12/07/07 02:58:49.70 rQ8V2hPjP
>>895
以下が本当なら、醤油からパンまで広範囲にアウトになりますね。
＞メイラード反応とアクリルアミド [編集]
メイラード反応の過程でアスパラギンとブドウ糖が反応することによって、
劇物扱いのアクリルアミドが生成されることが明らかになっている。アクリ
ルアミドは神経毒性や発癌性を持つ疑いがある化合物であるため、特にポテ
トチップスなどの高温加熱食品におけるメイラード反応でアクリルアミドが
生じることが食品安全上の観点から問題視されている。