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焼肉店の人気メニュー「レバ刺し」が、2012年6月にも法で禁止される見通しとなり、その効果を
巡って論議になっている。加熱用で出したものを客が生のまま食べたらどうなるのか、という懸念も
出ているようだ。
厚労省としては、食中毒が多発する夏が来る前に、規制をかけておきたかったらしい。レバ刺しの
提供を禁止することが2012年3月30日に固まり、6月にも食品衛生法に罰則付きの規格基準が盛り
込まれる見通しになった。
■肝臓内部からのO157検出を根拠に禁止へ
きっかけは、焼肉チェーン店で5人が死亡した11年4月発生の集団食中毒事件だ。このときはユッケ
だったが、レバ刺しは、同じ生食用ながら件数がより多いだけあって、当局の目が向けられた。
厚労省は、カンビロバクターといった食中毒の原因菌が牛の肝臓の内部にもいるとして、7月6日に
レバ刺しの提供を自粛するよう要請を出した。その後、8～9月に約150頭の牛を調べたところ、
2頭の肝臓の内部から腸管出血性大腸菌O157が検出されたことが分かった。このことから、
厚労省では、中まで加熱する以外に予防策がないとして、レバ刺しの禁止に踏み切ることにした模様だ。
規制されると、焼肉店は、焼いて食べる目的でだけ牛の生レバーを客に提供できる。スーパーなども
生レバーを加熱用としてしか販売できない。
しかし、ある業界関係者は、次のような食べられ方をする可能性があると指摘する。
（>>2-10につづく）
▼J-CASTニュース [2012/4/ 5 20:14]
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※関連スレ
【信濃毎日新聞】 「牛レバ刺し、いきなりの禁止…人気メニューなくなる店にとっては打撃だ。店にしてみれば、割り切れない思いだろう」
ｽﾚﾘﾝｸ(newsplus板)
【北海道新聞】 「生レバー禁止…あのトロリと舌に絡み、脳を刺激して活力を与えてくれそうな、生食の醍醐味を失うのも惜しい」
ｽﾚﾘﾝｸ(newsplus板)