13/02/17 21:08:21.73 +k7713/Y0
>>251
コリコリしてるのは魚が死後硬直している状態だから。
つまり新鮮な魚。
鰺とかサーモンとか脂の多い魚は、脂の味だし新鮮でないと悪くなってしまうけど、脂分の少ない白身の魚は寝かせたほうが美味しくなる。
白身の寿司でコリコリしてるようなのを出す寿司屋は、あまり程度はよろしくないね。
13/02/17 21:08:21.73 +k7713/Y0
>>251
コリコリしてるのは魚が死後硬直している状態だから。
つまり新鮮な魚。
鰺とかサーモンとか脂の多い魚は、脂の味だし新鮮でないと悪くなってしまうけど、脂分の少ない白身の魚は寝かせたほうが美味しくなる。
白身の寿司でコリコリしてるようなのを出す寿司屋は、あまり程度はよろしくないね。