12/10/03 00:49:38.74 vTpVzex10
>>39
「菌の発育に最適の温度は35～37℃で、このときに増殖速度がきわめて速く、世代時間は9～13分」ということなので
最適環境だと14倍に達するのは30～40分。
確かにこの温度で放置するなら１時間以下の差だけど、4～10℃保存では殆ど増殖しない。
不適切な保存状態を設定して賞味期限が１時間早まる程度というのはおかしい。
ビブリオの食品衛生法上の生食品の基準値は100個/g、食中毒発症菌数が100万個以上という話なので
摂食量を50gとして、基準値で5000個。200倍で発症菌数に達する。
最適環境なら200倍は70～80分で到達するので、そういう環境下での保存を想定すると生うには販売できないことになる。
普通の生食品だとビブリオ菌は10個/g以下。
（参考）
▽腸炎ビブリオの増殖と発症
URLﾘﾝｸ(www.chem-tb.jp)
▽仙台市食品センターだより
URLﾘﾝｸ(www.city.sendai.jp)