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白鮭…日本近海で取れる、いわゆる塩ジャケのアレ。脂が少なくパサパサしており海外では犬の餌（ドッグサーモン）とまで言われる。
銀鮭…同じく日本で捕れる鮭。幾分か白鮭よりはマシ。コンビニおにぎりの具などは銀ザケが多い。
紅鮭…日本では高級魚になっている。特に脂がのったモノは鮭児などと呼ばれる。それでも脂肪分は下記のサーモン程度だったりする。
ニジマス…トラウトサーモンはニジマスをノルウェー・チリなどで養殖したもの。安くて脂が多いというチートなサーモン。ちなみにトラウトとはマスのこと。
アトランティックサーモン…ニジマスと同じくこちらも有名、日本での消費量はトラウトの方が多い。