12/07/10 10:35:22.48 41tyMivT0
>>707
簿記と管理会計、経営数字は違うからな
製造業と飲食業では考え方が異なる。
製造業の場合「製造原価」を管理する人と「その中で材料費を管理する人」が
違ったりして機能分化しているから製造原価の考え方で機能するけど
飲食業の場合、独立採算的なユニットないしその集まりで、多くは１人の人が損益全体を頭で展開できる必要があるから
費用の中味は「材料費は材料費」「人件費は人件費」バラバラで考えて
それぞれのコストがどの程度が適正か考えていくのが合理的。
一歩進んで「その数字をどう管理するのが合目的的か」
と考えるといい。