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Ｑ６ 牛レバーはどの程度カンピロバクターに汚染されているのですか？
Ａ６
厚生労働科学研究食品安全確保研究事業「食品製造の高度衛生管理に
関する研究」主任研究者：品川邦汎（岩手大学教授）において、健康な牛の
肝臓及び胆汁中のカンピロバクター汚染調査を行ったところ、
カンピロバクターは、従来、胆汁には存在しないと考えられていましたが、
胆嚢内胆汁２３６検体中６０検体（２５．４％）、胆管内胆汁１４２検体中
３１検体（２１．８％）、肝臓では２３６検体中２７検体（１１．４％）が
陽性であることが示されています。また、肝臓中のカンピロバクターの
菌数は平均で１０～５５個／ｇ(部位による)でした。