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焼き肉チェーン店を展開する安楽亭（さいたま市）は２１日、ユッケの販売を２４日から再開すると発表した。
昨年１０月に施行された生食用牛肉の新基準を満たすことが可能になったため。同社は「大手チェーンでの
販売再開は初めてではないか」としている。
「国産牛ユッケ」は、一皿約６０グラムで１２６０円。「安楽亭北本中丸店」（埼玉県北本市）で２４日午後５時から
提供を始める。保健所の許可が得られ次第、販売店舗数を増やしていく計画だ。
昨年４月、焼き肉チェーン店でユッケなどを食べた客による集団食中毒事件が発生。これを受けて厚生労働省は
昨年１０月から生食用牛肉の調理基準を厳格化し、加工・調理は生食用食肉専用の設備で行うようにするなど定めた。
安楽亭は調達や加工、検査、販売までを一元管理し、安全な食材供給の仕組みをつくることで新基準をクリアしたという。
ユッケを提供する焼き肉店はまだわずか。新基準の下で販売を再開したのは、昨年１２月の焼き肉店
「大将軍」（富山市）が全国初とされる。
一方、レバ刺しについて厚労省は「新鮮なものでも、冷蔵庫に入れていても、衛生管理を十分に行っていても、
牛の肝臓の内部には腸管出血性大腸菌がいることがある」と指摘。今年７月から牛の肝臓（レバー）を生食用として
販売・提供することを禁止している。
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