度以下の温度、場合によっては０度程度の温度での化学反応で切れる)ところしか、切れない。
放射線照射を受けた食い物は、変な位置が切れて、変な匂いがする。