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金沢工業大学(金沢工大)と明治は11月11日、ビンで飲む牛乳のおいしさを客観的な数値に基づき科学的に解明したと発表した。
同成果は同大 感動デザイン工学研究所と明治の食品開発研究所らによるもので、
日本官能評価学会の2011年度優秀研究発表賞に選出され、2012年11月10日に東京農業大学で開催された同学会にて表彰された。
客観的な数値の算出に向け研究グループは「牛乳を飲む時に感じる香り」ならびに
「牛乳ビンから感じる触感」に着目、ニオイセンサとサーモグラフィによる計測を行いった。
この結果、ニオイセンサによる計測において、ビン牛乳の容器形状によりミルクの香りが強くなることが数値的に実証され、
これが濃厚なあじわいにつながることが科学的に示された。
またサーモグラフィを使いた顔面温度の解析では、牛乳ビンの素材や飲み口により、
牛乳飲用時の唇表面の温度が変化し、このことが心地よいひんやり感につながることが客観的な数値として裏付けられたという。
なお、研究グループでは今後、今回の結果が、消費者がよりおいしいと感じる
牛乳の開発に生かされるものと期待しているとコメントしている。
URLﾘﾝｸ(news.goo.ne.jp)
2:名無しさん＠１３周年
12/11/14 10:49:44.58 gHWMJPIg0
また一つイグノーベル賞候補が……
3:名無しさん＠１３周年
12/11/14 10:50:18.18 cBxqOflC0
腰に手を当てる
4:名無しさん＠１３周年
12/11/14 10:50:42.89 BWxx0rqW0
ビン牛乳が置いてあるのって大衆浴場くらいじゃない
5:名無しさん＠１３周年
12/11/14 10:51:10.29 D20d2vPW0
ブランデーグラスで試してみるか
6:名無しさん＠１３周年
12/11/14 10:51:11.37 qD4WF2eu0
風呂上りに
7:名無しさん＠１３周年
12/11/14 10:51:23.89 i78kEO6H0
瓶ビールもおいしく感じる
8:名無しさん＠１３周年
12/11/14 10:51:52.14 +UbfmDqr0
地味だが、イグ候補にノミネートする価値はあるな
9:名無しさん＠１３周年
12/11/14 10:52:01.78 gLvoU0deO
ビールも瓶が１番うまい
10:名無しさん＠１３周年
12/11/14 10:52:14.65 YJ7W/l3K0
銭湯で飲む珈琲牛乳はまた格別
11:名無しさん＠１３周年
12/11/14 10:52:16.98 Gqc1COi0O
20年位前に美味しんぼで言ってなかったか？